Reddit-sousvide-Hvorfor bliver min bøf brun? Dens i køleskabet
naturlig proces.
vide, hvordan frosne oksekød er altid lilla, men fersk kød er lyse rødt?
i oksekød omdannes et naturligt forekommende muskelproteinpigment kaldet myoglobin til O .ymyoglobin ved udsættelse for atmosfærisk ilt. Når det konverterer, bliver det fra lilla-brun til lys rød. Det er også derfor, når du køber en pakke hamburger, det er en dejlig lys pink på ydersiden, men ofte har en brunlig kerne: ilt hasn”t trængt at dybt ind i brødet endnu.,
Når det røde o .ymyoglobin har absorberet alt det ilt, det muligvis kan, nedbrydes det yderligere i løbet af nogle få dage til metmyoglobin, som har en brunlig rød tinge.
fra USDA-websiteebstedet: “optimal overfladefarve på fersk kød (dvs .kirsebærrød til oksekød; mørk kirsebærrød til lam; grålig-lyserød til svinekød; og lyserød til kalvekød) er meget ustabil og kortvarig… denne farveændring alene betyder ikke, at produktet er forkælet.”
den brunlige farve betyder blot, at den er blevet udsat for ilt … hvilket måske eller måske ikke betyder, at din vac-taske er ufuldstændigt forseglet.,
Hvis du er i tvivl om dit Køds sundhed, skal du røre ved og snuse. Hvis det er slimet eller mere end den mindste smule klistret, pitch det. Ligeledes hvis det lugter af, pitch det. I dette havde din mor ret: næsen ved det.