Røget Bryst

Ryger et bryst er en kunst. En kunst, der virker super videnskabelig og måske umulig at mestre. Så lad os ændre det og bryde det ned for at være noget super simpelt, som du kan lave i dag og få det til at være den bedste bryst, du nogensinde har smagt.

at være i stand til at ryge en bryst er en færdighed, der er set op til af alle, der sætter pris på stor grill. Det er som at være professor. Rent faktisk, det rigtige navn for det ville være ” pit master.,”

selvom vi måske aldrig betragter os selv som” pit masters”, er det noget, jeg garanterer, at du kan gøre, hvis du følger formlen.

Vi har en stor Texas grill sted, virkelig tæt ved vores kvarter kaldet Grand Ole BBQ y Asado. Når du kommer inden for et par blokke, er lugten fra deres trailerstore rygere umiskendelig. De har nogle af de bedste grill i San Diego, og deres bryst er i top., Så sjovt som det går ud for at få stor grill, der er bare noget om at sætte i arbejdskraft selv, der gør det smager så meget bedre.

formlen til perfekt bryst: at lave en perfekt bryst kræver ingen hemmelige ingredienser eller teknik. Det er virkelig bare kombinationen af 5 ting. Når en eller to af dem er lidt slukket, vil din bryst stadig komme godt ud, så stress ikke for meget.

kød af høj kvalitet + grundlæggende krydderier + kvalitet røg + konstant temperatur + lang hvile. Det er alt det kræver.,

nøglerne til den bedste røget bryst

• brug kød af højeste kvalitet (USDA Prime anbefales).
• brug brændstof af høj kvalitet, inklusive klumpkul og træstykker.
• Administrer ilden for at opretholde en konstant temperatur. Et brændstof + brand af høj kvalitet hjælper med at give den bedste røg til dit kød. Brug af et 2-kanals termometer (affiliate) gør dette så meget lettere at gøre.
• lav og langsom. Denne bryst vil tage lang tid at lave mad, så vær forberedt og skynd dig aldrig.
• hviletiden er så vigtig., Det skal hvile i mindst 1 time og helst 2 timer for fuldt ud at absorbere alle disse saft.

uanset om du bruger en Traeger, et stort grønt æg eller en kasse ryger; det er virkelig det samme koncept. Så længe du kan opretholde den rette temperatur, levere kvalitet røg og lad din bryst hvile i mindst 1 time; din bryst kommer til at komme ud stor.,

Fodre en sulten flok for mindre end $2 per person

Må ikke beregne din timeløn ind i dette, men du kan fodre med omkring 25 mennesker med en 14-pund bryst. På $ 3,50 per pund, der er mindre end $ 2 per person for nogle af de bedste grill kød, de nogensinde vil smage. Ret fantastisk, ikke?
** En 14-pund bryst kunne også fodre kun 4 super sultne folk., Essential

væsentlige værktøjer & udstyr, der er nødvendigt til Rygebryst

hvad du har brug for for at få den mest fantastiske bryst.

indeholder tilknyttede links, hvor jeg vil modtage en provision, hvis du foretager et køb, uden ekstra omkostninger for dig.

• ryger / BB. (jeg bruger et stort grønt æg Kamado BB.), men en pellet grill rygere som Traeger eller Camp Chef er også fantastisk.
• klumpkul (hvis du bruger en kulgrill). Jeg anbefaler det store grønne æg helt naturligt klumpkul (fås også på ACE hard .are).,
• træ bidder til lange ryger: jeg anbefaler en kombination af Post eg og æble træ bidder til bryst. Brug ikke små træflis, fordi de vil brænde op for hurtigt for denne lange kok.
• engangs aluminium dryp Pan for at fange de fede drippings og for et vandbad for at holde rygemiljøet fugtigt. Du kan købe disse i bulk hos Costco.
• Thermo .orks to zoneone termometer er et vigtigt værktøj til rygning, der overvåger temperaturen på din ryger sammen med kødets indre temperatur., Det vil alarmere dig eksternt, hvis en temperatur på enten går uden for de parametre, du har angivet.
• Thermapen instant-read termometer giver dig præcise indre temperatur aflæsninger af bryst.
• lange tænger til overførsel af bryst til og fra rygeren.
• Boos Block skærebræt til prepping og skæring af brystet.
• arkpande til at krydre brystet og bringe det ud til rygeren.
• slagterpapir til indpakning af brystet, når det når 165 grader for at afslutte kokken.
• udbening kniv til trimning af fedt og sølv hud fra brystet.,
• køler til hvile af brystet i et isoleret miljø efter røgen.
• Udskæring kniv som Victorinox 12 Tommer Granton Blade eller denne Dexter 12-Tommer Flosset Stege Pålægsmaskine Kniv

Hvilken type af brystkassen kød, der er bedst til at ryge?

Jeg anbefaler altid at gå med USDA Prime Grade brisket. Det er normalt kun et par dollars mere per pund, og helt det værd. Den interne marmorering er langt bedre end lavere kvaliteter af oksekød. Marmorering betyder mere fedt og mere smag og en meget smagere og mørt bryst.,

Hvis du ikke kan finde Prime grade, så gå med choice grade på et minimum.
Hvis du bruger græshøstet oksekød, vil din tilberedningstid være mindre, fordi disse køer ofte er slankere.

De grundlæggende trin til, hvordan til ryge en oksespidsbryst

Det er altid en god idé at pre-læse en opskrift, før du selv begynde. Her er de grundlæggende trin på højt niveau for at gøre det bedste røget bryst., Den fulde opskrift er mod bunden af dette indlæg.

1. Trim overskydende fedt ned til 1/4″, krydre derefter brystet med en 50/50 blanding af kosher salt og friskmalet sort peber. Lad det sidde ved stuetemperatur i 1 time.
2. Prep din ryger til at bruge indirekte varme og bringe temperaturen til 250 F F med en kombination af post eg og æble rygning bidder (eller din foretrukne type træ) for at starte røgen.
3. Placer brystet i rygeren over indirekte varme med spidsen (tykkere del af kødet) tættest på varmekilden., Røg, indtil den interne temperatur når op på 165° F.
4. Wrap bryst tæt på ubestrøget slagter papir, derefter tilbage i rygeren, indtil den interne temperatur når op på mellem 200° og 205° F.
5. Hviler et minimum af 1 til 2 timer i et køligere før udskæring og spise.

trimning af brystet

det er vigtigt at trimme meget af overskydende fedt fra brystet, da det ikke giver nogen fordel. Der er allerede masser af fedt marmoreret i kødet. Trim den øverste fedt side ned forlader om 1/4 ” af et fedtlag., Du vil også fjerne sølvhuden( senen), da den ikke bryder ned og mør, uanset hvor længe den koger. Det er virkelig op til dig, hvor meget tid du vil bruge på at trimme brystet.

Tips til trimning

1. Trim fedtet, når brystet er meget koldt. Det vil gøre det meget lettere at skære gennem fedtet, end når det er ved stuetemperatur. Trim det enten, når det er lige ud af køleskabet, eller du kan endda placere det i fryseren i 10 til 15 minutter for virkelig at køle det ned, før du trimmer.
2. tør brystet af med papirhåndklæder inden trimning.,
3. brug en meget skarp kniv, når du trimmer brystet. Brug af en kedelig kniv vil gøre opgaven sværere end den skal være. En fleksibel udbeningskniv giver dig mulighed for nemt at manøvrere og undgå at tage noget af brystets kød af.
4. gå ikke overbord. Du kan bruge så meget eller så lidt tid som du vil.
5. Bed din slagter om at gøre det for dig, hvis det er noget, du, hvis du ikke vil gøre det selv.
6. undgå at trimme brystet sammen ved at købe en, der allerede er trimmet. Nogle briskets kommer allerede trimmet, hvilket sparer meget tid., En pre-trimmet bryst kan også spare dig for en masse penge, fordi du ikke køber fedt, der bare vil gå i papirkurven.

ryger den flade vs spidsen vs hele brystet?

det er normalt muligt at købe enten bare lejligheden eller spidsen fra din slagter. Rygning noget mindre end hele brystet er bare ikke det værd med al den tid, du vil investere. Der er ingen grund til ikke at ryge en hel bryst, og det vil give dig en række forskellige kød mellem de flade og spidsmusklerne med forskellige strukturer og fedtindhold.,

Hvordan sæsonen bryst for rygning

Vi vil smage på oksekød og røg, så der er ingen grund til at dække op med en stærk rub eller marinade.

Du kan helt gå amok med din favorit særlige rub, hvis du vil. Med denne opskrift holder vi det super simpelt og bruger kun et lige forhold mellem Kosher salt og friskmalet sort peber., Når brystet er trimmet og tørret godt, skal du kombinere Kosher salt og peber i en lille skål eller en krydderi gnide shaker og drys det jævnt over hele brystet. Til denne røg krydder vi brystet en time før madlavning.

te .as stil Brisket Rub opskrift

en 50/50 kombination af diamant Kosher salt og friskkværnet sort peber. 1/2 kop af hver er næsten perfekt til en 14 lb bryst. Enhver resterende krydderier kan bruges til at krydre den næste ting, du smider på grillen.,

Bedste træ til rygning bryst

Træ til rygning ofte kommer ned til præference og kan kræve at eksperimentere for at se de varianter, du elsker bedst.

type træ: en kombination af Post eg og æble træ (affiliate).

Træ Størrelse: For en lang røg som denne, træ stykker, som er meget større end chips og vil vare i timer i stedet for minutter, så du behøver ikke at holde tilføje mere.,

Nøgletemperaturer for røget bryst

ryger: 245 to til 260.F (vedligehold 250. hvis muligt).
Brystkasse Indre temp #1: 165° F (det er tid til at pakke i slagter papir)
Brystkasse Indre temp #2: 200 205° F. (den spidsbryst er færdig med madlavning, og det er tid til at hvile)

Hvordan at fortælle, når de har røget bryst er udført

En spidsbryst er færdig med madlavning, når den interne temperatur når op på mellem 200° og 205° F., Mens den tid det tager at afslutte madlavning kan variere meget afhængigt af en masse variabler; der bør ikke være nogen gætte på, hvornår brisket er færdig madlavning.

brug Altid en Thermapen instant-læs probe termometer (affiliate) for at kontrollere temperaturen, og endnu bedre er at bruge en Thermoworks røgalarm (affiliate), så du kan overvåge det, trådløs forbindelse uden at skulle åbne den ryger.

dette betyder, at det er færdig med at lave mad, men det er ikke klar til at skære ind og spise. Det skal stadig hvile i mindst en time og helst to timer før skæring.,

Tips til at ryge bryst

• Placer spidsen (tykkere del af bryst) tættere til den varme kilde end den flade (tyndere del). Dette hjælper hele brisket med at lave mad mere jævnt. Afhængigt af din ryger vil du måske rotere brystet en eller to gange under kokken. Jeg personligt flytter aldrig Min, når jeg bruger et stort grønt æg.
• det handler om brandvedligeholdelse for at opretholde ilden og konstant varme. Hvis du opretholder den konstante temperatur omkring 250 grader, koges den perfekt.,
• brug et 2-kanals termometer (tilknyttet) til fjernovervågning af rygerens temperatur og brystets indre temperatur. Jeg kan ikke fortælle dig, hvor meget dette vil hjælpe og begrænse ture ud til rygeren for at sikre, at det stadig er ved den rigtige temperatur.
• Åbn låget så lidt som muligt! Hold låget lukket for så meget af rygning tid som du kan. Når du skal åbne den, skal du gøre det hurtigt. Dette holder røgen i og fastholder temperaturen.
• brug træ og trækul af høj kvalitet.
• Kend din komfur., At vide, hvordan din ryger fungerer, kan tage erfaring og prøve og fejl, men det gør hele forskellen for at kunne vide, hvordan det skal handle, og hvordan man foretager ændringer for at få ilden rigtigt.
• brug en vandpande til at holde miljøet fugtigt, hvilket forhindrer brystet i at tørre ud. Gryden vil også fange drippings. ** Vandet kan fordampe under tilberedningen, så det er vigtigt at tjekke det et par gange, da du muligvis skal tilføje mere.
• Start med varmt vand i vandpanden, så rygeren kommer op på temperaturen hurtigere.
• tag noter fra din kok., Dokument howr, hvordan du opretter din ryger, hvilken type træ du brugte, hvor meget, tider og temperaturer i hele røgen samt hviletiden. Rygning er en kunst, og du vil huske, hvad der fungerede, og hvad der ikke gjorde med din særlige opsætning, så du kan fortsætte med at blive bedre hver gang.

fedt side op eller fedt side ned?

myten om, at fedtsiden op vil tillade fedtet at løbe gennem kødet, er blevet busted adskillige gange. Sådan fungerer det bare ikke., Jeg anbefaler at placere fedtsiden tættest på varmekilden, som beskytter kødet mod udtørring samt sørger for den bedste bark.

hvor lang tid at ryge en bryst

det handler virkelig om den færdige temperatur mere end det handler om uret, når det kommer til de perfekte resultater. Der er masser af variabler, herunder temperaturen på din ryger, tykkelsen af kødet, fedtindhold osv.

til planlægningsformål; røgtider for 14 pund bryst bør ryge i cirka 1 time til 1 time 15 minutter pr. pund ved 250 F. F., For en 14 pund bryst; som kommer ud til 14 til 17 1/2 timer.rygning af kød ser altid ud til at tage længere tid, end du planlægger, så start tidligt og lad det bare hvile længere.

stallet er en reel

stallet, når rygning af kød sker efter to eller tre timer, når den indre temperatur når omkring 150 grader. Det kan forblive ved denne temperatur i op til fire timer. Båsen er ægte, og det kan virkelig rod med dig. Det generer mig hver eneste gang., Du skal bare vide, at det vil ske og stole på, at ja, temperaturen vil stige igen, og den vil stige ret hurtigt, når den starter.

hvor længe skal brystet hvile

hvile brystet i 1 til 2 timer i en køler (stadig indpakket i slagterpapiret). Du kan også pakke det i et andet lag aluminiumsfolie og et par håndklæder for at holde det ekstra isoleret. Det kan være fristende at hvile det i mindre tid, men det er helt værd at vente. Dette giver alle saftene tid til fuldt ud at omfordele og vil resultere i juicier og mere smagfuldt kød.,

Hvordan til at skive en bryst

Efter bryst er fuldt udhvilet, selvfølgelig kan du ikke vente med at begynde at spise.

• skær ikke brystet, før det er fuldt udhvilet i mindst 1 til 2 timer.
• først adskilles spidsen fra lejligheden. Adskil de to muskler fra hinanden, hvilket er let at gøre, når kødet er kogt.
• skær mod kornet ved hjælp af lange skiveslag i 1/4 ” tykke skiver til de mest ømme brystbid.,
• skiveskåret bryst tørrer ret hurtigt ud, når det er skåret, så skær kun det, du har brug for med det samme, og skær mere efter behov senere.
• brug en lang skarp skærekniv som Victorino.12 tommer Granton Blade udskæring eller Denne de .ter 12-tommer Flosset stege Slicer kniv (affiliate links).

hvad skal serveres med røget bryst

server det med brød, smør pickles og hurtig syltede løg. Lyse sider, der står i kontrast til det røgfyldte smagfulde kød med intet for fedtholdigt eller rig, vil være en god side., En frisk colesla.er perfekt, fordi du kan spise den på siden eller lægge den på en brisket sand .ich, hvis du foretrækker det.

sjov ting, som jeg fandt ud af med denne bryst. Hvis du lægger hele røget bryst ud på et skærebræt, flokker en skare og begynder at skære små stykker og nibbling deres vej gennem aftenen. Dette fortsætter med at ske, så længe brystet er ude. Dette kunne træde i stedet for en ost bord.

har du brug for bbq sauce med bryst?

det hurtige svar er nej!, BB.sauce er ikke nødvendig for noget denne rige og flavorful. Det taler for sig selv. Hvis du har brug for BB.sauce på din bryst, så chancerne er noget gik galt, når madlavning det. Denne bryst skal smelte i munden med så meget fantastisk smag, at du absolut ikke ønsker at dække det. Men hvis du skal, kan der tilsættes lidt sauce eller på siden for at dyppe ind.

sidesten brisket ideer

så du røget en hel bryst. Chancerne er, at der vil være mindst en lille rest (eller i det mindste håber jeg det for din skyld)., Den gode nyhed er, at der er så mange ting, du kan lave med den resterende røget bryst.de to ting, som jeg stærkt vil anbefale, at du laver, er brisket sand .ich og OMG god brisket ragu over pasta. For sandwich; jeg vil normalt udsnit fra stykker af den flade, mikrobølgeovn dem i 30 sekunder eller så bare så de er lidt varme, og læg dem på hvidt brød med lidt sauce. At lave en ragu med denne bryst er bare sindssyg. Jeg har ikke en opskrift her på det, men jeg fulgte lignende trin til denne bolognese sauce. Det kom ud temmelig meget fantastisk.,

lav en røget bryst ragu pasta, morgenmad bryst og æg hash, tacos, spidsbryst sandwich, spidsbryst grillet ost, tilføje det til baked beans, gør chili, tilføje det til ramen.

Ok, Du får point. Det er godt i næsten alt, og du er den heldige, der får lov til at forkæle for forhåbentlig et par dage i det mindste.

hvad skal man drikke med røget bryst

det bliver en lang og vidunderlig dag at ryge denne bryst, så du skal forblive hydreret og glad. Sammen med at drikke rigeligt med vand, gør en let sessionøl i løbet af dagen tricket., Når det kommer tættere på spisetid; skift over til en røget cocktail, når det er tid til at spise.me .cal Sour og den varme og røgfyldte me .cal Margarita er en fantastisk parring.

Mere BBQ-Ryger Opskrifter

• Røget Svinekød Skulder
• Røget Svinekød Maven
• Røget Kalkun
• Væsentlige Big Green Egg Tilbehør

Se alle GRILL og Grill Opskrifter

Røget Bryst

4.,hesney-Wachs

Ingredienser

• 12 til 14 lb prime kvalitet oksespidsbryst hjemme og punkt (fedt trimmet til 1/4″)
• 1/2 kop diamant kosher salt
• 1/2 kop friskkværnet sort peber
• post oak og æble træ stykker til at ryge

Instruktioner

• Kombinere Kosher salt og friskkværnet sort peber i en lille skål eller spice shaker, derefter jævnt sæson brystkassen på alle sider., Lad brystet sidde ved stuetemperatur i 1 time.
• , Mens brystkassen kommer til stuetemperatur, forberede ryger i henhold til producentens anvisninger for indirekte madlavning og tilføj post oak og æble træ stykker til at ryge. Bring temperaturen til 250 F. F.
• anbring brystet i rygeren med spidsen tættest på varmen og fedtsiden tættest på varmen (op eller ned). Lad låget være lukket i 6 til 8 timer, indtil der dannes mørkebrun bark, og den indre temperatur er 165 F. F., Åbn ikke låget før dette punkt, medmindre det er absolut nødvendigt.
• fjern brystet fra rygeren og pakk det tæt ind i ubelagt slagterpapir (eller aluminiumsfolie). Placer den tilbage i rygeren, og fortsæt med at tilberede, indtil den indre temperatur når mellem 200 og 205 F F., cirka 6 til 8 flere timer.
• overfør forsigtigt brystet (stadig indpakket i slagterpapiret) til en køler for at hvile i mindst 1 til 2 timer, før du skærer det., Du kan pakke det i folie og et par håndklæder for yderligere at isolere brystet inde i køleren, hvis du foretrækker det.
• Adskil lejligheden fra punktet. Skær mod kornet i 1/4 ” skiver. God fornøjelse!

noter

• den tykkere del af brystet (punktet) skal være tættere på varmekilden.
• fedtsiden op eller ned afhænger af din ryger., Fedt side tættere på varmen (fedt side op til det store grønne æg)
• du kan bruge æblecidereddike eller hvilken som helst væske du vil sprøjte på brystet under røgen, hvis brænding eller fugt er et problem. Jeg gør det ikke personligt.
• skær det ikke, før du skal servere det, eller det tørrer ud.

6272shares