Sådan At Temperere Chokolade

Temperering af chokolade i mikrobølgeovnen er så nemt og resulterer i en blank, skinnende tempereret chokolade!

temperering chokolade behøver ikke at være svært!, Jeg plejede at temperere min chokolade ved såningsmetoden, men når jeg først lærte at gøre det i mikrobølgeovnen, vil jeg aldrig gøre det på en anden måde igen! Dette er en fantastisk måde at temperere din chokolade til varme chokoladebomber.

Hvad betyder tempererende chokolade?

Når du tempererer chokolade, opvarmer og køler du chokoladen på en bestemt måde. Når du tempererer korrekt, arrangerer krystallerne i kakaosmørret sig i en bestemt rækkefølge, når de chokolade afkøles., Korrekt hærdet chokolade er skinnende, set ‘ s fast ved stuetemperatur og har en skarp SNAP, når du bider i den.

Hvad sker der, hvis jeg ikke tempererer min chokolade?

Når du smelter chokolade og temperaturen går over 95FF, vil din chokolade være ude af humør. Hvis du forsøger at bruge denne chokolade, vil den være kedelig, blød i dine hænder og vil ikke sætte.

Hvis du bager, behøver du ikke bekymre dig om temperering af chokolade, men hvis du laver slik eller dypper jordbær, skal chokoladen være hærdet. Samme ting med at lave støbte chokolader., Chokolade skal tempereres, ellers frigives den ikke fra en chokoladeform.

hvilke værktøjer har jeg brug for til temperering af chokolade i mikrobølgeovnen?

den store ting om hærdning i mikrobølgeovnen er det er meget simpelt. Du har kun brug for et par værktøjer til at temperere chokolade med succes i mikrobølgeovnen. *denne liste indeholder affiliate links*

• Silikone eller plastik skål til smeltning af chokolade i mikrobølgeovnen.,
• Glas eller metal skål for såning metode
• Puljen for simrende vand til såning metode
• Termometer spatel
• Bænk skraber
• Pergament papir

Hvad slags chokolade skal jeg bruge for temperering?

Der er to slags chokolade. Ægte chokolade og falsk (sammensat) chokolade. Den eneste måde at fortælle forskellen på er at læse ingredienserne. Hvis ingredienserne siger kakaosmør, så er det ægte chokolade. Du har brug for ægte chokolade, hvis du skal temperere.,

Du kan bruge sammensat chokolade til fleksible silikone-eller plastforme eller til at dyppe chokolade, men det har ikke den SNAP, som ægte chokolade har. Det frigives heller ikke fra en polycarbonatform.

sammensat chokolade smelter også ved en meget højere temperatur end ægte chokolade. Ægte chokolade smelter ved kropstemperatur, så den opløses på tungen, når du bider i den. Sammensat chokolade skal tygges.

Jeg kan godt lide at bruge Callebaut semi-søde callets. Det er temmelig standard chokolade og ikke for dyrt. Det drejer sig om 54% kakaotørstof og 36% kakaosmør., Jo højere kakaotørstoffer er, desto tykkere bliver chokoladen. Mælkechokolade og hvid chokolade vil også indeholde sukker og mejeri.

Ok lad os komme til at temperere vores chokolade! Vælg den metode, der fungerer bedst for dig, men jeg anbefaler stærkt, at du prøver tempererende chokolade i mikrobølgeovnen!

sådan tempereres chokolade i mikrobølgeovnen

for at holde din chokolade i temperament skal du være opmærksom på temperaturen på chokoladen. Semi-sød chokolade bør aldrig gå over 88F-90F. Mælkechokolade bør aldrig gå over 84F-86F., Hvid eller farvet chokolade bør aldrig gå over 82F-84F. chokoladen skal indeholde kakaosmør for at dette kan fungere.

1. Placer 12 oz semi-sød chokolade i din plastik eller silikone skål og mikrobølgeovn i 30 sekunder på høj, og rør derefter.
2. mikrobølgeovn endnu en gang i 30 sekunder, derefter 15 sekunder, derefter 10 sekunder. Omrøring mellem hver opvarmning. SKYND DIG IKKE!
3. kontroller altid dit termometer for at sikre, at din temperatur ikke går over 90FF.
4. når din chokolade er smeltet, er den klar til brug!,

hemmeligheden bag denne måde at temperere chokolade på styrer temperaturen. Så længe det ikke går over den rette temperatur, forbliver krystallerne inde i kakaosmørret intakt, og chokoladen forbliver i temperament. Dette er en fantastisk måde at temperere små mængder chokolade på.

Hvis du smelter en stor chokoladebar, skal du sørge for at hugge den i små stykker, før du smelter for at undgå overophedning og ved et uheld få din chokolade ud af temperament.

Hvad sker der, hvis min chokolade bliver for varm?,

Hvis du tilfældigvis får din chokolade for varm, skal du ikke bekymre dig, Du kan stadig temperere den ved hjælp af såningsmetoden. Overfør din chokolade til en anden skål, og tilsæt lidt usmeltet chokolade til den smeltede chokolade og rør, indtil den køler af til 97FF.

sådan tempereres chokolade ved hjælp af såningsmetoden

1. Smelt 2/3 af den chokolade, du har brug for over en dobbeltkedel, indtil den når 115 .f. Rør konstant for at forhindre hot spots., Sørg for, at skålen sidder godt over det ulmende vand for at forhindre, at der kommer damp eller dråber vand i chokoladen
2. Fjern chokoladen fra varmen. Tilsæt 1/2 af din resterende ikke-smeltede chokolade tilbage i skålen. Rør for at smelte. Dette køler ned chokoladen. Overfør smeltet chokolade til en anden skål for at fremskynde køleprocessen. Fortsæt omrøring, indtil chokoladen når 100FF
3. hak den resterende chokolade fint. Ved 96-98 .f tilsættes din hakkede tempererede chokolade og rør den i din varme chokolade., 95FF er, hvor krystallerne i kakaosmørret begynder at blomstre, så tilsætning af hærdet chokolade i lige før du når denne temperatur sikrer, at de rigtige krystaller vil vokse og temperere resten af den uberørte chokolade.
4. Fortsæt omrøring chokolade hver 5 minutter, indtil det køler til 79ºF
5. Varm chokolade MEGET nøje over dobbelt kedel for 5 sekunder, indtil chokoladen når 86ºF-90ºF der er et godt arbejdsmiljø temperatur til brug i forme eller at lave slik.,

sådan tempereres chokolade ved hjælp af kakaosmør beta-krystaller

en anden måde at temperere chokolade på er at bruge tempererede kakaosmørkrystaller kaldet beta-krystaller. Dette er en lille smule dyrere, men temmelig meget fuld-bevis, når det kommer til hærdning.,

1. Smelte 2/3 af din chokolade, indtil det når 115ºF
2. Tilføje din resterende 1/3 chokolade tilbage i smeltet chokolade til at køle det ned
3. I 96ºF, tilføje 1% beta krystaller (1 tsk pr 7 ounces chokolade) Rør godt
4. Cool chokolade til 79ºF så varm at 86-90ºF for funktionsdygtigheden

Hvordan man kan bruge tempereret chokolade

Nu, at din chokolade er hærdet kan du bruge det til at lave chokolade kugler ved hjælp af en chokolade kugle formen, peb chokolade dekorationer og masser af andre sjove ting!, Temperering chokolade er en stor færdighed at have, og når du ved, hvordan du vil blive overrasket over, hvor meget mere du vil bruge chokolade i din udsmykning.

har du lavet denne opskrift?Efterlad en vurdering og fortæl mig, hvordan det gik!

Hvordan til At Temperere Chokolade

Let at temperere chokolade i mikrobølgeovnen! Den nemmeste måde at temperere små mængder chokolade på.,v> Cook Time: 5 mins

Serves: 12 oz

Calories: 144kcal

Author: Elizabeth Marek

Ingredients

• ▢ 12 oz (340 g) chocolate must contain cocoa butter

Instructions

Tempering Chocolate Instructions

• Place your chocolate in a plastic or silicone bowl in the microwave and heat on high for 30 seconds., Rør derefter
• opvarm igen i yderligere 30 sekunder, omrør, derefter 15 sekunder, omrør, derefter 10 sekunder, omrør. Sørg for, at din temperatur aldrig går over 90FF for mørk chokolade. 86F for mælkechokolade og 84F for hvid chokolade. MÅ IKKE HASTE DETTE
• Hvis din chokolade er ikke helt smeltet, så kun gøre en anden 5 sekunder, indtil det er smeltet
• Nu din chokolade er i temperament og klar til brug!,

Nutrition

Calories: 144kcal (7%) | Carbohydrates: 17g (6%) | Protein: 1g (2%) | Fat: 10g (15%) | Saturated Fat: 6g (30%) | Sodium: 5mg | Potassium: 82mg (2%) | Fiber: 2g (8%) | Sugar: 15g (17%) | Calcium: 7mg (1%) | Iron: 0.8mg (4%)