Sådan tilberedes aubergine
Okay, jeg indrømmer det. Da jeg voksede op, var der intet, jeg frygtede mere end aubergine. Det var intetsigende, bitter, og slimet så vidt jeg var bekymret. Ligesom mange gode ting (østers, kimchi) aubergine var en erhvervet smag for mig. I dag elsker jeg det på alle mulige måder—fra helbrændt i en baba ganoush til stegt i vores hjertestopende gode aubergineparmesan. Hemmeligheden? Det ” s alle i prep. Læs videre for at lære, hvad der tager god aubergine til stor aubergine, og tilføj denne natskygge til din ugentlige rotation.,
1. Find den perfekte.som de fleste grøntsager vil du have fast aubergine, absolut ingen bløde pletter tilladt. Jeg har en tendens til at gå efter mellemstore aubergine, de virkelig store kan være bitre og fulde af store frø.
2. Tøm den.
Jeg ved det, jeg ved det. Det er en irriterende skridt, men du skal gøre det. Ikke alene skærer saltning og dræning af aubergine ned på bitterhed, det ekstraherer fugt, der kan give det en mindre end ønskelig tekstur. Afhængigt af hvordan du skærer din aubergine, kan du enten dræne den mellem papirhåndklæder eller i et dørslag i vasken. Mere om det i opskrifterne nedenfor.,
3. Sæson det efter madlavning.
aubergine har brug for en god mængde krydderier, men vi foreslår at tilføje saltet efter det”s kogte. Tilsætning af salt, mens det ” s madlavning kan føre til stikning og ujævn bruning. Så snart det kommer ud af ovnen (eller pande eller grill), giv disse babyer en sund dosis salt.