Sådan tørres oksekød i hjemmet
tørret oksekød er smagfuldt og ømt. Det kan dog være svært at komme med, hvis du ikke lever af en kvalitet slagter eller en autentisk steakhouse. Købe det fra disse leverandører kan være dyrt og ubelejligt.
Hvis du vil begynde at nyde tørret oksekød fra hjemmets komfort, skal du læse videre for at lære at gøre det selv for at opleve de smag, du har gået glip af!
Hvad er tørt aldrende oksekød?
tør aldring er en proces, der udføres, efter at oksekøddyret er høstet., Processen er beregnet til at forbedre både kødets ømhed og smag.
Den forbedrede smag kommer fra to specifikke processer:
– dyrkning af bakterier og skimmel (ikke de skadelige typer)
– En reduktion i vand
reduktion af fugt skaber et stykke kød, der er mere koncentreret i smagen. Bakterier og skimmel får kødet til at have en nøddeagtig smag.
Husk, at tørret oksekød ikke er for alle. Nogle madkendere foretrækker smagen af almindeligt oksekød, da det ikke har de intense nøddeagtige smag, som tørret oksekød har.,
Hvis du har aldrig haft tør-modnet oksekød, skal du overveje at prøve det på en lokal restaurant eller kød marked. Besøg et af disse steder giver dig mulighed for at afgøre, om du kan lide det.
det er bedst at prøve tør aldring derhjemme, når du ved, at du nyder tørret oksekød, da processen derhjemme kan være tidskrævende.
Hvad er Forskellen mellem Dry-Aging og Våd-Aging?,
måske har du hørt disse udtryk kastet rundt, men er usikker på, hvad de betyder.
du er sandsynligvis mere bekendt med våd aldring, da dette er den proces, der bruges i oksekød købt fra købmandsforretninger. Våd aldring involverer vakuumforsegling af oksekød, som er den samme metode, der bruges til at forhindre fryserforbrænding ved frysning af oksekød.,
Våd-Oksekød:
- Ingen ilt, der er involveret
- Minimal enzymatiske ændringer
- Blodig smag
Dry-Aged Oksekød:
- Oxygen, der er involveret
- Mærkbar enzymatiske ændringer, som ændrer den oksekød smag
- Rigere og mere kompleks smag
Som Er Billigere: Dry-Aged eller Våd-Oksekød?
Som tidligere nævnt, er du mere tilbøjelige til at være bekendt med våd-oksekød, som det er, hvad de fleste af os er stødt på supermarkeder, og det er, hvad vi foretager her på Syv Sønner Gårde.,
generelt er vådt alderen oksekød billigere at producere, og processen er let. Det kræver ikke så meget tid eller udstyr. Plus, vil du miste næsten intet produkt i hele processen.
når det kommer til tørret oksekød, vil du opdage, at det er dyrere. Det kræver mere arbejde og tid at lave, og du har brug for specielt udstyr. Det er også dyrere på grund af mængden af produkt, du ender med at tabe.
dette skyldes fordampning og trimning involveret i processen.
hvis det er dyrere og tidskrævende, hvorfor foretrækker folk denne mulighed?, Nå, det er en klassiker, som folk har haft i århundreder. Mange foretrækker sin smag og finder de ekstra omkostninger og indsats for at være det værd.
læs videre for at lære alt, hvad du har brug for at vide om tør aldring af dit eget oksekød.
hvilket udstyr har jeg brug for at tørre oksekød hjemme?
denne proces vil kræve lidt tid og tålmodighed fra din side. Vær forberedt med det rigtige udstyr.
grundlæggende ting, du skal bruge
et køleskab. Mens vi anbefaler at få et tørt aldrende køleskab, vil din normale fungere fint., Husk dog, at der er en fangst: det Køleskab, du vælger, skal kun bruges til tør aldring.
brug den ikke til at opbevare ølflasker, krydderier og andre diverse genstande. Et køleskab med flere formål med andre genstande, der er gemt i det, kan ødelægge smagen af dit endelige oksekødsprodukt. Åbning og lukning af dit køleskab meget kan også forstyrre de endelige resultater.
Vær også opmærksom på din køleskabsstørrelse og hvor meget kød du planlægger at forberede. Et køleskab, der er for lille, kan forårsage utilstrækkelig luftstrøm, mens et, der er for stort, kan give dig problemer med fugtighedsniveauer.,
Finde et køleskab, der opfylder dine forberedelse behov. Overvej at få en med en glasdør, så du kan tjekke dit oksekøds fremskridt uden at åbne døren og afbryde aldringsprocessen.
en fan. Det kan lyde som et mærkeligt værktøj at have i et køkken, men du skal bruge det til at tørre alder kød. At sikre, at du har korrekt luftcirkulation, er vigtigt for installationsprocessen. Uden det får du ikke et velsmagende slutprodukt.
en lille standalone fan vil fungere fint., Du kan få en lille batteridrevet en. Eller en med en netledning fungerer, så længe køleskabsdøren kan lukke sikkert. Bare sørg for at sterilisere din ventilator, før den går i køleskabet.
en Substitution for de mere eventyrlystne
mens et standard hjemmekøleskab skal få arbejdet gjort, er man ikke så konsekvent kold som et køleskab beregnet til tør aldring. Hvis du føler dig særligt eventyrlysten, overveje at investere i en tør-aging køleskab. Overvej, hvordan et tørt aldrende køleskab overgår dit standard hjemmekøleskab:
det holder indholdet koldt., For at tørre alderen kød med succes har du brug for lave temperaturer. Ideelt set bør temperaturområdet være mellem 34, 7 grader Fahrenheit og 35, 6 grader Fahrenheit. Denne lille rækkevidde giver ikke meget plads til fejl.
selvom dit hjemmekøleskab har elektronisk styret termostatregulering, vil det ikke være i stand til nøjagtigt at forblive i disse temperaturbegrænsninger. Et tør-aldrende køleskab er designet til at opfylde de specifikke temperaturkrav til tør-aldrende kød.
det styrer klimaet. Temperatur er ikke den eneste faktor at overveje., Du vil også have et sterilt miljø til tørt aldrende oksekød. Et tørt aldrende køleskab steriliserer og styrer fugtigheden for at forhindre udvikling af usund skimmel.
det har andre formål. Hvis du beslutter dig for at tage en pause fra tørt aldrende kød, kan denne type køleskab bruges til andre formål. For eksempel kan du holde urter, grøntsager og frugter friskere i længere tid under de konsistente temperaturer og steriliserede forhold, som dette køleskab tilbyder. Bare sørg for at desinficere køleskabet mellem brug.,
at få denne slags køleskab giver dig en dedikeret plads til tørt aldrende oksekød. Du behøver aldrig at bekymre dig om at rydde dit køkkens hovedkøleskab og håndtere krydskontaminering.
hvilket oksekød skal jeg bruge?
nu hvor du ved hvad du har brug for for at komme i gang, kan du bare få fat i noget kød, du kan finde i dit supermarked. Før vi kommer ind i selve processen, skal du vide, at kødets type og kvalitet betyder noget. Husk disse faktorer, når du køber dine nedskæringer.,
De bedste stykker kød at bruge
en af de vigtigste dele om tørt aldrende oksekød bruger den rigtige størrelse. Mens du kan Alder individuelt skåret stykker, anbefaler vi det ikke. Det er bedst at bruge store nedskæringer, fordi de vil miste vand på grund af dehydrering.
større hele muskler (også kaldet subprimals) er normalt en sikker indsats. Eksempler på kød, du kan bruge, Inkluderer en strimmel lændeskal eller en stor Ribbensteg med mindst tre ribben.
det er også vigtigt for dig at vælge udskæringer med et tykt udvendigt lag af fedt., Når du trimmer ydersiden i slutningen af processen, vil du kun skære væk stykker af fedt. Dette forhindrer masser af unødvendigt affald og giver dig mulighed for at nyde dit oksekød fuldt ud.
tilstedeværelsen af fedt er også vigtig, fordi det bidrager til smag. Undgå stykker, der er for magre, da du ikke har nok fedt til et godt smagende færdigt produkt. Prøv at holde sig til USDA Prime cuts. Dette er den mindste mængde marmorering, du har brug for.
en anden faktor, du bør overveje, er, om snittet er on – eller off-the-bone., Hvis snittet er on-the-bone, kan du nemt skære væk kød under trimning uden at miste nogen.
Her er vores anbefaling: Prime Rib Roast eller oksemørbrad
er kød af højere kvalitet bedre?
du har allerede brug for ekstra udstyr, såsom et dedikeret køleskab til oksekød i tør alder. Er det værd at investere i kød af højere kvalitet? Svaret er ja!
du ønsker ikke at skimp ud på kvalitet, når det kommer til at plukke dit kød. En top-grade snit vil korrekt absorbere smag og skabe en bedre samlet smag.
vær sikker på at du får dit kød fra en god kilde., Det anbefales at bruge etisk fremskaffede, græsfodret oksekød til tør-aging oksekød.
Hvordan kan jeg se, om Jeg køber kød af god kvalitet?
Som nævnt ovenfor vil du kigge efter stykker med en vis mængde marmorering og fedt på ydersiden. Disse er elementer, du nemt kan få øje på.
for at sikre, at du køber kød af god kvalitet, skal du bruge din bedste dømmekraft. Pas på brune eller grå kanter. Undgå nedskæringer, der er vaklende og våde i stedet for tørre og faste.
Tal med din lokale slagter eller landmand
når det tvivler, skal du ikke være bange for at bede om hjælp., Din lokale slagter eller landmand skal være din go-to person.
de er eksperter, når det kommer til kød og kan hjælpe dig med din købsbeslutning. Lad dem vide, at du planlægger at prøve tør aldring derhjemme. De kan give dig deres anbefalinger og måske endda give dig råd om selve processen. De kan også sikre, at du tager hjem kun den højeste kvalitet af stykker.
køb ikke bare det fra hylden
selvfølgelig kan det være den nemmeste mulighed at købe kød fra hylden fra dit supermarked. Det vil dog ikke give dig de bedste tør-aging resultater.,
for en, slap regler kan gøre det vanskeligt for dig at vide præcis, hvad du får, og hvor det kommer fra. Udløbsdatoer betyder ikke altid noget. Samlet set kan den ringere kvalitet gøre det vanskeligt at opnå gode resultater fra tør-aldringsprocessen.
Hvad er processen med tørt aldrende oksekød derhjemme?
tør-aging oksekød er værd at arbejde og tid. Det er dog ingen gåtur i parken, så vær sikker på at du er passende forberedt.
opsætningen
desinficer dit køleskab. Brug en blanding af blegemiddel og vand til at desinficere køleskabets indre overflader.,
sørg for, at dit køleskabs fugtområde er mellem 75% og 85%. Hvis dit køleskab er under dette interval, kan der forekomme noget overskydende produktkrympning.
hvis fugtighedsniveauerne er over 85%, er det mere sandsynligt, at der forekommer ødelæggelse. I de fleste områder af USA er det nemt at opretholde passende fugtighedsniveauer. Hvis dit område har særlig tør eller fugtig luft, har du brug for en fugtighedskontrol på dit køleskab.
sørg for, at temperaturen er kontrolleret. Dit køleskab skal være mellem 29 og 40 grader Fahrenheit (-1.6 at 4.44 Celsius). Det ideelle område er mellem 36 og 39 grader Fahrenheit (2,22 til 3.,88 Celsius), så du ikke forkæler dyre produkter eller bliver syg af at spise forkælet kød.
få et stykke kød, der allerede er tørret. For at sikre, at det blev gjort ordentligt, anbefaler vi at få dette stykke kød fra en lokal tør-alderen kød forhandler.
spred dette stykke kød langs indersiden af dit køleskab. Dette fremskynder udviklingen af dit køleskabs mikroklima. Du kan stadig tørre oksekød uden at gøre denne del, men mikroklimaet vil tage meget længere tid at danne uden denne hjælp.,
tilberedningsprocessen
selvom opsætningen er vigtig, er tilberedningsprocessen det, du ser frem til. Når dit oksekød er tørret i den passende tid, skal du overveje dine smagsløg. Også tage smagsløgene af de mennesker, du kan madlavning i betragtning.Palpabilitet er subjektiv, da folk foretrækker forskellige smag og teksturer.
i en perfekt prøvekørsel vil alle dine aldringsparametre være korrekte, og der produceres ingen ødelæggelse., Det eneste, der kan komme i vejen for et perfekt stykke kød, er skorpen eller den hårde ydre skal, der udvikler sig under aldringsprocessen.
denne skorpe blødgøres ikke under tilberedningsprocessen. Det skal fjernes, før madlavningsprocessen begynder. Afskær skallen frit, og sørg for ikke at efterlade noget af det. Hvis du forlader nogen skorpe tilbage, vil du ødelægge et ellers perfekt tør-aging eksperiment.
Når du trimmer skorpen væk, kan du muligvis bemærke pletter med misfarvning. Disse er normalt i de fleste tilfælde og sikkert at spise., Hvis du er usikker på, om de er sikre til forbrug, skal du føle disse pletter for at se, om de er bløde. Hvis de er særligt faste, skal du skære dem væk for at undgå madforgiftning.
fa?
Her er nogle spørgsmål, vi ikke har dækket indtil videre:
“er der en nemmere måde?”
Hvis dette lyder som en masse arbejde, er du ikke alene! Mange mennesker finder denne proces at være vanskelig og tidskrævende, hvilket fører dem til ikke gider med det overhovedet.
selvfølgelig, hvis der er en nemmere måde, vil du gerne have det. Desværre er der ikke., nogle websebsteder antyder, at denne proces ikke er så kompliceret, som de fleste gør det til at være. De foreslår, at” genvej ” metoder vil fungere lige så fint.
for eksempel siger nogle, at du blot kan linesnit i en gryde med et papirhåndklæde eller osteklæde. Derefter sætter du panden i køleskabet i omkring 3 til 7 dage.
Der er flere grunde til, at denne metode er ineffektiv. Mens ostekladen dehydrerer kødet, ældes det ikke. En .ymerne har brug for mindst 2 uger for at Møre fibrene ordentligt. Oksekødet har brug for mindst 3 uger for at udvikle komplekse smag.,
når det kommer til tørt aldrende oksekød, er det bedst ikke at tage genveje. Du vil kun ende frustreret og venstre uden det produkt, du ønsker. Mens processen kan virke kedelig, betaler den sig bestemt. Du, din familie og dine gæster vil ende med et lækkert, korrekt alderen stykke kød.
” er skimmel okay?”
Nogle mennesker kan være forsigtige, når de hører skimmel er involveret i denne proces. Når alt kommer til alt er skimmel dårligt for os, ikke? Vi holder os væk fra det i produktsektionen og smider brød ud, så snart vi bemærker dets tilstedeværelse på det.,
når det kommer til tørt aldrende oksekød, er skimmel imidlertid helt normalt og endda vigtigt. Grundlæggende vil vi have det, fordi det skaber den nøddeagtige smag, som vi sigter mod. Tænk på den form, som mange typer ost har, der skaber meget efterspurgte produkter.
Hvis du på noget tidspunkt bemærker sort skimmel, skal du ophøre med alle aldringsaktiviteter. Hvis der er en ting du lærte fra denne artikel, er det sådan—sort skimmel er dårlig. Sørg for at smide noget kød i dit køleskab og give det en god dyb-ren. Derefter prøver du igen og justerer din proces i overensstemmelse hermed.,
” Hvad er de rigtige forberedelses-og madlavningsteknikker?”
ved, hvordan du forbereder og koger dit tøralderkød er meget vigtigt. Det vil sikre, at dit hårde arbejde betaler sig og holder alle sikkert.
forberedelse: en skorpe dannes under aldringsprocessen. Sørg for at fjerne det, da det ikke blødgør, når det koges.
madlavning: sørg for at koge mindst ydersiden af dit kød til den rette temperatur. Den høje varme vil dræbe skadelige bakterier. Du behøver ikke at tilberede indersiden, da den er steril. Husk, at knoglen imidlertid ikke er og kan avle bakterier., Enten skære væk knoglen helt eller stege det separat og tjene med snittet.
“hvor længe ældes oksekød typisk?”
dette svar afhænger af, hvad du søger at opnå. Hvis du bare vil øge ømheden, skal fire uger være fint. Efter en måned, vil det ikke få nogen mere bud til et punkt, der vil du rent faktisk mærke til det.
Hvis du ønsker at øge kødets smagsprofil, skal du lade det ældes lidt længere. En måned er den mindste mængde tid til at bemærke antydninger til den traditionelle tøraldrende smag., Hvis du leder efter mere komplekse noter, skal du lade det stå i køleskabet i seks til otte uger.
” Hvorfor smager tørret oksekød bedre?”
tørret oksekød smager ikke nødvendigvis bedre. Faktisk foretrækker nogle mennesker smagen af vådt alderen oksekød, da det ikke har en overvældende nøddeagtig smag.
for dem, der vælger tøraldrende oksekød over dets vådaldrende modstykke, er det normalt på grund af dets øgede ømhed og smag forårsaget af O .idation, en .ymnedbrydning og bakterier. Hvem vidste, at videnskaben var ansvarlig for, hvordan din mad smager?
gør din oksekødsmag bedre!,
Hvis du vil prøve tør aldring for dig selv, skal du overveje at få noget højkvalitets græsbøf fra syv Sønner for at komme i gang.