Sevilla appelsinmarmelade
forberedelse af frugten
1 skrub appelsinerne rene. Kass .r alle, der er beskadigede eller bløde.
2 Skær appelsinerne i halve og saft dem. Når du safter appelsinerne, skal du redde frøene. Læg frøene i en separat skål og læg dem til side. Du bruger frøene til at fremstille naturligt pektin til marmeladen
3 Skær skrælene i smalle strimler: tag en ren juiced orange halv skorpe, brug en ske til at grave ud segmentmembraner, der stadig er fastgjort til indersiden., Sæt et par af disse ind med frøene (segmentmembraner vil også give pektin).
brug en skarp kokkniv til tyndt julienne skrællen. Når du julienne alle appelsiner sætte de afskårne skræl og saften i en stor (8-cup Pyre.fungerer fint) målekop.
4 saft den almindelige citron og tilsæt denne saft til appelsinskal og saft. Gem frøene til fremstilling af pektin.5 Forbered Meyer-citronen: skær Meyer-citronen i ottendedele, på langs. Fjern frøene og så meget af de indre membraner, som du nemt kan fjerne., Skær citronsegmenterne på tværs i trekantede stykker. (Se trinnene i Meyer-citronmarmeladeopskriften til fotobeskrivelser.)
tilsæt den skårne Meyer-citron til målekoppen med appelsinerne.
Tilføj Meyer-citronfrøene til Sevilla-appelsinfrøene og-membranerne.
Du skal have 5 til 6 kopper kombineret, af citrusskræl og juice.
6 sæt frø i osteklæde eller muslinpose: sæt citrusfrøene og membranerne i 4 lag osteklæde, bundet tæt sammen med snor eller i en muslin gel bagpose., (Jeg lavede en” pektinpose”, som jeg bruger til fremstilling af marmelade, ved at sy et stykke almindelig muslin klud i en pose med en snor i slutningen.)
Første fase af madlavning
1 Sæt orange blandingen i gryden, tilsæt vand: Sted appelsin-og citron-saft og skræl skåret i en stor, bred (6 til 8-quart) tyk bund gryde.
tilsæt 6 kopper vand. (På dette tidspunkt kan du suge natten over, hvis du vil. Det vil hjælpe skrælene med at lave mad hurtigere.,)
2 Sikre pektin bag: Placer ostelærred eller musselin posen med citrus frø og frugtkød i puljen, nedsænkning det i væsken, og fastgør snoren i den anden ende til puljen håndtere.
Når blandingen koges, ekstraheres pektinet fra frøene og membranerne i blandingen.
3 kog, indtil skrælene er bløde: Bring blandingen i kog. Lad koge, afdækket, til 30 minutter (eller længere), eller indtil skrælene er helt bløde og kogte igennem.,
afhængigt af din særlige frugt kan det tage mere tid og mere vand at komme til det punkt, hvor skrælene er bløde. Når du tilføjer sukker til blandingen i det næste trin, skræl vil fast op med sukker, så det”s meget vigtigt, at skræl i denne første fase af madlavning er helt bløde.
Test de orange skræl, mens du går. Tag en bid, hvis skrællen overhovedet er fast til bidden, har den brug for mere madlavning.
hvis vandet er kogt ned, og blandingen begynder at klæbe fast i bunden af gryden, tilsættes mere vand, en kop ad gangen.,
når skrælene er bløde, fjernes de fra varmen.
4 Fjern pektinposen og læg den i en skål for at lade afkøle, indtil den er behagelig at røre ved.
mål frugten og tilsæt sukker og pektin
1 Mål blandingen: hæld blandingen ud af gryden i en stor målekop. Mål hvor meget af blandingen du har. Afhængigt af hvor hårdt i kog og hvor længe tilberedningstiden, du kunne have alt fra 4 til 5 kopper. Returner blandingen tilbage til gryden.,
2 Tilsæt sukker: tilsæt til blandingen 7/8 kop sukker for hver kop blanding. Så hvis du målte 4 kopper blanding, tilsættes i 3 1/2 kopper sukker. Når sukkeret er opløst, smag blandingen. Tilsæt mere sukker afhængigt af hvor sød du vil have din marmelade til at være.
Bemærk, at jelly blanding vil reducere yderligere, at intensivere både smag og sødme af jelly. Jeg bruger typisk 4 kopper sukker til hver 4 kopper frugtblanding, der producerer en temmelig syrlig marmelade. Du er velkommen til at bruge mere!,3 Klem pektin fra pektinpose: når din pektinpose er afkølet til det punkt, du kan håndtere det, skal du klemme det som play-doh for at udtrække ekstra pektin. Tag fat i en mandarin størrelse del af posen og klemme, trække posen væk fra dig med den ene hånd, som du holder fast med den anden hånd. Arbejd dig rundt i tasken.
“mælk” pektinet, indtil du har frigivet ca.en spiseskefuld pektin. Pektinet har konsistensen af cremefløde. Tilsæt det til den orange blanding.,
anden fase af tilberedningen
1 kog og kontroller temperatur: opvarm gel mixtureblandingen på medium høj, og bring den hurtigt i kog, omrør lejlighedsvis, og sørg for, at intet klæber fast i bunden af gryden. Fastgør et sliktermometer til siden af gryden.
marmeladen kan tage alt fra 15 til 30 minutter at indstille. 10 minutter skal du begynde at kontrollere det ofte.
2 Test for at se, om marmeladen er ved indstillingspunktet: når blandingen når en temperatur på 218 F F, er den tæt på indstillingspunktet., Det skal indstilles mellem 218 and F og 222.f (eller 6 til 10. F over kogepunktet i din højde).
Du kan se, om blandingen har nået sit setpunkt ved at lægge en lille mængde gel liquidvæsken på en kølet plade og kigge efter tegn på, at den rynker, når du skubber den med fingerspidsen.
mens termometre ikke altid er nøjagtige, fungerer rynketesten. Hvis gel.rynker på en kold plade, det”s klar.
læg flere små plader i fryseren for at køle af., Når marmeladetemperaturen når 218.f, skal du begynde at teste den ved at placere en lille mængde af den varme gel. på en kølet plade. Hvis gel .en spredes ud og tynder straks, er den ikke klar.” Hvis det holder sin form lidt,at ” s et godt tegn. Lad det køle af på pladen i et par sekunder.
skub op mod det med din fingerspids. Hvis gel sampleprøven overhovedet rynker, er det tid til at tage gel .en af varmen.,
Hvis det rynker selv bare en lille smule, det”s klar
Når du har brug en slik termometer for at teste temperaturen i din blanding, sørg for, at sonden er IKKE rører bunden af gryden. Sørg for, at indrykket på sonden (med moderne sliktermometre er dette cirka halvanden tomme fra bunden af sonden) faktisk er omgivet af blandingen. Det kan være nødvendigt at vippe gryden til den ene side for at dække sonden tilstrækkeligt til at få en god læsning.,overcooking af en marmelade vil resultere i en karameliseret smag eller hårde appelsinskaller i din marmelade.
konservering af marmelade
1 steriliser konservesglas: der er flere måder at sterilisere dine krukker til konserves på. Du kan køre dem gennem en kort cyklus på din opvaskemaskine.
Du kan placere dem i en stor gryde (12 liter) vand oven på et dampstativ (så de ikke rører ved bunden af gryden) og bringe vandet i kog i 10 minutter.
eller du kan skylle glassene ud, tørre dem og placere dem uden låg i en 200 oven F ovn i 10 minutter.,
2 steriliser lågene: når tiden nærmer sig, at marmeladen skal udføres, kog lidt vand i en tekande. Læg krukkelågene i en glas-eller keramikskål, og hæld det kogende vand over dem for at sterilisere.
3 slev syltetøj i steriliserede krukker: når gel .en har nået sit sætpunkt, skal du fjerne gel potpotten fra varmen. Lad gel .en sidde i gryden i et par minutter (det vil hjælpe med at holde skrælene flydende i krukkerne).
Hæld eller lad forsigtigt marmeladen i glassene, en ad gangen, hvilket giver 1/4 tommer hovedplads øverst på glassene til en vakuumforsegling.,
4 Rengør fælge, fastgør med låg og krukkering: tør kanten ren med et rent, vådt papirhåndklæde. Læg låget på krukken, fastgør med en krukke ring. Arbejd hurtigt.5 proces i vandbad (valgfrit): hvis du vil, kan du behandle glassene i et varmt vandbad i 5 minutter for at hjælpe med at få en bedre tætning og for at forhindre skimmel. Hvis du brugte kogende vand i et tidligere trin til at sterilisere krukkerne, kan du bare holde den samme opsætning til vandbadet., Du ønsker at sikre, at der er et rack i bunden af potten, så glassene aren”t faktisk hviler på bunden af potten.
6 Lad glassene forsegle: når du har forseglet glassene med låg og ring og har vandbadet (eller ej) glassene, lad dem sidde på din køkkenbord. Som marmelade køler, du ” ll høre en popping støj som et vakuum er skabt i headspace af krukker, trække lågene ned.nogle gange flyder marmelade appelsinskaller til toppen af krukken, så for at hjælpe med at forhindre, at det sker, skal du dreje krukkerne på hovedet i en halv time ad gangen., Fortsæt med at dreje hvert 30. minut, indtil marmeladen virker stabil, og skrælene fordeles godt gennem marmeladen.