Sød Kartoffel Opskrifter
Alton Brown diskos forskellen mellem søde kartofler og yams med ernæringsmæssige antropolog Deb Duchon. Det viser sig, at søde kartofler ikke kun er kartofler, der tilfældigvis er søde. De er faktisk en rod af en vinstok i morning glory familien. Deb forklarer, hvordan rødderne, som Christopher Columbus bragte tilbage til Spanien i 1493, blev kaldt “batatas” af indianerne, der boede på de større Antiller-Øer. I Spanien kaldte de dem “patatas.,”Spanskerne introducerede dem for engelskmennene ved at servere en sød kartoffelpai til kong Henry VIII, som var så taknemmelig, at han tog den tilbage til England, hvor de manglede navnet til “kartofler.”Den ” søde”var” t tilføjet til 200 flere år, når irske indvandrere begyndte at ankomme i Boston med hvide kartofler. I 1930 ‘ erne udviklede nogle Louisiana-landmænd en orange sort sød kartoffel, som de ønskede at skelne fra den gule sort, der derefter dominerede markedet., På det tidspunkt var” yam ” allerede sydlig slang for søde kartofler, da slaver, der var kommet fra Vestafrika, sammenlignede dem med de yams, de var vokset hjem. Søde kartofler er tilgængelige året rundt, men deres smag topper om efteråret og vinteren. Alton anbefaler at vælge prøver, der er tunge for deres størrelse og fri for bløde pletter eller spirer. Som søde kartofler høstes, når de ” re virkelig fugtig, de er derefter hærdet, eller delvist tørret, i ovne til at hærde huden og øge deres opbevaringspotentiale., De skal opbevares i tørre, kølige og godt ventilerede områder og anvendes inden for 10 til 15 dage. De blå mærker også let, så sørg for at være blid med dem.