Spice Journey: Cinnamon (Dansk)

January 23, 2018

Cinnamon has woven itself through the fabric of our history and into our hearts., For mig er det minder om mors “specielle morgenmad” af bagt æble med kanel og sukker, en ung vintervandring opvarmet af min første (meget sukkerholdige) kaffe, og selvfølgelig alle ting Jul. Men har du nogensinde spekuleret på, hvor kanel på dit bord kommer fra, og hvordan det kommer der?

Hvad er Kanel?

kanel er det indre lag af bark fra stedsegrønne træer af slægten Cinnamomum, der er hjemmehørende i Kina, Indonesien og Sri Lanka., Det gjorde sin første optræden i madlavning og medicinske anvendelser så langt tilbage som 2,000 B. C og var en af de første råvarer, der blev handlet af araberne langs krydderhandelsruten.

Typer af Kanel

De to mest almindelige typer af kanel er Ceylon og Cassia.

Hvis du har mulighed for det, kan du besøge nogen af vores placeringer for at tage en “Kaneltur” og smage dig vej gennem de forskellige typer, vi bærer. Du kan også læse mere om de typer kanel, vi bærer på vores hjemmeside.,

Ceylon
Også kendt som “sande” kanel, denne sort har en mildere, sødere smag end kanel er du sandsynligvis vant til. Mens denne type kanel foretrækkes i England og Me .ico, har den indtil for nylig været mindre populær i USA.

Ceylon smag: lys, Citrusy, Sød

Cassia
Den klassiske kanelsmag, der ofte sælges i USA,, kommer denne sort faktisk fra barken af en beslægtet art, cassia træet. Denne sort har en stærkere, spicier smag end Ceylon.

Saigon Cassia Smag: Fed, Krydret, Dvælende

Indonesiske (Korintje) Kanel Smag: Fyldig, Velkendte, Søde

Høsten

i Dag, lige som der blev gjort i tusinder af år, landmænd, skal du først fjerne den ydre bark af træerne, så barberer de lækre inderste bark., Dette er det første skridt i Cinnamons rejse til vores hylder og dit køkken. Barken tørres i løbet af ca.en uge, i hvilket tidsrum det krøller ind i den velkendte form af kanelstænger.

rejsen

selvom meget har ændret sig i verden siden dagene med den gamle krydderhandel, har nogle ting ikke. Kanel sendes stadig med båd, hvilket gør den lange rejse fra lokale producenter og distributører i Sri Lanka, Kina og Indonesien til ne.York.

derfra sendes kanel direkte til vores lager i Denver, Colorado med fly.,

stødt Kanel

Saigon og Økologisk Ceylon komme i så store “chips” af bark, mens den Indonesiske ankommer som pinde. Barken og pindene slibes derefter i små batches ugentligt på vores lager i Denver til det fine pulver, du er bekendt med.

Vi har endda et lille rum dedikeret helt til slibning af kanel, da processen giver et eksplosivt, lækkert pulver på alt (og alle) i nærheden.,

Sticks og Chips

Saigon sorten bliver også brudt op i mindre chips, der er perfekte til smagsstoffer eller til slibning af din egen friske og potente kanel.

indonesiske og Ceylon kanelstænger kan også købes. Kanelstænger er ideelle til gløgg eller vin, men prøv at bruge en til at røre din te eller varm chokolade!

Til Dit Køkken

---