svinekam vs svinemørbrad Forskelle
Forskellen Mellem Svinekød og svinemørbrad
Din opskrift opfordrer til, at en svinemørbrad, men når du kommer til markedet, du finder begge svinemørbrad og svinekød. Hvilken en har du brug for? Størrelsesforskellen er naturligvis ekstrem.
kort sagt fremstilles den store svinekam normalt som en stege, mens svinemørbrad koges varmt og hurtigt. Disse fotos og yderligere oplysninger hjælper dig med at vælge det rigtige snit til din opskrift.,
svinekam
svinekam er et ret magert stykke kød, bortset fra fedthætten. Der er en grund til, at det markedsføres som “det andet hvide kød.”Når det er kogt, bliver kødet faktisk hvidt. Det er et godt valg for dem på en fedtfattig kost. Fedthætten kan let trimmes af, selvom jeg foreslår at lade den være tændt under tilberedningsprocessen for at bevare saft og trimme den efter det faktum, hvis du skal.
svinekam skæres fra toppen af rygraden ramme af grisen. Flere forskellige udskæringer kommer fra hele svinekam, og du kan spare penge ved at skære dette store stykke selv., Det er en lang cylindrisk, udbenet stykke kød, der er større i den ene ende og mindre på den anden. Forestil dig at skære hele lenden i tredjedele. Den midterste tredjedel af lenden kan skæres i bøffer eller udbenede koteletter. Den store ende sælges som flæskesteg. Den mindre ende sælges som ribben i landlig stil. Hele lænden gennemsnit omkring 20 pounds, og kan være op mod 30 inches i længden.
dette er halvdelen af en svinekam, normalt tilberedt som en stege.,
i de fleste købmandskæder finder du sandsynligvis en centerskåret lændesteg eller en endeskåret mørbradsteg.
svinekam kan være hård, fordi det er en magert muskel. Langsom ristning anbefales for at give tid til, at fibrene bryder ned og mør. Overkogning kan dog gøre stegen endnu hårdere. Glem de gamle hustruers fortællinger om madlavning af svinekød til døden. Dagens kommercielle svinekød bærer næsten ingen risiko for trichinose. Det skal koges til ikke mere end en medium doneness, omkring 160 F. I midten., Husk, at svinekamlen fortsætter med at koge i den anbefalede 10-15 minutters hvileperiode, så du vil måske fjerne den fra ovnen ved 155 F.
Jeg køber normalt en hel eller halv svinekam og skærer den i svinekødstykker. For at være sikker på, at de vil være dejlige og ømme under en hurtig tilberedningsmetode på grillen eller komfuret, Pund jeg dem med min yndlings kødmør og formes igen til bøffer. Jeg pakker dem derefter individuelt i plastfolie for at fryse i en lufttæt zipip-top taske. (En af vores foretrukne svinekød loin bøf opskrifter er svinekød Loin bøffer med hindbær tranebær Pan Sauce.,)
dette er svinekødstegningen, som jeg skærer i bøffer.
svinekød loin bøf til venstre er blevet bankede og omformet. Den til højre venter på, at det bliver mørt.
Når du vælger svinekam, skal du kigge efter farve og marmorering, ligesom oksekød. Jo rødere kødet er, jo slankere er det. Jo slankere det er, jo hårdere er det., For den mest ømme svinekam skal du kigge efter en lys, rosenrød farve, forhåbentlig med små striber af hvidt overalt.
både svinekam og svinemørbrad har en hård sølvhud, der omgiver kødet. Dette er normalt trimmet før emballage til at sælge. Hvis ikke, vil du fjerne det med en skarp skrællekniv.
Svinemørbrad
svinemørbrad er fundet under oversiden af rygraden. Dette er filet mignon af grisen. Det er lille, normalt omkring 1 pund i vægt og 10 til 12 inches lang.,
hele svinemørbrad er omkring 12 inches lang og 3 inches i diameter. Målekoppen er der til sammenligning af størrelse.
ligesom oksekødfilet mignon er den mest ømme del af koen, er svinemørbrad den mest ømme del af grisen. Dette skyldes, at det ikke bliver udøvet som lenden. Som sådan skal du koge det hurtigt og varmt eller risikere at spilde den mørbradinvestering ved overcooking. Denne gourmet cut vil næsten bogstaveligt smelte i munden, hvis ikke overcooked.,
prøv denne balsamiske granatæble svin mørbrad opskrift på en hurtig og nem gourmet hovedretter.
kog svinemørbrad til en optimal indre temperatur på 145 til 150 F, medium-sjælden. Det skal være lidt rosenrødt i midten, når det er færdigt.