Table Talk (Dansk)
eddike er et dagligt syn i de fleste husstande. Vi bruger det til madlavning, rengøring, insektmiddel og endda havearbejde. I grøntsagshøstsæsonen bruger nogle af jer muligvis eddike til at sylte dine hjemmedyrkede grøntsager. I mit hus bruger vi det til at dø påskeæg og gøre saltdej vulkaner udbrud. Hvad er eddike nøjagtigt, og hvordan er det lavet?
eddike kommer fra fermenteret væske. Over tid, når naturligt forekommende bakterier kaldet acetobacters kombineres med ilt i den fermenterede væske, skaber det eddikesyre, også kendt som eddike., Nogle mennesker tror, at eddike først blev opdaget ved et uheld, da en tønde vin blev opbevaret for lang og blev sur. Faktisk er ordet eddike afledt af det franske ord, vin aigre, hvilket betyder “sur vin.”
Der er mange forskellige typer eddike. Eddike sorter afhænger af hvilken type fermenteret væske eddike er lavet af. For eksempel kommer æblecidereddike fra gærede, pressede æbler. Riseddike kommer fra risvin. Og rødvinseddike-du gættede det!- kommer fra rødvin., Ingredienserne i almindeligt anvendt hvid destilleret eddike kan være mere et mysterium. Det afhænger af mærket. Hein.hvid destilleret eddike er lavet af “solmodne korn og krystalklart vand”. De korn, der oftest bruges, er majs eller ris.
Der er hundredvis af forskellige former for eddike lavet fra hele verden. Visse typer vinegarer er mere populære i visse dele af ordet., For eksempel er riseddike almindelig i Kina og Japan, mens sukkerrøreddike, der er lavet af sukkerrørsaft, er mest populær på Filippinerne.
en populær slags eddike fra Italien kommer ikke fra gæret væske… lad mig forklare. Balsamicoeddike er ikke som andre eddike. Ægte balsamicoeddike kommer fra pressede Trebbiano druer. De pressede druer koges ned, indtil de bliver en tyk, mørk sirup. “Moder af eddike” tilsættes til sirupen. Moder af eddike er en stærk, alderen balsamicoeddike., I løbet af en 12-årig proces opbevares sirupen i trætønder, mens mikroorganismer langsomt omdanner sirupen til eddikesyre. Så på mange måder er balsamicoeddike mere som en fin vin. De fleste af de balsamicoeddikesorter, der sælges i butikkerne, er ikke ægte balsamicoeddike. Ægte balsamicoeddike kommer kun fra Reggio Emilia og Modena, Italien. Den eneste ingrediens i ægte balsamicoeddike er ” druemost.”Den flaske er mærket med Aceto Balsamico Tradizionale og bærer en D. O. P. (Denominazione di Origine Protetta”) stempel. Dette stempel er et europæisk ægthedscertifikat., Og som du måske har gættet, er ægte balsamicoeddike dyrt!
Du kan muligvis ikke lave din egen ægte balsamicoeddike derhjemme, men det er muligt at lave andre typer eddike derhjemme. Tjek dette link om, hvordan du laver din egen eddike: http://www.wikihow.com/Make-Your-Own-Vinegar.
det gode ved eddike er, at det ud over at være en god smag til kød, grøntsager og frugter har hundredvis af andre anvendelser., En af vores fantastiske læsere sendte os et link til hans online artikel med titlen 216 Mind-Blo .ing Waysays to Use eddike. Vidste du, at frøene vil spire hurtigere, når de gennemblødes i en blanding af vand og æblecidereddike? Eller at du kan forhindre, at røde tøj bløder, hvis du blødgør dem i hvid destilleret eddike i 15 minutter, før du vasker dem? Tjek hans artikel på: http://apassion4cleaning.com/216-ways-to-use-vinegar/.