Traditionel Etiopisk Mad: En Guide til de Bedste Etiopiske Retter

For et lynkursus på Etiopiske køkken, her er nogle af de bedste Etiopiske retter, og hvor skal vi spise i Etiopien.

på min nylige rejse til Etiopien blev jeg overrasket over at opdage, at etiopisk køkken – ligesom andre aspekter af etiopisk kultur – er et af de mest unikke og forskellige køkkener i verden. (Det eneste land, der deler et lignende køkken, er nabolandet Eritrea.,)

i Etiopien er det let at finde rige, smagfulde karryretter og et mangfoldigt udvalg af fødevarer næsten overalt, hvor du går — hvad enten det er i enkle landsbyer eller restauranter i de store byer. Jeg festede på muligvis den bedste karry, jeg nogensinde har haft i en lille landsby midt i Etiopien.

mad i Etiopien er spændende og anderledes. Der er aldrig et kedeligt øjeblik, når det kommer til etiopisk mad. Med stærk, krydret smag og rige gryderetter rangerer Etiopisk traditionel mad bestemt som et af mine foretrukne køkkener i verden.,

En Guide til Traditionelle Etiopiske Mad

Den første tommelfingerregel, når man spiser i Etiopien er at bruge dine hænder! At spise med hænderne er en almindelig praksis i Etiopien, ikke kun i lokalbefolkningens hjem, men også i spisesteder og restauranter. Vær ikke bange for at få dine hænder beskidte og bare grave i, som lokalbefolkningen gør.

at spise etiopisk mad er også en social oplevelse: alle samles rundt om bordet og graver ind i en fælles plade, der deles med hinanden., Etiopisk kulturel mad spises sammen med venner og familie.

en anden Etiopisk spise skik omfatter fodring hinanden mad med deres hænder, som en handling af venskab og kærlighed. Når du spiser med venner eller familie, skal du rive en strimmel af injera, pakke den omkring noget kød eller karry, og læg det derefter i din vens mund. Dette kaldes gursha-jo større gursha, jo stærkere venskab eller bånd.,

Bedste Etiopiske Retter

Her er en liste over de mest almindelige og populære Etiopiske fødevarer, som du vil finde næsten overalt du gå i Etiopien.

Injera — pandekage-lignende Fladbrød

landets vigtigste hæfteklamme er injera, en allestedsnærværende pandekage, der spises over hele Etiopien. Det er spredt ud på en stor flad kurv og simpelthen toppet med hauger af krydret kød gryderetter og farverige vegetabilske karryretter., Den injera er beslægtet med brød i Europa eller ris i Asien, og findes ved hvert måltid.

oprindeligt fremstillet af TEF (oprindelig Etiopisk korn), kan injera smage tangy, bitter og endda lidt sur for første gang smag. Giv det endnu et par mundfulde (eller dypp det i pikant rødt berbere pulver), og det kan vokse på dig.

de bedste injeras har normalt en lys beige farve, men du finder dem i forskellige nuancer af brun eller grå. De mørke er af den fattigste kvalitet og fremstilles ofte med TEF-erstatninger som byg eller boghvede., En injera-making lerpande er et vigtigt element i enhver husstand i Etiopien — du finder en selv i den mest landlige landsby.

Wat — Etiopiske Karry

Wat er en krydret, kraftig og smagfuld Etiopiske karry. Doro orat eller kylling curry er kendt som den nationale ret i Etiopien, og det findes på hver Etiopiske madmenu.

Doro Dorat er også stjernen i Sho .et under Etiopiske festivaler., Familier mødes på Genna eller Timkat og bryder deres 40-dages faste ved at feste på en massiv skål af doro .at, der ligner kalkunen i den vestlige verden.

til daglige måltider spises begatat (sheep curry) oftest efterfulgt af bere idat (beef curry). Kai .at er en anden af de bedste etiopiske retter efter min mening. Det er kogt med en overbelastning af berbere pulver (et pulver bestående af 16 krydderier).

for at spise karry, dunk du normalt en generøs servering af den på injera., Derefter River Du stykker af injera, dypper dem i karrysausen og indpakker dem med bidder af kød.

Tibs — Sauteret Kød

Denne populære Etiopiske skålen er en sydende skål af sauterede grøntsager og kød. Det serveres normalt på en varm plade og stegt med nogle løg og olie. Jeg spiste sandsynligvis denne autentiske Etiopiske skål mest under min rejse i Etiopien og Eritrea.,

Tibs er beregnet til at være en komponent i et større Etiopisk måltid, serveret med braiseret kål, gulerødder og kartofler, doro .at (kyllingecurry) og misr .at (røde linser) — alt dette dynges derefter oven på en injera.

Firfir — Strimlet Injera til Morgenmad

Typisk serveres til morgenmad, Firfir er en krydret, tangy parabol der giver dig masser af energi, du har brug for dagen., Det er generelt lavet med strimlet injera, krydret klaret smør (kaldet niter kibbeh i amharisk) og krydret berbere pulver. I modsætning til de fleste etiopiske retter spises firfir normalt med en ske.

der er to hovedvarianter af gran-gran afhængigt af typen af fladt brød, der bruges: injera og kittet (et tyndt usyret brød, der typisk er lavet af hvede). Jeg havde gran gran til morgenmad på min første morgen i Etiopien og forvekslede det med tripe på grund af dets tekstur og farve.,

Shiro — Gryderet med Kikærter

Shiro er en af de bedste Etiopiske retter til vegetarer og veganere. Det er også en af mine foretrukne Etiopiske fødevarer, på grund af hvor smagfuld og krydret det er. Det er også almindeligt spist under Fasten, Ramadan og andre faste sæsoner.

den lækre, tykke gryderet er lavet af pulveriseret kikærter, bred bønne eller linser, langsomt kogt med det populære berbere-pulver., De fleste mennesker også tilføje hakket løg, hvidløg og, afhængigt af regionale variation, stødt ingefær eller hakkede tomater og chili-peber.

som mange autentiske etiopiske retter på denne liste serveres den med injera. Det er en vegansk skål, men der er ikke-veganske variationer, herunder (et krydret, afklaret smør) eller kød (i hvilket tilfælde Det kaldes bo .ena shiro).

Kitfo — Råt Kød

Dette er absolut en af de mest overraskende traditionelle Etiopiske fødevarer.,

Kitfo er lavet af hakket, råt oksekød marineret i mitmita (en chili pulver-baseret krydderi blanding) og niter kibbeh (en afklaret smør infunderes med urter og krydderier). Navnet ‘kitfo’ kommer fra den Ethio-semitiske rod k-t-f, hvilket betyder “at hugge fint”.

Kitfo serveres ofte sammen med en mild ost kaldet ayibe eller kogte greener. Selvfølgelig spiser du det med injera. Traditionelt serveres det bare leb Leb( opvarmet ikke kogt), selvom du kan bede om, at det er betam leb leb (bogstaveligt talt ‘meget opvarmet’, dvs. kogt!).,

Bayenetu — Vegetar Combo Måltid

Traditionel Etiopisk mad er perfekt til så mange kost er, at der altid er en “faste” (eller dyr-gratis) mulighed.

de fleste etiopiske ortodokse kristne spiser traditionelt veganer på onsdage og fredage samt andre specielle dage. I løbet af denne tid er fastende mad eller bayenetu (en samling kødfrie retter) tilgængelige i hver restaurant.,

Nogle retter, der regelmæssigt findes på Bayenetus omfatter gomen (collard grøn med krydderier), aterkik alitcha (gul ært gryderet), og atkilt wat (kål, gulerødder, kartofler i sauce).

Etiopiske Kaffe

Etiopien er fødestedet for kaffe. I det tiende århundrede var Etiopiske nomadiske bjergfolk de første til at genkende kaffens stimulerende virkning, selvom de spiste de røde kirsebær direkte og ikke drak det som en drik., I dag er det fortsat en vigtig national drik og en vigtig del af landets handel.

du finder folk, der laver den traditionelle kaffeceremoni mange steder, når du rejser Etiopien (og Eritrea). Kaffeceremonien er den traditionelle servering af kaffe, normalt efter et stort måltid. Det indebærer ofte brugen af en jebena, en ler kaffekande, hvor kaffen koges.

Snacks, såsom popcorn eller ristet byg (eller kollo), serveres ofte med kaffen., De fleste traditionelle hjem har et dedikeret kaffeområde med specielle møbler til kaffemaskinen. En komplet ceremoni Har tre runder kaffe (Abol, Tona og Bereka) og ledsages af brænding af røgelse.

Tej — Honning Vin

Denne populære Etiopiske drink er en honning, mjød eller vin, der er normalt en brygget i hjemmet. Det er krydret med de pulveriserede blade og kviste af gesho (Rhamnus prinoides), et humle-lignende bittering agent.,

selvom Tej normalt er hjemmelavet, men du vil finde “tej huse” i hele Etiopien, der serverer lækre tej.

den traditionelle beholder til at drikke tej er en afrundet vaseformet beholder kaldet en berele, der ligner en laboratoriekolbe. Tej har en bedragerisk sød smag, der maskerer sit høje alkoholindhold, som varierer meget afhængigt af fermenteringslængden.

ber ber er en sødere, mindre alkoholisk version af tej og er alderen i kortere tid.,

Etiopisk frugtsaft

overalt, hvor du går i Etiopien (og Eritrea), finder du regnbuefarvede frugtsaft serveret på CAF Ander og gadeboder. De er søde og tykke, næsten som frugt smoothies.

det er almindeligt at finde en blanding af avocado, vandmelon og mango juice. De er en perfekt måde at fordøje al den tunge Etiopiske traditionelle mad, du har haft!,

Hvor skal vi Spise i Etiopien:

Yod Abessinien Kulturelle Restaurant — Addis Abeba

Denne traditionelle Etiopiske restaurant kan synes en smule turistet, men det gør en fantastisk introduktion til traditionel Etiopisk mad for første gang besøgende. Gemt i en mørk gyde i Bole-kvarter, Yod Abessinien er en berømt fælles, der serverer et stort udvalg af lokale retter sammen med en Etiopisk dans show (starter kl 7.30 pm hver nat).,

den rummelige hovedhal er designet til at ligne en typisk hytte og er fuld af iøjnefaldende materialer, fra traditionelle håndvævede gardiner til servering af retter lavet af vævet græs. Priserne er meget højere end i standard leddene men forberede store portioner og en sund dosis af underholdning.

Shembeket — Dessie

som en af de mest populære a .mari barer i byen, denne traditionelle fælles er en lokal favorit tilholdssted beliggende på hovedvejen Dessie. Udefra ser det ud som en forfalsket hytte., Men hovedet derinde, og du vil finde en rustik, traditionel flair og underholdende musik og dans. Vi fik endda lokale venner her og endte med at have drinks med dem indtil de små timer.

Ben Abeba — Lalibela

Bizart designet i en Dali-esque stil, Ben Abeba kan se fed og fræk udefra, men det er virkelig den mest unikke sted, jeg har spist på i Afrika. Det tilbyder ikke den bedste 360-graders udsigt over de omkringliggende bjerge, men også nogle af de bedste etiopiske retter i Lalibela., Signaturskålen er Ben Abeba special shepherd ‘ s pie, men der er også masser af autentiske etiopiske retter på menuen. Det er kun en kort gåtur fra byen, men føles som om du er lige midt på landet.

Four Sisters Restaurant — Gonder

let Min favorit restaurant i Etiopien, Four Sisters Restaurant er behagelig, indbydende og atmosfærisk. Det tjente den bedste etiopiske mad, jeg havde, til meget rimelige priser., Du kan vælge fra buffet middag (172 birr eller US$7), der har mere sort end du vil forestille dig, eller attraktive lysnettet (60-100 birr eller US$2.60-4.40). Der er masser af siddepladser i den grønne udendørs veranda, oplyst af LED-stearinlys.

Hvor Ophold i Etiopien

• Addis Abeba — Hotel Indigo (US$70/nat) var det bedste sted vi boede på i Etiopien. Det ligger kun 5 minutters kørsel fra lufthavnen, i det up-and-coming Bole-kvarter, der er fyldt med restauranter og barer., Hotellet har komfortable og rummelige værelser, og stor WiFi og en god morgenmad spredning. De tilbyder også gratis lufthavnstransport til hotellet. Tjek de seneste priser her.

• Guassa Conservation Area — Guassa Fællesskabet Lodge (US$13 per person) er en enkel, rustik lodge midt i det beskyttede område. Det føles som midt i intetsteds her og er fantastisk til at blive afbrudt og være dybt i naturen. Du bliver nødt til at medbringe din egen mad til at lave mad og ikke forvente nogen opvarmning (det bliver ekstremt koldt om natten!)., Find mere info på bevaringsområdet hjemmeside.

• Dessie-Leul Hotel ligger langs hovedvejen Dessie, i nærheden af flere andre pensionater og budgethoteller. Det er et simpelt sted, der er meget billigt og relativt behageligt. Placeringen er fantastisk, WiFi er anstændigt, men forvent ikke nogen luksus her.

• Lalibela — Seven Olives Hotel ($40 / nat) er det ældste hotel i Lalibela og også det mest etablerede., Selv om det har brug for nogle alvorlige renovering arbejde, det har en frodig have med panoramaudsigt over byen, og det er beliggende lige i centrum af byen, kun 5 minutters gang fra kirkerne.

• Gonder — Dronning Taytu Guesthouse ($13/nat) er en virkelig billigt hostel kun få minutter fra Gonder historiske centrum. Det er helt grundlæggende, men giver en køre for dine penge på grund af sin store placering og ikke-alt for-scruffy værelser. Book her.

• Bahir Dar/Lake Tana — Papyrus Hotel ($40 / nat) var det næstbedste sted, vi boede på., Det føles som en fancy badeby, der har brug for nogle sprucing op, men ellers værelser er rummelige, senge er virkelig store og luksuriøse, og der er endda en s .immingpool i centrum af byen.

---