Unit Converter (Dansk)

Oversigt

Denne converter til temperatur-intervaller, der er forskellige fra converter for kun temperaturen i, at det giver information om, hvad et givet interval i en skala, der konverterer til på en helt anden skala. For eksempel i temperaturomformeren 5 = C = 41, F, men i denne temperaturintervallomformer svarer intervallet på 5 F. C til et interval på 9 F. F., Dette betyder, at hvis temperaturen stiger fra 0 °C til 5 °C, på Fahrenheit-skalaen, det vil rejse fra 32 °F til 32 + 9 = 41 °F. Tilsvarende interval på 100 °C svarer til et interval på 180 °F, så den temperatur fra 0 °C til 100 °C vil stige i Fahrenheit-skalaen fra 32 °F til 32 + 180 = 212 °F.

Temperatur intervaller har en række anvendelser i hverdagen og videnskab. I klimatologi overvåges for eksempel temperaturintervaller for en given måned eller sæson for at bestemme eventuelle kortvarige og langsigtede ændringer i klimamønstrene for en given region., I madlavning, fødevarer er temperatur-behandlet, at ændre deres smag og gøre dem sikkert, og temperaturintervallet bestemmer resultatet af tilberedningen med hensyn til sikkerhed, tekstur, smag, etc. I naturlige stoffer og materialer holder deres tilstand konstant inden for et givet temperaturinterval og undergår faseændringer, hvis temperaturen stiger eller falder. Der er mange flere eksempler på betydningen af temperaturintervaller, men denne artikel vil fokusere på de to sidstnævnte.,

faseændring

for hvert materiale findes der et temperaturinterval, for hvilket det er i en fast tilstand, et andet interval, for hvilket det er i en flydende tilstand, og til sidst et interval, for hvilket det er en gas. De temperaturer, ved hvilke krystallerne af givne stoffer flydende og væsker fordamper, kaldes henholdsvis smeltepunkt og kogepunkt. Temperaturintervallerne for hver tilstand såvel som smelte-og kogepunkterne er afhængige af tryk, og ofte er de citerede temperaturer for Atmosfærisk tryk ved den gennemsnitlige havniveau., I dette særlige tilfælde kaldes kogepunktet normalt (eller atmosfærisk) kogepunkt. Smeltepunktet kaldes atmosfærisk smeltepunkt.

hvis trykket og temperaturen er tilstrækkeligt høje, når stoffet en tilstand, hvor det opfører sig det samme i en væske og en gasform. Dette kaldes et kritisk punkt, og stoffet siges at være en superkritisk væske.

vand koger ved lavere temperaturer i store højder. Mount Kinabalu på øen Borneo, Malaysia. Gengivet med forfatterens tilladelse.,

mens temperaturintervallerne for det faste, flydende og gasformige trin normalt er specifikke for hvert givet stof, kan faseændringer forekomme selv inden for disse temperaturintervaller. For eksempel kan væsker fordampe under kogepunktet.

vand og tryk

de fleste mennesker kender temperaturintervallerne for forskellige tilstande af vand, både i flydende form og i krystalliseret form som is. Atmosfærisk smeltepunkt for IS er 0 (C (32.f). Atmosfærisk kogepunkt for vand er 100 C C (212.f).,

bjergbestigere støder på lavere atmosfærisk tryk, når de stiger høje bjergtoppe, og kan se vand koge ved lavere temperaturer der. Temperaturen for kogepunktet falder med 1.c for hver 285 meter (eller 935 fod). For eksempel koger vand ved 71.C (160. F) i højden så højt som toppen af Mount Everest (8.848 meter eller 29.029 fod). Denne ændring i kogepunktstemperaturen gør det nødvendigt at øge tilberedningstiderne, ellers kan fødevarerne være undercooked., I nogle tilfælde bruger bjergbestigere små trykkomfurer, som kunstigt øger trykket og dermed kogepunktet.

Madlavning nudler, supper og andre retter, der kræver væske til at koge, tager mere tid i de højere luftlag. En trykkomfur er en løsning i denne situation, fordi det hjælper med at øge trykket inde i det fra lavhøjdetrykket til atmosfæretrykket tættere på havets overflade. Gengivet med forfatterens tilladelse.,

temperaturen, som vandet når et kogepunkt, er den maksimale temperatur, det vil nå i dette givne miljø. Derfor påvirkes madlavning, der involverer vand, af højden. Luft påvirkes dog ikke; således ændres tørre tilberedningsmetoder som ristning ikke væsentligt.

Supper såsom borscht drage fordel af pres madlavning, da temperaturen inde i trykkoger er høj, og det forkorter den tid, der er nødvendig for at tenderize oksekød. Gengivet med forfatterens tilladelse.,

stigende tryk påvirker også kogeprocessen ved at øge kogepunktet for vand. Dette gør det muligt for vandtemperaturen at hæve sig over 100.C (212. F) og fremskynder tilberedningsprocessen markant. Trykkogeren tillader ikke damp at undslippe, og på grund af dette, når temperaturen indeni stiger, gør trykket det også.,

temperaturintervaller i madlavning

temperaturintervaller er meget vigtige i madlavning, fordi valg af temperatur påvirker, hvordan fødevarerne opfører sig, og hvilken effekt med hensyn til smag, tekstur og konsistens der opnås. Dette gælder især for proteiner, som opfører sig meget forskelligt ved forskellige temperaturer. Efterhånden som temperaturen stiger, begynder aminosyremolekylerne, der udgør proteinerne og krølles i en kugleformet form, at spole. På grund af dette ændres strukturen og tekstur af proteinet., Således starter processen med koagulation (eller denaturering) i proteiner. Når temperaturen stiger yderligere, binder de ikke-krøllede aminosyremolekyler med hinanden, ændrer tekstur endnu mere, og det bliver den “kogte” tilstand, som vi kender. Det er vigtigt at bemærke, at andre faktorer, såsom varigheden af varmeeksponering, kontakt med andre fødevarer, såsom dem, der indeholder syrer osv. vil også fremskynde denatureringsprocessen.

champignon og blødkogt æg salat., Dette æg blev kogt ved et temperaturområde mellem 63 and C og 65.C (145 and F og 150. f). Gengivet med forfatterens tilladelse.

æg

i intervallet mellem 63 and C og 65.C (145 and F og 150. F) begynder æggene at koagulere og blive tykkere. Nogle opskrifter kræver, at æggene koges i dette temperaturområde for at producere den halvflydende struktur for æggeblommen og den lidt mere flydende struktur for den hvide. Eksempler inkluderer “65-graders æg”, også kendt som et blødkogt æg, og “onsen tamago”, hvilket betyder “hot-spring æg” på japansk., Sidstnævnte er en japansk morgenmadsret, serveret med det traditionelle morgenmadsmåltid, og ofte ledsaget af ris, misosuppe, grillet fisk og syltede grøntsager.proteiner indeholdt i æggehviderne kræver en højere temperatur for at indstille, og som et resultat indstilles æggehviderne ved højere temperaturer end æggeblommerne. Det er vigtigt at bemærke, at kogetemperaturen for æg skal nå mindst 65.C (150. F) for at dræbe potentiel Salmonella.

Ved temperaturer mellem 70 C C og 73.C (158 and F og 165. F) æggene indstillet., Hvis temperaturen øges yderligere til 100.C (212. F), og de koges for længe, bliver de gummiagtige.

æg fastsat ved temperaturer mellem 70 and C og 73.C (158 and F og 165. F). Gengivet med forfatterens tilladelse.

kød

kemiske reaktioner i proteinerne i kødet får det til at ændre farve og blive mørt, når temperaturen stiger., Temperaturintervaller angiver kødets” doneness”, og ofte bruges et termometer til at bestemme, om kødet er kogt, især til tykke kødstykker, såsom skinke, stege eller ved stegning af en hel kylling, and eller kalkun. I dette tilfælde måles den indre kernetemperatur, fordi den måske ikke er så høj som temperaturen på de ydre dele.,

ydersiden af bøf er brunet, laget under det er lyserødt, fordi det nåede temperaturen på omkring 50.C (120. F), og indersiden er rød, fordi kernen ikke er blevet opvarmet så meget endnu og forbliver sjælden. Gengivet med forfatterens tilladelse.50 C C (120.f) kødets farve størkner og lyser lidt eller bliver lyserød., Kød tilberedt ved den temperatur interval lige under 50 °C, mellem 46 °C til 49 °C (115 °C og 120 °F), er kendt som ekstra-sjælden, blå, eller bleu, og på det interval, lige ovenfor, mellem 52 °C og 55 °C (130 °F-140 °F) — som sjældne eller saignant.

efterhånden som temperaturen stiger, begynder kødet at blive mørkere og brunt, især mellem 55 C C og 60.C (130 and F og 140. F). Dette er temperaturintervallet for tilberedning af kødmedium sjældne eller point point. Farveændringerne fra rød til brun skyldes ændring i O .idationen af jern indeholdt i muskelvævsproteiner., Kød frigiver også juice på dette stadium og ændrer dens tekstur.

disse ribben koges ved temperatur ved eller over 70.C (160. F), og de er godt færdige. Gengivet med forfatterens tilladelse.

Når temperaturen når 70.C (160. F), begynder kødet at blive blødere, fordi den molekylære struktur af kollagen, der gør kød strukturelt stærkt, opløses og langsomt bliver til gelatine., Denne proces tager imidlertid lang tid, så hvis udskæringerne af kød er hårde, fordi de kom fra ældre dyr eller fra muskelområder, der ofte blev brugt af dyret, er det bedre at tilberede dem i længere tid. Trykkogning, beskrevet ovenfor, hjælper med at reducere tilberedningstiderne. At skære kødet i mindre stykker hjælper også med at gøre det mørt, fordi det fysisk reducerer stykkets volumen og gør det muligt at opvarme det hurtigere. Dette fremskynder processen med at nedbryde kollagenmolekylerne og omdanne kollagen til gelatine.,

Høje temperaturer i ovnen, gør det muligt for Maillard-reaktion til at ske — og det gør brødet brun. Gengivet med forfatterens tilladelse.

Hvis kødet er kogt ved meget høje temperaturer omkring 140 °C og 150 °C (285 °F og 302 °F) det er også brune, men dette sker på grund af Maillard-reaktion — en kemisk reaktion mellem aminosyrer og sukkerarter, der ændrer smag til den velkendte “kogt” en, og gør maden til brun. Proteiner er højt i aminosyrer, hvilket gør det muligt for denne reaktion at forekomme., Maillard reaktion forekommer også i andre produkter, såsom brød, kaffebønner, ahornsirup osv.

Porrer slået brun, når tilberedt ved temperaturer på mellem 110 °C 160 °C (230 °F og 320 °F) på grund af den caramelization proces. Gengivet med forfatterens tilladelse.

en yderligere proces, karamelisering, sker også ved højere temperaturer mellem 110.C og 160. C (230. F og 320. F), afhængigt af den slags sukker, der er indeholdt i fødevaren., Under denne proces sukker brun, og få kødet til at brune så godt. Karamelisering sker i alle fødevarer, der har sukkerarter i dem.

Fødevaresikkerhed

fødevarer behandles termisk for at forbedre smagen, men høje temperaturer dræber også bakterier og andre mikroorganismer. Således opvarmes eller afkøles de fleste fødevarer, der kan være vært for disse mikroorganismer, før forbrug. For eksempel dræbes Salmonella, der kan leve i æg, kød, fisk, mejeriprodukter og endda i nogle grøntsager, når de udsættes for temperaturer mellem 65 and C og 70.C (150. F og 160. F)., Fødevarer ved lavere temperaturer skal koges længere, men ved 70.C (160. F) dør Salmonella øjeblikkeligt. Blot at bruge æg med rene skaller vil ikke løse den potentielle fare for Salmonella, fordi det kan være til stede inde i selv de reneste æg. Æg skal koges for at dræbe bakterierne.

Kødet har kogt i mindst 70 °C (160 °C) at sikre, at det er sikkert at spise, der ikke indeholder Salmonella. Gengivet med forfatterens tilladelse.

E., coli er en anden skadelig mikroorganisme, der findes i rå kød, mejeri, frugt og grøntsager. For at undgå infektion kan denne mad koges ved 71.C (160. F) for at dræbe bakterierne.

Salmonella og E. coli kan forårsage mavebesvær, diarr., opkastning, samt andre symptomer. Ofte forsvinder de efter en uge uden yderligere behandling, men undertiden kan infektionen være alvorlig nok til at forårsage indlæggelse og endda død., Derfor er det bedre at tilberede mad ved temperaturer, der er høje nok til at dræbe disse mikroorganismer, især når man tilbereder mad til de mere sårbare mennesker: børn og spædbørn, ældre og mennesker med lav immunitet. Der er mange madlavningsmetoder, så man bør være i stand til at finde en måde at gøre disse fødevarer lækre selv for kræsne spisere.

den mælk, der bruges til at fremstille yoghurt, pasteuriseres generelt. De aktive (levende) bakterier tilsættes derefter efter pasteurisering. Gengivet med forfatterens tilladelse.,

pasteurisering forhindrer også E. coli og Salmonella infektioner. Under denne proces opvarmes mælk og andre produkter, såsom saft, til en bestemt temperatur i en given tidsperiode. For eksempel opvarmes mælken til 63.C (145. F) i 30 minutter, til 72. C (161. f) i 15 sekunder eller til 138. C (280. F) i 2 sekunder. Pasteurisering denaturerer en .ymerne i bakterierne og får vandet inde i bakteriecellerne til at udvide sig og bryde bakteriecellevæggen., Bakterier har proteiner i deres struktur, og høje temperaturer ændrer strukturen af disse proteiner og svækker bakteriens strukturelle elementer, såsom konvolutten, der omgiver deres celle. Denne proces dræber ikke alle bakterier, men det reducerer deres antal nok til at forhindre infektion. Takket være pasteurisering er mælk nu en af de sikreste fødevarer, når de pasteuriseres og håndteres korrekt.