Varmere end en jalapeño: alt om serranos

Serrano peberfrugter (udtales seh-RAH-noh) er hot, bogstaveligt talt. Med en placering på 5.000 til 15.000 Scoville-enheder på chili heat skalaen er serranos op til fem gange varmere end deres fætter, jalape .o.

(jalape .os er normeret til 2.000 til 5.000 enheder. Til sammenligning scorer søde paprika nul enheder, mens den fyrige Haba .ero er kortlagt til 300.000 enheder.,)

denne lille, tynde, spidse pod kan findes frisk, dåse eller tørret i supermarkeder og etniske fødevarebutikker. Tørret, serrano kaldes chili seco.

Købstips

Kig efter glatte, faste, ubemærkede peberfrugter, der er cirka 1 inches tommer lange. Når serrano modner, ændres dens farve fra lysegrøn til skarlagen rød til gul, ifølge “den nye Madelskers ledsager.”

opbevaring af tip

friske serranoer kan opbevares i en uges tid i køleskabets grøntsagsskuffe. Peberfrugterne kan også fryses eller tørres.,

Forberedelse tips

Det tynde skind gør peber let at arbejde med, men overvej iført gummi eller plast handsker, når du håndterer dem for at undgå hud-eller øjenirritation, eller vask dine hænder grundigt efter at røre ved dem. For mindre spiciness skal du frø dem og fjerne de indvendige ribber, inden du laver mad.

Madlavningsforslag

brug serranos i salsas, guacamole, chili, gryderetter eller enhver skål, hvor du vil have en ren, varm smag. Me .icanske og asiatiske opskrifter kræver ofte serranos, som kan bruges kogte eller rå.

---