Alles, was Sie über Soju wissen müssen, die beliebteste Spirituose der Welt

Während Reis in der Regel als Grundnahrungsmittel Getreide in Mahlzeiten auf der ganzen Welt gedacht—von Rollen von Sushi, Bohnenschalen, zu Meeresfrüchten Risotto—Korea verwendet es auch für Trinkzwecke. Soju wird oft als „koreanischer Wodka“ bezeichnet und ist der beliebteste Alkohol der Welt: Laut Spirituosengeschäft verkaufte Jinro Soju 2019 86,3 Millionen Fälle—mehr als jede andere Spirituosenmarke der Welt.,

Der alkoholarme Geist wird in Korea seit Hunderten von Jahren destilliert, meist aus Reis oder anderen Körnern. Von den 1960er bis 1990er Jahren wurde die Verwendung von Reis zur Destillation von Soju jedoch von der südkoreanischen Regierung wegen eines landesweiten Mangels verboten. So passten sich die Soju-Destillatoren an und verwendeten stattdessen Süßkartoffeln und andere Stärken. Einige Sojus, wie Chamisul, werden immer noch aus Süßkartoffeln hergestellt.

Soju bringt immer die Party

Stärke oder Getreide beiseite, Soju ist der Go-to-Alkohol für koreanische Feiern., Sein vage süßer, milchiger Geschmack macht das Trinken einer ganzen Flasche einfach. „Auf spielerische Weise ist es eine Art gefährlicher Alkohol“, sagt Max Soh, General Manager und Getränkedirektor des intimen und schicken koreanischen Restaurants Oiji in New York. „Im Durchschnitt liegt Soju bei etwa 20% ABV, was zwischen Alkohol und Wein liegt. Du trinkst es und es schleicht sich irgendwie an dich heran. Das nächste, was Sie wissen, ist die Flasche weg.“

Soh sagt, dass die Tradition, eine Flasche Soju zu trinken, schon in jungen Jahren tief verwurzelt ist. „Es ist nicht der beste Schnaps der Welt, aber es ist eine soziale Sache“, sagt er., „Eine kleine grüne Flasche, Schnapsgläser herum. Wir dienen einander und Sie müssen es mit zwei Händen für ältere Menschen gießen und Sie müssen es mit zwei Händen von den älteren Menschen erhalten. Es gibt viele kleine Traditionen wie diese.“

Wie wäre es mit einem Soju Cocktail?

Während soju in den USA einen langsamen Start hingelegt hat, hat es in den letzten Jahren einen starken Umsatzanstieg gegeben, und Bars im ganzen Land haben damit begonnen, als Cocktail-Zutat zu spielen. Kitchen Story in San Francisco zum Beispiel tauscht Wodka gegen Soju in seiner Bloody Mary.,

Obwohl Soh ein koreanisches Restaurant betreibt, in dem Sie eine Vielzahl von Soju-Cocktails erwarten, zieht er es vor, es für andere Zutaten in klassischen Getränken zu verwenden: Zum Beispiel verwendet er es anstelle von Gin im Hwayo Negroni und für Roggenwhisky im Hwayo Vieux Carré, beide benannt nach einer beliebten Soju-Marke.,

„Als ich anfing, mit Soju zu spielen und es mit anderen Alkoholen wie Whisky oder Wodka zu wechseln, änderte es die Eigenschaften leicht, behielt aber immer noch den klassischeren Cocktailgeschmack bei“, sagt Soh, der darauf hinweist, dass das Verhältnis von Soju zu anderen Zutaten oft erhöht werden muss, wenn es anstelle anderer Spirituosen verwendet wird, aufgrund seines niedrigeren ABV.

Aber am Ende ist der Hauptzweck von Soju der Treibstoff für lustige Abende mit Freunden und Familie. „Wenn wir zum Trinken ausgehen, war Soju immer da“, sagt Soh., „Es hat keinen unverwechselbaren Geschmack; Es ist überhaupt nicht komplex—deshalb vermischt es sich irgendwie mit Essen. Sie betrinken sich normalerweise und sind wirklich glücklich und essen gleichzeitig. Ich denke, darauf kommt es an.,“