Alles, was Sie Wissen Müssen Über Geoducks

Rick Gordon

Wie sind geoducks geerntet?

Geoduck Ernte ist ein viszeraler Prozess. Arbeiter waten in kaltes, schlammiges pazifisches Wasser, nur um mit muskulösen Mollusken zu ringen, die ihre Häuser nur ungern verlassen. Laut Modern Farmer verwenden viele Geoduck-Landwirte Hochdruckwasserschläuche, um Geoducks zu ernten., Ein Wasserstoß in das sandige Substrat Geoducks Call Home lockert den Sand und löst einen Geoduck von seiner Festung. An diesem Punkt, der Mähdrescher stößt ihren Arm in das Loch, das sie geschaffen haben, und entwurzelt die Riesenmuschel. Geoduck Jagd ist so etwas wie ein Freizeitsport in Washington, und Jäger verwenden Gartenschaufeln und Plastik graben Rohre Muscheln in freier Wildbahn zu entdecken — es gibt sogar ein Lied darüber.

Geoduck Ernten stellen eine $80 Millionen pro Jahr Industrie für Washington State und der Provinz British Columbia, Die Belohnungen der Scuba Jagd Notizen., Die Muschel wird von Hunderttausenden von Pfund exportiert — was mehr als 90 Prozent der US-Industrie Ernte-nach Südostasien (China, Korea und Japan) jedes Jahr, wo es als Delikatesse angekündigt, Spezialartikel, und Aphrodisiakum.

Aber geoduck Aquakultur ist umstritten, und das Wachstum der Industrie mit aktuellen Techniken isn“t nachhaltig, University of Washington Wissenschaftler haben berichtet. Geoduck Farmen nutzen die natürlichen Küsten des Staates, und Baby Geoducks sind „gepflanzt“ in schützenden PVC-Rohren, die die Küste stud und stören ihre Lebensräume., Hochdruckstrahlernte bricht das natürliche Substrat auf und traumatisiert eine zunehmend empfindliche Ökologie und Küstenlinie. Zu den Bemühungen zur Verbesserung der Nachhaltigkeit in der Branche gehört das Studium von Anbautechniken außerhalb des Bodens oder in geschlossenen Systemen.

KBCS 91.3 Community Radio/Flickr

Taylor Schalentiere geoduck Farmen in der Puget Sound

Wie ist geoduck vorbereitet?

Bevor Sie einen Geoduck kochen, müssen Sie ihn richtig reinigen. „Sie sind eigentlich sehr leicht zu reinigen“, sagt Küchenchef Brandon Jude., „Es ist ein schnelles Blanchieren, und dann ziehen Sie im Grunde die äußere Membran ab. Sie können es so ziemlich in Scheiben schneiden und von dort aus servieren.“

Was die USA betrifft, ist der breite Verbrauch der Behemoth Clam weitgehend auf den pazifischen Nordwesten beschränkt und erstreckt sich gelegentlich bis zur Westküste. Der in Seattle ansässige Küchenchef John Sundstrom serviert Geoduck roh oder in Ceviche zubereitet. Es ist auch in Sushi zubereitet, Chowder, Crudo, und sogar Kuchen. Taylor Muscheln (die größte Schalentieroperation in der PNW) schlägt vor, Geoduck in einem hellen, minzigen Salat zu verwenden.,

In Japan heißt Geoduck Mirugai („Riesenmuschel“) und wird für Sashimi und Sushi verwendet. Koreanische Köche servieren es häufig auch roh, mit scharfer Chilisauce oder in feurigen Suppen und Pommes Frites. In China, wo sein Name — unschuldig — übersetzt „Elefantenstamm“ bedeutet, wird Geoduck in heißen Töpfen genossen. Ein frischer Gauck kann bis zu 300 US-Dollar in einem chinesischen High-End-Restaurant holen, berichtet BBC News.,

Wikimedia Commons

Geoducks zum Verkauf in einem Fischrestaurant in Hongkong

Wo kann ich es probieren?

„Sie konnten geoduck auf ein paar Menüs zurück in den alten Tagen finden, wir werden es nennen, wenn ich zum ersten Mal bekam,“ John Sundstrom, Koch und Besitzer von Lark, sagt. „Ich habe das Gefühl, dass sie nicht so weit verbreitet waren, es sei denn, Sie würden Sushi-Bars oder japanische Restaurants besuchen. Aber es ist eine wunderbare Zutat, die wirklich zu dem spricht, und ich denke, Köche sind mehr daran interessiert und immer kreativ mit ihm., Im ganzen Land, Ich habe bemerkt,, es auf Menüs zu sehen jetzt, und das ist großartig.“

Geoduck macht saisonale Auftritte auf den Menüs in Seattle Sushi Kashiba und in der rohen, wie ein Wolf zu kochen, Herr Jiu “ s und Bitter / roh. Versuchen Sie geoduck in Hot Pot im Wahrzeichen Hot Pot House in Vancouver, B. C. Nicht bald nach Westen geleitet? Taylor Muschelfarmen, in Puget Sound, ist die größte Muschelfarm des Landes und Schiffe zwei Pfund chucks für $60. Grabe tief und grabe hinein.

William Ng/Flickr

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