– amerikanische Kuchen – Kolache

Tori“s Stories

‘Zeigen Sie ihm die gewürzte Pflaumen, Mutter. Amerikaner haben die nicht“, sagte einer der älteren Jungen., „Mutter benutzt sie, um Kakerlaken zu machen“, fügte er hinzu. Leo, mit leiser Stimme, warf eine verächtliche Bemerkung in Bohemian ab. Ich wandte mich an ihn. „Du denkst, ich weiß nicht, was Kolaches sind, was? Du irrst dich, junger Mann. Ich habe die Kakerlaken deiner Mutter schon lange vor dem Ostertag gegessen, als du geboren wurdest.‘

– Willa Cathers Roman My Antonia (1918) über böhmische Einwanderer in Nebraska in den 1880er Jahren

Manchmal gibt es eine feine Linie zwischen Kuchen, Brot und Gebäck., Das tschechische koláč (koláče plural) – das Hacek-Zeichen über dem Buchstaben „c“ macht es zu einem gutturalen „ch“ – besteht aus einem großen süßen Hefeteig, der mit Pools einer süßen Mischung (oder mehrerer Arten) gekrönt ist, während sein Diminutiv koláček (koláčky Plural) kleinere Einzelversionen bezeichnet. In Amerika wurden die Namen je nach Landteil als Kolache oder Kolacky anglisiert (typischerweise sowohl für große und kleine Kuchen als auch für Plural und Singular).

Rundbrote sind einige der frühesten rituellen Lebensmittel, die Sonne, Mond und Frau symbolisieren., In diesem Sinne gab das slawische Wort für Rad (Kolo) seinen Namen einem alten ost-und mitteleuropäischen Ritual rund um herzhaften Brotlaib., Jahrhundert, mit der Ankunft von mit Butter, Eiern und Zucker angereichertem Hefebrot (den ersten leichten Kuchen in der Region) in Osteuropa, wurde der Name Kolo auf runde gesüßte Hefebrote angewendet, die zum Feiern vom Balkan bis zur Ostsee genossen wurden, darunter der polnische Kolacz (ausgesprochen Kowatch), russischer Kulich, ukrainischer Kolač, serbokroatischer Kolač, ungarischer Kalacs und jiddischer Koyletch (ein frühes Synonym für Egg Challah, der von sephardischen Juden als Kuchen angesehen wird)., Im Gegensatz zu den schmucklosen Hefekuchen Osteuropas (oder solchen, die zusätzlich mit Rosinen aromatisiert wurden) wurden Sorten aus Böhmen, Mähren und Slowenien mit Povidla (Pflaumenbutter aus italienischen Pflaumen ohne Zusatz von Süßstoffen) gepaart. Einige spekulieren, dass ursprünglich Leute einfach die geliebte Povidla auf Brocken gebackenen süßen Brotes verbreiten, um das gastronomische Erlebnis zu verbessern. Jahrhundert begannen die Bäcker, Vertiefungen in den Teigrunden zu machen, bevor sie backten und sie mit Povidla füllten, was zu einer Art massivem „Pflaumenbecher“ (anstelle von Dänisch) führte., Die strahlenden Taschen von Topping sieht eigentlich eher wie ein Rad aus. Im Zusammenhang mit kolache sind tschechische buchty (buchta singular), ein Brötchen mit der süßen Mischung im Inneren eingeschlossen. Der reichhaltige Teig wird auch um eine große Wurst (Klobasnek) gewickelt.

Neben Pflaumen (slivkóvý koláče oder povidlové koláče) wurden zwei weitere ehrwürdige mitteleuropäische Backfavoriten zu traditionellen Kolache-Belägen der Alten Welt: Mohn (makový koláče) und Käse (tvaroh koláče)., Diese Gegenstände wurden leicht von Familien mit nur wenig Land hergestellt und können bei Bedarf für verschiedene Leckereien aufbewahrt werden. Normale Marmelade kann nicht für Kolache verwendet werden, da sie in den Teig eindringt und beim Backen überkocht. In Europa verwendeten die Tschechen eine Form des deutschen Quark für die Käseauflage und ersetzten im Amerika des 19.Jahrhunderts abgelassene Klabber; In jüngerer Zeit entstanden Frischkäse und/oder Bauernkäse als Hauptkäse. Modernere Beläge sind Aprikose, Blaubeere, Kirsche, Zitrone, Ananas und Rosinen., Für eine schillernde Präsentation ist jede Vertiefung einer großen Kuchenrunde mit einem anderen Geschmack und einer anderen Farbe gefüllt. Eine relativ neue Innovation ist ein optionaler Streusel-Belag, der als Posipka bekannt ist.

Viele tschechische Familien hatten ihr eigenes geheimes Kolache-Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, Mütter und Großmütter unterrichteten die jungen Mädchen eifrig. Der Teig, reich an Butter, sollte ziemlich dicht, nicht flauschig sein. Einige bevorzugen einen einfachen Geschmack, während andere dem Teig einen Hauch von Gewürz oder Zitronenschale hinzufügen., Die meisten traditionellen Versionen erfordern drei Aufstiege, aber einige Liebhaber bestehen darauf, dass fünf Aufstiege für die richtige Textur und den richtigen Geschmack notwendig sind. Moderne Keksanpassungen, die unter den Polen besonders hervorzuheben sind, verwenden anstelle der traditionellen Hefe Sauerrahm-oder Frischkäse-Teig, aber letzteres bleibt das gebräuchlichste und authentischste.,

Vielleicht war die erste Erwähnung dieses Leckerbissen außerhalb Mitteleuropas in Blättern aus Meinem Tagebuch Im Sommer 1851 von Robert Grosvenor (London, 1852): „Außerhalb der heiligen Bezirke gibt es Dinge wie Kugelhopf, eine Art Baba, und Bohmische Kolatchen, ein lokaler Luxus, aus schwereren Materialien, manchmal ein wenig Käse, der seinen Weg in sie findet; ausgezeichnet in ihrer Art, aber nicht von dem fügsamen Wassertrinker gedacht werden; letzteres darf er sich nicht nähern, bis er aufgehört hat zu trinken.wochen.,“

Tschechische Einwanderer kamen in den 1840er Jahren in Zentraltexas an, wobei in den folgenden vier Jahrzehnten viele weitere folgten und in diesem Staat mehr als 250 kleine Gemeinden gründeten, die die größte ländliche tschechische Bevölkerung in Amerika bildeten. Eine bedeutende Anzahl von Tschechen ließ sich auch in Minnesota, Wisconsin, Nebraska, Iowa, Illinois und anderen Teilen des Mittleren Westens nieder. Obwohl sie am schnellsten amerikanische Gerichte annahmen, neigten sie dazu, bestimmte traditionelle Lebensmittel, insbesondere Kolache, weiterhin zu genießen., In Europa waren Heimöfen äußerst selten, während sie in Amerika alltäglich waren und das Backen zu Hause erleichterten. In Europa enthielten diese Leckereien sehr teure Zutaten (Zucker, Eier, Butter und Weißmehl) und waren ursprünglich für ganz besondere Anlässe reserviert, insbesondere für Epiphany und zusammen mit Maskeraden und Tänzen am Karneval (Faschingsdienstag) in den Pre-Lenten-Feierlichkeiten. Zu Weihnachten gibt es vielleicht einen großen runden Kuchen für Kerzen. Traditionell schickten neu verlobte Frauen kleine Kolache mit drei Belägen als Einladung zur Hochzeit an Familie und Freunde., In Amerika wurde Kolache nicht nur für alle besonderen Ereignisse üblich, sondern auch als beliebtes Komfortessen und Vehikel zur ethnischen Identifikation. Tschechen in Amerika genossen ihren Kaffee mit Kolache, wurden zu einer Möglichkeit, Nachbarn zu unterhalten und die Nöte und Isolation des Bauernlebens erträglicher zu machen. Diese Leckereien wurden bei Kirchenessen und Basaren allgegenwärtig. Viele Tschechen in Amerika bauten ihre eigenen Mohnblumen an, um eine ausreichende Versorgung mit Saatgut für den Belag zu gewährleisten (Minnesota: A State Guide Federal Writers‘ Project, 1938), und zahlreiche Familien füllten ihre eigene Povidla in Flaschen ab., Andere mussten mit gedünsteten Pflaumen auskommen. Ein „Kolache-Geruch“ galt als charakteristisches Aroma der tschechischen Häuser im Mittleren Westen.

Eine frühe schriftliche Präsenz dieses Kuchens in Amerika war im Chicago Record Cook Book (Chicago, 1896), einer Sammlung von zehntausend Rezepten, die von Lesern einer regulären Zeitungssäule eingereicht wurden, die Anweisungen (zusammen mit „Brown Farina Soup“, „Gehacktem Kalbsschenkel“ und „Nudelpudding“) von Frau Mary A., Cizkovsky von Chicago: „Gefüllte Kekse (Bohemian Kolace) — In ein Pfund Mehl einen Cent Hefe, ein Ei, einen Esslöffel Butter oder Schmalz, ein knappes Pint lauwarme Milch, einen halben Teelöffel Salz. Mischen Sie gründlich mit Holzlöffel, arbeiten den Teig bis glatt. An einem warmen Ort aufstellen und abdecken. Beim Anheben auf ein bemehltes Knetbrett legen. Auf etwa einen halben Zoll Dicke ausrollen, kreisförmig schneiden, in gefettete Tropfpfanne geben, ohne zu berühren. Mit Butter oder Schmalz (geschmolzen) einreiben. Nehmen Sie Gruben aus Pflaumen heraus, die vom Mittagessen übrig geblieben sind., Die Pflaumen hacken und etwas Marmelade in die Mitte jedes Kekses geben. Lassen Sie heben wieder und backen zu einem hellbraunen. Um die Hefe zuzubereiten, zerbröckeln Sie sie in eine Tasse mit einem Esslöffel Zucker und einer viertel Tasse warmer Milch. Mischen und verwenden, sobald es aufgeht.“

Bald darauf erschien der Kuchen in der ersten Ausgabe des Settlement Cook Book (Milwaukee, 1901) als Trio verschiedener kleiner „Kolatchen“ mit deutsch-jüdischem Einfluss: Böhmisches Kolatchen, Sauerrahmkolatchen und Eiskolatchen., Das „Bohemian Kolatchen“ ähnelte dem modernen amerikanischen Kleintyp, wurde aber mit geschlagenem Eiweiß gefüllt, das eher mit Zucker als mit Pflaume oder Mohn bestreut war: „Make Kuchen Dough, No. 1, 2 or 3, pages 311 and 312. Fügen Sie ein wenig Zimt und Streitkolben und 1 Teelöffel Anis, Samen gut zerstoßen, oder Geschmack nach Geschmack. Lassen sie steigen bis sehr licht, dann nehmen sie auf mischbrett, und roll-out zu etwa halben zoll. Schneiden Sie in Runden, 3 Zoll im Durchmesser, und legen Sie sich auf eine gut gebutterte Pfanne, Drücken Sie die Mitte von jedem nach unten, um einen Grat um den Rand zu heben., Wenn sie gut aufgegangen sind, bürsten Sie die Oberseite mit steif geschlagenem Eiweiß und bestreuen Sie sie mit Kristallzucker.“Die“ Sauerrahmkolatchen “ waren eher kleine Hefekekekse, der Teig fiel von einem Teelöffel und wurde mit einem kleinen Stück getrockneten oder kandierten Früchten belegt. Die „Eis Kolatchen“ verwendet eine rudimentäre form der dänischen gebäck “ in runden geschnitten mit keks cutter 3 zoll im durchmesser, ort auf bemehlten bord und lassen steigen in einem warmen ort, bis licht mehrere stunden. Legen Sie einen Teelöffel Himbeermarmelade auf die untere Hälfte jedes Stücks, falten Sie dann die andere Hälfte um und drücken Sie die Kanten zusammen.,“

Lady Bird Johnson beschrieb im Eintrag vom 7. Juli 1967 in ihrem Tagebuch des Weißen Hauses (veröffentlicht 1970) eine Reise nach Praha, einer Gemeinde im Landkreis Fayette, die von Tschechen gegründet und nach Prag benannt wurde und die assimilierten Tschechen widerspiegelte, die ihre Kolache-Tradition beibehielten: „Die Tische waren mit gebratenem Wels und schwarzäugigen Erbsen, gebratenem Huhn und dicken Platten hausgemachtem Brot beladen und zum Nachtisch eine typische Spezialität der Gegend – „Kolaches“, ein reichhaltiges Gebäck mit getrockneten Aprikosen oder Pflaumen.,“Seit 1984 hat Burleson County Texas to Usher im Herbst ein jährliches eintägiges „Kolache Festival“ gesponsert, das tschechisches Erbe feiert und Backwettbewerbe und einen Kolache-Esswettbewerb bietet. Die 71st Gesetzgeber von Texas ausgerufen. Burleson County Seat of Caldwell als „Kolache-Hauptstadt von Texas.“Beim Festival 2007 haben rund 25.000 Gäste mehr als 60.000 Kolache konsumiert. Im folgenden Jahr ging das Festival trotz der Bedrohung durch Hurrikan Ike weiter. Ähnliche große Feierlichkeiten entstanden in mehreren anderen Texas Gemeinden, einschließlich Crosby, Fayetteville, Hallettsville, und Westen.,

Die südliche Stadt Montgomery in Minnesota südlich von New York, die den Titel“ Kolacky capital of the world “ trägt, veranstaltet ihr eigenes jährliches Kolacky Days Festival. Die Montgomery-Feier, die nur wenige Tage vor dem Börsencrash im Jahr 1929 stattfand, wurde schließlich am ersten Augustwochenende zu einer dreitägigen Veranstaltungsreihe., Obwohl sich viele der ursprünglichen ethnischen Obertöne des Festivals im Laufe der Jahre auflösten, bleibt Kolacky bestehen, einschließlich des selbstgebackenen Kolacky-Wettbewerbs mit Preisen für die beste Verkostung (in traditionellen und nicht traditionellen Belägen), die am perfektesten geformt und am größten sind. Kolache sind auch bei den jährlichen tschechischen Fests und Kolache Days in Wilson, Kansas; Wilber, Nebraska; Prag, Oklahoma (Spitzname Kolache-ville); Yukon, Oklahoma; und das Kolache Shoot-out in Elba, Nebraska. Diese Ereignisse treten am häufigsten im August und September auf, was der Reifung italienischer Pflaumen entspricht.,

Bis weit ins 20. Jahrhundert blieb kolache im Allgemeinen die Provinz Tschechiens. Sogar Ray Krocs Versuch in den 1950er Jahren, „Kolacky“, die Spezialität seiner Mutter, in die Speisekarte von McDonald ‚ s aufzunehmen, scheiterte. Ein Rezept wurde im Betty Crocker ‚ s Picture Cook Book (1950) sowie im New Picture Cook Book (1961), dem Kuchen, der General Mills von einem Mitarbeiter aus Minnesota vorgestellt wurde, enthalten. Websters Wörterbuch fügte 1961 Kolacky und Kolach hinzu, was seine Bewegung in den amerikanischen Mainstream bedeutete., Der Leckerbissen, der sich als reich und schmackhaft erweist, aber nicht süßlich ist, wurde in vielen amerikanischen Bäckereien und Kochbüchern alltäglich.

Inzwischen hat sich Kolache in Amerika von einem hausgemachten Leckerbissen zu einem kommerziellen Produkt entwickelt. Neben Bäckereien, eine Reihe von Donut-Läden und andere Franchise-Unternehmen in Texas verkaufen sie. Es gibt sogar Restaurants in Texas und Indiana, die sich nur auf verschiedene süße und herzhafte Kolache spezialisiert haben., Einige dieser Betriebe stellen keine traditionelle Pflaumenkolache mehr her, sondern bieten unorthodoxe Versionen an, wie Wurst-Jalapeño-Käse (eigentlich ein Klobasnek) und im November Kürbiskäse. Dennoch bestehen einige Tschechen darauf, ihre eigene Kolache zu Hause (oder in der Kirche) zuzubereiten, wie ihre Mutter und Großmütter vor ihnen.,

Food Photography and Styling by Kelly Jaggers

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