anti-Nährstoffe schädlich?

Einige Studien haben ein kleines, aber signifikant erhöhtes Krankheitsrisiko bei höherer Zufuhr von Glucosinolaten festgestellt, die hauptsächlich durch Kreuzblütler gewonnen werden Gemüse., In zwei Studien nach drei großen prospektiven Kohorten von 42.170 männlichen und 168.404 weiblichen Angehörigen der Gesundheitsberufe über mehrere Jahre hinweg war eine höhere Aufnahme von Glucosinolaten mit einem etwas höheren Risiko für Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes bei Männern und Frauen verbunden. Personen mit der höchsten Zufuhr von Glucosinolaten hatten ein um 19% erhöhtes Risiko für Typ-2-Diabetes im Vergleich zu Personen mit der niedrigsten Zufuhr, selbst nachdem sie sich auf andere Faktoren eingestellt hatten, die Diabetes beeinflussen können, wie BMI, körperliche Aktivität und Rauchen., Die stärksten Assoziationen wurden für Rosenkohl beobachtet, wenn die höchste (1 oder mehr Portionen/Woche) und die niedrigste Aufnahme (nie oder fast nie) verglichen wurden. In einer separaten Analyse derselben drei Kohorten mit Blick auf die Aufnahme von Glucosinolaten und Herzerkrankungen hatten Teilnehmer, die eine oder mehrere Portionen Rosenkohl und Kohl pro Woche konsumierten, ein höheres Risiko für Herzerkrankungen als diejenigen, die dieses Gemüse weniger als einmal pro Monat konsumierten., Die Autoren empfahlen nicht, diese Lebensmittel zu meiden, sondern betonten die Notwendigkeit weiterer Studien, um diese Ergebnisse zu replizieren und zu bestätigen, um diese mögliche Beziehung besser zu verstehen, da mehrere andere Studien eine schützende Wirkung auf Diabetes und Herzerkrankungen mit höherer Aufnahme von Kreuzblütlern gezeigt haben Gemüse.

Phytinsäure oder Phytate ist die gespeicherte Form von Phosphor in Samen, Nüssen, Hülsenfrüchten und unverarbeiteten Vollkornprodukten (konzentriert in den äußeren Kleieschichten)., Die Menge an Phytinsäure in diesen Lebensmitteln variiert stark, auch innerhalb der gleichen Lebensmittel, basierend auf der Saatgutart, Umweltbedingungen, Klima und Bodenqualität. Phytinsäure kann aufgrund ihrer antioxidativen Eigenschaften gesundheitliche Vorteile haben. Labor-und Tierstudien zeigen, dass es vor DNA-Schäden und Krebszellwachstum schützen kann. Der chemische Name für Phytinsäure, Inositolhexakisphosphat oder IP6, wird in der Krebsforschung sehr aktiv untersucht, und obwohl die Forschung noch früh ist, ist IP6 zu einer beliebten rezeptfreien Ergänzung geworden., Phytinsäure kann auch die Bildung von Nierensteinen verhindern, indem sie den Aufbau von Kalziumkristallen, einem Bestandteil von Nierensteinen, hemmt.

Phytinsäure wird jedoch auch als Antinährstoff bezeichnet, da dem Menschen das Phytaseenzym fehlt, das zum Abbau benötigt wird. Während es durch den Darm gelangt, bindet Phytinsäure an Mineralien wie Eisen, Zink und Kalzium, so dass sie im Darm nicht gut absorbiert werden. Dies tritt nur auf, wenn Phytinsäure mit Lebensmitteln, die diese Mineralien enthalten, zu derselben Mahlzeit verzehrt wird., Die durchschnittliche westliche Ernährung hat normalerweise genügend Nährstoffe und Abwechslung, um vor einem echten Mangel zu schützen, insbesondere unter Einbeziehung einiger tierischer Proteine (z. B. mageres Schweinefleisch, Geflügel, Schalentiere), die reich an Zink und Häm-Eisen sind, einer gut absorbierten Form von Eisen. Ein Nährstoffmangel tritt eher in Entwicklungsländern auf, in denen eine Vielzahl von Nahrungsmitteln begrenzt ist, das Risiko von Unterernährung höher ist und Hülsenfrüchte oder Vollkornprodukte Grundnahrungsmittel sind, die zu jeder Mahlzeit gegessen werden., Gefährdet sind auch diejenigen, die eine vegane Ernährung zu sich nehmen (die nicht nur aus viel Samen/Nüssen, Hülsenfrüchten und Getreide besteht, sondern auch schlecht absorbiertes Nicht-Häm-Eisen enthält) oder diejenigen, die aus medizinischen Gründen bereits einen Eisen-oder Zinkmangel haben.

Wie Sie Lebensmittel mit hohem Phytinsäuregehalt zubereiten, kann die Gesamtmenge reduzieren. Kochen, Einweichen über Nacht in Wasser, Keimen (Keimung), Fermentation und Beizen können Phytinsäure abbauen, so dass der Phosphor freigesetzt und vom Körper aufgenommen werden kann., Einige natürliche Bakterien im Dickdarm enthalten das Enzym Phytase und können auch helfen, es abzubauen.

Wenn Ihre Ernährung aufgrund der potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Phytinsäure eine Vielzahl pflanzlicher und magerer tierischer Lebensmittel enthält, müssen Sie sich keine Sorgen darüber machen, wie viel Sie essen. Nur diejenigen, die bereits einem Risiko für Nährstoffmangel der genannten Mineralien ausgesetzt sind, oder diejenigen, die nur pflanzliche Lebensmittel wie Veganer zu sich nehmen, müssen möglicherweise in Betracht ziehen, die Phytinsäure in der Ernährung zu reduzieren.

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