Arsen in braunem Reis

Zunächst ein kleiner Hintergrund: Arsen ist ein Element, das in Boden, Wasser und Luft vorkommt. Es ist geruchlos und geschmacklos und existiert sowohl in organischen als auch in anorganischen Formen. Die Weltgesundheitsorganisation hält die Arsenexposition für ein “ großes öffentliches Gesundheitsproblem.“

Anorganisches Arsen ist ein bekanntes Karzinogen. Regelmäßige Exposition kann das Risiko von Blasen -, Lungen-und Hautkrebs erhöhen. Es kann auch den Magen-Darm-Trakt beeinflussen und das Risiko von Herzerkrankungen und Diabetes erhöhen.,1

Die Exposition gegenüber anorganischem Arsen erfolgt hauptsächlich durch das Trinken von Grundwasser mit hohem Arsen-Gehalt, das Essen von mit dieser Art von Wasser zubereiteten Lebensmitteln und das Essen von mit arsen-hohem Wasser bewässerten Nutzpflanzen. Anorganisches Arsen kann durch Pestizide und Dünger in die Umwelt eingebracht werden.

Reis wird unter überfluteten Bedingungen angebaut und nimmt Arsen sowohl aus dem Boden als auch aus dem Wasser auf. Für Menschen mit Zöliakie ist Arsen ein Problem, da viele glutenfreie Produkte Reis enthalten., Studien haben die Mengen an Arsen in Reis, Reisprodukten und Babynahrung auf Reisbasis untersucht und festgestellt, dass einige relativ hoch sind.2 Kinder mit Zöliakie sind besonders anfällig für einen hohen Arsen-Gehalt in den ihnen vermarkteten glutenfreien Lebensmitteln.3

Brauner Reis hat im Durchschnitt 80% mehr anorganisches Arsen als weißer Reis desselben Typs. Warum? Arsen ist in der Kleie (äußere Schicht) und dem Keim (sehr innere Schicht) eines Reiskorns konzentriert. Weißer Reis wird durch Polieren der Kleie und Entfernen des Keims hergestellt., Leider entfernt dieser Prozess auch die Ballaststoffe und viele Vitamine und Mineralien. Braunes Reismehl hat auch einen höheren Gehalt an an anorganischem Arsen als weißes Reismehl. Forscher Munera-Picazo und Team haben beobachtet, dass einige Reisproben unter der Schwelle für den Arsen-Gehalt untersucht wurden, was beweist, dass Reis mit niedrigen Mengen an Arsen auf dem Markt verfügbar ist. Sie empfehlen, Reis, insbesondere brauner Reis, nur zur Herstellung von Produkten für Zöliakie-Verbraucher zu verwenden, wenn nachgewiesen werden kann, dass er einen geringen anorganischen Arsengehalt enthält.,2

Es gibt keine Bundesgrenze für Arsen in Reis und Reisprodukten. Die Umweltschutzbehörde verabschiedete einen niedrigeren Standard für Arsen im Trinkwasser von 10ppb (Teile pro Milliarde), um den vorherigen Standard von 50ppb zu ersetzen.4 Es gibt jedoch keine Bundesgrenze für Arsen in Reis und Reisprodukten.

Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass nicht alles Arsen in Lebensmitteln anorganisch ist. Abhängig von der Fähigkeit unseres Körpers, Nährstoffe aufzunehmen, absorbieren wir möglicherweise nicht unbedingt das gesamte anorganische Arsen, das wir verbrauchen., Darüber hinaus zeigen sehr vorläufige Untersuchungen, dass bestimmte Verarbeitungsschritte den Arsengehalt von Reis, der als Bestandteil glutenfreier Produkte verwendet wird, verringern können-hier sind weitere Untersuchungen erforderlich.2 Unabhängig davon empfehlen Experten, Maßnahmen zu ergreifen, um die Exposition gegenüber Arsen zu reduzieren.

Welche Schritte kann ich unternehmen, um Arsen in meiner glutenfreien Ernährung zu reduzieren?5

1. Erfahren Sie, wie viel Arsen sich in Ihrem Leitungswasser befindet, indem Sie sich an Ihre örtliche Wasseraufbereitungsanlage wenden. Rufen Sie die Produktionsfirma von Mineralwasser für Informationen über ihre Produkte.,
2. Sie müssen Reis nicht vollständig aus Ihrer Ernährung herausschneiden, aber es ist eine gute Idee, die Menge an Reis und Reisprodukten, die Sie essen, zu reduzieren.
3. Reis vor dem Kochen einweichen und abspülen. Verwenden Sie ein Verhältnis von 6 Tassen Wasser zu 1 Tasse Reis, um den Reis zu kochen; Lassen Sie den Reis nach dem Kochen abtropfen, um etwa 50% des Arsens zu entfernen.
4. Essen Sie Reis mit niedrigeren Arsen. Weißer Basmatireis aus Kalifornien, Indien und Pakistan hat die Hälfte des anorganischen Arsens wie die meisten anderen Reissorten. Sushi-Reis, der in den USA angebaut wird, ist ebenfalls arsenarm., Alle Reissorten (außer Sushi und Schnellkochen) aus Arkansas, Louisiana oder Texas haben den höchsten Arsen-Gehalt. Denken Sie daran, dass brauner Reis mehr anorganisches Arsen enthält als weißer Reis.
5. Essen Sie eine Vielzahl von glutenfreien Körnern. Experimentieren Sie mit amaranth, Hirse, Buchweizen, teff, sorghum und/oder quinoa. Drehen Sie sie in Ihre Ernährung – wählen Sie nicht nur eine aus, um Reis zu ersetzen. Diese alternativen Körner bieten Ihnen viele wichtige Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe, die für eine gesunde glutenfreie Ernährung wichtig sind. Sie sind auch nahrhafter als Reis., Stellen Sie sicher, dass sie als glutenfrei gekennzeichnet sind, um eine Kreuzkontamination mit glutenhaltigen Körnern während der Ernte, des Transports und der Produktion zu vermeiden.
6. Überprüfen Sie die Etiketten der verarbeiteten Lebensmittel, die Sie essen – Cracker, Brot, Kuchenmischungen, Snacks usw., um zu sehen, ob sie Reis, Reismehl, Reissirup oder Reiskleie enthalten. Zutaten werden in absteigender Reihenfolge des Gewichts in der Zutatenliste aufgeführt. Suchen Sie nach Produkten, die weniger reisbasierte Zutaten und mehr der oben aufgeführten glutenfreien Körner enthalten.,

In Zukunft:
Die Forscher untersuchen dieses Potenzial weiterhin auf eine erhöhte Arsen-und andere Schwermetallbelastung bei Erwachsenen und Kindern, die glutenfrei ernährt werden.2,3,6 Eine Studie von Punshon ergab höhere Arsen -, Quecksilber-und Bleiwerte sowie geringere Mengen an nützlichen Mineralien (Selen, Eisen, Kupfer und Zink) in Reis und Reisprodukten im Vergleich zu Weizen-oder Nichtreis-GF-Körnern.,7 Für eine hilfreiche Zusammenfassung dieses Artikels, der auch weitere Details zu braunem Reis enthält, lesen Sie bitte den Artikel von Gluten-Free Watchdog Arsen und Quecksilber in Reis: Neue Forschung von Dartmouth College8

Abonnenten von Gluten-Free Watchdog können Testergebnisse von Drittanbietern für Arsen in Reis und Reis-basierten Lebensmitteln überprüfen. Forscher, wie Tracy Punshon von Dartmouth ‚ s Trace Element Analysis Core, werden weiterhin untersuchen, inwieweit diese Exposition ein langfristiges Gesundheitsrisiko für unsere glutenfreie Bevölkerung darstellen kann.

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