Aufhören, mit Olivenöl zu braten. Folgendes sollten Sie stattdessen verwenden

Der Kauf von Öl kann verwirrend sein und das Kochen damit kann noch schwieriger sein. Es gibt Unmengen von Optionen und oft sehr wenig Informationen darüber, welche für das, was Sie in der Küche tun, am besten geeignet sind.

Für Mark McEwan, ein Head Richter auf Top Chef Kanada, Qualität ist der Schlüssel.,

„Egal welches Öl Sie verwenden, versuchen Sie, ein hochwertiges Öl zu erhalten, insbesondere wenn Sie es in einem Salat oder als Dip verwenden“, sagte McEwan gegenüber Global News. „Hochwertige Zutaten sprechen immer für sich.“

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Wenn es um Geschmack geht, hängt das beste Öl für den Job von der Nahrung ab, die Sie kochen. Laut McEwan eignen sich raffinierte Öle am besten zum Kochen bei sehr hohen Temperaturen (wie Frittieren) und unraffinierte Öle am besten für Salate oder leichtes Anbraten.,

Dies liegt daran, dass raffinierte Öle einen höheren Rauchpunkt haben, nämlich die Temperatur, bei der das Öl zu brennen und zu rauchen beginnt.

„Gemüse, raffinierte Sonnenblumen, Raps, Traubenkerne, raffinierte Erdnuss -, Mais-und Avocadoöl haben beispielsweise einen höheren Rauchpunkt als unraffiniertes natives Olivenöl extra oder Kokosöl“, sagte McEwan.

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Ein unraffiniertes Öl hat einen sehr niedrigen Rauchpunkt, behält die meisten Nährstoffe bei und hat einen duftenderen, robusteren Geschmack, „perfekt zum Eintauchen von Brot oder zum Aufhellen von Salaten und Gemüse“, sagte McEwan.

Raffinierte Öle — wie zum Beispiel Gemüse -, Raps-und Avocadoöl-haben höhere Rauchpunkte und neutralere Aromen. Diese eignen sich am besten zum Anbraten und Braten.,

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Sesamöl, natives Olivenöl extra und geröstete Nussöle haben den stärksten Geschmack.

“ Ich liebe Sesamöl in Pommes Frites und geröstete Nussöle als letzten Schliff für Suppen und zu bestimmten Salatdressings hinzufügen. Diese Öle sind auch die besten Optionen für das Nichtheizen“, sagte McEwan.

„Kokosöl ist etwas anders, weil es bei Raumtemperatur fest ist, was bedeutet, dass es nicht ideal für Vinaigrettes oder als Finishing-Öl ist. Es ist in Ordnung für das Braten bei mäßiger Hitze und hat einen milden Kokosnussduft., Ich benutze eigentlich gerne Kokosöl für Nicht-Milch-Backwaren.“

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Wenn es um Ihre Gesundheit geht, ist das Kochen mit Öl besser als die Verwendung anderer Fette (wie Butter oder Schmalz), aber sie sollten trotzdem vorsichtig behandelt werden, sagte Lauren Baker. Sie arbeitet als in-Store registriert Ernährungsberater für Loblaw.,

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Der Unterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fetten

Laut Baker öle werden als „herzgesundes Fett“ bezeichnet.“

Öl kann aus zwei verschiedenen Arten von Fett bestehen: gesättigt und ungesättigt., Ungesättigte Fette — die weiter in einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette unterteilt werden können-sind insgesamt gesünder, obwohl Sie in Maßen gesättigte Fette haben können.

Die meisten Öle haben einen höheren Gehalt an ungesättigten Fettsäuren. „Diese ungesättigten Fette helfen, unser Cholesterin in Schach zu halten, und machen es zu einer besseren Wahl… im Vergleich zu Dingen wie Butter oder Verkürzung oder Schmalz (die in gesättigten Fetten höher sind).“

Möglicherweise möchten Sie Öl anstelle anderer gesättigter Fette (wie Butter) verwenden, wenn das Risiko eines Bluthochdrucks oder eines hohen Cholesterinspiegels besteht“, sagte Baker., Obwohl Öl gesünder ist als andere Arten von Fett, ist es immer noch fett — und Sie können zu viel haben.

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Der Rauchpunkt wirkt sich mehr als nur auf den Geschmack aus

„Sie möchten nicht, dass ein Öl seinen Rauchpunkt überschreitet, da es zu diesem Zeitpunkt freie Radikale bilden und Zellschäden verursachen kann, und das ist nicht großartig, wenn wir Entzündungen in unserem Körper behandeln“, sagte Baker gegenüber Global News.,

Wenn Öl seinen Rauchpunkt überschreitet, durchläuft es einen Prozess, der als Polymerisation bekannt ist, und das Konstrukt des Öls kann sich ändern. Dies ist, wenn freie Radikale erzeugt werden, die, wenn sie eingenommen werden, Entzündungen fördern können.

Deshalb sollte Olivenöl — ein unraffiniertes Öl mit einem sehr niedrigen Rauchpunkt-nicht in Ihrer Pfanne verwendet werden! Greifen Sie stattdessen nach Gemüse-oder Rapsöl.

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Die Portionskontrolle ist entscheidend

Alle Fettquellen sind „gleich“, sagte Baker., Sie liefern die gleiche Menge an Energie — was bedeutet, dass sie alle neun Kalorien pro Gramm liefern—, die Ihr Körper dann verwendet, um Ihren Stoffwechsel anzukurbeln.

“ Ihr Körper metabolisiert Kohlenhydrate, Proteine und Fette als Energiequellen. Wenn man bedenkt… gesündere Fette… kommt es darauf an, Optionen zu wählen, die höher an einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten sind“, sagte Baker. „Diese sind höher in Antioxidantien… und Omega-3 (die Sie von Ölen mit einem höheren mehrfach ungesättigten Fettgehalt erhalten).,“

In Bezug auf das Gewichtsmanagement ist Öl eine bessere Option als Butter oder Schmalz, aber Sie sollten es trotzdem sparsam verwenden. Der Old Canada ‚ s Food Guide empfahl zwei bis drei Esslöffel pro Tag, und Baker sagt, dass dies immer noch ein gutes Maß ist.

„Der aktuelle Lebensmittelführer verwendet keine Portionsgrößen, also würde ich sagen, verwenden Sie einfach das, was Sie brauchen, um den Geschmack oder den Geschmack in Ihrem Essen zu erhalten oder um zu verhindern, dass Ihr Essen brennt“, sagte Baker.

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Öl ist eine großartige Quelle für Omega-Fettsäuren

„Sonnenblumenöl ist eine höhere Quelle für Omega-6, während Rapsöl eine höhere Quelle für Omega-3 ist“, sagte Baker. „Beide Öle sind sicher zu verwenden, wenn Pfanne braten.“

Erwachsene Frauen (ab 19 Jahren) benötigen 1,1 Gramm Omega-3 pro Tag, während erwachsene Männer (ab 19 Jahren) 1,6 Gramm Omega-3 pro Tag benötigen.

Leinsamenöl, das eine sehr schöne Salatdressing machen kann, ist auch reich an Omega-3.,

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Wenn Sie einfach nach einem Öl suchen, das in einer Pfanne vor dem Kochen beträufelt…

Baker würde ein Öl empfehlen, das einen mittleren bis hohen Rauchpunkt hat, der auch reich an ungesättigten Fettsäuren ist.

Beispiele hierfür sind Rapsöl, Sonnenblumenöl, Avocadoöl und Kokosöl.,