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Schwarze Pfefferkörner sind die getrockneten Früchte der fast reifen Pfefferbeere (tatsächlich stammt der gesamte Pfeffer aus derselben Pflanze, Piper nigrum). Sie sind in der Regel sonnengetrocknet, können aber im Ofen getrocknet werden, in einem Prozess, der die äußere Schicht verlässt, das Perikarp, oxidiert und schwarz (machen Sie sich bereit für das Wort „Perikarp“, um ein paar Mal zu zeigen). Es ist also nur eine getrocknete Beere. Der Trocknungsprozess entzündet eine Reaktion, die Piperin, den Wirkstoff in Pfeffer, erzeugt.,
Von dort aus können Unterschiede in Alter, Terroir und Reife zu wilden Variationen des Pfeffergeschmacks führen. Tellicherry Pepper stammt aus einem alten Pfeffer-Terroir, das für seine vollmundigen, robusten und vertrauten Aromen bekannt ist. Der kleinere Stammespfeffer ist ein halbwilder und geernteter junger, für einen schnellen, sauberen, heißen Biss. Rajakumari, die Prinzessin der Paprika, wird bei voller Reife geerntet, wodurch ein großes, aromatisches Pfefferkorn mit einer außergewöhnlichen anhaltenden Verbrennung entsteht. Malabar Pepper ist eine regionale Mischung, die verschiedene Pfefferkörner für einen ausgewogenen Geschmack kombiniert.,
Die einzigartige Verarbeitung von weißem Pfeffer lässt ihn rein, roh und stark werden. Es wird traditionell in Säcke gelegt und in fließendes Wasser abgesenkt, wodurch sich das Perikarp zersetzt. Ohne das Perikarp verliert weißer Pfeffer viele Aromaten, konzentriert aber einige Aromen – insbesondere Piperin – und hinterlässt einen heißen, reinen Biss. Dieser Prozess ist in Indonesien am beliebtesten, wo viele sagen, dass der kühnste weiße Pfeffer stammt, obwohl Vietnam auch eine starke, grasige Sorte produziert.