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Warum kühlen wir Eier und andere Länder nicht?
Wenn Amerikaner ins Ausland reisen und einen Markt oder ein Lebensmittelgeschäft besuchen, können einige Eier für den Verkauf in der Nähe eines Kühlschranks finden. Das Egg Safety Center hat viele Leser, die oft eine ähnliche Frage stellen: Warum ist es in einigen Teilen der Welt sicher, Eier bei Raumtemperatur zu essen, aber nicht in den USA? Die Antwort hat mit Bakterien zu tun: Salmonellen.,
In den USA ist es mehr als eine Empfehlung zur Lebensmittelsicherheit, Eier zu kühlen – es ist das Gesetz. Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) stellte fest, dass der beste Weg zur Bekämpfung der Salmonellenkontamination darin besteht, die Eier zu desinfizieren, bevor sie den Verbraucher erreichen. Der Waschvorgang entfernt Verunreinigungen, entfernt aber auch die natürliche Beschichtung des Eies und lässt die Schale porös. Auf kommerziellen Eierfarmen in den USA ist es erforderlich, dass Eier gründlich gewaschen und sofort gekühlt werden, bevor sie die Farm verlassen und während des Transports zum Lebensmittelgeschäft.,
In anderen Teilen der Welt, wie Europa, gehen die Behörden ganz anders auf die Bedrohung durch Salmonellen ein. Eier dort müssen nicht ausgiebig gewaschen werden, wodurch die Schutzschicht auf dem Ei verbleibt. Da diese Beschichtung auf den Eiern verbleibt, halten es die Behörden für sicher, dass sie bei Raumtemperatur verkauft werden. In einigen europäischen Ländern werden Impfstoffe zur Vorbeugung von Salmonellen bei Legehennen eingesetzt.
In Amerika betonen Lebensmittelsicherheitsbeamte, dass es wichtig ist, dass Eier, sobald sie gekühlt wurden, so bleiben., Ein kühles Ei bei Raumtemperatur kann schwitzen und das Wachstum von Bakterien erleichtern, die durch seine poröse Schale in das Ei gelangen könnten.
Marianne Gravely, die seit 27 Jahren Fragen zur Lebensmittelsicherheit der Verbraucher beim USDA beantwortet, erklärt: „Eier sollten nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur belassen werden. Es gibt keine Möglichkeit zu wissen, ob ein Muschelei pathogenfrei ist. Lebensmittelvergiftung Bakterien beeinflussen nicht den Geschmack, Geruch oder das Aussehen eines Lebensmittels., Sie können nicht sagen, ob ein Huhn mit Salmonellen infiziert ist, also könnte jedes Ei, ob es aus einem Lebensmittelgeschäft, einem Bauernmarkt oder von den Hinterhofhennen Ihres Nachbarn stammt, Salmonellen enthalten.“
Kühlung bewahrt auch die Eiqualität. Erfahren Sie mehr über die Korrelation zwischen Kälte-und Eiqualität aus einer Studie des USDA Agricultural Research Service.
Ein weiterer wichtiger Weg, um Salmonellen-Bedenken anzugehen, ist das richtige Kochen. Eier sollten gekocht werden, bis sowohl das Weiß als auch das Eigelb fest sind. Aufläufe und andere Gerichte, die Eier enthalten, sollten auf mindestens 160°F gekocht werden., Wenn Sie Eier mit einem laufenden Eigelb mögen oder ein Rezept für rohe Eier zubereiten, verwenden Sie pasteurisierte Eier, die auf eine Temperatur erhitzt wurden, die Bakterien abtötet. Die Food and Drug Administration empfiehlt pasteurisierte Eier für ältere Menschen, sehr junge oder Personen mit einem geschwächten Immunsystem.