Brennende Frage: Pre-Gläser Sterilisieren, bevor Canning
muss ich die pre-sterilisiert werden meine Gläser für canning? |
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Neue konserven gläser aus der box sind nicht steril. In einer Schachtel oder mit Plastikfolie bedeckt zu sein, ist nicht dasselbe wie in einer sterilen Umgebung., Zusätzlich zur Kontamination durch Mikroorganismen, die mit bloßen Augen nicht zu sehen sind, können in verpackten Gläsern Staub, kleine Ablagerungen und sogar Glasspäne im Falle eines Bruchs angesammelt werden (was manchmal in allen Transportschritten von Fabrik zu Geschäft geschieht) zu Hause).
Ob nagelneu oder mehrfach wiederverwendet, Sie sollten Gläser immer reinigen, bevor Sie sie beim Einmachen füllen. Gläser in der Spülmaschine oder von Hand waschen, mit Reinigungsmittel und gut spülen. Saubere Gläser sollten dann vor dem Befüllen warm gehalten werden., Sie können sie nach dem Zyklus in der geschlossenen Spülmaschine lassen oder Ihre Kanne beim Vorwärmen verwenden oder ein separates Wasserbad erstellen, das die Gläser sauber und warm hält.
Das Waschen ist auch ein guter Zeitpunkt, um Gläser auf Risse oder Späne zu untersuchen und diese Gläser für nicht Konservenzwecke zu verwerfen oder neu zu verwenden, wenn Unvollkommenheiten festgestellt werden. Wenn Sie Schuppen oder Filme aus hartem Wasser auf Ihren Gläsern sehen, entfernen Sie diese, indem Sie die Gläser mehrere Stunden lang in einer Lösung mit 1 Tasse Essig (5% Säure) pro Gallone Wasser einweichen.,
Um Gläser tatsächlich zu sterilisieren, müssen sie 10 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht werden. Wenn die Prozesszeit zum Einmachen eines Lebensmittels 10 Minuten oder mehr beträgt (bei 0-1.000 Fuß Höhe), werden die Gläser WÄHREND der Verarbeitung in der Kanne sterilisiert. Wenn die Prozesszeiten in dieser Höhe 10 Minuten oder mehr betragen, ist daher keine Vorsterilisation der Gläser erforderlich. Es tut Ihrem Produkt sowieso nicht weh, es zu tun, aber es erfordert zusätzliche Zeit und Energie und ist unnötig.,
Um Gläser vorsterilisieren zu können, legen Sie die gereinigten Gläser rechts oben auf ein Gestell in eine Kanne und füllen Sie die Gläser und die Kanne mit Wasser bis 1 Zoll über die Oberseite der Gläser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie dann für 10 Minuten in Höhen von weniger als 1.000 Fuß Höhe. Fügen Sie 1 zusätzliche Minute für jede weitere 1,000 Fuß Höhe hinzu. Wenn Sie bereit sind, die Gläser zu füllen, entfernen Sie die Gläser einzeln und entleeren Sie das Wasser vorsichtig wieder in die Kanne. Dies hält das heiße Wasser in der Kanne für die Verarbeitung gefüllter Gläser.,
Manchmal entscheiden sich die Leute dafür,eine 5-minütige Prozesszeit (bei 0-1.000 Fuß Höhe) für bestimmte Marmeladen und Gelees auf 10 Minuten zu erhöhen, damit sie die Gläser nicht vorsterilisieren müssen. Die zusätzliche Prozesszeit ist für die meisten Gele nicht schädlich und Verderb sollte kein Problem sein, solange die gefüllten Gläser eine volle 10-minütige Behandlung in kochendem Wasser erhalten. (Und denken Sie an Ihre Höhenanpassungen, um diese Prozesszeit nach Bedarf zu erhöhen.)
Also, zusammenfassend: Ist eine 5-minütige Prozesszeit genug, um Gläser zu sterilisieren? Nein., Wenn Sie eine Prozesszeit von nur 5 Minuten verwenden, z. B. für einige gelierte Produkte,müssen Sie die Gläser vor dem Befüllen vorsterilisieren (oder die Prozesszeit auf das Äquivalent von 10 Minuten bei 0-1.000 ft Höhe erhöhen).
Wenn ein Prozess Zeit ist 10 Minuten oder mehr, dann werden die Gläser sterilisiert werden? Ja,wenn Sie sich in einer Höhe von 0-1.000 Fuß befinden, waschen und spülen Sie sie jedoch gut aus und halten Sie sie warm, bevor Sie sie mit Lebensmitteln füllen., Wenn Sie über 1,000 Fuß Höhe verarbeiten, dann müssen Sie die Höhenanpassungen berücksichtigen, die zum Sterilisieren von Gläsern erforderlich sind,so dass Sie das Äquivalent zu 10 Minuten Kochen bei 0-1, 000 Fuß Höhe verwenden.
Überarbeitet im August 2017
National Center for Home Food Preservation