Café au lait (Deutsch)
EuropeEdit
Café au lait bowls in einem traditionell in Frankreich verwendeten Stil
In Europa stammt Café au lait aus der gleichen kontinentalen Tradition wie Caffè latte in Italien, Café con leche in Spanien, kawa biała („weißer Kaffee“) in Polen, Milchkaffee („Milchkaffee“) in Deutschland, Tejeskávé in Ungarn, Koffie verkeerd („falscher Kaffee“) in den Niederlanden und Flandern und Café com leite („Kaffee mit Milch“) in Portugal und Brasilien., Außerdem hat die portugiesische Sprache viel mehr Begriffe für leicht unterschiedliche Formen und serviert entweder in einer großen Tasse oder in einem Glas, wie Meia de leite oder Galão. In Italien reichen zahlreiche Variationen von einem einfachen Caffè Latte über Latte Macchiato bis hin zu Cappuccino. Sowohl in italienischer als auch in portugiesischer Sprache gibt es viele weitere aufwendige Terminologie zur Klärung der gewünschten Stärke des Kaffees, seiner Röstung, der Temperatur, bei der das Endprodukt serviert werden soll …, In den französischsprachigen Gebieten der Schweiz ist eine beliebte Variante das Café Renversé („Reverse Coffee“) oder allgemein nur Renversé, das unter Verwendung der Milch als Basis und Zugabe von Espresso hergestellt wird, Umkehrung der normalen Methode der Herstellung eines Café au lait. In Andalusien, Südspanien, wird eine ähnliche Variante Manchado („fleckig“) genannt. In Nordeuropa ist Café au lait der Name, der am häufigsten in Cafés verwendet wird.,
Zu Hause kann das Café au lait aus dunklem Kaffee und erhitzter Milch zubereitet werden; in Cafés wird es auf Espressomaschinen aus Espresso und gedämpfter Milch zubereitet, seit diese Maschinen in den 1940er Jahren verfügbar wurden—daher bezieht es sich lediglich auf eine „Kaffee-Milch“ – Kombination, je nach Standort, nicht auf ein bestimmtes Getränk.,
Café au lait und Caffè latte werden als kontrastierende Begriffe verwendet, um anzugeben, ob das Getränk auf „französische“ oder „italienische“ Weise serviert wird, wobei das erstere in einer weißen Porzellantasse oder – schüssel, das letztere in einem Küchenglas und immer aus einer Espressomaschine hergestellt wird, während das Café au lait auf Espresso-oder dunklem Kaffee basiert.
Vereinigtes StatesEdit
café au lait und beignets serviert im Café du Monde in New Orleans.,
In vielen amerikanischen Kaffeehäusern ist ein Café au lait ein Getränk aus stark gebrühtem oder französisch gepresstem Kaffee, dem gedämpfte Milch zugesetzt wird; Dies steht im Gegensatz zu einem Caffè Latte, der Espresso als Basis verwendet. Das American Café au lait wird in der Regel in einer Tasse serviert, wie bei gebrühtem Kaffee, der nur in Geschäften in einer Schüssel serviert wird, die die französische Tradition betonen möchten.,
Wikibooks Cookbook hat ein Rezept / Modul auf
Café au lait ist ein beliebtes Getränk in New Orleans, erhältlich in Cafés wie Café du Monde und Morning Call Coffee Stand, wo es mit Milch und Kaffee gemischt mit Chicorée hergestellt wird, was ihm einen starken, bitteren Geschmack verleiht. Im Gegensatz zum europäischen Café-Stil wird ein Café au Lait im New Orleans-Stil eher mit verbrühter Milch (Milch, die bei Hitze auf knapp unter dem Kochen erwärmt wird) als mit gedämpfter Milch hergestellt., Die Verwendung von gerösteter Zichorienwurzel als Extender in Kaffee wurde in Louisiana während des amerikanischen Bürgerkriegs üblich, als die Marineblockaden der Union den Hafen von New Orleans abschnitten und die Bürger zwangen, den Kaffeevorrat auszudehnen. In New Orleans wird das Café au lait traditionell getrunken, während Beignets mit Puderzucker bestäubt werden, was die Bitterkeit der Chicorée ausgleicht. Der Geschmack für Kaffee und Chicorée wurde von den Franzosen während ihres Bürgerkriegs entwickelt. In dieser Zeit war Kaffee knapp, und sie fanden heraus, dass Chicorée dem Gebräu Körper und Geschmack hinzufügte., Die Akadier aus Nova Scotia brachten diesen Geschmack und viele andere französische Bräuche (Erbe) nach Louisiana.