Chow mein (Deutsch)

Chicken cube chow mein

Subgum chow mein

In der amerikanischen chinesischen Küche ist es ein gebratenes Gericht, bestehend aus Nudeln, Fleisch (Huhn ist am häufigsten, aber Schweinefleisch, Rindfleisch, Garnelen oder Tofu werden manchmal ersetzt), Zwiebeln und Sellerie. Es wird oft als ein bestimmtes Gericht in verwestlichten chinesischen Restaurants serviert., Vegetarisch oder vegan Chow mein ist auch üblich.

Es gibt zwei Hauptarten von Chow mein auf dem Markt:

1. Gedämpfter Chow mein und
2. Knuspriger Chow mein, auch bekannt als Chow mein im Hong Kong-Stil (siehe unten).

Der gedämpfte Chow mein hat eine weichere Textur, während dieser schärfer und trockener ist. Crispy Chow mein verwendet gebratene, flache Nudeln, während Soft Chow mein lange, abgerundete Nudeln verwendet.

Crispy chow mein hat entweder Zwiebeln und Sellerie im fertigen Gericht oder wird „angespannt“ serviert, ohne Gemüse., Gedämpfter Chow mein kann viele verschiedene Arten von Gemüse in der fertigen Schale haben, am häufigsten einschließlich Zwiebeln und Sellerie, aber manchmal auch Karotten, Kohl und Mungobohnensprossen. Knuspriges Chow Mein wird normalerweise mit einer dicken braunen Sauce belegt, während gedünstetes Chow Mein vor dem Servieren mit Sojasauce gemischt wird.

Es gibt einen regionalen Unterschied in den USA zwischen der Ost – und Westküste Verwendung des Begriffs „chow mein“. An der Ostküste ist “ chow mein „immer der knusprige oder“Hong Kong Style“., In einigen Restaurants in diesen Gebieten sind die knusprigen Chow mein Nudeln manchmal frittiert und könnten knusprig sein „wie die in Dosen“ oder „so knusprig wie Hash Browns gebraten“. An einigen Orten an der Ostküste wird“ Chow mein “ auch über Reis serviert. Dort ist der gedämpfte Stil mit weichen Nudeln ein separates Gericht namens „lo mein“. An der Westküste ist “ Chow mein „immer der gedämpfte Stil; Der knusprige Stil wird einfach“ Hong Kong Style „genannt und der Begriff“ lo mein “ ist nicht weit verbreitet.

Die knusprige Version von Chow mein kann auch in einem Hamburger-Brötchen als Chow mein Sandwich serviert werden.,

Es gibt auch Variationen darüber, wie eine der beiden Hauptarten von Chow Mein als Gericht zubereitet werden kann. Bei der Bestellung von “ Chow mein „in einigen Restaurants in Chicago erhält ein Diner möglicherweise“Chop Suey über knusprige gebratene Nudeln gegossen“. In Philadelphia, amerikanisierte Chow mein neigt dazu, ähnlich wie Chop suey zu sein, hat aber knusprig gebratene Nudeln auf der Seite und enthält viel Sellerie und Sojasprossen und wird manchmal mit gebratenem Reis begleitet., Jeremy Iggers von der Star Tribune beschreibt „Chow Mein im Minnesota-Stil“als“ eine grüne Aufschlämmung von Sellerie und gemahlenem Schweinefleisch mit Bändern aus grauem verarbeitetem Huhn“. Der Bay Area-Journalist William Wong machte einen ähnlichen Kommentar darüber, was in Orten wie Minnesota als Chow Mein verkauft wird. Ein veröffentlichtes Rezept für Chow Mein im Minnesota-Stil enthält großzügige Portionen Sellerie und Sojasprossen. Eine weitere minnesotanische Variante umfasst Hackfleisch und Pilzsuppe.,

Lebensmittelhistoriker und Kulturanthropologen haben festgestellt, dass Chow Mein und andere Gerichte, die in chinesisch-amerikanischen Restaurants serviert werden, abseits von Gebieten ohne nennenswerte asiatisch-amerikanische Bevölkerung dazu neigen, sich sehr von dem zu unterscheiden, was in China serviert wird, und stark modifiziert werden, um der Geschmackspräferenz der lokalen dominanten Bevölkerung zu entsprechen. Als Beispiel ähnelt die Chow-Mein-Soße, die im Fall River-Gebiet bevorzugt wird, eher der in der lokalen New England-Küche verwendeten als der in der traditionellen chinesischen Küche., Der Gründer des Lebensmittelherstellers Chun King und der Schöpfer von Canned Chow mein gibt zu, italienische Gewürze zu verwenden, um sein Produkt für Amerikaner, deren Vorfahren aus Europa kamen, akzeptabler zu machen.

Chow mein wird bereits 1920 im Roman Main Street von Sinclair Lewis erwähnt.

Es wird häufig mit Chop Suey verwechselt; Ein Gericht, das fälschlicherweise als Chow Mein bezeichnet wurde, wurde manchmal in amerikanischen Restaurants, Soda-Springbrunnen in Drogerien, Schulcafeterias, Senioreneinrichtungen und Militärstützpunkten Chow Halls serviert., In vielen dieser Fälle wurde dieses besondere Gericht über Reis serviert und enthielt keine Nudeln.

1946 war Chun King eines der ersten Unternehmen, das „chow mein“ in einer Dose vermarktete. Der Schöpfer des Produkts war Jeno Paulucci,der Sohn italienischer Einwanderer, die ein Rezept vor allem auf der Grundlage italienischer Gewürze entwickelt, die besser auf die Essenspräferenzen der europäischen Einwanderer und einige Amerikaner ähnlicher ethnischer Herkunft gerecht werden würde. Um die Kosten niedrig zu halten, ersetzte Paulucci teure Wasserkastanien durch kostengünstigere Selleriestangen, die ursprünglich für Viehfutter bestimmt waren., Paulucci Unternehmen wurde so erfolgreich verkauft Konserven chow mein und Chop suey, dass Präsident Gerald Ford witzelte, “ Was könnte amerikanischer sein als ein Unternehmen auf einem guten italienischen Rezept für Chop suey gebaut?“wenn Paulucci Leistungen mit Chun King zu loben. Nachdem Paulucci Chun King 1966 verkauft hatte, wurde das Unternehmen bis zur Auflösung 1995 mehrmals mehr verkauft.

Bis 1960 beschrieb Paulucci in der New York Times, dass „wir bei Chun King ein“ Eintopf-Typ “ Chow mein geworden sind. Ich schätze, diesen Typ gibt es schon seit dreißig, vielleicht vierzig Jahren., Um es zu machen, wird das ganze Fleisch, Gewürze und Gemüse in einen Kessel geworfen und stundenlang gedünstet – bis alles gekocht ist.“Zum Zeitpunkt des Interviews, „Verkäufe von Restaurants „nach Hause zu nehmen“ sind fast dreimal so groß wie in den Lebensmittelmärkten“. Paulucci wollte den Marktanteil durch effektivere Werbung erhöhen.

Australische chinesische Küchedit

Traditionelles Chow mein wird mit Eiernudeln hergestellt, die gekocht, dann angespannt und trocknen gelassen werden. Sie werden dann gebraten umrühren und schließlich am Boden des Wok sitzen gelassen und nach unten gedrückt, dies knuspert die Nudeln an den Rändern und an der Unterseite., Chow Mein wird entweder mit Meeresfrüchten, oft nur Garnelen, Hühnchen, Rindfleisch oder gegrilltem Schweinefleisch hergestellt. Restaurants werden eine Kombination chow mein oder eine einzelne Art dienen. Huhn und Rindfleisch werden oft mit etwas Soda erweicht. Die Sauce besteht aus Knoblauch, Reiswein, leichter Brühe, MSG, Salz und Maismehl. Gemüse ist in der Regel ein Grün wie Bok Choy oder Choy, plus ein wenig gehackte Karotte, aber auch andere grüne Gemüse sind akzeptabel. Dieser Rührbraten wird auf die Nudeln gegossen. Chow mein ist einzigartig, da seine Nudeln zum Teil weich, aber auch knusprig sind.,

Brasilianische japanische Küchedit

Chow mein wurde von japanischen Einwanderern nach Brasilien gebracht und wird daher als Yakisoba (portugiesische Aussprache: or) bezeichnet. Es passt eher zu brasilianischem als zu japanischem Geschmack und ähnelt daher eher den nordamerikanischen Versionen von Chow mein.

Pastelarias und asiatische Restaurants servieren es im ganzen Land. Sie werden im Allgemeinen in Hühner – (am häufigsten), Rind -, Garnelen-und Schweinefleischversionen angeboten, wobei vegetarische und Eierversionen viel seltener sind., Brasilianische Yakisoba wird in der Regel viel mehr al dente als die Japaner serviert und ist auch schwer in Sojasauce, Sesamöl und Gemüse, fast immer mit mindestens Karotten, Kohl, Zwiebeln und mindestens einer dunkelgrünen Art (in der Regel andere als Grünkohl, Schmalz, Spinat, Chicorée oder Senf) wie Chinakohl und seltener entweder Sojasprossen, Brokkoli/Brokkoli, Zucchini, Shiitake, Paprika und/oder Gurke.

Beliebt ist auch Yakibifum (, aus dem japanischen Yakibīfun), dessen Äquivalent Reis Fadennudeln anstelle von Weizennudeln verwendet., Brasilianische Frühlingsrollen “ (Rolinhos-Primavera oder Harumakis) Füllungen verwenden im Allgemeinen die gleichen Zutaten der gebratenen Nudeln in den Restaurants oder Fast-Food-Ketten, die sie finden, obwohl Frühlingsrollen Käse haben können, normalerweise weiß (wie Catupiry oder andere Arten von Requeijão oder Queijo Minas) oder Tofu anstelle von Fleisch, ungewöhnlich für die Nudeln. Alle von ihnen, aber am häufigsten und vor allem Frühlingsrollen, können mit leuchtend roten Molho Agridoce (süß-saure Sauce) serviert werden, die Ketchup, Essig, Zucker, Sternanis und andere Gewürze kombiniert.,

Canadian Chinesisch cuisineEdit

die Kanadischen westlichen chinesischen restaurants können bieten bis zu drei verschiedene Arten von chow-mein, von denen keine identisch ist entweder der zwei Arten von amerikanischen chow-mein. Chow Mein im kantonesischen Stil enthält frittierte knusprige goldene Eiernudeln, grüne Paprika, Erbsenschoten, Bok Choy, Bambussprossen, Wasserkastanien, Garnelen, chinesisches Schweinebraten (Char Siu), Hühnchen und Rindfleisch und wird in einer dicken Sauce serviert., Plain Chow Mein ähnelt anderen westlichen Chow Meins, enthält jedoch weit mehr Mungobohnensprossen; Einige regionale Rezepte können Sojasprossen vollständig durch Nudeln ersetzen. In Kanada ähnelt Chow Mein im Hong Kong-Stil dem einfachen Chow Mein, wird aber immer auf einem Bett aus frittierten knusprigen goldenen Eiernudeln serviert. Die japanisch-kanadische Gemeinschaft hat auch ihre eigene Version von Chow Mein, die getrocknete Algen und Gurke Ingwer enthalten könnte und könnte in einem Brötchen serviert werden.

In Neufundland enthält ihr Chow mein keine Nudeln., Anstelle von Nudeln wird so geschnittener Kohl, der Nudeln ähnelt, als Ersatz verwendet. Obwohl niemand den Grund für diese Änderung kennt, wird angenommen, dass die Abgeschiedenheit der Insel im Nordatlantik während ihrer Geschichte als unabhängige selbstverwaltete britische Herrschaft dazu beigetragen hat, dass die notwendigen Zutaten aus dem Rest Nordamerikas oder aus Europa nicht verfügbar waren.,

Karibik chinesische cuisineEdit

Viele West-indischen Menschen gehören chow mein in Ihrer Küche, vor allem die Völker von den Inseln wie Trinidad und Tobago und Jamaika, die einen bedeutenden ethnischen chinesischen Bevölkerung; viele der Küche infundiert sich in der Bevölkerung im Allgemeinen. Auch in den südamerikanischen Ländern Guyana und Suriname ähnelt die Kultur und Küche der Karibik. Diese Chow-Mein-Gerichte werden auf ähnliche Weise zubereitet, mit grünen Bohnen, Karotten, Erbsen, Zwiebeln und manchmal anderem Gemüse., Fleisch verwendet wird, ist meist Huhn und manchmal Schweinefleisch und / oder Garnelen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass lokale Gewürze hinzugefügt werden und das Gericht oft mit heißen Scotch Bonnet Peppers und/oder Pfeffersauce serviert wird.

In Kuba gibt es neben den ausländischen Touristenhotels, die oft chinesisches Essen im westlichen Stil servieren, auch lokale chinesische Restaurants in Havanna, die einen ausgeprägten kubanischen Stil bieten.

In Panama wird Chow mein mit einer Mischung aus geschredderten Karotten und Kohl mit Schweinefleisch oder Hühnchen zubereitet und über Nudeln serviert. Ein anderes Rezept enthält Dosenmais.,

Indian Chinese cuisineEdit

Chow mein ist auch üblich in der indischen chinesischen, Bangladeshi chinesischen und pakistanischen chinesischen Küche. In Indien wurde es von den Chinesen von Kalkutta eingeführt. Es wird normalerweise Hakka oder mit Soße angeboten., Für vegetarische Diäten gibt es eine indische Variante, Gemüse Chow mein, die aus Nudeln mit Kohl, Bambussprossen, Erbsenschoten, grünen Paprikaschoten und Karotten besteht. In der Gegend von Neu-Delhi kann Chow Mein manchmal Paneer mit der Mischung aus Nudeln und Gemüse einschließen. Eine andere nicht-Fleisch-indische Variante enthält Rührei als Proteinquelle. Kolkata hat seine eigene Variante, die Kalkutta Chow Mein oder Kalkutta Chowmin genannt wird, die auch grüne Chili, Chili Knoblauch oder heißen Knoblauch enthält.

Indonesische chinesische Küchedit

Es gibt zwei indonesische Versionen von chow mein., Einer ist Mie Goreng, ein (manchmal scharfes) gebratenes Nudelgericht mit Varianten von Belägen, und der andere ist ein knuspriges Nudelgericht mit Sauce, das in praktisch allen chinesischen Restaurants Indonesiens sehr beliebt ist und existiert. Es ist beliebt bei dem Namen I fu mie oder Mi Siram, wörtlich bedeutet durchnässte Nudel, in der indonesischen chinesischen Küche. In Indonesien wird i Fu Mie normalerweise mit dicker Eiersauce mit Blumenkohl, Brokkoli, Pilzen, Kekkian-oder Garnelenkuchen und Hühnchen serviert., Es gibt verschiedene Sorten wie vegetarische und Meeresfrüchte, die Tintenfisch, Garnelen und Fisch anstelle von Kekkian enthalten. Das Gericht wird oft mit Lo mein verwechselt.

Mexikanische chinesische Küchedit

Chow mein hat in Mexiko an Popularität gewonnen, das in der Vergangenheit Wellen chinesischer Einwanderer erhielt, insbesondere im Nordwesten Mexikos. Mexicali, eine Stadt in Baja California, ist bekannt für seinen ausgeprägten Chow-Mein-Stil, In dem normalerweise mexikanische Zutaten als Ersatz für traditionelle chinesische verwendet werden, Eine Anpassung, die von chinesischen Einwanderern vorgenommen wurde, die die Gegend besiedeln.,

Nepalese cuisineEdit

Tibeter, die sich in Nepal niederließen, brachten chow mein mit. Es ist ein beliebtes fast food in Nepal. Die Neuankömmlinge des Kathmandu-Tals verwenden Wasserbüffelfleisch und Hühnchen in ihrer Küche, und Chow Mein in Nepal wird oft mit Zwiebeln, Gemüse und Buff (Wasserbüffelfleisch) gekocht.,

Peruanischen Chinesisch cuisineEdit

Chinesisch Essen (Chifa) ist sehr beliebt in Peru und ist heute ein Teil der mainstream-Peruanischen Kultur. Chow mein ist den Peruanern als Tallarín Saltado bekannt und kann Paprika, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Tomaten enthalten.