Creme Patissiere (Pastry Cream)
Ein einfaches, aber leckeres Rezept für Creme Patissiere (Vanille Gebäck Creme)– eine reiche, cremige Pudding in vielen Arten von Dessert verwendet! Dieses Rezept ist glutenfrei und auch milchfrei freundlich. Wenn Sie nach Schokoladengebäckcreme suchen, finden Sie dieses Rezept hier.
Lernen Sie, wie Sie reichhaltige, cremige Vanille-Gebäck-Creme von Grund auf neu!,
Pastry Cream (oder Creme Patissiere) ist ein wesentlicher Bestandteil der Gebäckherstellung, daher ist es eine wesentliche Fähigkeit, zu lernen, ob Sie Backen, Gebäck und Dessert lieben. Creme Patissiere ist im Grunde ein köstlicher, reichhaltiger, cremiger Pudding, der mit Stärke und Eiern verdickt ist. Es ist ein wichtiger Bestandteil für viele Desserts.
Was ist der Gebäck-Creme (creme patissiere) verwendet?,
- Es wird verwendet, um klassische Profiteroles und manchmal Sahne – Puffs zu füllen
- Um Schokoladen-Eclairs zu füllen
- Als Füllung für Kuchen, wie Boston cream pie
- Füllung für Obstkuchen
- Um mille feuille zu machen
- Um Vanillepudding oder Schokoladenpudding zu machen
Wenn Sie noch nie Creme patissiere (Vanille-Gebäck-Creme) gemacht haben, sollten Sie es auf jeden Fall versuchen. Es ist so ein einfaches und leckeres Rezept mit vielen tollen Anwendungen.
Arten von Pudding
Es gibt einige Verwirrung über Pudding-basierte Desserts und ihre Terminologie, also werde ich das klären, bevor ich in das Gebäck-Creme-Rezept komme.
Creme Anglaise ist ein gießt Vanillesoße. Eine laufende Version von Gebäckcreme., Es ist normalerweise nicht mit einer Stärke verdickt (obwohl einige etwas Maisstärke verwenden, um ein Krabbeln zu vermeiden) und verwendet normalerweise nur Eier/Eigelb. Es ist wie eine dicke Sauce, die über Desserts gegossen werden kann. Dieser Pudding wird nicht zum Kochen erhitzt, um zu vermeiden, dass sich die Eier gerinnen.
Creme Chantilly ist leicht mit Zucker gesüßte und (normalerweise) mit Vanille aromatisierte Schlagsahne.
Creme Patissiere ist ein dicker Pudding. Es wird mit Stärke und Eiern/Eigelb verdickt und kann verrohrt werden. Es wird hauptsächlich zum Füllen von Gebäck und anderen Desserts verwendet. Gebäckcreme wird zum Kochen erhitzt, so dass sie gut eindickt., Wegen der Stärke gerinnen die Eier nicht leicht.
Creme Legere ist Gebäckcreme (Creme patissiere) mit gesüßter und aromatisierter Schlagsahne (Chantilly). Die meisten Leute nennen diese Creme auch Diplomat.
Creme Diplomat ist Creme Patissiere gemischt mit Chantilly, Gelatine und zusätzlichen Aromen (optional). Es ist im Grunde Creme Legere mit stabilisierter Schlagsahne.
Creme Bavarois ist ein Dessert für sich. Es ist wie Panna Cotta, aber mit Creme Patissiere gemacht., Es ist Creme Patissiere mit Chantilly gemischt, aber mit extra Gelatine (so dass es wie ein Pudding setzt) und zusätzlichen Aromen.
Creme Patisserie ist die Basis für all diese Konditoreien, also hoffe ich, dass Sie dieses Rezept ausprobieren!
Häufig gestellte Fragen zu diesem Rezept
Dieses Gebäck-Creme-Rezept ist glutenfrei, weil ich Maisstärke anstelle von Mehl verwende, um es zu verdicken. Einige Gebäckcremerezepte verwenden Mehl oder sowohl Mehl als auch Maisstärke, aber das ist nicht notwendig. Ich finde auch, dass die Verwendung von Maisstärke allein die Gebäckcreme weniger mehlig schmeckt, was ein Problem ist, auf das Sie mit Gebäckcreme aus Mehl stoßen.
ja! Wie oben erwähnt, machen einige Rezept Gebäckcreme mit Mehl. Theoretisch müssen Sie das Mehl um das 3-fache erhöhen, um den gleichen Verdickungseffekt zu erzielen., Ich persönlich habe dieses Rezept nicht mit Mehl gemacht, also wird es einige Experimente brauchen, um sicherzustellen, wie viel Mehl benötigt wird.
Wenn Sie dieses Rezept milchfrei machen möchten, ersetzen Sie die Milch durch eine pflanzliche Milch wie Mandelmilch, Kokosmilch, Cashewmilch oder sogar Sojamilch. Und ersetzen Sie die Butter durch eine milchfreie oder vegane Butter.
Da Vanille das Schlüsselaroma in diesem Gebäck Creme Rezept ist, stellen Sie bitte sicher, dass Sie gute Qualität Vanille verwenden., Es ist das eine Aroma, auf das ich nie verzichte. Verwenden Sie einen guten Vanilleextrakt und versuchen Sie, Vanilleessenz (normalerweise Imitationsgeschmack) zu vermeiden, und wenn Sie Vanilleschotenpaste oder Vanilleschoten verwenden können, noch besser.
Die Bedeutung von Eiern
Eier spielen in creme patissiere (Gebäckcreme) zwei Rollen. Es fügt Reichtum hinzu (besonders das Eigelb) und verdickt auch den Pudding. Ich benutze große Eier in diesem Rezept, wo ein Ei durchschnittlich 2 oz / 57 g wiegt., Wenn Sie also Eier unterschiedlicher Größe verwenden, können Sie diese entsprechend anpassen. Aber ein wenig mehr Ei (oder Eigelb) wird Ihre Gebäckcreme nicht durcheinander bringen.
Ich benutze 3 große Eigelb, plus 1 großes Ei für dieses Rezept. Diese Gebäckcreme ist köstlich und streichfähig und pipettierbar (ist nicht zu steif). Wenn Sie eine reichhaltigere, schmeckende Gebäckcreme wünschen, verwende ich stattdessen gerne 6 große Eigelb. Diese Version ist etwas dicker wegen der zusätzlichen Eigelb.
ich persönlich weiß nicht, wie meine pastry Creme zu süß., Also füge ich nur 6 EL (1/4 Tasse + 2 EL) Zucker pro 2 Tassen Milch hinzu. Fühlen Sie sich frei, die Süße nach Ihrem Geschmack anzupassen.
Tipps zum Kochen, um machen sicher Sie erhalten eine perfekte creme patissiere (Konditorcreme) jeder Zeit.
Der erste Schritt ist das Erhitzen der Milch.
Einige Rezepte rufen auf, die Milch zu verbrühen, was nicht notwendig ist, wenn Sie pasteurisierte Milch verwenden. Wenn Sie jedoch frische Vanilleschoten verwenden, lassen Sie die Milch mit der Vanille verbrühen und etwas abkühlen, damit die Vanille in die Milch eindringen kann., Ich erhitze die Milch bis fast zum Kochen, so dass sie den Prozess des Auflösens des Zuckers und der Verdickung beschleunigt.
Achten Sie darauf, die Eier, Maisstärke und Zucker in einer separaten Schüssel zu mischen, bis Sie eine schöne glatte Paste haben.
Dies stellt sicher, dass Sie KEINE KLUMPEN in der Maisstärke haben und der Zucker und die Eier eine dicke Paste bilden, die sich besser mit der Milch vermischt. Aber mach das nicht im Voraus. Mischen Sie es nur einige Minuten, bevor Sie die Milch hinzufügen. Sonst kochen die Eier im Zucker.
Vorsicht beim Temperieren der Eier mit der heißen Milch.,
Wenn Sie ein Anfänger sind, könnten Sie jemanden bekommen, der Ihnen hilft, die Eiermischung zu verquirlen, während Sie die heiße Milch in einen dünnen Strahl gießen, um die Eier zu mildern. Eine andere Möglichkeit, die Eier zu temperieren, besteht darin, die Schüssel mit der Ei-Zucker-Mischung auf einem Geschirrtuch zu halten (um ein Verrutschen zu verhindern) und die heiße Milch aus einem leichten und kleinen Messbecher zu gießen (leicht genug, um mit einer Hand zu kontrollieren). Dies macht es einfacher, die Eimischung mit einer Hand zu verquirlen und heiße Milch mit der anderen zu gießen.
Die Gebäckcreme während des Kochens weiter verquirlen und mischen.
Es ist wichtig, die Milch-Ei-Mischung während des Erhitzens in Bewegung zu halten., Die Milch wird gerinnen, wenn sie näher an den Siedepunkt kommt, und das wollen wir NICHT! Verwenden Sie einen Schneebesen und einen Spatel, um sicherzustellen, dass die Gebäckcreme glatt bleibt. Wenn Sie das Gefühl haben, dass sich die Creme Patissiere zu schnell erwärmt, entfernen Sie sie regelmäßig unter Rühren von der Hitze.
Die Vanillebäckcreme zum Kochen bringen.
Im Gegensatz zu anderen Puddings muss Gebäckcreme zum Kochen gebracht werden. Die Maisstärke wird gut kochen, und Sie werden nicht mit einem stärkehaltigen Geschmack zu verlassen., Die Hitze ermöglicht es den Eiern, starke Proteinbindungen zu bilden, und die Stärke in der Maisstärke dehnt sich aus und bildet Stärkebindungen, die die Gebäckcreme wirklich verdicken und stabilisieren. Lassen Sie die Gebäckcreme unter Rühren zum Kochen kommen und lassen Sie sie dann bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 1 – 2 Minuten weiter kochen.
Die Gebäckcreme abseihen.
Es ist nicht notwendig, die Creme Patissiere zu belasten, es sei denn, es ist klumpig. ABER es ist immer noch eine gute zusätzliche Maßnahme, um sicherzustellen, dass die Creme Patissiere seidig glatt ist.
Abkühlen der Gebäckcreme.,
Sobald die Gebäckcreme gekocht ist, muss sie vollständig abkühlen. Um die Gebäckcreme schnell abkühlen zu lassen, verteilen Sie sie in einer großen Schüssel oder flachen Pfanne, so dass die Puddingschicht ziemlich flach ist. Stellen Sie sicher, dass Sie die GESAMTE OBERFLÄCHE mit Plastikfolie abdecken, um zu verhindern, dass sich auch eine Haut auf der Oberfläche bildet.,
Häufige Creme patissiere Fehler
Meine Gebäckcreme ist klumpig
Dies passiert, wenn Sie die Gebäckcreme auf zu hohe Temperatur erhitzt haben oder Sie sie nicht gut umrühren, wenn es zum Kochen kam. Keine Sorge, wischen Sie es WIRKLICH gut, um die Klumpen loszuwerden (von der Hitze), oder wenn das nicht funktioniert, geben Sie es durch ein Sieb, sobald Sie es gekocht haben.
Meine Gebäckcreme ist zu dünn.
Dies geschieht, wenn Sie die Gebäckcreme nicht richtig gekocht haben., Dieses Rezept macht eine Gebäckcreme, die streichfähig und pipettierbar ist, aber nicht steif genug ist, um ihre Form zu halten. Wenn Sie eine steifere und dickere Vanillegebäckcreme wünschen, können Sie die Menge an Maisstärke erhöhen.
Meine Gebäckcreme ist zu dick.
Wahrscheinlich haben Sie zu viel Maisstärke hinzugefügt. Wenn Sie die Maisstärke wirklich in Ihren Messlöffel verdichtet oder einen falschen Messlöffel verwendet haben, kann dies passieren. Sie können ein wenig stabilisierte Chantilly-Creme einfalten, um die Gebäckcreme zu lockern, um die richtige Konsistenz zu erhalten – wie ein Creme Diplomat.,
Meine Gebäckcreme hat sich verfärbt (sieht grau aus)
Wenn Sie einen Aluminiumtopf zur Herstellung des Puddings verwendet haben, besteht die Möglichkeit, dass ein Teil dieses Aluminiums in die Gebäckcreme gelangen kann. Verwenden Sie einen Edelstahltopf, einen Kupfertopf oder einen Antihafttopf.
Aufbewahren von Gebäckcreme
Bewahren Sie die Vanillegebäckcreme niemals draußen auf. Es wird mit Milch und Eiern hergestellt, die schlecht werden, wenn sie nicht gekühlt werden. Die Gebäckcreme wird schlecht, wenn sie bei Raumtemperatur gelagert wird.
Gebäck creme kann nicht eingefroren werden für später., Der Grund dafür ist, dass die Stärke-und Proteinbindungen, die die Creme Patissiere verdicken, beim Einfrieren zusammenbrechen. Und wenn die Gebäckcreme auftaut, wird sie weinen und zu viel Feuchtigkeit erzeugen, was sie flüssig macht und die Konsistenz ruiniert.
Am besten lagern Sie Gebäckcreme im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter mit einem Stück Plastikfolie, das die gesamte Oberfläche der Gebäckcreme bedeckt. Gebäckcreme hält etwa 3 – 4 Tage im Kühlschrank. Dies bedeutet, dass Sie Vanille-Gebäck-Creme vor der Zeit für Ihre Rezepte zu machen.,
Andere Gebäck-Creme-Variationen
Sie können jetzt auch die Schokoladen-Gebäck-Creme machen!
Oder eine leichtere, süßere gesalzene Karamell-Diplomatencreme statt.,
& WERKZEUGE, DIE ICH FÜR DIESES REZEPT VERWENDET HABE
Whisks und Silikonspatel – zum Umrühren der Gebäckcreme
Plastikfolie
Pyrex – Glasbehälter mit Deckel-zum Aufbewahren der Gebäckcreme (denken Sie daran, die Oberfläche auch mit Plastikfolie zu bedecken.
Messbecher & Löffel
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Creme Patissiere (Vanille-Gebäck-Creme)
Easy-Dies ist ein einfaches Rezept, erfordert aber ständige Überwachung. Bitte lesen Sie Rezept vollständig, bevor Sie fortfahren.
US-basierte Tasse, Teelöffel, Esslöffel Messungen.,v> ▢ Prise Salz
Hinweise:
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Ob mit Vanille bean pods, teilen Sie die Bohnen und kratzen Sie die Vanille Samen/Kaviar aus den Bohnen.,
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Bohnen und Kaviar mit der Milch in einen Topf geben. Erhitzen Sie die Milch bei mittlerer Hitze und bringen Sie sie fast zum Kochen.
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Während die Milch erhitzt wird, Zucker, Ei und Eigelb, Maisstärke und Salz in eine Schüssel geben. Schneebesen, bis Sie eine dicke, glatte Mischung haben. (Wenn Sie Vanilleschotenpaste oder Extrakt verwenden, fügen Sie es auch der Eimischung hinzu)., Legen Sie die Schüssel mit der Eiermischung auf ein Handtuch oder eine Serviette (damit die Schüssel beim Wischen nicht verrutscht, im nächsten Schritt) und legen Sie sie beiseite, bis die Milch zum Kochen kommt.
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Sobald die Milch zu sprudeln beginnt, entfernen Sie sie vom Herd. Gießen Sie langsam etwa die Hälfte der heißen Milch in einem dünnen Strahl in die Eiermischung, WÄHREND SIE STÄNDIG wischen, um die Eiermischung zu mildern. Wenn die Eier temperiert wurden, fügen Sie die Eimischung zurück in die heiße Milch im Topf.,
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Erhitzen Sie die Puddingbasis bei mittlerer Hitze, während Sie kräftig wischen, bis sie zu verdicken beginnt – dies sollte etwa 1 – 2 Minuten dauern.
-
Lassen Sie den Pudding beim Wischen zum Kochen kommen (der Pudding löst Blasen). Senken Sie die Hitze und kochen Sie für weitere 1-2 Minuten, nachdem Sie sehen, dass die ersten Blasen die Oberfläche brechen. Vom Herd nehmen und die butter hinzufügen. Schneebesen in der Butter, bis es vollständig gemischt ist.,
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Gießen Sie den Pudding in eine Schüssel und bedecken Sie die Oberfläche sofort mit Plastikfolie, um sicherzustellen, dass die Plastikfolie die gesamte Oberfläche berührt. Dies soll verhindern, dass sich oben eine Puddinghaut bildet.
-
Den Pudding auf Raumtemperatur abkühlen lassen und einige Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen, bis er vollständig gekühlt ist.
-
Nach dem Abkühlen der Gebäckcreme nach Bedarf verwenden.,
Tips & Tricks
- Für eine dickere und reichhaltigere Vanille Creme patissiere können Sie das ganze Ei mit 3 Eigelb (insgesamt 6 Eigelb) ersetzen.
- Ersetzen Sie bei einer milchfreien Version Milch und Butter durch eine pflanzliche Milch wie Mandelmilch, Kokosmilch, Cashewmilch oder sogar Sojamilch und eine pflanzliche Butter.,
Nutrition Information:
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