Die besten Kaffeebohnen für Sie: Wie man sie auswählt und warum

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… oder wie Sie Ihren Gaumen zum Lächeln bringen

Sie erinnern sich an das Sprichwort-Schönheit liegt im Auge des Betrachters. Nichts ist wahrer, wenn es um den Geschmack eines Kaffees geht. Meine Lieblingstasse ist vielleicht überhaupt nicht Ihre Tasse Tee.

Verstehen, was Sie mögen und was Sie nicht mögen in einem Kaffee ist ein guter Ausgangspunkt., Wir werden Geschmack, Säure, Röstgrad, Körper, Stärke und Frische untersuchen, damit Sie beschreiben können, was Ihnen in Ihrer Tasse gefällt, und die besten Kaffeebohnen für Sie auswählen können.

Los geht’s.

Aroma-Welche Aromen genießen Sie in Ihrem Kaffee?

Schokolade, Karamell, toffee, Honig, nuttiness

Wer kennt Sie nicht, wie die schmeckt? Tröstlich, süß, nachsichtig. Gute Nachrichten, die meisten Kaffees mit diesem Geschmacksprofil kommen aus Mittel – und Südamerika. Probieren Sie einen unserer Brasilianer, Peruaner oder Kolumbianer für diese köstlichen Karamell -, braunen Zucker-und Schokoladennoten. Yum.,

Wild fruchtig

Die größten wild fruchtigen Kaffees da draußen sind die natürlich verarbeiteten äthiopischen Kaffees. Toller Körper und ausgewogene Säure.

In Kaffees aus Kenia, Tansania und Burundi finden Sie auch wunderschöne Beeren-und tropische Fruchtqualitäten.

Blumig und pflanzlich

Wenn Sie nach floralen und teeähnlichen Noten suchen, suchen Sie nach zarteren Kaffees. Probieren Sie äthiopisch gewaschenen Kaffee. Sie sind berühmt für ihre ausgeprägten und eleganten Blumen -, Kräuter-und Zitrusnoten. Der Körper des Kaffees ist leichter und seine Säure ist milder.,

Erdig und würzig

Wenn Sie erdige, herzhafte und würzige Noten in Ihrem Kaffee bevorzugen, probieren Sie Kaffee aus Sumatra und Indien. Insbesondere Sumatra-Kaffees Aufgrund ihrer nassschmelzenden Verarbeitungsmethode neigen Kaffees dazu, erdig, würzig, wild, moosig und pilzartig zu sein.

Wenn Sie erdige Aromen in Ihrem Kaffee mögen, sind Sie vielleicht einer der Kaffeetrinker, die den traditionellen Geschmack von Robusta-Kaffeebohnen bevorzugen. Kein Urteil hier. Wie gesagt: Geschmack ist sehr individuell!

Säure-Funkelnd hell oder weich?

Säure im Kaffee ist nicht einfach zu definieren., Viele Wörter kommen mir in den Sinn: lebhaft, würzig, sauer, saftig, scharf, hell, fruchtig oder funkelnd.

Vergleichen Sie den Säuregehalt eines Pfirsichs mit dem einer Zitrone. Wir bekommen ein anderes Gefühl. Einige Formen der sauren Empfindung finden wir angenehmer als andere.

Säure kombiniert mit allen anderen eigenschaften unserer kaffee, können machen ihre brauen mehr interessant und verbessern die sensorische erfahrung. Das ist, wenn Sie Säure lieben.

Was beeinflusst also das saure Gefühl, das wir in unserem Kaffee erleben?,

Verarbeitungsmethode und Säuregehalt

Erinnern Sie sich, dass beim Waschen die reifen Kaffeekirschen entpulpt werden, was bedeutet, dass das Fruchtfleisch, das die Kaffeebohnen umgibt, entfernt wird. Die Kaffeebohnen werden dann in Wasser eingeweicht. Dieser Einweichvorgang leckt Zucker aus der Bohne. Mit weniger Zucker in der Kaffeebohne haben Sie eine erhöhte Wahrnehmung von Säure in Ihrer Tasse.

Im natürlichen Prozess wird die Kaffeebohne im Fruchtfleisch getrocknet, wobei die Kaffeekirsche intakt bleibt., Zucker aus dem Fruchtfleisch gelangen in die Kaffeebohne und der wahrgenommene Säuregehalt des Kaffees wird neutralisiert oder ausgeglichen.

Herkunft und Säure

Wenn Säure (Helligkeit) in Ihrem Gebräu Ihr Ding ist, haben wir festgestellt, dass insbesondere einige kenianische Kaffees das sind, wonach Sie suchen. Kenia bietet einige der hellsten sauren Kaffees, kombiniert mit einem guten Körper und reichen Aromen. Und Geschmacksprofile reichen von tropischen Früchten, Beeren und Zitrusfrüchten bis hin zu Wein.,

Wenn Sie nach einem Kaffee mit einer interessanten, aber ausgewogenen Säure suchen, probieren Sie unseren äthiopischen Espressobraten und unseren äthiopischen Filterbraten.

Wenn Sie kein Fan von Säure in Ihrer Tasse sind und nach einer milderen, weicheren Tasse suchen, probieren Sie Brazil Fazenda Pinhal oder unsere Little Ripper Crowd-Pleaser Espresso-Mischung.

Höhe und Säuregehalt

Höhen-und Verarbeitungsmethoden können sich auch auf den Säuregehalt des Kaffees auswirken. Im Allgemeinen sind Kaffees, die in höheren Höhen (über 1500 Meter) angebaut werden, dichter und weisen einen höheren Säuregehalt auf.,

Röstgrad und Säuregehalt

Während des Röstvorgangs nehmen Zitronen-und Äpfelsäuren ab. Je dunkler der Röstgrad ist, desto niedriger ist der Säuregehalt. Umgekehrt behalten leichtere geröstete Kaffees die Säure.

Wenn Sie also nach viel Säure suchen, maximieren afrikanische gewaschene Kaffees, die in großer Höhe angebaut werden, und ein leichterer Filterbraten den Säuregehalt in Ihrem Kaffee.

Wenn Sie der Säure abgeneigt sind, probieren Sie Kaffee aus tieferem Anbau, natürlich getrocknet oder mittel bis dunkel gerösteten Kaffee.

Röststufe-Heller, mittlerer oder dunkler Röstkaffee?,

Nun, das hängt davon ab, was Sie nach Ihren brauen?

Die Faustregel-je dunkler der Röstgrad, desto niedriger seine Säure und Süße, desto weniger seine inhärenten Eigenschaften und desto höher seine Bitterkeit. Je leichter der Braten ist, desto heller ist seine Säure und desto ausgeprägter sind die ursprünglichen Aromen der Kaffeebohne.,

Quelle: Jessica Easto, die autorin von“craft coffee: A manual“

Filter braten kaffee

Unsere filter rösten sind medium-licht braten kaffee zu markieren die kaffee der säure und die kaffee der einzigartige herkunft eigenschaften. Für unsere Filterröste wählen wir Kaffees mit bezaubernden Fruchtaromen und/oder saftiger Säure aus. Filterbratkaffees sind perfekt für jede Art von langsamem Brauen, das die köstlichen Aromen extrahiert, die während des Röstvorgangs in der Bohne verbleiben.,

Espresso Roast Coffees

Unsere Espressomischungen und Single Origin Kaffees werden auf ein mittleres Röstniveau geröstet, um eine süßere, ausgewogenere und zugänglichere Tasse mit einem guten Körper zu erreichen und gleichzeitig einen klaren Ursprungscharakter beizubehalten. Dies macht unsere Espressoröster am vielseitigsten, so dass Sie sie in einer Reihe von verschiedenen Brühmethoden genießen können: Espresso, Herd, V60, Batch Brew, Chemex, Aeropress, Clever Dripper und Plunger.

Dark roast vs medium roast kaffee bohnen

Die unterschied zwischen medium und dark braten kaffee weniger klar., Beide Röststufen werden für Getränke auf Espresso-Basis verwendet. Also, welche der beiden sollten Sie wählen?

• Mittelgroße geröstete Kaffees: Sie können sie für Espresso und viele andere Brühmethoden verwenden, wie wir bereits besprochen haben. Sie erhalten eine ausgewogene Säure, Süße, einen guten Körper und viele der Eigenschaften des Ursprungs im Kaffee.
• Dunkle Röstkaffees sollten aus unserer Sicht nur für Getränke auf Espressobasis in Kombination mit Milch und Aromasirupen wie Frappen mit Sahne und Karamell im Sommer verwendet werden. Sie haben mehr prominente / dominante bittersüße und verkohlte Noten.,

Ihre lieblings lokalen kaffee röster wird höchstwahrscheinlich sitzen entweder in die medium braten oder in die dark braten kaffee lager. Für uns rösten wir unsere Espressomischungen und Single Origins auf ein mittleres Röstniveau.

Körper – Zart oder vollmundig?

Jetzt ist der Körper etwas schwieriger zu erklären, da wir ihn nicht schmecken können. Körper im Kaffee ist das Gefühl von Gewicht und textur. Es ist etwas, das wir fühlen, wenn wir eine Tasse Kaffee trinken. Hat es ein buttriges, leichtes, zartes oder schweres Gefühl hinterlassen? Das ist schwer zu verstehen, oder?

Nun, denken Sie an Folgendes., Trinken Sie ein Glas Sauvignon Blanc und ein Glas Portwein und vergleichen Sie das Paar. Das Mundgefühl ist ganz anders, oder? Der Sauvignon Blanc ist vermutlich zarter und der Portwein buttrig und schwer im Mund. Versuchen Sie jetzt, einen Espresso und einen übergießenden Kaffee zu trinken? Auch hier wird das Mundgefühl sehr unterschiedlich sein. Das Mundgefühl wird durch ein paar Dinge beeinflusst:

Stärke und Körper

Stärke im Kaffee wird durch insgesamt gelöste Solubles oder kurz ‚TDS’gemessen. Mit mehr Kraft bekommen Sie das Gefühl eines größeren Mundgefühls., Wenn Wasser den trockenen Kaffeesatz durchdringt, werden die Solubles des Kaffees extrahiert. Einige der Hauptlöslichkeiten in Kaffee sind Koffein, Säuren, Lipide, Melanoidine Zucker und Pflanzenfasern.

Um das Konzept der Stärke im Kaffee zu erklären, fahren wir mit unserem Weinbeispiel fort.

Auf dem Etikett unserer Flasche Sauvignon Blanc steht 12% Alkohol. Also 12% des Weins ist Alkohol. Was für Wein ist Der Alkoholanteil ist für Kaffee der Prozentsatz von TDS. Zum Beispiel liegen gute TDS-Werte für Espresso typischerweise zwischen 8% – 12% und für ein Übergießen zwischen 1,15%-1,35%., Das heißt, eine Tasse Espresso mit einem TDS von 8% besteht zu 8% aus gelösten Verbindungen aus dem Kaffeesatz und zu 92% aus Wasser. Während ein Übergießkaffee mit einem TDS von 1,15% aus 1,15% gelöstem Kaffeemehl und 98,85% Wasser besteht. Je höher die TDS, desto höher die Stärke und höher der Körper. Sie würden den Espresso stärker mit mehr Körper als die von einem Übergießen Kaffee wahrnehmen.

Jetzt klingt TDS furchtbar kompliziert. Die gute Nachricht ist, dass Sie die Kraft und damit den Körper in Ihrer Tasse direkt beeinflussen können., Hier sind die drei einfachen Dinge, die bei der Kraftjagd zu beachten sind:

1. Brühmethode
   Ein Espresso hat mehr Kraft als ein Übergießkaffee. Immersionsbrühmethoden wie der clevere Tropfer, Kolben oder umgekehrte Aeropress erzeugen mehr Stärke als ein Übergießkaffee, da die Kontaktzeit zwischen Wasser und gemahlenem Kaffee länger ist und löslichere Verbindungen in Ihrem Gebräu gelöst werden können.,
2. Grind size
   wenn Sie beispielsweise Ihren Kaffee zu Hause mit einer kleinen Kaffeemaschine (Batch Brew wie der Moccamaster) brauen und eine feinere Grind Size verwenden, werden Sie feststellen, dass Ihr Kaffee mehr Kraft hat als mit gröberer Grind size gebrüht. Warum ist das so? Mit einem feineren Mahlen verlangsamen Sie die Wasserdurchflussrate und das Wasser steht in längerem Kontakt mit dem Kaffee, um seine löslichen Verbindungen zu extrahieren. Eine feinere Mahlgröße schafft auch eine größere Oberfläche für das Wasser, um die löslichen Verbindungen aufzulösen. Feineres Schleifen bedeutet also mehr Kraft., Achten Sie jedoch darauf, nicht zu fein zu mahlen, da Sie sonst zu viele der bitterlöslichen Verbindungen in Ihre Tasse extrahieren.
3. Menge Kaffee (Kaffee-Wasser-Verhältnis)
   Variieren Sie das Verhältnis von gemahlenem Kaffee zu Brauwasser. Verwenden Sie mehr gemahlenen Kaffee pro Tasse für mehr Stärke. Anstatt beispielsweise 16 g gemahlenen Kaffee pro 250 ml Brauwasser für Ihr V60-Überbrühen zu verwenden, probieren Sie einfach 20 g pro 250 ml Brauwasser.
   Und nein, der TDS % ist nicht auf der Kaffeepackung vermerkt, da dies von Ihrer Brühmethode, der Mahlgröße und der Kaffeemenge abhängt, die Sie in Ihrem Gebräu verwenden., Wenn Sie Kaffee aus Supermarktregalen gekauft haben, sind Sie möglicherweise an eine Stärkebewertung Ihrer Kaffeepackung gewöhnt. Lass mich die Blase platzen. Diese Stärkebewertung hat nichts mit der Stärke im Kaffee zu tun, sondern eher mit dem Röstgrad Ihres Kaffees. Eine hohe Festigkeitsbewertung auf Ihrer Supermarktkaffeeverpackung bedeutet tatsächlich, dass der bestimmte Kaffee ziemlich dunkel geröstet wurde und Sie mehr Bitterkeit erwarten können. Versuchen Sie, Kaffee mit Kraftbewertungen zu vermeiden. Höchstwahrscheinlich standen Qualitäts – und Geschmacksprofile nicht im Vordergrund.,

Röstniveau und Körper

Dunkler gerösteter Kaffee kann eine vollere und dickere Textur haben. Dies liegt daran, dass die Bohnen durch ihren längeren Röstprozess ihre Öle entwickeln und an die Oberfläche bringen können. Diese Öle landen dann in Ihrer Tasse und erzeugen eine Wahrnehmung eines schwereren Körpers. Beachten Sie, dass Papierfilter viele der Öle im Kaffee einfangen, während Metall sie passieren lässt.,

Wenn Sie also nach einer vollmundigen Tasse Kaffee suchen:

• mittlerer bis dunkler gerösteter Kaffee,
• natürlich gepulpter natürlicher und honigverarbeiteter Kaffee
• Wählen Sie Ihre Braumethode, um hohe TDS zu extrahieren
• Spielen Sie mit Mahleinstellung und Kaffeemenge

Arabica vs Robusta Kaffeebohnen?

Als Kaffeespezialist verbringen wir normalerweise nicht viel Zeit (falls vorhanden) mit Robusta-Kaffeebohnen. Im Sinne der Suche nach den besten Kaffeebohnen für Ihren Gaumen finden Sie hier jedoch einen kurzen Vergleich., Immerhin sind 30% des weltweit produzierten Kaffees Robusta.

Robusta ist bekannt für seinen ausgeprägten erdigen, bitteren und gummiartigen Geschmack. Sie finden es oft in traditionellen italienischen kommerziellen Kaffees und kommerziellen Kaffees in Supermarktregalen. Hier sind einige interessante Fakten:

Robusta-Kaffee enthält etwas mehr Koffein als Arabica-Bohnen:

• Koffein in Robusta-Kaffee: 1,7-3,5%
• Koffein in Arabica-Kaffee: 0,8-1,5%.

Koffein ist eine der bittersten Substanzen, was erklärt, warum Robusta einen ausgeprägten bitteren Geschmack hat., In kommerziellen Espressomischungen wird es häufig zusammen mit Arabica-Kaffeebohnen verwendet, um die Stärke (und Bitterkeit) zu stärken.

Robusta Kaffeebohnen sind weniger süß als Arabica Bohnen:

• Zucker in Robusta Kaffee: 3-7%:
• Zucker in Arabica Kaffee: 6-9%

Das bedeutet Robusta hat mehr Bitterkeit und weniger Süße. Sie haben sich vielleicht gefragt, warum viele Robusta Espressotrinker zwei Löffel voller Zucker in ihren Kaffee geben. Jetzt weißt du warum.,

Eine weitere interessante Tatsache über Robusta Kaffee: es hat einen geringeren Anteil an Öl (10-12%), die eine dicke stabile Crema macht. Arabica-Kaffees haben einen höheren Ölanteil (15 – 17%) in ihrer Zellstruktur, was Ihnen die schöne cremige Textur und seidige Crema verleiht.

Frische-Frisch gerösteter Kaffee ist am besten

Kürzlich hörten wir eine Anzeige im Radio: „Frisch gemahlener Kaffee.“Und wir fanden es ziemlich lustig. Huh! Die Frage ist eher, wann der Kaffee geröstet wurde.,

Geröstete Kaffeebohnen gelten etwa 3 Wochen nach dem Rösten als Spitzenaromen, Aromen und Säuregehalt. Nach dieser Zeit verlieren sie allmählich etwas von ihrer Köstlichkeit und intensiven Aromen. Wir empfehlen, Ihren Kaffee zwischen 4 Tagen und 6 Wochen nach dem Rösten zu konsumieren.

Woher kennen Sie das Röstdatum? Guter Punkt. Ihre Kaffeebohnen von Ihrem Kaffeeröster geben das Röstdatum eindeutig an. Seien Sie vorsichtig bei Kaffees, die am besten vor Datumsangaben angezeigt oder an Datumsangaben verpackt werden. Es gibt einen Grund, warum sie es nicht wissen wollen.,

Wenn Sie können, kaufen Sie Kaffeebohnen anstelle von gemahlenem Kaffee. Gemahlener Kaffee verliert viel schneller seine Köstlichkeit.

Wir hoffen, dass Sie die besten Kaffeebohnen finden, die Ihren Gaumen zum Lächeln bringen.

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