Die Gefahrenzone: Nach Lebensmittelsicherheit Temperaturen

In kommerziellen foodservice, Verständnis Lebensmittelsicherheit Temperaturen ist entscheidend, um Ihre Gäste vor lebensmittelbedingten Krankheiten zu schützen. Alle Bediener und Lebensmittelhandler sind dafür verantwortlich, die Bedeutung des Temperaturgefährdungsbereichs zu erkennen, und sollten zur Durchführung etablierter Lebensmittelsicherheitsverfahren erzogen werden. Lesen Sie weiter, um alles über die Gefahrenzone für die Lebensmitteltemperatur, die sichere Lagerung von Lebensmitteln in der Gefahrenzone und den lebensmittelsicheren Temperaturbereich für heiße und kalte Lebensmittel zu erfahren.,

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Was Ist die Gefahr Zone?

Die Gefahrenzone bezieht sich auf den Temperaturbereich, in dem das Bakterienwachstum am schnellsten auf Lebensmitteln auftritt. Gemäß den ServSafe-Empfehlungen stellen Lebensmitteltemperaturen zwischen 41 und 135 Grad Fahrenheit diese Gefahrenzone dar. Bakterien können sich bei jeder Temperatur innerhalb der Gefahrenzone vermehren, aber Temperaturen zwischen 70 und 125 Grad Fahrenheit bieten die gastfreundlichste Umgebung für Bakterien zum Gedeihen. Je länger Lebensmittel in der Temperaturgefährdungszone sitzen, desto größer ist das Risiko, dass Bakterien auf dem Lebensmittel wachsen.,

Warum Ist die Temperatur Gefahrenzone Wichtig?

Wenn Lebensmittel in die Temperaturgefährdungszone gelangen dürfen, können Bakterien auf ungesunde Werte anwachsen und die Lebensmittel verderben. Ein solches gefährliches Bakterienwachstum kann ohne sichtbare Anzeichen dafür auftreten, dass das Lebensmittel für den Verzehr unsicher ist. Lebensmittel können riechen und normal erscheinen, könnten aber tatsächlich schädliche Mengen an Bakterien enthalten, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen.

Das macht die Temp-Gefahrenzone extrem wichtig., Als Food-Service-Profi liegt es in Ihrer Verantwortung, Lebensmittel außerhalb der Gefahrenzone zu halten, indem Sie zugelassene Methoden zum Kühlen, Erhitzen und Lagern von Lebensmitteln anwenden.

Was ist Zeittemperaturmissbrauch?

Zeit-Temperatur-Missbrauch ist das Gesetz ermöglicht Lebensmittel zu bleiben in der Temperatur Gefahr zone von 41 bis 135 Grad Fahrenheit. Zusammen mit Kreuzkontamination ist Zeittemperaturmissbrauch eine häufige Quelle für lebensmittelbedingte Krankheiten., Lebensmittel können auf drei Arten zu Zeittemperaturmissbrauch werden:

• Lebensmittel werden nicht bei lebensmittelsicheren Temperaturen aufbewahrt oder gelagert
• Lebensmittel werden nicht auf die Temperatur gekocht oder wieder erwärmt, die zur Beseitigung möglicher Krankheitserreger erforderlich ist
• Warme Lebensmittel werden nicht richtig gekühlt, bevor sie kalt gelagert werden

Was sind TCS-Lebensmittel?

TCS steht für Zeit/Temperatur control Sicherheit. Lebensmittel, die eine strenge Zeit-und Temperaturkontrolle erfordern, gelten als TCS-Lebensmittel. Krankheitserreger lieben TCS-Lebensmittel, weil sie eine ideale Umgebung für das Wachstum und die Ausbreitung von Keimen bieten., Das Verhindern, dass TCS-Lebensmittel in die Gefahrenzone gelangen und Zeit-Temperatur missbraucht werden, ist eine kritische Lebensmittelsicherheitspraxis., Dies sind die TCS-Lebensmittel mit hohem Risiko, die jederzeit genau überwacht werden sollten:

• Milch und Milchprodukte
• Fleisch und Geflügel
• Fisch, Schalentiere und Krebstiere
• Muscheleier
• Ofenkartoffeln
• Gekochter Reis, Bohnen und Gemüse
• Tofu, Sojaprotein oder andere pflanzliche Fleischalternativen
• Sprossen und Sprossensamen

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• Tomaten, Melonen und Blattgemüse schneiden
• Unbehandelte Knoblauch-und Ölmischungen

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Wie lange können Lebensmittel in der Temperaturgefährdungszone bleiben?,

ServSafe gibt an, dass 4 Stunden die maximale Zeitdauer sind, in der verzehrfertige Lebensmittel in der Temperaturgefährdungszone bleiben können. Nach dem 4-Stundenlimit müssen Lebensmittel weggeworfen werden. Innerhalb des Zeitlimits von 4 Stunden können Lebensmittel konsumiert, aufgewärmt oder gekühlt werden, um sie wieder auf lebensmittelsichere Temperaturen zu bringen. Die Überprüfung der Temps alle 2 Stunden ermöglicht ein größeres Fenster, um alle erforderlichen Korrekturmaßnahmen durchzuführen.

So halten Sie Lebensmittel außerhalb der Gefahrenzone

Küchenthermometer sind der Schlüssel, um Lebensmittel außerhalb der Temp-Gefahrenzone zu halten., Durch regelmäßige Überwachung und Aufzeichnung der Lebensmitteltemperaturen können Sie verhindern, dass Lebensmittel Zeittemperaturmissbrauch erleiden. Dies ist beim Vorbereiten, Kochen und Halten von Speisen an Ihrem Buffet oder Ihrer Salatbar unerlässlich.

Befolgen Sie diese wichtigen Tipps, um sicherzustellen, dass Sie Ihre Küchenthermometer optimal nutzen, um Lebensmittel für den Verzehr sicher zu halten.

• verwenden Sie Immer die richtige Art von thermometer für den job.
• Verlassen Sie sich niemals allein auf die Temperaturanzeige Ihrer Geräte.
• Stellen Sie als zusätzliche Sicherheitsmaßnahme ein Thermometer in Ihren Kühlschrank oder Gefrierschrank.,
• Führen Sie eine schriftliche Aufzeichnung aller Temperaturprüfungen, die die Temperatur, die Zeit und den Namen des Bedieners enthält.
• Reinigen und kalibrieren Sie Thermometer häufig.

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Lebensmittelhaltetemperatur

Sobald Ihr Essen auf die richtige Innentemperatur gekocht oder auf 40 Grad Fahrenheit oder darunter gekühlt ist, ist es wichtig, diese sicheren Temperaturen vor dem Servieren aufrechtzuerhalten. Es gibt eine Reihe von Fällen, in denen Foodservice-Profis Lebensmittel für längere Zeit halten müssen., Diese Fälle könnten das Halten von Lebensmitteln in Salatbars und Buffetlinien oder das Transportieren von Lebensmitteln zu Orten außerhalb des Geländes und Catering-Veranstaltungen umfassen.

Beim Transport von Lebensmitteln wird empfohlen, einen Lebensmittelpfannenträger oder einen isolierten Catering-Beutel zu verwenden, um sicherzustellen, dass Ihre warmen oder kalten Speisen für den Verzehr sicher bleiben.

Kalthaltetemperatur

Die Kalthaltetemperatur für TCS-Lebensmittel muss bei 40 Grad Fahrenheit oder darunter liegen., Hier sind einige Tipps, um richtig kalte Speisen zu halten, damit sie nicht in die Gefahrenzone fallen:

• Stellen Sie sicher, dass Ihre Kühlgeräte Lebensmittel bei 40 Grad Fahrenheit und darunter halten.
• Jedes kalte Essen, das ohne Kühlung gehalten wird, ist bis zu 6 Stunden lang sicher, beginnend mit dem Zeitpunkt, an dem es bei 40 Grad Fahrenheit und darunter aus der Kühlung entfernt wurde.
• Überprüfen Sie die Temperatur von kalten Lebensmitteln alle 2 Stunden und entsorgen Sie alle kalten Lebensmittel, die eine Temperatur von 70 Grad Fahrenheit oder höher erreichen.

Wie Kalt muss eine Salat-Bar oder Kühlschrank zu Halten Lebensmittel Sicher?,

Salatbars und Kühlschränke müssen Temperaturen von 40 Grad Fahrenheit und darunter einhalten, um das Wachstum gefährlicher Bakterien zu verhindern. Dies ist besonders wichtig, da Sie anfällige TCS-Lebensmittel wie Käse, Joghurt, Fleisch, Salatdressings und Eiprodukte aufnehmen.

Haltetemperatur für warme Speisen

Die geeignete Haltetemperatur für heiße Speisen beträgt 135 Grad Fahrenheit oder höher. Hier sind einige Tipps, um heiße Lebensmittel aus der Gefahrenzone zu halten:

• Verwenden Sie niemals heiße Haltegeräte, um Lebensmittel aufzuwärmen. Lebensmittel sollten vor dem Halten auf sichere Temperaturen erhitzt werden., Hot holding ausrüstung ist entworfen, um aktuelle temps zu halten, nicht bringen lebensmittel bis zu temp.
• Wenn möglich, halten Sie Lebensmittel bedeckt, um die Temperaturen aufrechtzuerhalten und Verunreinigungen fernzuhalten.
• Häufig umrühren, um Wärme im Essen zu verteilen.
• Verwenden Sie häufig das entsprechende Thermometer, um die Lebensmitteltemperaturen zu überwachen.
• Verwerfen Sie warme Speisen, die seit mehr als 4 Stunden unter 135 Grad Fahrenheit sitzen.
• Mischen Sie niemals frisch zubereitete Lebensmittel mit Lebensmitteln, die bereits für den Dienst gehalten werden, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.,

Wie oft sollte ich die Temperatur von heißem oder kaltem Essen überprüfen?

Es wird empfohlen, die Temperatur Ihrer warmen oder kalten Haltefutter alle vier Stunden zu überprüfen. Wenn Sie jedoch stattdessen alle 2 Stunden überprüfen, bleibt genügend Zeit, um Korrekturmaßnahmen zu ergreifen, falls Lebensmittel in die Gefahrenzone geraten sind. Indem Sie auf die Innentemperaturen Ihres Lebensmittels achten, können Sie die Ausbreitung gefährlicher Bakterien verhindern und Lebensmittelverschwendung beseitigen, indem Sie die betroffenen Lebensmittel einfach wieder erwärmen oder erneut kühlen, bevor sich Bakterien ausbreiten können.,

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Sichere Kochtemperaturen

Um die Ausbreitung von Salmonellen, Staphylococcus aureus, Listerien und anderen gefährlichen Bakterien zu verhindern, ist es wichtig, die Innentemperatur der von Ihnen servierten Lebensmittel zu überwachen. Befolgen Sie die folgenden Empfehlungen für sichere Kochtemperaturen gängiger TCS-Lebensmittel.,

• Meeresfrüchte
• Steaks und Koteletts (Rind, Schwein, Kalb, Lamm)
• Kommerziell aufgezogenes Wild
• Eier aus der Schale, sofort serviert
• Braten von Rind, Schwein, Kalb, Lamm (muss mindestens 4 Minuten gekocht werden)

Kochen auf 135 Grad Fahrenheit (keine Mindestzeit):

• Früchte
• Gemüse
• Reis, Nudeln und andere Körner
• Hülsenfrüchte

Klicken Sie unten, um eine visuelle Erinnerung an die oben aufgeführten sicheren Kochtemperaturen zu drucken:

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Was müssen Sie über die Ruhezeit für Fleisch wissen?,

Vor der Temperaturaufnahme ist es wichtig, die Ruhezeit des Fleisches zu beachten, die beim Entfernen vom Grill, Ofen oder einer anderen Wärmequelle erforderlich ist. Während dieser Zeit bleibt die Temperatur konstant oder steigt weiter an. Dieser Prozess hilft, schädliche Keime zu zerstören.

Wie kühlst du schnell warme Speisen?

Viele Institutionen und große gewerbliche Küchen bereiten Gerichte im Voraus für maximale Effizienz in ihrer Küche zu. Das Essen wird dann abgekühlt und bis zum Service gehalten., Dabei ist es wichtig, das Essen schnell und sicher abzukühlen, damit es nicht zu lange in der Gefahrenzone verweilt.

Wenn sie “ re vorbereitung lebensmittel vor der zeit, sie müssen bringen die temperatur unten zu 40 grad Fahrenheit oder unten innerhalb von 2 stunden von schlagen seine richtige interne temperatur.

Tipps zum Kühlen von warmen Speisen auf lebensmittelsichere Temperaturen

Es wird niemals empfohlen, warme Speisen direkt in Ihren Kühlschrank oder Gefrierschrank zu stellen, da dies die Umgebung gefährdet, indem die Umgebungstemperatur in Ihrem Kühlschrank oder Gefrierschrank erhöht wird., Dies schafft die Möglichkeit, dass andere Lebensmittel in Ihrem Kühlschrank oder Gefrierschrank in die Temperaturgefährdungszone gelangen und Bakterien entwickeln, ohne dass Sie es überhaupt wissen. Befolgen Sie stattdessen diese Tipps, um Ihre warmen Speisen schnell abzukühlen.

• Verwenden Sie einen kommerziellen Strahlkühler, um Lebensmittel schnell abzukühlen und die Zeit zu minimieren, die Lebensmittel in der Gefahrenzone verbringen.
• Lagern Sie Lebensmittel in flachen Behältern, damit sich die Temperatur gleichmäßiger verteilen kann.
• Erwägen Sie die Verwendung eines Kühlpaddels, um die Temperatur heißer Flüssigkeiten wie Suppen, Eintöpfe und Saucen zu senken.,
• Erstellen Sie ein Eisbad, indem Sie einen Topf, einen Behälter oder ein Waschbecken mit Eis füllen. Behälter mit heißen Speisen können in das Eisbad gestellt werden, um Lebensmittel schnell auf 40 Grad Fahrenheit oder darunter abzukühlen.

Cold Food Storage

Neben dem Halten und Servieren von kalten Speisen ist es wichtig zu wissen, wie lange Sie kalte Speisen lagern können, bevor sie für den Verzehr unsicher werden. Immer Datum beschriften Sie Ihre gekühlten Lebensmittel und verwenden Sie ein First-in, First-out (FIFO) System. Verwenden Sie dieses Diagramm als Erinnerung daran, wie lange Gegenstände sicher aufbewahrt werden können, bevor sie verworfen werden müssen.,monate

Geflügel – frisch, Huhn oder Truthahn 1-2 Tage 6 Monate Zubereitete Reste 3-4 Tage 2-3 Monate Wurst – roh 1-2 Tage 1-2 Monate Wurst – gekocht 1 Woche 1-2 Monate Steaks, Koteletts und Braten – roh 3-5 Tage 4-6 Monate

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Es ist jedes food service operator“s oberste Priorität, um die Lebensmittel, die sie“re serving sicher für den Verzehr zu halten., Befolgen Sie diese wichtigen Tipps und Richtlinien, um sicherzustellen, dass Ihre Manager und Mitarbeiter über das Wissen verfügen, Lebensmittel außerhalb der Gefahrenzone zu halten, Korrekturmaßnahmen zu ergreifen und Kunden vor schädlichen Lebensmitteln zu schützen.

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