Durchschnittliche Restaurantkosten: Alkohol, Essen und Arbeit
Es gibt viele Kosten, die für den Betrieb eines Restaurants anfallen, und während einige nicht kontrollierbar sind, sind es andere, und wenn Sie diese Kosten senken, führen Sie zu einem erfolgreichen Geschäft. Zu den Kosten, die in einem Restaurant am einfachsten zu kontrollieren sind, gehören oder was manche als „die großen Drei“bezeichnen:
- Alkoholkosten
- Lebensmittelkosten
- Arbeitskosten
Wir werden jedes Detail und die Branchendurchschnitte genauer durchgehen und Ihnen zeigen, wie Sie sie berechnen, damit Sie sehen können, wie sich Ihre Kosten auf Ihr Unternehmen auswirken.,
Hauptkosten
Die Summe Ihrer Kosten für verkaufte Waren (Zahnräder) für Lebensmittel und Getränke sowie Arbeitskosten wird als Hauptkosten bezeichnet. Diese Kosten umfassen Lebensmittel-und Getränkeinventar, Arbeit, Lohnsteuern, Entschädigung der Arbeitnehmer, Krankenversicherung und Leistungen an Arbeitnehmer. Ihre Hauptkosten geben Ihnen einen Hinweis darauf, wie viel Sie berechnen sollten, um profitabel zu sein, und wie viel Sie ausgeben können, ohne sich verschulden zu müssen.,
Total COGS + Total Labor = Prime Costs
Nur für den Fall, dass Sie vergessen haben, wie man Zahnräder berechnet Hier ist die Formel:
Anfang Inventar + Käufe-Ende Inventar = ZAHNRÄDER
Anfang Inventar = die Menge an Lebensmitteln und Getränken, mit denen Sie für einen bestimmten Zeitraum in Ihren Regalen begonnen haben.
Käufe = die Menge an Lebensmitteln und Getränken, die Sie für einen bestimmten Zeitraum gekauft haben.
Endbestand = die Menge an Lebensmitteln und Getränken, die für einen bestimmten Zeitraum übrig geblieben ist.,
Primkosten als Prozentsatz des Umsatzes
Sie möchten auch Ihre Primkosten mit Ihrem Gesamtumsatz vergleichen, um festzustellen, ob Sie sich in einem gesunden Bereich befinden.
Hauptkosten als Prozentsatz des Umsatzes = Hauptkosten / Gesamtumsatz
Idealerweise möchten Sie, dass Ihre Hauptkosten zwischen 55 und 65% liegen, und der Rest geht an andere Ausgaben wie Miete, neue Ausrüstung, Versorgungsunternehmen und Menüdesign. Alles, was weniger als 50% ausmacht, kann darauf hindeuten, dass Ihre Lebensmittelqualität niedrig ist, Sie zu viel aufladen oder zu wenig Personal haben., Auf der anderen Seite macht es alles über 70% schwierig, profitabel zu sein, da Sie nur 30% für Ihre anderen Ausgaben wie Miete, Versicherung und Nebenkosten haben.
Zum Beispiel, sagen Sie Ihre Arbeitskosten waren $ 4,000 für einen bestimmten Zeitraum und Ihre Lebensmittel und Getränke Zahnräder waren $8,000. Ihre Hauptkosten wären $ 12.000.
(4,000 + 8,000) = $12,000.
Sagen Sie nun, dass Ihr Gesamtumsatz für den Zeitraum $ 19,000 betrug. Ihre Hauptkosten als Prozentsatz wären 63%
(12,000 / 19,000 x 100) = .63 oder 63%.,
63% liegt im idealen Bereich für einen erstklassigen Kostenprozentsatz, und dies bedeutet, dass Sie 37% haben, die für Miete, Nebenkosten, Versicherungen und andere Ausgaben sowie Gewinne reserviert werden können.
Nun, da wir über gegangen sind, wie viel Ihre prime Kosten im Idealfall sein sollte, können wir tauchen und sehen, was die typischen Kosten für Alkohol, Essen und Arbeit für ein Restaurant oder eine Bar sind.
Durchschnittliche Spirituosenkosten
Offensichtlich würde jede Bar und jedes Restaurant gerne ihre Spirituosenkosten so niedrig wie möglich halten, denn je niedriger die Spirituosenkosten sind, desto größer sind die Gewinne., Ihre Spirituosenkosten basieren auf Ihren direkten Kosten und Ihrer Bruttomarge, und jeder Ort hat andere Kosten zu berücksichtigen, die sich auf die Spirituosenkosten auswirken.
Der Branchendurchschnitt für die gesamten Getränkeprogramme liegt zwischen 18-24%. Jeder Getränketyp hat auch einen anderen Kostenprozentsatz. Alkohol ist ungefähr 15%, Fassbier ungefähr 20%, Flaschenbier ungefähr 25% und Wein kann nach oben von 30-40% sein.
So berechnen Sie Ihre Spirituosenkosten
Um Ihre Spirituosenkosten zu berechnen, möchten Sie Ihre Kosten für verkaufte Waren nehmen und durch den Gesamtumsatz dividieren.,
COGS / Liquor Sales = Liquor Kosten
Zum beispiel, wenn für das Jahr ihre bar verkauft $15,000 von liquor inventar und es erzeugt umsatz von $ 65,000 dann ihre liquor kosten prozentsatz wäre 23%. Jeder Dollar Umsatz bedeutet also, dass 23 Cent verwendet werden, um den Schnaps zu bezahlen, und die anderen 77 Cent sind Ihre Bruttomarge. Denken Sie daran, dass die Bruttomarge die Höhe des Umsatzes nach Abzug der Kosten für die Herstellung des Artikels ist.
(15,000/bis 65.000, -) = .,23 x 100 = 23%
Durchschnittliche Lebensmittelkosten
Aufgrund der geringen Margen ist die Kontrolle der Lebensmittelkosten eine der größten Herausforderungen für Restaurantbetreiber. Wenn Sie diese Kosten genau überwachen, wissen Sie, wann Sie die Preise anpassen, verschiedene Produkte oder Mengen kaufen oder den Händler wechseln müssen. In der Regel liegen die durchschnittlichen Lebensmittelkosten bei 28-35%, um rentabel zu bleiben.
So berechnen Sie die Lebensmittelkosten
Ihr Zahnrad für Lebensmittel ist der Betrag, den Sie für Zutaten für jedes Gericht und Inventar für einen bestimmten Zeitraum ausgeben., Um die tatsächlichen Lebensmittelkosten zu berechnen, verwenden Sie die folgende Formel:
Food Cost Percentage = Beginning Inventory + Käufe-End Inventory / Food Sales
Angenommen, Sie hatten $ 8.000 in Anfang Inventar, Käufe von $ 1.500 und ein Ende Inventar von $ 7.500 und $ 6.000 in Umsatz für einen bestimmten Zeitraum. Sie hätten eine Lebensmittelkosten von 33% so für jeden Dollar im Umsatz kostet es Sie 33 Cent.
($8,000 + 1,500) – 7,500 / 6,000 = .,33 x 100 = 33%
Wie berechnet man ideale Lebensmittelkosten
Jeder kann die Lebensmittelkosten addieren, aber ohne sie mit etwas zu vergleichen, was bedeutet das überhaupt? Wenn Sie sich Ihre idealen Lebensmittelkosten ansehen, können Sie Inkonsistenzen zwischen Ihrem Prozentsatz der Lebensmittelkosten und Ihren tatsächlichen Lebensmittelkosten feststellen. Im Gegensatz zu den tatsächlichen Lebensmittelkosten berücksichtigen die idealen Lebensmittelkosten nicht die Anfangs-und Endbestände, sondern die Gesamtkosten und den Umsatz., Die Formel für ideale Lebensmittelkosten lautet:
Prozentsatz der idealen Lebensmittelkosten = Gesamtkosten pro Gericht / Gesamtumsatz pro Gericht
Angenommen, Ihre Gesamtkosten pro Gericht betragen 1,500 USD und der Gesamtumsatz pro Gericht 6,000 USD. Ihr idealer Prozentsatz der Lebensmittelkosten wäre 25%.
($1,500 / 6,000) = .25 oder 25%
Wenn wir also den idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten und den tatsächlichen Prozentsatz der Lebensmittelkosten betrachten, können wir sehen, dass es einen Unterschied von 8% gibt (33% – 25%). Dieser prozentuale Unterschied kann von Lebensmittelabfällen oder Überbestellungen herrühren, von denen wir jetzt wissen, dass wir Maßnahmen ergreifen können, um die Kosten zu senken.,
Durchschnittliche Arbeitskosten
Was sind zunächst die Arbeitskosten? Sie denken vielleicht, dass es nur Ihre Stundenlöhne und Angestellten sind, aber es gibt noch mehr. Arbeitskosten sind alles, was arbeitsbezogen ist und umfassen:
- Angestellte
- Stündliche Mitarbeiter
- Boni
- Überstunden
- Lohnsteuern
- Gesundheitswesen
- Urlaub und Krankheitstage
Eine gute Faustregel ist, die Arbeitskosten zwischen 20-30% des Bruttoumsatzes zu halten., Davon abgesehen ist jede Einrichtung anders und manchmal benötigen Sie mehr Personal als üblich, was Ihre Kosten erhöhen könnte, und manchmal können Sie Personal reduzieren, um die Arbeitskosten zu senken. Ein Fast-Food-Restaurant könnte in der Regel die Arbeitskosten um 25% senken, während ein Full-Service-Restaurant etwa 30-40% des Umsatzes erzielen kann, je nachdem, wie hoch die Bar oder das Restaurant ist und wie hoch die Nachfrage ist.
So berechnen Sie die Arbeitskosten
Um festzustellen, was Ihr Restaurant für die Arbeitskosten läuft, müssen Sie die Arbeitskosten als Prozentsatz berechnen., Als erstes sollten Sie die Kosten aus den verschiedenen Kostengruppen addieren. Nehmen wir zum Beispiel an, Ihre Arbeitskosten sind wie folgt für ein bestimmtes Jahr:
Wie Arbeitskosten als Prozentsatz berechnen
Mit Blick auf die Gesamtarbeitskosten sagt uns nicht viel, bis wir es in einen Prozentsatz des Umsatzes umwandeln. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun. Dies geschieht zunächst durch Berechnung der Arbeitskosten als Prozentsatz des Gesamtumsatzes und des anderen als Prozentsatz der Betriebskosten.,
Gesamtarbeitskosten / Gesamtumsatz
Zuerst möchten Sie Ihre Gesamtumsatzdaten aus Ihrer Gewinn-und Verlustrechnung oder Ihrem Kassensystembericht erfassen. Zum Beispiel nehmen wir an, Ihr Umsatz für das Jahr $900.000 waren.
Als nächstes möchten Sie Ihre gesamten Arbeitskosten berechnen, indem Sie alle Kategorien addieren. Wir werden die Zahl von oben von $237.000 verwenden.
Sie verwenden dann die Formel und dividieren die Arbeitskosten durch den Umsatz. Ihre Arbeitskosten wären 26% Ihres Umsatzes, was im Branchendurchschnitt liegt.
$237,000 / 900,000 x 100 = .,26 oder 26%
Der zweite Weg zur Berechnung der Arbeitskosten ist als Prozentsatz der Betriebskosten. Sie würden den gleichen Prozess wie oben verwenden, aber anstatt Einnahmen zu verwenden, würden Sie Betriebskosten verwenden.
Gesamtarbeitskosten / Gesamtbetriebskosten