Eine billigere (und völlig legale) Möglichkeit, Ernährungsetiketten zu erstellen
Als Christopher Wilson Nutrition Facts-Etiketten für LunaGrown, seine Linie handgefertigter Marmeladen, brauchte, waren alle seine Optionen teuer und unattraktiv. Labortests würden mehrere hundert Dollar pro Produkt kosten. Berater und Online-Dienste waren nicht viel billiger. Und Softwarelösungen kosten Tausende von Dollar.
„ich habe viel recherchiert“, sagt Wilson. „Und meine erste Reaktion war—oh mein Gott, du machst Witze. Das wird es kosten, ein verdammtes Label zu machen? Ich war weggeblasen.“
Lev Berlin hatte eine ähnliche Erfahrung., Im Jahr 2011 arbeitete er für SlantShack, eine kleine Charge Custom jerky Unternehmen. (Heute wird das Produkt national über Whole Foods verkauft.) Mit der Online-Funktion „Build-a—Jerky“ von SlantShack können Kunden Zutaten mischen und zusammenbringen-Spaß für Kunden, aber ein Albtraum bei der Kennzeichnung. Als SlantShack anfing zu skalieren und Dutzende von Nährwertetiketten brauchte, konnte Berlin nicht glauben, wie viel sie kosten würden.
„Es gab keine Web 2.0, einfach zu bedienende, benutzerfreundliche Option für einen Lebensmittelunternehmer, der es zum ersten Mal tat“, sagt Berlin. „Es ist eine große Eintrittsbarriere.,“
So baute Berlin in den letzten vier Jahren ReciPal auf, einen Cloud-basierten Dienst, der es überflüssig macht, Proben an ein Labor zu senden, Software herunterzuladen oder einen Berater zu beauftragen. Geben Sie einfach das Rezept Ihres Produkts ein und—mit ein paar Minuten Arbeit-haben Sie ein JPEG oder PDF Ihres Retail-ready Nutrition Labels. Jede fertige Datei kostet nur 19 Dollar.
Datenbankanalyse: Die (kostenlose) Alternative zu Labortests
Es gibt ein anhaltendes Missverständnis unter Lebensmittelunternehmern, dass Labortests die einzige Möglichkeit sind, ein FDA-konformes Etikett zu erhalten. Es ist nicht der Fall., Die FDA versteht, dass es nicht möglich wäre, alle zubereiteten Lebensmittel im Labor zu testen, und ermöglicht es Unternehmen, stattdessen standardmäßige, generische Schätzungen zu verwenden. In den Vereinigten Staaten basieren diese typischerweise auf einer Reihe großer Datenbanken mit Inhaltsstoffen., Einige davon sind proprietär und kosten Geld, aber die beiden am weitesten verbreiteten sind kostenlose, öffentliche Ressourcen, die von USDA verwaltet werden: die National Nutrient Database for Standard Reference, die Ernährungsdaten für mehr als 8.000 Zutaten enthält, und die USDA-Tabellen für Ertrag und Retention Faktoren, die darlegen, wie sich unterschiedliche Koch-und Verarbeitungsmethoden auf den Nährstoffgehalt auswirken.
Mit Etiketten, wie genau ist genau?,
Die gute Nachricht ist, dass, wenn Sie gültige Ernährungsschätzungen für alle Ihre Zutaten finden können, ReciPal-und Datenbankschätzungen im Allgemeinen-gut genug sind. Die FDA weiß, dass eine Annäherung im Etikettierungsprozess unvermeidlich ist. Der Nährstoffgehalt ist in ständigem Fluss: Er wird sich von Charge zu Charge, von Saison zu Saison und von Jahr zu Jahr etwas ändern. Aus diesem Grund sind generische Schätzungen für die Branche so sinnvoll—sie basieren auf Durchschnittswerten, die natürlich auftretende Schwankungen berücksichtigen., In dieser Hinsicht haben Datenbankanalysen Labortests geschlagen: Wenn die Probe, die Sie ein Labor senden, ein Ausreißer ist, können die genaueren Daten paradoxerweise weniger genau sein als eine Datenbankschätzung.
Daher besteht die FDA nicht auf 100 – prozentiger Genauigkeit. Solange Ihr Etikett innerhalb von 20 Prozent der tatsächlichen Nährwerte liegt, sind Sie im Klaren. Audits sind selten, und wenn Sie korrekte Berechnungen und Zahlen aus einer gültigen, von der FDA akzeptierten Datenbank verwendet haben, arbeitet die Agentur mit Ihnen zusammen, um Abweichungen zu beheben.,
Stellen Sie einfach sicher, dass Sie keine gesundheitsbezogenen Angaben machen—“fettarm“, „zuckerfrei“ usw. -, es sei denn, Sie sind sicher, dass Ihr Produkt die gesetzliche Definition dieser Begriffe erfüllt. Steve Zoller erklärt, dass die FDA gesundheitsbezogene Ansprüche aktiver reguliert und Produkte zurückrufen wird, wenn Behauptungen, die nicht mit Fakten belegt werden können.
Wenn Sie mit Mathematik vertraut sind und sich in einer Excel-Tabelle auskennen, können Sie diese kostenlos für Ihre eigenen FDA-konformen Berechnungen verwenden. Das machen viele Etikettierberater., „Wenn ein Unternehmer alle Ernährungsdaten für alle Zutaten hat, die er kauft, könnte er es im Wesentlichen selbst herausfinden, wenn er viel Zeit mit Mathematik verbringen oder eine Tabelle erstellen möchte“, sagt Steve Zoller, ein Berater, der sich auf die Kennzeichnung und Einhaltung von Nahrungsmitteln spezialisiert hat.
So hat Berlin Slantshacks Etikettierungsbedürfnisse gelöst, aber auf dem Weg dorthin hatte er das Gefühl, dass andere Unternehmer bereit sein könnten, ihm ein paar Dollar zu zahlen, um ihnen den Ärger zu ersparen. Er begann ReciPal zu entwickeln.,
Wie ReciPal funktioniert
Im Herzen ist ReciPal ein ausgefallenes Excel-Blatt, das direkt in USDA-Daten eingesteckt wird und Ihnen hilft, Nährwerte zu berechnen. (Es hat einige zusätzliche Funktionen, aber wir werden in einer Minute zu denen kommen.) Sie wählen Zutaten aus einer Liste aus und geben Mengen ein, indem Sie eine praktische Dropdown-Liste verwenden, die sich selbst mit geeigneten Maßeinheiten füllt—gesalzene Butter kann beispielsweise durch Tassen, Gramm oder Sticks hinzugefügt werden. (Einige Einheiten—zum Beispiel ein „Zweig“ Dill?—kann subjektiv sein und erfordern einige Gedanken.) Einige zusätzliche Funktionen ermöglichen kompliziertere Berechnungen., Eine „Verlustfunktion“, zum Beispiel Faktoren in Änderungen, die während der Produktion auftreten, wie Flüssigkeit abgekocht oder Teig im Mischer gelassen.
Sobald die Zutaten und Proportionen festgelegt sind, fordert das Programm Sie auf, Ihre Chargen-und Portionsgrößen festzulegen. Dann-presto-können Sie Ihr Label anzeigen und herunterladen (Video hier). Die ersten drei Etiketten sind kostenlos. Von dort sind es $ 19 pro Label oder $ 49 pro Monat für ein All-you-can-eat, Cancel-Anytime-Abonnement. Die Software weist auf offensichtliche Fehler hin, aber wenn Sie eine zusätzliche Sicherheitsebene wünschen,überprüfen Sie Ihr Etikett auf zusätzliche 20 US-Dollar., Für größere Operationen—und eine höhere monatliche Gebühr—Recipal kann in der Preiskalkulation und Lagerverwaltung Faktor, im Wesentlichen als no-frills ERP-System.
Nicht alle Lebensmittel benötigen ein Nährwertetikett., Hier sind die Grundlagen, nach der Small Business Nutrition Labeling Befreiung Anleitung der FDA:
Sie sind befreit, wenn Ihr jährlicher Bruttoumsatz von Lebensmitteln weniger als $50,000
Wenn Sie weniger als 10 Vollzeitbeschäftigte haben, sind Sie für jedes Produkt befreit, die weniger als 10.000 Einheiten pro Jahr verkauft
Wenn Sie weniger als 100 Vollzeit-Mitarbeiter haben, können Sie für jedes Produkt, das weniger als 100.000 Einheiten pro Jahr verkauft
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- elbst wenn Sie Anspruch auf eine Befreiung haben, ist es möglicherweise immer noch eine gute Idee, ein Nährwertetikett zu haben., Es sieht professionell aus, und wenn Sie ein gesünderes oder weniger verarbeitetes Produkt anbieten, kann es helfen, Ihr Produkt zu unterscheiden.
„Es ist sehr wichtig, heutzutage Nährwertetiketten zu haben“, sagt Christopher Wilson, Inhaber von LunaGrown, einem Marmeladenproduzenten. „Wenn Sie ein kleines Unternehmen sind, das darauf basiert, es so sauber wie möglich zu halten, möchten Sie, dass die Öffentlichkeit es weiß. Schau, ich bin stolz darauf. Das habe ich getan.,“
Wilson, ein ReciPal-Benutzer, sagt, dass sein Ernährungslabel ihm geholfen hat, mehr Produkte zu verkaufen, indem er ihm geholfen hat, Unterschiede zwischen seinem Produkt und seinen Big-Food—Konkurrenten zu demonstrieren-Smuckers zum Beispiel hat mehr als das Doppelte des Zuckers von LunaGrown Jam. Ohne das Label waren die Kunden nicht immer überzeugt. Mit ihnen können sie die Ungleichheit für sich selbst sehen.
Das Label „hat wirklich einen großen Unterschied gemacht“, sagte Wilson mir. „Für mich war es eine wunderbare Hilfe.“
Für viele Produkte ist ReciPal eine praktikable, kostengünstige Alternative., „Es ist ein besserer Knall für das Geld“, sagt Christopher Wilson. „Es macht uns nichts aus, das Geld auszugeben, wenn das Geld ausgegeben werden muss, aber es ist schwierig, gute, erschwingliche Werkzeuge wie das zu finden, was geschaffen wurde.“
Für andere ist ReciPal jedoch möglicherweise nicht ausreichend. Die USDA-Datenbank, auf die sich ReciPal stützt, ist umfangreich, kann jedoch an neuen, exotischen oder speziellen Zutaten mangeln. Dan Fruin von Genuine Grub zum Beispiel sagte mir, er könne die spezifische Art von Napa-Kohl, die er in seinem Kimchi verwendet, nicht finden. Sie können Ihre eigenen Zutaten hinzufügen—aber die Ernährungsdaten zu finden ist bis zu Ihnen.,
Der Gründer von Grub, Dan Fruin, sagte, sein Kimchi sei zu ernährungsphysiologisch kompliziert für Recipal
Und bestimmte Zubereitungsmethoden könnten für den Datenbankansatz zu komplex sein. Berlin sagt, dass frittierte Lebensmittel—die nach der Zubereitung stark im Nährstoffgehalt variieren können-am besten den Labors überlassen werden. Fermentierte Lebensmittel stellen ebenfalls Probleme dar. Fruin weiß, wie viel Salz er bei der Salzlake für sein Kimchi hinzufügt, aber nicht unbedingt, wie viel übrig bleibt, wenn er das überschüssige Wasser wegwirft oder welche Fermentation das Ernährungsprofil des Rohprodukts beeinflusst.,
„Es sieht aus wie eine großartige Ressource,“ Fruin schrieb mir in einer e-mail. „Detailliertere Prozesse wie meine erfordern jedoch immer noch ein „echtes“ Lebensmittellabor.“
Das Urteil
ReciPal wird nicht für jedes Unternehmen geeignet sein, insbesondere für diejenigen, die ungewöhnliche Inhaltsstoffe oder komplexe Zubereitungsprozesse verwenden. Für andere sollte es jedoch die Nährwertkennzeichnung für kleine bis mittlere Unternehmen einfacher und erschwinglicher machen – und das ist eine gute Sache.