Einfach gedämpfte Dungeness Krabben
Zusammenfassung
Wenn Dungeness Krabben Saison beginnt an der Westküste (in der Regel zwischen November und Dezember, je nach Standort), gibt es einen verrückten Strich zu kochen und essen so viele frische lebende Krabben wie möglich, bevor es endet. Ganze Krabben zu dämpfen und zu reinigen mag einschüchternd klingen, aber der Vorgang ist relativ einfach: Kochen Sie einfach die Krabben, entfernen Sie ein paar ausgewählte Stücke der Schale, reinigen Sie ein paar Tintenfische und spülen Sie sie aus. Der wahre Spaß ist es, sie zu knacken und zu pflücken., Stellen Sie sicher, dass Sie Meeresfrüchte-Cracker oder kleine Hämmer zur Hand haben, um all das süße, schuppige Fleisch zu bekommen. Wenn Sie sich mit übrig gebliebenen Krabbenfleisch finden, verwenden Sie es in unseren Krabbenkuchen oder Krabben und Fontina gefüllte Pilze.
Spezielle Ausrüstung: Sobald Ihre Krabbe gekocht und gereinigt ist, extrahieren Sie das Fleisch, indem Sie die Krallen, Beine und den Körper mit kleinen Hämmern oder Meeresfrüchte-Crackern öffnen.
Spielplan: Frische lebende Krabben sollten noch am selben Tag gekauft und gekocht werden—die Krabben können nur einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, sobald sie aus ihren Haltetanks genommen wurden.,
Wenn Ihre Krabbe nicht genau 2 Pfund wiegt, berechnen Sie etwa 7 bis 8 Minuten Dampfzeit pro Pfund (nachdem das Wasser wieder zum Kochen gekommen ist). Wenn Sie mehr als eine Krabbe gleichzeitig kochen, berechnen Sie das Durchschnittsgewicht, indem Sie das Gesamtgewicht der Krabben nehmen und durch die Anzahl der Krabben dividieren. Verwenden Sie dieses Durchschnittsgewicht, um Ihre gesamte Dampfdauer zu bestimmen, etwa 7 bis 8 Minuten pro Pfund. Und verwenden Sie unbedingt einen extra großen Topf mit eng anliegendem Deckel.
Sie müssen eine Charge unserer Aioli und Gurke Mignonette machen, bevor Sie beginnen.,
Siehe auch die einfache Anleitung von Chowhound zum Dämpfen von Hummer und zum Kochen von Langusten.