Einheit Konverter

Übersicht

Dieser konverter für temperatur intervalle ist anders als die konverter für nur die temperatur in, dass es bietet informationen über was ein gegebenes intervall in eine skala wandelt zu auf eine andere skala. Zum Beispiel ist im Temperaturwandler 5 °C = 41 °F, aber in diesem Temperaturintervallwandler entspricht das Intervall von 5 °C einem Intervall von 9 °F., Dies bedeutet, dass, wenn die Temperatur von 0 °C auf 5 °C erhöht wird, auf der Fahrenheit-Skala, wird es von 32 °F zu 32 + 9 = 41 °F. In ähnlicher Weise wird das Intervall von 100 °C entspricht einem Intervall von 180 °F, so dass die Temperatur von 0 °C bis 100 °C wird in Fahrenheit Skala von 32 °F bis 32 + 180 = 212 °F steigen.

Temperaturintervalle haben eine Reihe von Anwendungen im Alltag und Wissenschaft. In der Klimatologie werden beispielsweise Temperaturintervalle für einen bestimmten Monat oder eine bestimmte Jahreszeit überwacht, um kurzfristige und langfristige Änderungen der Klimamuster für eine bestimmte Region zu bestimmen., Beim Kochen werden Lebensmittel temperaturbehandelt, um ihren Geschmack zu verändern und sie sicher zu machen, und das Temperaturintervall bestimmt das Ergebnis des Kochvorgangs in Bezug auf Sicherheit, Textur, Geschmack usw. In natürlichen Substanzen und Materialien halten Sie ihren Zustand innerhalb eines bestimmten Temperaturintervalls konstant und unterliegen Phasenänderungen, wenn die Temperatur ansteigt oder abnimmt. Es gibt viele weitere Beispiele für die Bedeutung von Temperaturintervallen, aber dieser Artikel konzentriert sich auf die beiden letzteren.,

Phasenänderung

Für jedes Material gibt es ein Temperaturintervall, für das es sich in einem festen Zustand befindet, ein anderes Intervall, für das es sich in einem flüssigen Zustand befindet, und schließlich ein Intervall, für das es ein Gas ist. Die Temperaturen, bei denen sich die Kristalle der gegebenen Substanzen verflüssigen und Flüssigkeiten verdampfen, werden Schmelzpunkt bzw. Die Temperaturintervalle für jeden Zustand sowie die Schmelz-und Siedepunkte sind vom Druck abhängig, und oft sind die angegebenen Temperaturen für den Atmosphärendruck auf mittlerem Meeresspiegel., Für diesen speziellen Fall wird der Siedepunkt als normaler (oder atmosphärischer) Siedepunkt bezeichnet. Der Schmelzpunkt wird atmosphärischer Schmelzpunkt genannt.

Wenn der Druck und die Temperatur ausreichend hoch sind, erreicht die Substanz einen Zustand, in dem sie sich in flüssiger und Gasform gleich verhält. Dies wird als kritischer Punkt bezeichnet, und die Substanz soll eine überkritische Flüssigkeit sein.

Wasser kocht bei niedrigeren Temperaturen in hohen Lagen. Mount Kinabalu auf der Insel Borneo, Malaysia. Reproduziert mit Genehmigung des Autors.,

Während die Temperaturintervalle für die festen, flüssigen und gasförmigen Stufen normalerweise für jede gegebene Substanz spezifisch sind, können Phasenänderungen auch innerhalb dieser Temperaturintervalle auftreten. Beispielsweise können Flüssigkeiten unter dem Siedepunkt verdampfen.

Wasser und Druck

Die meisten Menschen kennen die Temperaturbereiche für verschiedene Wasserzustände, sowohl in flüssiger Form als auch in kristallisierter Form als Eis. Atmosphärischer Schmelzpunkt für Eis ist 0 °C (32 °F). Atmosphärischen Siedepunkt für Wasser ist 100 °C (212 °F).,

Bergsteiger stoßen beim Aufstieg auf hohe Berggipfel auf einen niedrigeren atmosphärischen Druck und können dort bei niedrigeren Temperaturen das Wasser kochen sehen. Die Temperatur für den Siedepunkt sinkt um 1 °C für alle 285 Meter (oder 935 Fuß). Zum Beispiel kocht Wasser bei 71 °C (160 °F) auf der Höhe so hoch wie die Spitze des Mount Everest (8.848 Meter oder 29.029 Fuß). Diese Änderung der Siedepunkttemperatur macht es notwendig, die Garzeiten zu erhöhen, da sonst die Lebensmittel unterkocht werden können., In einigen Fällen verwenden Bergsteiger kleine Schnellkochtöpfe, die den Druck und damit den Siedepunkt künstlich erhöhen.

Das Kochen von Nudeln, Suppen und anderen Gerichten, bei denen Flüssigkeiten zum Kochen benötigt werden, dauert in höheren Lagen länger. Ein Schnellkochtopf ist in dieser Situation eine Lösung, da er dazu beiträgt, den Druck im Inneren vom niedrigen Höhendruck auf den Atmosphärendruck näher am Meeresspiegel zu erhöhen. Reproduziert mit Genehmigung des Autors.,

Die Temperatur, die das Wasser einen Siedepunkt erreicht, ist die maximale Temperatur, die es in dieser gegebenen Umgebung erreichen wird. Daher wird das Kochen mit Wasser durch die Höhe beeinflusst. Die Luft ist jedoch nicht betroffen; So ändern sich Trockenkochmethoden wie Rösten nicht wesentlich.

Suppen wie Borschtsch profitieren vom Hochdruckgaren, da die Temperatur im Schnellkochtopf hoch ist und dies die Zeit verkürzt, die zum Zartmachen des Rindfleisches benötigt wird. Reproduziert mit Genehmigung des Autors.,

Steigender Druck beeinflusst auch den Kochvorgang, indem er den Siedepunkt von Wasser erhöht. Dadurch kann die Wassertemperatur über 100 °C (212 °F) steigen und der Garvorgang erheblich beschleunigt werden. Der Schnellkochtopf lässt keinen Dampf entweichen, und deshalb, wenn die Temperatur im Inneren zunimmt, auch der Druck.,

Temperaturintervalle beim Kochen

Temperaturintervalle sind beim Kochen sehr wichtig, da die Wahl der Temperatur das Verhalten der Lebensmittel beeinflusst und welche Wirkung in Bezug auf Geschmack, Textur und Konsistenz erzielt wird. Dies gilt insbesondere für Proteine, die sich bei unterschiedlichen Temperaturen sehr unterschiedlich verhalten. Mit zunehmender Temperatur beginnen sich die Aminosäuremoleküle, aus denen die Proteine bestehen und die zu einer kugelförmigen Form zusammengerollt sind, abzuwickeln. Aus diesem Grund verändern sich Struktur und Textur des Proteins., So beginnt der Prozess der Koagulation (oder Denaturierung) in Proteinen. Wenn die Temperatur weiter zunimmt, binden die nicht gerändelten Aminosäuremoleküle miteinander und verändern die Textur noch mehr, und es wird der „gekochte“ Zustand, den wir kennen. Es ist wichtig zu beachten, dass andere Faktoren wie die Dauer der Hitzeeinwirkung, der Kontakt mit anderen Lebensmitteln wie säurehaltigen usw. beschleunigt auch den Denaturierungsprozess.

Pilz-und weich gekochter Eiersalat., Dieses ei gekocht wurde in einem Temperaturbereich zwischen 63 °C und 65 °C (145 °F und 150 °F). Reproduziert mit Genehmigung des Autors.

Eier

Im Abstand zwischen 63 °C und 65 °C (145 °F und 150 °F) beginnen die Eier zu koagulieren und werden dicker. Einige Rezepte verlangen, dass die Eier in diesem Temperaturbereich gekocht werden, um die halbflüssige Textur für das Eigelb und die etwas verflüssigtere Textur für das Weiß zu erzeugen. Beispiele hierfür sind das „65-Grad-Ei“, auch als weich gekochtes Ei bekannt, und“ Onsen Tamago“, was auf Japanisch“ Heißfrühlingsei “ bedeutet., Letzteres ist ein japanisches Frühstücksgericht, das mit dem traditionellen Frühstück serviert wird und oft von Reis, Miso-Suppe, gegrilltem Fisch und eingelegtem Gemüse begleitet wird.

Proteine, die im Eiweiß enthalten sind, erfordern eine höhere Temperatur zum Einstellen und infolgedessen das Eiweiß bei höheren Temperaturen als das Eigelb. Es ist wichtig zu beachten, dass die Kochtemperatur für Eier mindestens 65 °C (150 °F) erreichen muss, um potenzielle Salmonellen abzutöten.

Bei Temperaturen zwischen 70 °C und 73 °C (158 °F und 165 °F) werden die Eier gesetzt., Wenn die Temperatur weiter auf 100 °C (212 °F) erhöht wird und sie zu lange gekocht werden, werden sie gummiartig.

Wird bei Temperaturen zwischen 70 °C und 73 °C (158 °F und 165 °F) eingestellt. Reproduziert mit Genehmigung des Autors.

Fleisch

Durch chemische Reaktionen in den Proteinen im Fleisch ändert es seine Farbe und wird zart, wenn die Temperatur ansteigt., Temperaturintervalle zeigen die „Doneness“ von Fleisch an, und oft wird ein Thermometer verwendet, um festzustellen, ob das Fleisch gekocht wird, insbesondere für dicke Fleischstücke wie Schinken, Braten oder beim Braten eines ganzen Huhns, einer Ente oder eines Truthahns. In diesem Fall wird die innere Kerntemperatur gemessen, da sie möglicherweise nicht so hoch ist wie die Temperatur der äußeren Teile.,

Die Außenseite des Steaks ist gebräunt, die darunter liegende Schicht ist rosa, weil sie die Temperatur von etwa 50 °C erreicht hat und die Innenseite rot ist, weil der Kern noch nicht so stark erhitzt wurde und selten bleibt. Reproduziert mit Genehmigung des Autors.

Bei etwa 50 °C (120 °F) erstarrt die Fleischfarbe und wird leicht weiß oder rosa., Fleisch, das im Temperaturintervall knapp unter 50 °C, zwischen 46 °C und 49 °C (115 °F und 120 °F) gekocht wird, wird als extra-selten, blau oder bleu und im Intervall knapp darüber zwischen 52 °C und 55 °C (130 °F und 140 °F) bezeichnet.

Mit steigender Temperatur beginnt das Fleisch zu verdunkeln und zu bräunen, insbesondere zwischen 55 °C und 60 °C (130 °F und 140 °F). Dies ist das Temperaturintervall zum Kochen von Fleisch Medium selten oder niedriger Punkt. Die Farbveränderungen von Rot nach Braun sind auf eine Veränderung der Oxidation von Eisen zurückzuführen, das in Muskelgewebeproteinen enthalten ist., Fleisch setzt in diesem Stadium auch Saft frei und verändert seine Textur.

Diese Rippen werden bei einer Temperatur von oder über 70 °C gekocht und sind gut gemacht. Reproduziert mit Genehmigung des Autors.

Wenn die temperatur erreicht 70 °C (160 °F), die fleisch beginnt immer weicher, weil die molekulare struktur von kollagen, die macht fleisch strukturell stark, löst sich, und langsam verwandelt sich in gelatine., Dieser Vorgang dauert jedoch lange, wenn die Fleischstücke hart sind, weil sie von älteren Tieren stammen oder aus Muskelbereichen, die häufig vom Tier verwendet wurden, ist es besser, sie länger zu kochen. Druckgaren, wie oben beschrieben, hilft, die Garzeiten zu reduzieren. Das Schneiden des Fleisches in kleinere Stücke hilft auch dabei, es zart zu machen, da es das Volumen des Stückes physisch verringert und es schneller erhitzen kann. Dies beschleunigt den Abbau der Kollagenmoleküle und die Umwandlung von Kollagen in Gelatine.,

Hohe Temperaturen im Ofen ermöglichen die Maillard — Reaktion-sie macht das Brot braun. Reproduziert mit Genehmigung des Autors.

Wenn Fleisch bei sehr hohen Temperaturen um 140 °C und 150 °C (285 °F und 302 °F) gekocht wird, bräunt es auch, aber dies geschieht aufgrund der Maillard-Reaktion — einer chemischen Reaktion zwischen Aminosäuren und Zuckern, die den Geschmack auf den bekannten „gekochten“ ändert und das Essen braun macht. Proteine sind reich an Aminosäuren, so dass diese Reaktion auftreten kann., Die Maillard-Reaktion tritt auch in anderen Produkten wie Brot, Kaffeebohnen, Ahornsirup usw. auf.

Lauch wurde braun, wenn er bei Temperaturen zwischen 110 °C und 160 °C (230 °F und 320 °F) gekocht wurde. Reproduziert mit Genehmigung des Autors.

Ein weiterer Prozess, die Karamellisierung, erfolgt auch bei höheren Temperaturen zwischen 110 °C und 160 °C (230 °F und 320 °F), abhängig von der Art des Zuckers, der in der Nahrung enthalten ist., Während dieses Prozesses braunen die Zucker und verursachen das Fleisch auch braun. Karamellisierung geschieht in allen Lebensmitteln, die Zucker enthalten.

Lebensmittelsicherheit

Lebensmittel werden thermisch verarbeitet, um den Geschmack zu verbessern, aber hohe Temperaturen töten auch Bakterien und andere Mikroorganismen ab. Daher werden die meisten Lebensmittel, die diese Mikroorganismen beherbergen können, vor dem Verzehr erhitzt oder manchmal abgekühlt. Zum Beispiel werden Salmonellen, die in Eiern, Fleisch, Fisch, Milchprodukten und sogar in einigen Gemüsesorten leben können, bei Temperaturen zwischen 65 °C und 70 °C (150 °F und 160 °F) getötet., Lebensmittel bei niedrigeren Temperaturen müssen länger gekocht werden, aber bei 70 °C (160 °F) sterben Salmonellen sofort ab. Wenn Sie einfach Eier mit sauberen Schalen verwenden, wird die potenzielle Gefahr von Salmonellen nicht beseitigt, da sie selbst in den saubersten Eiern vorhanden sein können. Eier müssen gekocht werden, um die Bakterien abzutöten.

Fleisch muss auf mindestens 70 °C (160 °F) gekocht werden, um sicherzustellen, dass es sicher zu essen ist und keine Salmonellen enthält. Reproduziert mit Genehmigung des Autors.

E., coli ist ein weiterer schädlicher Mikroorganismus, der in rohem Fleisch, Milchprodukten, Obst und Gemüse vorkommt. Um eine Infektion zu vermeiden, kann dieses Lebensmittel bei 71 °C (160 °F) gekocht werden, um die Bakterien abzutöten.

Salmonellen und E. coli können Magenverstimmung, Durchfall und Erbrechen sowie andere Symptome verursachen. Oft verschwinden sie nach einer Woche ohne zusätzliche Behandlung, aber manchmal kann die Infektion schwer genug sein, um einen Krankenhausaufenthalt und sogar den Tod zu verursachen., Daher ist es besser, Lebensmittel bei Temperaturen zu kochen, die hoch genug sind, um diese Mikroorganismen abzutöten, insbesondere bei der Zubereitung von Lebensmitteln für die anfälligeren Menschen: Kinder und Säuglinge, ältere Menschen und Menschen mit geringer Immunität. Es gibt zahlreiche Kochmethoden, daher sollte man einen Weg finden, diese Lebensmittel auch für wählerische Esser köstlich zu machen.

Die Milch zur Herstellung von Joghurt wird im Allgemeinen pasteurisiert. Die aktiven (lebenden) Bakterien werden dann nach der Pasteurisierung zugegeben. Reproduziert mit Genehmigung des Autors.,

Die Pasteurisierung verhindert auch E. coli-und Salmonelleninfektionen. Während dieses Prozesses werden Milch und andere Produkte wie Säfte für eine bestimmte Zeit auf eine bestimmte Temperatur erhitzt. Beispielsweise wird Milch 30 Minuten lang auf 63 °C (145 °F), 15 Sekunden lang auf 72 °C (161 °F) oder 2 Sekunden lang auf 138 °C (280 °F) erhitzt. Die Pasteurisierung denaturisiert die Enzyme in den Bakterien und lässt das Wasser in den Bakterienzellen expandieren und die Bakterienzellwand brechen., Bakterien haben Proteine in ihrer Struktur, und hohe Temperaturen verändern die Struktur dieser Proteine und schwächen die Strukturelemente der Bakterien, wie die Hülle, die ihre Zelle umgibt. Dieser Prozess tötet nicht alle Bakterien, aber es reduziert ihre Zahl genug, um eine Infektion zu verhindern. Dank der Pasteurisierung ist Milch jetzt eines der sichersten Lebensmittel, wenn sie pasteurisiert und richtig gehandhabt wird.