Entkoffeinierungsprozesse: Wie machen sie entkoffeinierten Kaffee, wenn das Koffein in der Bohne ist? / Specialty Coffee Association News
Mental Floss hat kürzlich ein Video veröffentlicht, in dem eine vom Benutzer eingereichte Frage beantwortet wird: „Wie machen sie Decaf-Kaffee, wenn das Koffein in der Bohne ist?“
Craig Benzine,“ Wirt/Kaffeekenner“, beschreibt eine Methode zum Entkoffeinieren von Kaffee, die als“ überkritische Kohlendioxid-Entkoffeinierung “ bezeichnet wird, bei der grüne Kaffeebohnen in einen Druckbehälter gegeben werden und Kohlendioxid als Lösungsmittel verwendet wird, um das Koffein zu entfernen., Er erwähnt auch die direkte Lösungsmittelmethode, bei der anstelle der Verwendung von Kohlendioxid zur Entfernung von Koffein ein anderes Lösungsmittel wie Dichlormethan oder Ethylacetat verwendet wird.
Dies ist eine interessante Momentaufnahme der Entkoffeinierungsprozesse, aber es gibt eine Methode der Entkoffeinierung, die Benzin nicht erwähnt hat–den „Wasserprozess“., Emma Sage, Coffee Science Manager bei SCAA, skizziert hier den Prozess:
Erstens ist es bei all diesem Gerede von Entkoffeinierung wichtig, sich daran zu erinnern, dass die meisten wissenschaftlichen Literatur für Erwachsene, die moderate Mengen an Kaffee pro Tag konsumieren, zu dem Schluss kommt sehr wenig Gesundheitsrisiken und sogar einige gesundheitliche Vorteile durch Kaffeetrinken. Es gibt sogar wachsende Beweise, die Koffein mit Kaffees potenziellen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung bringen. Davon abgesehen, wenn Decaf Ihre Präferenz ist, sollten Sie wissen, dass US-Bundesvorschriften verlangen, dass Kaffee seinen Koffeingehalt um nicht weniger als 97 reduziert haben muss.,5 prozent, um als entkoffeiniert gekennzeichnet zu werden. Wissen Sie auch, dass Decaf sicher ist – egal welche Methode verwendet wird. Die US-FDA hat chemische Entkoffeinierungslösungsmittel (Methylenchlorid und Ethylacetat) zugelassen, solange sie entfernt werden, damit der endgültige Rückstand 10 Teile pro Million (0,001 Prozent) in entkoffeiniertem geröstetem Kaffee nicht überschreitet. Also, genießen Sie Ihre decaf, wie Sie wählen!
Es gibt eine dritte Methode, Kaffee zu entkoffeinieren, und zwar über den „Wasserprozess“., Koffein ist wasserlöslich, aber es stellt sich heraus, dass es auch viele andere Verbindungen gibt, von denen einige zum Kaffeegeschmack beitragen könnten und wir lieber in unserem Kaffee behalten würden. Daher wurde ein Verfahren entwickelt, bei dem Rohkaffeeextrakt (abzüglich des Koffeins) zu heißem Wasser gegeben und zum Einweichen von Rohkaffeesamen verwendet wird, um nur das Koffein durch Osmose zu extrahieren. Da es in der Wasser-und Kaffeeextraktlösung kein Koffein gibt, bedeutet dies, dass das Koffein aufgrund eines Konzentrationsgradienten aus den Kaffeesamen gezogen wird., Die Lösung wird dann filtriert, um das Koffein zu entfernen, und der Kaffee wird wieder eingeweicht. Der Kaffee kann einige Male eingeweicht werden, um Koffein zu eliminieren, aber so viele andere geschmacksbeeinflussende Verbindungen wie möglich in den Kaffeesamen zu behalten.
Möchten Sie mehr über Koffein erfahren und warum es zwischen den Tassen Kaffee variiert? Lesen Sie den Artikel von Sage: Fragen Sie Emma: Sollte ich mir Sorgen machen, jemanden zu überkoffeinieren??
Um mehr über den Wasserprozess der Entkoffeinierung zu erfahren, schauen Sie sich dieses Informationsvideo von Swiss Water an.