Gehen aufs Ganze: Was Sie Wissen Müssen, um Zu Braten, Ein Schwein Oder Spanferkel
Bestellung der hog
Vielen lokalen Metzger wird auf spezielle Bestellung ein Schwein für Sie, auch die Lebensmittelgeschäfte. Wenn nicht, finden Sie einen Fleischpacker im Großhandel oder, am besten, einen lokalen Bauern, der es wirklich wirklich frisch und angezogen (gereinigt und getrimmt) auf Bestellung liefert. Vielleicht sogar eine Heritage-Rasse.
Kontaktieren Sie Ihren Lieferanten mindestens zwei Wochen im Voraus. Erwarten Sie bis zu $3 pro Pfund zu zahlen, gekleidet, je nachdem, wo Sie sind und die Zeit des Jahres. Wenn Sie planen, das Dressing zu machen, könnte der Preis so niedrig wie $ 1,50 pro Pfund sein., Für Spanferkel können die Preise bis zu 4 US-Dollar pro Pfund betragen.
Ein gekleidetes Schwein hat den Bauch aufgeschlitzt, die Organe entfernt, Haare entfernt und normalerweise die Augenlider abgeschnitten. In einigen Staaten schreibt das Gesetz vor, dass der Kopf entfernt wird. Gekleidet ist es etwa 70% seines Lebendgewichts.
Tatsächliche essbare fleisch ausbeute ist über 40 zu 50% der gekleidet gewicht, nach trimmen, schrumpfung während kochen, entfernen knochen und einige der haut, und andere verlust. Meine Methoden lassen den Großteil der Haut essbar. Kleinere Tiere haben ein höheres Knochen-Fleisch-Verhältnis als große Tiere, daher ist der Ertrag geringer., Eine gute Faustregel ist, zwei Pfund pro Person roh zu bestellen, weil Sie ungefähr ein Pfund saftiges, saftiges Fleisch bekommen. Die meisten Leute werden nicht mehr als 1/2 Pfund essen, so dass Sie viele Reste haben, die Sie mit nach Hause nehmen können. Sie frieren schön ein.
Champion hog Herd Myron Mixon Jack“s Old South Grill lehrt hog Koch in Wien, GA. Er empfiehlt Ihnen, das kleidete Gewicht unter 100 Pfund zu halten, da größere Tiere selbst mit zwei Personen schwer zu heben und umzudrehen sind.
Fragen Sie Ihren Metzger, ob er mit Kopf, Füßen und Schwanz ankommt., Es gibt immer jemanden, der zimperlich über den Kopf ist, so dass Sie vielleicht wollen, um es abzuschneiden und legte es auf seinem Teller, roh. Vielleicht möchten Sie auch die Leber und das Herz auf der Seite anfordern South Carolina Hash zu machen, aber das ist ein anderes Rezept.
Fragen Sie, ob es eingefroren ankommen wird. Gefroren ist besser als „frisch“, das vor drei Wochen getötet wurde. Wenn ja, fragen Sie, ob Ihr Metzger es in seinem begehbaren Kühler auftauen wird. Wenn nicht, haben Sie ein BIIIIIG-Problem, da das Auftauen in einem Kühlschrank oder isolierten Kühler oder in einer wirklich sauberen Badewanne mit Eiswasser erfolgen muss. Das Auftauen kann eine Woche dauern.,
Sie sollten Ihren Herd nicht drängen. Stellen sie sicher, dass sie messen die kochen oberfläche und lassen raum alle um, bevor sie bestellen. Sie müssen die Kohlen an die Ränder Ihres Kochers drücken, damit sie sich nicht direkt unter dem Fleisch befinden, oder einen Hitzeschild unter dem Kadaver verwenden (beschrieben auf meiner Seite zum Bau einer Grube). Bei Bedarf müssen Sie möglicherweise Kopf, Sprunggelenke und Füße an Ellbogen und Knien abschneiden, um zu passen. Aber wirf sie nicht weg. Geräuchert, Hocks und Traber können wirklich Split Erbsensuppe und Eintöpfe über die Oberseite legen., Und die Wangen (Kiefer) können in einen mageren Speck verwandelt werden, den Italiener Guanciale nennen.
Verwenden sie ihre metzger zu machen weniger arbeit für sie. Bitten Sie sie, das Brustbein bis zu den Haaren am Kinn durchzuschneiden, damit das Tier Butterflied und flach gespritzt werden kann. Lassen Sie sie die Hüfte büsten, damit die Hinterbeine flach liegen, und teilen Sie die Wirbelsäule von einem Ende des Brustkorbs zum anderen. Lassen Sie das Rückenmark entfernen und stellen Sie sicher, dass alle streunenden Haare mit einem Einwegrasierer rasiert oder mit einem Feuerzeug abgebrannt sind. Niemand will Rückenmark oder Schweineborsten essen.,
Wenn Sie es nicht sofort kochen möchten, prüfen Sie, ob Ihr Metzger es für Sie kalt hält, bis Sie mit dem Kochen beginnen. Planen Sie im Voraus, weil viele Metzger am Sonntag geschlossen sind. Wenn Sie jedoch am Sonntag servieren möchten, müssen Sie am Samstag mit der Vorbereitung und dem Kochen beginnen. Wenn Ihr Metzger es nicht für Sie halten kann, stellen Sie sicher, dass Sie einen Ersatzkühlschrank haben, der groß genug für den ganzen Kadaver ist, oder eine große Eiskasse mit viel Eis. Als letzten Ausweg schrubben und desinfizieren Sie die Badewanne mit Bleichmittel, legen Sie sie mit Plastik aus und bedecken Sie den Körper mit Eiswasser.,
Hier ist meine Standardbestellung: „Ich möchte ein ganzes gekleidetes Schwein über 75 Pfund geliefert, frisch innerhalb einer Woche nach Lieferung getötet, nie gefroren, Haut auf, Haare verbrüht, Kopf, Ohren, Traber, Schwanz auf. Bitte schneiden Sie das Rückgrat und das Brustbein durch und knacken Sie die Hüftgelenke, damit es flach liegt. Bitte entfernen Sie das Rückenmark. Rette mir Leber, Nieren, Zunge und Herz, auf der Seite bitte. Ich behalte mir das Recht vor, es abzulehnen, wenn es schlecht aussieht oder riecht.“
Karkasse reinigen. Alles. Ohren, Nase, Mund, tooter, Füße. Stellen Sie sicher, dass alle Haare entfernt wurden., Sie können die Haut visuell untersuchen und alle Streuner mit einem Butanfeuerzeug abbrennen oder sie mit einem Einwegrasierer rasieren.
Feuern Sie
Bevor Sie mit der Operation am Patienten beginnen, feuern Sie Ihre Grube an und bringen Sie sie auf 250°F und stabilisieren Sie sie. Beginnen Sie das Feuer, indem Sie mindestens sechs Blätter Zeitung zerknittern und in den Boden der Schubkarre oder des Grills legen. Spritzen Sie etwas Speiseöl darauf, keine Kohleflüssigkeit. Werfen Sie einen 18-Pfund-Beutel Holzkohle darauf und zünden Sie die Zeitung an mehreren Stellen an.,
Ich empfehle Holzkohlebriketts, da sie sich leicht entzünden, stetig verbrennen und von Charge zu Charge konsistent sind. Lesen Sie mehr über Ihre Kraftstoffoptionen in meinem Artikel über die Wissenschaft von Holzkohle.
Wenn sie mit einer dünnen Ascheschicht bedeckt sind, schaufeln Sie sie zur Seite der Grube, aber niemals unter dem Raum, in dem das Schwein liegen wird. Sie möchten dieses Baby mit Konvektionswärme kochen, die auf und um es herum und nicht darunter fließt. Legen Sie ein paar zusätzliche Kohlen in die vier Ecken, damit die Schinken und Schultern etwas mehr Wärme bekommen.
Sie können Hartholz verwenden, aber Sie müssen es zu glühender Glut verbrennen., Legen Sie keine rohen Stämme auf das Feuer. Verwenden Sie nach etwa 10 Minuten Ihre Schaufel, um die Kohlen zu mischen, damit sie alle gleichmäßig leuchten. Wenn die Kohlen fertig sind, schaufeln Sie sie mit etwas mehr am Ende, wo die Schinken hingehen, in die vier Ecken der Grube.
Die Temperatur richtig zu machen und sie dort zu halten, ist schwierig. Wenn Sie am Vortag einen Trockenlauf ohne das Schwein machen können, wäre das ideal. Stellen Sie eine Sonde auf den Kochrost in der Mitte und gehen Sie mindestens 30 Minuten weg. Schießen für 250°F aber sie werden nicht leiden, wenn es läuft bis zu über 275°F., Stellen Sie die Temperatur durch Zugabe von Kohlen und durch Einstellen des Zugangs der Kohlen zu Sauerstoff ein. Wenn es kühl läuft, öffnen Sie die Einlassöffnungen unten und legen Sie einen Stein unter den Deckel, damit heiße Luft entweichen und einen Luftzug nach oben erzeugen kann, der mehr Sauerstoff ansaugt. Wenn das nicht funktioniert, zünden Sie mehr Kohlen an und fügen Sie sie hinzu. Sie können einfach unbeleuchtete Kohlen hineinwerfen, aber die Temperatur stabilisiert sich schneller mit voll eingenommenen Kohlen.
Wenn es heiß läuft, schließen Sie die Einlassöffnungen, aber nicht den ganzen Weg, und legen Sie ein Gewicht auf den Deckel. Aber lassen Sie den Deckel nicht lange dicht verschlossen. Du brauchst Zugluft oder dein Feuer wird sterben., Wenn es noch heiß läuft, kühlt es langsam ab, wenn die Kohlen verbraucht werden.
Haut vorbereiten
Holen Sie sich einen Arbeitstisch und bedecken Sie ihn mit einer Plastiktischdecke. Dann legen Sie Plastiktischdecken darunter, um den Boden zu schützen. Es wird Spritzen und Verschütten geben. Tragen Sie alte Kleidung und eine Schürze.
Legen Sie die Trage, mit der Sie das Fleisch zum Herd tragen, auf den Tisch und legen Sie Ihren Schweinebauch auf die Trage.,
So sehr ich den glänzend lackierten Look der Wettkampfschweine mag, die Haut ist ledrig und nicht wirklich gut frisst, also bevorzuge ich die blasende knisternde cheeto-strukturierte Haut, die Sam Jones und Jackie Hite bekommen (unten mit Senf-BBQ-Sauce). Es ist nicht schön, aber meine Gäste lieben es, darauf zu kauen, und ich hacke etwas davon und streue es auf das Fleisch auf einem Sandwich.
Befeuchten Sie nun die Haut gründlich. Splash es auf und wischen sie es alle über. Sei nicht schüchtern. Tränken Sie die Haut. Dann nehmen Sie koscheres Salz und streuen Sie alles großzügig, etwa zwei Esslöffel pro Quadratmeter., Sie sind nicht übersalzen. Ein Großteil davon fällt während der restlichen Vorbereitung und des Kochens ab.
Dressing der Karkasse
Wenn Ihr Metzger das Schwein nicht vollständig für Sie anziehen kann, können Sie es in etwa einer Stunde selbst tun.
Wenn es mit dem Bauchschlitz angekommen ist, aber der Brustkorb an der Brust verbunden ist, können Sie es aufschneiden, indem Sie den Bauchschnitt mit Beil und Hammer, Sägezahn, Handsäge, Hackmesser, Schnittschere oder schwerem Kochmesser verlängern.
Hier teilt Sam Jones das Brustbein mit Beil und Hammer. Leicht abgeschnitten Mitte., Es ist einfacher, durch den Knorpel zwischen Brustbein und Rippen zu gelangen, als das Brustbein zu spalten.
Jetzt müssen Sie die Brusthöhle öffnen, indem Sie die beiden Seiten auseinander drücken. Legen Sie etwas Gewicht hinter die Anstrengung. Damit das Schwein zum gleichmäßigen Kochen flach liegt, müssen Sie das Rückgrat von der ersten Rippe bis zu den Schinken in der Mitte teilen.
Das bekommst du beim Spalten der Wirbelsäule.,
Das Rückenmark befindet sich auf einer oder beiden Seiten der Wirbelsäulenknochen. Entfernen Sie es mit den Fingern oder einem Messer. Das ist wichtig. Niemand will Rückenmark essen.
Dann büste die hüfte buchse so die hinterbeine flach liegen. Die Hinterbeine, die Schinken, sind die dicksten Fleischstücke und bestimmen, wie lange das Schwein kochen muss. Entfernen Sie die Haut von den Oberschenkeln, damit Sie mehr Schinken reiben, Rinde bilden und das Kochen beschleunigen können.
ich gehe einen Schritt weiter., Ich benutze einen Trick, den ich von Sun Wah BBQ gelernt habe, einem chinesischen Restaurant in Chicago. Pitmaster wird sagen, das ist Betrug, aber ich sage, was auch immer funktioniert. Legen Sie einige Schnitte in die Schinken, etwa 4″ lang und 1 „tief und etwa 2“ auseinander, wie unten zu sehen. Dies hilft ihnen, schneller zu kochen, und das hält die anderen Teile des Tieres vom Überkochen ab. Es schafft auch mehr Oberfläche für Würze und Rinde. Ich würde dies nicht in einem Wettbewerb tun, weil ich bezweifle, dass der typische konservative Richter das Konzept möchte.,
Jetzt möchten Sie hineingehen und die Membran entfernen, die sich um die Bauchhöhle wickelt und die Rippen bedeckt. Dies ist die Pleura, und es kann sehr zäh sein. Unter der Pleura möchten Sie jede Silberhaut und Fettkappe abschneiden, damit viel nacktes Fleisch freigelegt wird. Entfernen Sie alle Venen, Nerven oder Drüsen (die wie marmorgroße weiße Klumpen aussehen). Machen Sie mit Ihren Händen eine Lücke zwischen den drei oder vier Rippen, die das Schulterfleisch bedecken. Reinigen Sie alle Fett und silverskin dort unten, so dass nacktes Fleisch zu sehen ist. Speichern Sie das Fett.,
Trennen Sie nun die Rippen von der Wirbelsäule, indem Sie Ihr Messer an ihrer Verbindungsstelle laufen lassen. Ein Sawzall ist auch ein schönes Werkzeug dafür. Es ist bekannt, dass ich den Brustkorb der Länge nach halbiert habe und den gekrümmten Babyrücken, den Teil, der an der Wirbelsäule befestigt war, zurücklasse, um die Lenden zu schützen, und den Rest zum Kochen an einem anderen Tag entferne. Dieser Schritt lässt den Speck und das Seitenfleisch für Hitze und Würze offen. Sie sind reich an Fett und können die Hitze nehmen. Schneiden Sie gezackte Kanten von den Bauchklappen ab. Das Bild hier zeigt, wie ein Schwein aussieht, wenn es von Mühlen vorbereitet wird.,
Injizieren und Reiben des Hohlraums
So sehr ich den Oberlichtstil der alten Schule bewundere, kein Gewürz in den Hohlraum, nicht einmal Salz und Pfeffer, ich füge gerne Interesse hinzu, indem ich eine aromatisierte Salzlake injiziere, ich bedecke das freiliegende Fleisch gerne mit einem Gewürz, um eine knusprige Rinde zu bilden, und kurz bevor es fertig ist, male ich das Fleisch gerne mit einer dünnen Schicht glänzender Sauce, mehr für Show als Geschmack. Ich benutze nie so viel von irgendetwas, dass ich den natürlichen Geschmack des Schweinefleisches maskiere. Gerade genug, um dem Orchester ein paar Instrumente hinzuzufügen.
Beginnen Sie mit einer Gallone meiner Schweinesalzlösung Injektion., Das Salz hilft dem Protein, sich während des Kochens an Feuchtigkeit zu halten, die Flüssigkeiten erhöhen die Feuchtigkeit und kompensieren die Verdunstung etwas, und der zusätzliche Geschmack und Zucker bekämpfen den Fluch ganzer Schweine, Fadheit. Ein häufiger Rookie Fehler ist viel Zucker zu injizieren, Knoblauch, Apfelsaft, und andere starke Aromen, und wenn Sie fertig sind, das ist alles, was Sie schmecken. Das Schweinefleisch ist verloren.
Flip Babe auf Ihrem Rücken., Drücken Sie mit einem Fleischinjektor so viel wie möglich hinein und stecken Sie die Nadel mehrmals zwischen die Rippen, um in die Schultern und Lenden zu gelangen, wie es Phil Wingo hier tut. Holen Sie sich den Schinken, Speck, Filet, den Hals, sogar die Wangen. Stecken Sie die Nadel tief hinein und langsam wieder heraus, Injektion, wie Sie gehen. Stecken Sie keine Löcher in die Haut, injizieren Sie von der Innenseite des Hohlraums. Klicken Sie hier, um mehr über Injektion und Injektoren zu lesen.
Einige injektion wird auslaufen. Wischen Sie es mit Papiertüchern ab und bemühen Sie sich, Knochenstaub, Splitter, Fleisch-und Fettreste auszulöschen.,
Gießen Sie nun etwas Wasser oder Injektionsreste in den Hohlraum und beschichten Sie alle Oberflächen leicht. Streuen Sie mein Meathead Memphis Staub Rezept alle über. Arbeiten Sie den Abrieb in die Schlitze in den Schinken, den Spalt zwischen der Wirbelsäule und den Rippen und den Spalt zwischen den Rippen und den Schultern.
Ohren und Schwanz mit Folie abdecken. Sie werden die Folie später entfernen, aber dies verhindert, dass sie brennen. Zum Schluss die Augäpfel mit einem Löffel herausstechen. Du kannst die Augäpfel reinlassen und versuchen, jemanden dazu zu bringen, sie zu essen, aber wenn du das tust, erwarte irgendwo Repressalien, eines Tages, wenn dein Rücken gedreht wird.,
Nun lasst uns kochen, dass sucka
Öffnen Sie die Grube. Setzen Sie Wilbur mit Ihrem Assistenten in die Trage und drehen Sie ihn die Seite nach oben und legen Sie ihn auf die Kochfläche. Stellen Sie sicher, dass die Griffe der Trage außerhalb der Seiten der Grube hängen. Stellen Sie sicher, dass keines des Fleisches direkt über Kohlen ist. Wenn ja, bewegen Sie Miss Piggy herum und schieben Sie die Kohlen beiseite oder setzen Sie einen Hitzeschild aus Sperrholz ein, der größer ist als der Kadaver zwischen Fleisch und Flamme. Der Hitzeschild ist auf der Seite mit meinen Plänen zum Bau einer Schweinegrube ausführlich beschrieben.,
Stecken Sie eine gute digitale Fleischthermometersonde in den tiefsten Teil eines der Schinken und führen Sie das Kabel außerhalb der Grube. Das ist sehr wichtig. Legen Sie eine weitere Sonde auf die Trage neben dem Schwein, um die Ofentemperatur zu überwachen. Arbeiten ohne gute Thermometer ist wie Fahren ohne Tachometer.
Bedecken Sie die Grube mit dem Deckel. Werfen Sie eine Faust Größe Stück trockenes Holz auf jedem Haufen Kohlen. Verwenden Sie kein nasses Holz. Es dämpft und kühlt nur die Kohlen. Schließen Sie den Deckel, entsorgen Sie die kontaminierte Tischdecke, ziehen Sie einen Liegestuhl hoch, kurbeln Sie den Boden an und gießen Sie ein Getränk ein. Sie haben eine Wartezeit von 9 bis 12 Stunden.,
Behalten Sie das Verfahren im Auge. Sie möchten die Seite des Schweins nicht länger verlassen, als es dauert, um ein Bier zu bekommen oder Platz dafür zu schaffen. Tropfendes Fett kann ein Fettfeuer verursachen, das das gesamte Schwein leicht verschlingen und in wenigen Minuten verbrennen kann. Glauben Sie mir nicht? Sehen Sie dieses Video von einem Schweinebraten schief gegangen.
Video: Wenn ein Schwein braten schief geht
Wenn Sie erhalten die großen Flammen, bekommen Sie das Fleisch sofort aus. Douse die Flammen mit der Spritzpistole oder Gießkanne. Versuchen Sie zu verhindern, dass Asche beim Spritzen auf das Fleisch fliegt, und versuchen Sie, die Kohlen nicht zu löschen.,
Wenn der Rauch zu schwinden beginnt, werfen Sie ein weiteres Stück Holz in jede Ecke der Grube. Das ist es für das Holz. Zu viel kann das Fleisch ruinieren.
Nach etwa 60 Minuten oder sobald Sie bemerken, dass die Temperatur zu fallen beginnt, Starten Sie eine weitere Tüte Kohlen auf der Seite und wenn sie bereit sind, schaufeln Sie sie ein. Sie möchten versuchen, die Temperatur so konstant wie möglich zu halten. Das ist knifflig. Fügen Sie bei Bedarf jede Stunde oder so vorbeleuchtete Kohlen um die Karkasse hinzu. Don “ t fügen Sie mehr Holz. Beobachten Sie das Fleisch auf der Unterseite. Sie wollen es dunkel golden, aber noch nicht Mahagoni.,
Wenn das Fleisch so aussieht, als könnte es brennen, heben Sie das Schwein an und setzen Sie den Hitzeschild ein. Es ist nicht erforderlich, das Schwein zu sprühen, zu spritzen oder zu wischen. Wir wollen, dass die Haut trocken und knusprig wird, und wir wollen, dass das Fleisch eine schöne Rinde entwickelt. Entfernen Sie nach etwa 4 Stunden die Folie von den Ohren und dem Schwanz, damit sie braun werden können.
Nach etwa sechs Stunden sollte die Temperatur des kühlsten Teils der Schultern und Schinken auf 160°F oder so steigen. Drücken Sie die Haut auf den Schinken. Es sollte ein wenig gleiten. Die Haut sollte hart und klopfend sein, wenn Sie darauf tippen. Es ist jetzt Zeit, den armen Pumbaa umzudrehen., Holen Sie sich Ihren Assistenten und wenn Sie noch ein paar Hände scrounge das wäre schön. Flipping ist ein bedeutsamer Moment. Sammeln Sie die Truppen und fördern Applaus. Sie sind jetzt auf der Zielgeraden. Haben Sie eine 16 ouncer.
Wenn die Temperatur in den Schinken und Schultern 185°F erreicht, sollte das Fleisch eine schöne dunkle Kruste bekommen und beim Kochen sehr wie Ihr Schweinekotelett oder Ihre Rippen aussehen. Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch mit einer Glasur Sauce glänzen. Nur ein oder zwei Schichten 15 Minuten auseinander. Oder Sie können das Fleisch nekkid dienen und lassen die Menschen in Sauce eintauchen, wenn sie wollen.,
Es sollte nur etwa drei Stunden nach dem Flip dauern, bis die Haut fertig ist und die Schinken und Schultern bis zu 185°F. Testen Sie die Temperatur an mehreren Stellen. Don “ t sorge über die genaue temp. Es wird kein Schaden angerichtet, wenn Sie über 10°F gehen. Das Fleisch wird weiter kochen, wenn Sie es aus der Grube entfernen. Behalte die Haut im Auge. Es gibt eine Menge Fett darunter und wenn es ein Leck Federn Sie ein Inferno haben könnte. Lass es nicht brennen.
Wann ist es fertig? Es wird getan, wenn es fertig ist. Wie Mill Tochter und Geschäftspartner Amy sagt, „Wir backen hier keinen Kuchen“., Das Schwein ruft die Schüsse, nicht auf Sie, zumindest nicht, bis Sie“ve dies getan ein paar mal. Die genaue Zeit hängt von vielen Variablen ab: Größe des Schweins, Rasse des Schweins, Alter des Schweins, Gewicht des Schweins, Art der Holzkohle, Zuverlässigkeit Ihrer Thermometer, Menge der Kohlen, Entfernung des Fleisches von den Kohlen, Farbe der Innenseite der Grube, Größe der Grube, Art des Deckels, Außentemperatur, Wind usw.
Wenn das Ferkel fertig ist, legen Sie eine oder drei Schichten Folie auf den Tisch. Don “ t verwenden eine kunststoff tisch tuch, es könnte schmelzen. Bewege sie zur Tischhaut nach unten., Wenn Sie den Kopf auf den Einsatz Trauben oder Kirschen in den Augenhöhlen verlassen.
Endlich lasst uns essen!
Du hast hart gearbeitet. Sie verdienen einen Leckerbissen. Einige der erlesensten Muskeln sind die Filetstücke, kleine verjüngte Muskeln, die sich an der Basis der Wirbelsäule befinden. Wenn niemand hinschaut, iss einen. Stellen Sie sicher, dass Sie jede der Muskelgruppen und die Haut für „Bildungszwecke“probieren. Testen Sie die Haut. Einige Teile sind zu schwer zu bedienen, aber die Haut auf dem Rücken und den Seiten sollte perfekt, laut knusprig und außen salzig und unten sündhaft geschmeidig sein.,
Es gibt mehrere Möglichkeiten, das Fleisch Ihren Gästen zu servieren:
1) Probieren Sie die Haut. Wenn es gummiartig oder ledrig ist, verwenden Sie es nicht. Wenn es knusprig und leicht zu kauen ist, hacken Sie Hautabschnitte auf und streuen Sie sie in den Hohlraum. Legen Sie einfach das Schwein auf dem Display und lassen Sie Ihre Gäste graben mit Gabeln oder Zangen, eine echte „Pig Pickin““. Auf diese Weise können sie verschiedene Muskeln ausprobieren und die Unterschiede schmecken.,
2) Ziehen Sie die Rippen heraus und zerkleinern Sie das Fleisch mit Wolfskrallen oder hacken Sie es mit Spalt, mischen Sie das gesamte Fleisch mit etwas gehackter Haut, etwas Fett für Feuchtigkeit und legen Sie es auf Platten. Viele Karoliner bestehen darauf, dies ist der beste Weg, um Schwein zu dienen, weil Sie all die verschiedenen Muskel Aromen und Texturen miteinander vermischt bekommen, die knusprige Schnelligkeit der cracklins, und die letzte Person in der Linie isn“t mit den kleineren Schnitten stecken.,
3) Eine andere Methode besteht darin, die Rippen zu entfernen, sie auseinander zu schneiden und von einer Platte zu servieren, das Lendenfleisch zu entfernen, es in Scheiben zu schneiden und von einer anderen Platte zu servieren, dito für Schinken, Schultern und anderes Fleisch. Streuen Sie sie mit Cracklins.
Sauce
Wenn es um Sauce geht, serviere ich sie lieber auf der Seite in Schüsseln mit Löffeln, damit die Leute die verschiedenen Fleischsorten schmucklos probieren und dann Sauce hinzufügen können, wenn sie es wünschen. So kann ich auch mehrere Saucen anbieten. Ich mag pikanten Lexington Dip servieren, herzhafte South Carolina Senfsauce, und saftige Tomaten basierend Kansas City., Sie können Brötchen für Sandwiches ausgeben, wenn Sie möchten, oder einfach das Fleisch auf Tellern stapeln. An vielen Orten im Südosten werden Barbecue-Sandwiches mit einem Hügel aus süßem & saurem Krautsalat serviert, egal ob Sie danach fragen oder nicht. Lassen Sie das Fleisch nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur sitzen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Servierplatten auf die Grube zu legen, um warm zu bleiben.
vorbereitet Werden. Bevor die Gäste nach Hause gehen, möchte der Wille wissen, wann Sie es wieder tun möchten.,th>
7%
14%
19%
*Die Tageswerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien.,