Glutenfrei und maisfrei: So verwalten Sie zwei knifflige diätetische Einschränkungen gleichzeitig
Wenn Sie glutenfrei leben, sind Sie der Arbeit, die für die Verwaltung Ihrer Ernährung erforderlich ist, nicht fremd. Das Leben mit einer zusätzlichen Nahrungsmittelallergie oder-intoleranz kann die Dinge schwieriger machen. Dies gilt insbesondere dann, wenn das betreffende zusätzliche Lebensmittel kein Top-8-Allergen ist und nicht auf dem Lebensmitteletikett deklariert werden muss.
Dies ist bei Mais der Fall.
Die Aufrechterhaltung einer maisfreien Ernährung erfordert viel Sorgfalt, da sich Mais unter verschiedenen Namen auf Lebensmitteletiketten maskiert., Das Vermeiden von Mais in seinen offensichtlichsten Formen—Maisstärke, Maismehl, Maissirup und Maisöl-ist relativ einfach. Die Detektivarbeit zu erledigen, um andere mögliche Maisquellen auszurotten, kann viel schwieriger und verwirrender sein. Der beste Weg, dieses Gefühl zu bekämpfen, ist, sich mit zuverlässigen Informationen zu erziehen.
Warum Mais meiden?
Mais muss in der Regel aufgrund einer Allergie oder Intoleranz vermieden werden. Eine Nahrungsmittelallergie ist eine Immunantwort auf ein Nahrungsmittelprotein und kann eine Vielzahl von Reaktionen beinhalten, die von Hautausschlägen und Magen-Darm-Störungen bis hin zu lebensbedrohlichen Atembeschwerden reichen., Nahrungsmittelallergien müssen von einem Arzt diagnostiziert werden, und das Screening umfasst normalerweise Hautstichtests, Blutuntersuchungen und möglicherweise eine orale Herausforderung mit dem betreffenden Lebensmittel. Die richtige Diagnose ist wichtig, da Nahrungsmittelallergien lebensbedrohlich sein können und sogar durch eine winzige Menge des Lebensmittels ausgelöst werden können.
Nahrungsmittelunverträglichkeit betrifft nicht das Immunsystem, und obwohl sie nicht lebensbedrohlich ist, kann die Vielzahl der Symptome die Gesundheit und Lebensqualität erheblich beeinträchtigen. Unverträglichkeiten können auf die Unfähigkeit zurückzuführen sein, bestimmte Lebensmittel vollständig zu verdauen., Die Symptome variieren stark und können Haut, Atemwege und Magen-Darm-Funktion beeinträchtigen. Derzeit gibt es keine Lebensmittelunverträglichkeitstests, die von konventionellen Ärzten als zuverlässig oder genau akzeptiert werden. Die Arbeit mit Ihrem Arzt und das Führen eines Ernährungstagebuchs oder das Abschließen einer Eliminationsdiät können das zuverlässigste Instrument zur Bestimmung der Maisunverträglichkeit sein. Eine Nahrungsmittelintoleranz unterscheidet sich auch von einer Allergie dadurch, dass diejenigen mit einer Intoleranz eine kleine Menge des Zielnahrungsmittels vertragen können., Zum Beispiel kann eine Person in der Lage sein, einen Verband mit Maisöl oder einem Süßstoff auf Maisbasis zu tolerieren, während ein anderer symptomatisch werden kann.
Da Mais und seine Derivate in unserer Lebensmittelversorgung so weit verbreitet sind, kann es schwierig sein, eine ernährungsphysiologisch ausgewogene Ernährung aufrechtzuerhalten, während Mais frei gegessen wird. Aus diesem Grund ist es wichtig, dass Sie eine genaue Diagnose erhalten.
Derzeit gibt es keine veröffentlichten Studien, die einen Zusammenhang zwischen Zöliakie und einer Maisallergie zeigen, so dass es scheint, dass beides ein Zufall ist.,
Etiketten entschlüsseln
Sie müssen immer Etiketten lesen, aber möglicherweise müssen Sie auch Lebensmittelhersteller anrufen, um sicherzustellen, dass keiner der Zutaten aus Mais stammt.
Die sogenannten Top-8-Allergene müssen immer in klarer Sprache auf dem Etikett eines Lebensmittels angegeben sein, das von der Food and Drug Administration gemäß dem Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act reguliert wird. Da Mais nicht in den Top 8 ist, müssen Unternehmen Mais nicht in der Zutatenliste aufrufen. Manchmal ist der einzige Weg, um sicher zu sein, das Lebensmittelunternehmen zu fragen. Die meisten Lebensmittel haben gebührenfreie Nummern auf der Verpackung., Websites können auch Fragen zur Verwendung von Mais in Zutaten beantworten. Zitronensäure, Dextrose, Maltodextrin, Fructose, Saccharose, Glukose und natürliche Aromen sind nur einige der „Codenamen“, die typischerweise das Vorhandensein von Mais bezeichnen. Es gibt Hunderte von Namen, die auf das Vorhandensein von Mais in einem Produkt hinweisen können, daher ist das Konsultieren von Online-Listen die beste Taktik, um informiert zu bleiben.
Die Webseite cornallergens.com hat eine umfangreiche Liste. Nicht alles auf der Liste enthält immer Mais, aber die Möglichkeit besteht, so dass Sie überprüfen müssen., Obwohl viele Inhaltsstoffe aus Mais frei von Maisprotein sein sollten, variieren die individuellen Empfindlichkeiten, so dass die Überwachung der Reaktionen von größter Bedeutung ist.
Komplikationen hinzugefügt
In den letzten zehn Jahren wurden in der glutenfreien Lebensmittelindustrie große Fortschritte erzielt. Getreide, Brot, Snacks und Backmischungen sind breiter verfügbar geworden, viele Produkte erreichen Mainstream-Lebensmittelgeschäfte. Eine der einzigartigen Herausforderungen bei der Verwaltung einer mais-und glutenfreien Diät besteht darin, dass ein Großteil dieser vorverpackten Produkte Mais enthält.,
Kekse, Brot und Pasta können Maisstärke enthalten, um eine leichtere Textur hinzuzufügen, oder Maismehl als glutenfreie Mehlalternative. Reis-und Quinoa-Nudeln, die ausschließlich aus diesen Körnern hergestellt werden, sollten sicher sein, aber einige glutenfreie Pasta kombinieren Mais mit diesen anderen glutenfreien Körnern. Xanthan Gum ist eine weitere weit verbreitete Zutat in der glutenfreien Ernährung, die aus Mais hergestellt werden kann. Dieses Nebenprodukt der Fermentation von Weizen -, Soja-oder Maiszuckern wird am häufigsten aus Mais hergestellt., Obwohl Xanthan-Gummi ein raffiniertes Produkt ist und frei von Maisprotein sein sollte, berichten einige Mais-Allergiker über Reaktionen auf Xanthan-Gummi. Personen mit Maisunverträglichkeit oder einer weniger empfindlichen Allergie können möglicherweise Produkte mit Xanthan-Gummi konsumieren, ohne symptomatisch zu werden, so dass Produkte, die es enthalten, nicht automatisch ausgeschlossen werden sollten.
Für diejenigen, die Xanthan-Kaugummi nicht vertragen können, ist dies keine Kleinigkeit, da Xanthan-Kaugummi das glutenfreie Backen revolutionierte, indem er einen „Glutenersatz“ bereitstellte.,“Es ist unbestreitbar hilfreich, um Backwaren Flexibilität und Struktur zu verleihen, und hat es Hausbäckern und Herstellern ermöglicht, Lebensmittel herzustellen, die an ihre Weizengegenstücke erinnern.
Wo finden Sie Mais in Ihrer Speisekammer
Die häufigsten Quellen für Mais in einer glutenfreien Ernährung sind Getreide, Brot und Backwaren. Glutenfreie Suppen, Brühen und Saucen können auch „natürliche Aromen“ oder Süßstoffe aus Mais enthalten. Diese Verbindungen werden von Herstellern verwendet, um Aromen zu intensivieren und finden sich in fast allem, von Keksen bis hin zu Hühnerbrühe., Erkundigen Sie sich beim Hersteller, ob solche Zusatzstoffe aus Mais stammen.
Unerwartete Quellen wie Getränke, Milchprodukte und verpacktes Mittagessen Fleisch kann auch ein Problem sein. Diese Produkte enthalten häufig natürliche Aromen aus Mais, Maisstärke, Süßstoffe auf Maisbasis und Konservierungsstoffe. Konserven wie Bohnen, Gemüse und Obst enthalten häufig Zitronensäure aus Mais oder andere Konservierungsstoffe, die die Haltbarkeit verlängern., Glutenfreie Sojasaucen und Vanilleextrakte müssen je nach individuellen Empfindlichkeiten möglicherweise ebenfalls vermieden werden, da sie typischerweise Alkohol aus Mais enthalten.
Während Backpulver und Puderzucker normalerweise glutenfrei sind, enthalten die meisten Marken Maisstärke in ihrer Zubereitung. Eine weitere überraschende Quelle für Mais ist jodiertes Salz, das Dextrose (einen Zucker, der typischerweise aus Mais gewonnen wird) enthält, um das Jod zu stabilisieren.
Zu den zusätzlichen Maisquellen gehören rezeptfreie Medikamente, verschreibungspflichtige Medikamente und Vitamine., Verschiedene Maisprodukte wie Stärke, Dextrin und mikrokristalline Cellulose sind in der pharmazeutischen Herstellung weit verbreitet. Die Zusammenarbeit mit Ihrem Arzt und einer sachkundigen Compoundierapotheke ist für die Verwaltung dieses Aspekts einer maisfreien Diät unerlässlich.
Glutenfreies, maisfreies Backen und Kochen
Der Mangel an geeigneten im Laden gekauften Lebensmitteln bedeutet, dass Hausmannskost notwendig ist, um eine glutenfreie, maisfreie Diät erfolgreich zu managen.
Guarkernmehl ist zum Backen ein wirksamer Ersatz für Xanthan., Backpulver und Vanilleextrakt können zu Hause hergestellt werden, und Meersalz ist eine gute Option für Menschen, die auf die Dextrose in jodiertem Salz reagieren. Pfeilwurzel, Tapioka und Kartoffelstärke sind gute Ersatzstoffe für Maisstärke in Backwaren. Honig, Agave, Ahornsirup oder Lyle ‚ s goldener Sirup eignen sich gut als Ersatz für Maissirup.
Bei der Auswahl eines dieser flüssigen Süßstoffe ist es wichtig, Etiketten zu lesen, um sicherzustellen, dass Ihre Marke Ihrer Wahl „rein“ ist und dem Endprodukt keine Aromen oder Maissirup hinzufügt., Maisfreier Puderzucker kann mit Tapiokastärke von Grund auf neu hergestellt oder in einigen Fachgeschäften gekauft werden. Die meisten braunen Zucker sind sicher, aber überprüfen Sie einzelne Markenetiketten, um sicherzustellen, dass keine Aromen oder Karamellfarbe vorhanden sind.
Achten Sie beim Kochen auf reine Öle, die keine Aromen oder Zusatzstoffe enthalten. Pflanzenöl ist normalerweise eine Mischung aus Ölen, die Maisöl enthält, daher sollte es vermieden werden. Oliven -, Distel-und Kokosöle sind eine gute Wahl. Hausgemachte Hühnerbrühe oder sogar Wasser können ein nützlicher Ersatz für im Laden gekaufte Brühe in Suppen und Saucen sein., Glutenfreie, maisfreie Sojasauce Alternativen wie Kokosnuss Aminos sind ebenfalls erhältlich. Um eine knusprige „Panade“ für Fisch und Huhn zu replizieren, können Sie Quinoaflocken oder fein gemahlenen glutenfreien zertifizierten Hafer verwenden.
Obwohl es entmutigend klingen mag, ist es möglich, glutenfreie, maisfreie Lebensmittel zuzubereiten, sobald Sie alle Vor-und Nachteile der Vermeidung dieser allgegenwärtigen Zutat gelernt haben.
Die Grundlagen
Im Folgenden finden Sie eine Liste von Rezepten für die Herstellung grundlegender Dinge, die die meisten Leute nur kaufen.,
- Backpulver
Mischen Sie ¼ Teelöffel Backpulver und ½ Teelöffel Zahnsteincreme, um 1 Teelöffel Backpulver in einem Rezept zu ersetzen. - Vanilleextrakt
4 Vanilleschoten der Länge nach in Scheiben schneiden und in ein Glas tauchen, das mit 12 Unzen reinem Kartoffel-oder Traubenwodka gefüllt ist. Lassen Sie für 6 Wochen sitzen, bevor Sie für optimalen Geschmack verwenden. - Puderzucker
Verarbeiten Sie in einer Küchenmaschine oder einem Hochleistungsmixer 1 Tasse Kristallzucker und 1 Esslöffel Pfeilwurz-oder Tapiokastärke, bis sie fein und etwas pudrig ist (2 bis 3 Minuten).,
Glutenfreie, maisfreie Produkte
Nicht nur glutenfrei
Corn-Free Quinoa Millet Tortillas
Terris Cleary ist Absolvent der California Culinary Academy, die sich auf die Herstellung glutenfreier, allergikerfreundlicher Rezepte spezialisiert hat. Die Behandlung ihrer eigenen Zöliakie und der multiplen Nahrungsmittelallergien ihres Sohnes veranlasste sie, den Food-Blog zu erstellen freeeatsfood.com.