Glutenfreie Brötchen für Hamburger und Sandwiches
Dieses Rezept für glutenfreie Brötchen ist für alle, die jemals einen Burger auf einer Salatpackung gegessen haben und so getan haben, als wäre es „in Ordnung.“Ich liebe Salat so sehr wie die nächste Person, aber es ist kein Hamburger Brötchen.
Der no bun Burger sollte eine Wahl sein
Ob es ein glutenfreies Brötchen gibt oder nicht, ich gehe normalerweise für eine Salatpackung. Wenn das für Sie keinen Sinn ergibt, wenn man bedenkt, wie ich mich seit 2011 über den glutenfreien Burger ohne Brötchen beschwert habe, erlauben Sie mir zu erklären.,
Wenn ich einen Burger esse, ob vegetarisch oder Fleisch, ist es mir egal, ob ich ihn bei jedem Bissen mit irgendeiner Art von Brot esse. Ich war so lange, wie ich mich erinnern kann, lange bevor ich überhaupt wusste, was Gluten war. Aber das ist meine Wahl.
Mein glutenfreier Sohn mag ein Brötchen, und er sollte eins haben. Es gibt immer mehr Fast-Casual-Hamburger-Restaurants, die glutenfreie Esser aufnehmen können, was großartig ist. Aber viele von ihnen können Ihnen nur eine Salatpackung anbieten. Ich liebe Salatwickel, aber ich ziehe es vor, zwischen Alternativen zu wählen.,
Dieses glutenfreie Brötchen Rezept ist sehr einfach, nimmt andere diätetische Einschränkungen leichter als meine glutenfreie weiche Hamburger Brötchen Rezept von glutenfrei auf einem Shoestring backt Brot, und der Teig kann bis zu 3 Tage vor der Zeit gemacht werden. Außerdem gefrieren die gebackenen Brötchen wirklich gut.
Wie man diese glutenfreien Brötchen herstellt
Ähnlich wie bei unserem Rezept für glutenfreies japanisches Milchbrot wird der Teig für diese Brötchen hauptsächlich hergestellt, indem alle Zutaten (zuerst trocken, dann nass) in eine große Schüssel gegeben und dann flauschig gemischt werden., Abgesehen davon, dass Sie natürlich das richtige Rezept und die richtigen glutenfreien Zutaten von hoher Qualität haben, gibt es einige Schlüssel zum Erfolg dieses Rezepts. Lass uns über sie reden.
Beginnen Sie mit einem nassen Teig
Wenn Sie möchten, dass ein Hefeteig aufgeht, müssen Sie ein angemessenes Verhältnis von nass zu trocken haben. Wenn das Verhältnis von nassen zu trockenen Zutaten zu niedrig ist, überwältigen die trockenen Zutaten (das meiste Mehl) die nassen Zutaten (meistens das Wasser) und die Hefe steigt nicht auf. So funktioniert es eben.,
Hefe ist bei sehr, sehr hohen Temperaturen oder sehr, sehr niedrigen Temperaturen nicht aktiv, aber es ist selten, dass die Temperatur einen Anstieg Ihres Teigs verhindert. Diese giftigen Temperaturen sind sehr extrem. Wenn Ihr Teig nicht aufgeht, liegt das normalerweise daran, dass Ihr Teig zu trocken ist—oder Sie haben nicht lange genug gewartet.
Form mit viel extra Mehl
In dieser Art von Rezept beginne ich lieber mit einem nassen Teig. Es ist schwieriger zu formen und zu handhaben, aber Sie können den Teig während des Formens großzügig mehlen, ohne ihn zu stark auszutrocknen.,
Behandeln Sie den Teig einfach mit einer leichten Berührung, und selbst eine höhere Menge an zusätzlichem Mehl wird nicht in die Mitte des Teigs aufgenommen, wo er die Hefe erstickt.
Seien Sie geduldig, aber lassen Sie es nicht zu viel aufgehen
Wenn Ihr Teig nach dem Formen nicht genug aufgegangen ist, ist Ihre Küche möglicherweise eher trocken oder etwas kühl. Keine Sorge-wenn Sie Ihre Zutaten richtig vermessen haben (einschließlich des Wiegens des Wassers, damit Sie es nicht unterschätzen) und das Backblech richtig abgedeckt haben, steigt der Teig auf.,
Wenn die Umgebung nicht ganz stimmt, verlangsamt sie nur die Aktivität der Hefe. Sei geduldig mit dem Aufstieg.
Da dieses Rezept im Teig-Stil hergestellt wird (wie unser geliebtes weißes Sandwichbrot), steigt es nicht so glatt wie die Rezepte mit glutenfreiem Brotmehl. Wenn herkömmliches Brot aufgeht, erzeugt das Gluten ein unsichtbares Netz, das den Aufstieg einfängt und die Oberseite des Brotes straff hält, wie wenn Sie Plastikfolie fest über eine Schüssel ziehen.,
Ohne das Gluten oder sogar einen super engen Ersatz wird in einem Rezept wie diesem die Oberseite des Teigs am Ende eines richtigen Anstiegs entsteint und verkratzt. Wenn sich die Krater zu bilden beginnen, ist der Teig vollständig aufgegangen und bereit für die Eiwäsche und einen Spin in einem heißen Ofen.
Zutaten und Substitutionen
Milchfrei: Anstelle von fettfreier Trockenmilch oder Buttermilchpulver können Sie Kokosmilchpulver nach Gewicht (ca. Anstelle von Butter sollten Earth Balance buttrige Sticks gut funktionieren.,
Eifrei: Im Brotteig befindet sich ein Eiweiß, das ihnen beim Aufgehen hilft. Sie können versuchen, es durch Aquafaba (die Sole aus einer Dose Kichererbsen) zu ersetzen, aber ich fürchte, ich habe noch nicht von großartigen Ergebnissen beim Backen gehört. Die Eiwäsche auf den Brötchen kann durch geschmolzene Butter oder sogar etwas Olivenöl ersetzt werden. Es hilft den Brötchen, leicht im Ofen zu bräunen und ein leicht glänzendes Aussehen anzunehmen.
Apfelessig / Zahnsteincreme: Sowohl Apfelessig als auch Zahnsteincreme tragen dazu bei, diesen Brötchen Leichtigkeit und Auftrieb zu verleihen., Wenn Sie versuchen möchten, eine oder beide zu eliminieren, können Sie Zitronensaft an ihrer Stelle versuchen, aber Sie müssen mit Mengen experimentieren.
Expandex: Sie müssen absolut keine Expandex-modifizierte Tapiokastärke (die nicht mit normaler Tapiokastärke identisch ist) anstelle eines Teils des Mehls in diesem Rezept verwenden. Es hilft, den Teig leichter zu handhaben und die Brötchen zäher zu machen. Sie neigen auch dazu, eine längere Haltbarkeit zu haben. Für eine vollständigere Diskussion darüber, was Expandex zu einem glutenfreien Brotrezept wie diesem hinzufügen kann, lesen Sie bitte unser Rezept für einfachen glutenfreien Pizzateig.