Gołąbki: Polnische gefüllte Kohlrouladen mit Tomatensauce
Gołąbki (wörtlich: kleine Tauben; pron.“go-Woomp-kee“, bereits Plural) sind Kohlrouladen nach polnischer Art, gefüllt mit einer Vielzahl von Füllungen.
In diesem Rezept füllen wir unseren Gołąbki mit einer sehr klassischen Füllung: einer Mischung aus gemahlenem Schweinefleisch und Reis. Reiche Tomatensauce ergänzt sie wunderschön, aber Sie können sie alleine genießen.
Für die vollständige Liste der Zutaten & detaillierte Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags., Aber bevor Sie scrollen, gibt es unten wichtige Dinge zu wissen.
Um mehr über diese polnischen Kohlrouladen und ihre Geschichte zu erfahren, lesen Sie diesen Gołąbki-Artikel unter Culture.pl.
Benötigen Sie spezielle Zutaten, um diese Gołąbki herzustellen?
Dieses Rezept könnte nicht einfacher sein, es sind keine speziellen Zutaten erforderlich.
Weißkohl ist eine traditionelle Wahl, aber Sie können stattdessen Wirsing oder Rotkohl verwenden.
Was könnte Sie dienen Stuffed Cabbage Rolls?,
Gefüllte Kohlrouladen gehören zu den füllenden Gerichten, die normalerweise alleine genossen werden, manchmal mit frischem Brot an der Seite.
Für eine aufwändigere Mahlzeit servieren Sie sie mit Kartoffelpüree, Dillgurken oder geschmortem Rübensalat.
Kannst du Gołąbki anders machen?
Ja, Sie können sie stattdessen backen-eine Stunde lang bedeckt bei 180°C backen.
‚Gołąbki‘ kann gekocht in einem slow cooker / crock-pot. Leider habe ich diese Methode noch nicht ausprobiert, daher kann ich kein bestimmtes Rezept empfehlen.
Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen und Saucen., Versuchen Sie, Schweinefleisch gegen eine andere Fleischsorte auszutauschen, z. B. Rindfleisch, Geflügel (Huhn, Truthahn, Ente…), Kalbfleisch, Wildfleisch…
Sie können Reis auch gegen Gerste, Graupen, Hirse oder Buchweizen austauschen.
Für welche Diäten sind diese polnischen gefüllten Kohlrouladen geeignet?
Bei der Herstellung von Tomatensauce Allzweckmehl gegen getreidefreies Mehl eintauschen (Kartoffelstärke funktioniert gut). Auf diese Weise wird dieses Rezept glutenfrei.
Wie lange können Sie diese Gołąbki im Kühlschrank aufbewahren?
Sobald diese Kohlrouladen serviert sind, sollten Sie sie idealerweise innerhalb von 4 Stunden verzehren.,
Um sie zu lagern, lassen Sie alle Reste abkühlen. Kühlen Sie sie in einem Behälter mit Deckel. Sie können Gołąbki bis zu 3 Tage im Kühlschrank chillen lassen.
Kann ich diese gefüllten Kohlrouladen einfrieren?
Ja, Sie können:
- Wickeln Sie jede gekochte Kohlrolle (einzeln) in Aluminiumfolie
- Gießen Sie die Sauce in einen separaten Behälter mit Deckel, beschriften Sie sie und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.
Alternativ-einfrieren ‚Gołąbki‘ und die Sauce zusammen, in einem einzigen Behälter., Legen Sie das Gericht in einen gefrierfreundlichen Behälter mit Deckel und beschriften Sie es gut mit einem Datum und einer Beschreibung.
Zielen Sie auf jeden Fall darauf ab, sie innerhalb von 3 Monaten zu konsumieren.
Wie erhitze ich diese Gołąbki?
Vermeiden Sie das Auftauen von Kohlrouladen bei Raumtemperatur. Ich finde, dass sie beim Kochen dazu neigen, auseinander zu fallen. Aber es lohnt sich, sie vor dem Aufwärmen für eine Stunde in den Kühlschrank zu stellen (damit sie nicht so steinkalt sind).
In der Mikrowelle: Wenn Sie die Kohlrouladen in einem mikrowellenfreundlichen Behälter aufbewahrt haben, müssen Sie sie nicht bewegen., Andernfalls legen Sie „Gołąbki“ in eine Schüssel, die zur Hälfte in Sauce getaucht ist (oder Wasser, wenn Sie die Sauce nicht mehr haben).
Deckel mit Deckel oder einem anderen Teller und Mikrowelle für etwa 3-5 Minuten (von gekühlt) oder 7-8 Minuten (von gefroren) bis sehr heiß. Die genaue Garzeit hängt davon ab, wie viele Brötchen Sie aufwärmen. Mehr Rollen bedeutet mehr Zeit.
Auf dem Herd (Bratpfanne oder Kochtopf): Diese Methode eignet sich am besten für ‚Gołąbki‘ in Sauce. Gießen Sie ein paar Tropfen Öl in den Boden der Pfanne (oder des Topfes) oder schmelzen Sie ein wenig geklärte Butter (Ghee). Auf diese Weise brennt das Gericht nicht., Erhitzen Sie auf einer „niedrigen“ Hitze, bedeckt, periodisch überprüfend, ob sie nicht kleben. Kochen Sie, bis es überall warm ist, für irgendwo zwischen 8 bis 15 Minuten.
Im Ofen: Die Kohlrouladen in eine ofenfeste Schüssel geben, mit Tomatensauce bedecken und mit Deckel abdecken. Backen bei 300°F (150°C) für 12-15 Minuten (von gekühlt) bis zu 20-25 Minuten (von gefroren). Wenn Sie möchten, dass die Brötchen etwas knusprig werden, entfernen Sie den Deckel für die letzten Minuten des Backens.
Wenn Sie ‚Gołąbki‘ einzeln in Aluminiumfolie verpackt gelagert haben, müssen Sie sie nicht auspacken., Legen Sie sie einfach direkt in den Ofen (mal & Temperatur wie oben). Erhitzen Sie die sauce in der Mikrowelle oder auf dem Herd.
Smacznego!
Gut zu wissen: ‚Gołąbki ’sind oft falsch geschrieben, und kein Wunder – wenn Sie nicht Polnisch sprechen, können‘ ą ‚und‘ ł ‚ ein bisschen… exotisch aussehen.
Deshalb werden Sie sie buchstabiert sehen wie: golombki, golumpki, golabki, golobki oder gwumpki. „Gołąbki“ sind bereits Plural (ein einzelner würde „Gołąbek“, pronon. goh-wom-beck), aber Sie werden sie oft als Galumpkis, Golumkies, Golumpkies, Golumpkis, Gwumpkies oder Gluntkes bezeichnet sehen.,
Halupki und Holubky sind ihre tschechisch / slowakischen Namen. In der jüdischen Küche sind Holipshes, Goleptzi Golumpki und Holishkes oder Holep sehr ähnliche Gerichte. (Quelle)
Zutaten
Für Gefüllte Kohlrouladen:
- 1 Kopf Weißkohl (3-3.3 lb, 1.3-1,5 kg) oder wirsing
- 1.7 lb (800 g) Mett (z.B. Schweinefleisch Schulter)
- 1 große Zwiebel (7 oz (200 g), gelb oder weiß
- 2 El neutrales öl, z.B., canola
- 3 Knoblauchzehen
- ½ Tasse (100 g) gekochter Reis-gekocht ‚al dente‘; das ist ungefähr 1.,r, zum Würzen
- Handvoll gehackter Dill oder Petersilie, zum Garnieren (optional)
Für Tomatensauce:
- stick stick (30 g) Butter
- 1 EL Allzweckmehl
- 1 Tasse (250 ml) Brühe-Rest vom Kochen Gołąbki / Gołąbki Säfte; oder Fleischbrühe
- 2 Tassen (500 g) Tomaten passata / Püree
- 1 EL Tomatenmark / Konzentrat
- Eine Prise Zucker
- Salz, zum Würzen
- Gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Würzen
Anleitung
Für gefüllte Kohlrouladen:
- Kohl unter fließendem Wasser waschen., Obwohl das Innere normalerweise sauber ist (die äußeren Blätter schützen das Innere), möchten Sie es möglicherweise trotzdem reinigen. Entfernen Sie die harten äußeren Blätter und entsorgen Sie sie. Trennen Sie die inneren Blätter und waschen Sie Sie unter fließendem Wasser.
- Schneide den Stiel aus dem Kopf.
- Schnappen Sie sich einen großen Kochtopf, der groß genug ist, damit der ganze Kohlkopf passt. Gießen Sie Wasser hinein und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie eine feste Prise Salz und Zucker hinzu und rühren Sie um.
- Den Kohlkopf im kochenden Wasser blanchieren, Kernseite nach unten. Nach einigen Minuten (2-3) sollten sich die Blätter leicht ablösen., Wenn nicht-kochen Sie es noch ein paar Minuten.
- Kohl auf ein Backblech legen, aber das Wasser im Topf aufbewahren.
- (Optional) Um eine lebendigere Farbe zu erhalten, können Sie die Blätter in Eiswasser legen – das verlangsamt den Garvorgang.
- Legen Sie zehn beste Blätter (größte, ungebrochen) beiseite. Schneiden Sie mit einem Schälmesser die Hauptvene von jedem Kohlblatt aus und schneiden Sie sie mit einem Messer von unten ab.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
- Erhitzen Sie einen Esslöffel oder zwei Öl, fügen Sie gehackte Zwiebel hinzu., Wenn es golden wird, gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten. Zum abkühlen beiseite stellen.
- In einer großen Schüssel, kombinieren Sie das Hackfleisch, gekochten Reis, einen Esslöffel Majoran, und abgekühlt Zwiebel/Knoblauch.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, gründlich mischen – es sind keine Spezialwerkzeuge erforderlich, Sie können Ihre Hände benutzen. Diese Masse wird unsere Füllung sein.
- Legen Sie das Kohlblatt flach. Legen Sie etwa ¼ – ⅓ Tasse Fleischmischung in die Mitte eines Kohlblattes. Sammeln Sie die Ränder des Kohls nach innen und rollen Sie ihn fest. Fahren Sie fort, bis Sie 10 anständige Rollen haben.,
- Den Boden des großen Kochtopfes mit einigen der restlichen vorgekochten Blätter auskleiden – dies verhindert, dass das Gericht brennt.
- Legen Sie die Kohlrouladen in Schichten übereinander in den Topf. Mit einer Schicht restlicher Blätter bedecken.
- Den Vorrat einfüllen. Kochen Sie auf mittlerer Hitze, bedeckt für etwa 40-50 Minuten, bis der Kohl zart ist. Nicht jeder Kohl ist der gleiche, Sie müssen überprüfen, wie weich es ist, wie Sie gehen.
- Wenn die Kohlrouladen fast fertig sind, machen wir die Tomatensauce.
Für Tomatensauce:
- Butter in einem Topf schmelzen lassen., Wenn geschmolzen, fügen Sie das Mehl hinzu. Schneebesen zusammen und kochen für ein wenig, bis es etwas Farbe gewinnt.
- Gießen Sie um eine Tasse (250 ml) der Brühe, die aus dem Kochen der Kohlrouladen gemacht wurde. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
- Gießen Sie in 2 Tassen Tomaten passata / Püree und fügen Sie einen Esslöffel Tomatenmark. Noch einmal zum Kochen bringen und dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
- Mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. Wenn die Tomaten zu sauer sind, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, um die Aromen auszugleichen.
- Kochen Sie weiter, bis Sie die gewünschte Dicke erreicht haben.,
Servieren:
- Servieren Sie gekochte Kohlrouladen mit Tomatensauce oben oder seitlich.
- Mit frisch gehacktem Dill oder Petersilienblättern garnieren.
Hinweise
- Manchmal endet die Füllung etwas trocken, besonders wenn das Fleisch, das wir verwendeten, zu mager war. Wenn das der Fall ist, lohnt es sich, der Masse ein Ei hinzuzufügen.,
- Ich habe dieses Rezept von Jakub Kurońs Gołąbki Rezept angepasst (auf Polnisch)
Ernährungsinformationen:
Ertrag: 5Serving Größe: 2
Menge pro Portion:Kalorien: 312Total Fett: 14gSättigtes Fett: 3gTrans Fett: 0gUnsättigtes Fett: 10gCholesterol: 49mgSodium: 449mgcarbohydrate: 28gFaser: 2gzucker: 9gProtein: 19g
Speichern Sie diese“Gołąbki: Polnische gefüllte Kohlrouladen in Tomatensauce“zu Ihrem „POLNISCHEN ABENDESSEN REZEPTE“ Pinterest Board! Und lass uns Freunde auf Pinterest sein!,
- Share
- Pin