Hammelsoße / Hammel Kulambu / Kuzhambu Rezept

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Ein köstliches Hammel Soße ist voller Geschmack und wirklich einfach. Machen Sie es dieses Wochenende für ein gemütliches und dennoch erfüllendes Mittagessen.

Hey there!

ich bin ein fan der Harry-Potter-Serie, die Bücher und die Filme. Ich bin mit der Serie aufgewachsen; Wie in den Charakteren in den Filmen waren sie genauso alt wie ich., Du wirst wissen, was ich meine, wenn du ein Kind der 90er Jahre bist. Gerade als die Serie zu Ende ging, begann Game of Thrones. Ehrlich gesagt nahm ich an, dass meine Tage, in denen ich Kiddy-Filme/ – Shows sah, vorbei waren.

Und dann passierten seltsamere Dinge. Sie müssen sich fragen, was das alles ist. Ich muss dich warnen, ich liebe TV-Shows. Ich werde wahrscheinlich immer wieder darüber reden, mach dich bereit, wenn du zurückkommen willst. Also seltsamere Dinge, was ist damit los? Eigentlich ist es wie 10 Ebenen der Fiktion und die Hauptdarsteller sind Kinder. Vielleicht ist es die 80er-Jahre-Einstellung oder die fransenartige Handlung, die mich zum Fan macht.,

Wie auch immer, ich habe endlich etwas Zeit, es zu sehen. Lil A besuchte gestern Nachmittag ihre Großeltern. Mit einem einfachen, aber erfüllenden Mittagessen mit Reis, Hammelsoße und gebratenem Fisch auf meinem Teller setzte ich mich hin, um die erste Episode zu sehen. Yay!

Hammel Kulambu / Soße:

Ich werde das nicht die beste Soße nennen, die es gibt. Es gibt keine Soße, die unter das Etikett Hammelsoße passt. Jeder Haushalt macht es wahrscheinlich anders und ebenso erstaunlich. Diese Hammelsoße wurde von meiner Schwiegermutter an mich weitergegeben; ursprünglich von ihrer Schwiegermutter, d. H. Der Großmutter meines Mannes.,

Mit einfachen Gewürzen und Zutaten ist diese Hammelsoße erstaunlich umwerfend. Es passt wirklich gut zu Reis, Dosas und Idlis. Besonders wenn Sie nicht in der Stimmung für Briyani und zeitaufwendige Gerichte sind. Eine perfekte Hammelsoße oder Hammelbriyani beginnt mit dem perfekten Hammelfleisch; zartes Lamm wird fast immer bevorzugt. Wir bevorzugen normalerweise Stücke, die größer sind als mundgerechte.,

Diese Soße verwendet karamellisierte Perlzwiebeln für ihre Masala-Paste; es fügt einen Hauch von Süße hinzu und verleiht dieser Hammelsoße Dicke. Kokosnuss wird normalerweise zu den Zwiebeln hinzugefügt, während die Paste hergestellt wird. Davon abgesehen benötigen Sie eine gute Küchenmaschine, um die Kokosnuss wirklich zu einer glatten Paste zu mahlen. Wenn nicht, und wenn Sie von Kokosnuss-Bits (winzige Bits) gestört werden; Gehen Sie für Kokosmilch.

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Wie machen Sie das?

Bei dieser Soße wird grundsätzlich Hammelfleisch in der Paste gekocht und anschließend Kokosmilch hinzugefügt. Das Extrahieren von Kokosmilch ist ein zusätzlicher Schritt, aber wenn Sie Dosenmilch verwenden, verkürzt sich die Zeit um die Hälfte. Obwohl, Ich empfehle dringend, Ihre eigene Kokosmilch zu extrahieren; Es ist frisch, würzig und es hat keine dieser zusätzlichen Verdickungsmittel.

Für die Paste:

Öl in einer Pfanne erhitzen. Einmal heiß, Fenchelsamen und Mohn hinzufügen. Wenn sie anfangen zu flattern, fügen Sie die Perlzwiebeln/ Schalotten hinzu und senken Sie die Flamme ab., Braten Sie es an, bis es karamellisiert ist und die Ränder anfangen zu bräunen. Es ist wichtig, die Flamme zu senken, da die hohe Flamme die Zwiebeln schnell bräunt, aber die Zwiebeln nicht wirklich durchkocht. Einmal karamellisiert, lassen Sie es vollständig abkühlen. Übertragen Sie es auf eine Küchenmaschine; Fügen Sie Chilipulver und Korianderpulver hinzu und mahlen Sie es glatt.

Kokosmilch:

Melden Sie dieses adIf Sie Kokosmilch extrahieren, zerkleinern Sie eine Kokosnuss. Eine junge Kokosnuss gibt eine gute Menge Milch und eine gute Mahlzeit. Sie können das Kokosnussmehl einen Tag lang unter der Sonne trocknen und zum Backen verwenden., Diese Soße benötigt etwa 180g Kokosnuss; Fügen Sie es einer Küchenmaschine hinzu. Zusammen mit 200 ml Wasser.

Mahlen Sie es, bis die Kokosnussfetzen zu einer groben Paste zerfallen. Übertragen Sie die Kokosnusspaste auf ein mit einem Käsetuch ausgekleidetes Sieb. Sammeln Sie die Ränder des Tuches und drücken Sie die Milch so weit wie möglich aus. Führen Sie es erneut durch ein feines Sieb, um verbleibende Kokosnussmehl zu entfernen. Sie sollten ungefähr 220 ml Kokosmilch erhalten. Wenn es ausgeruht ist, steigt das Fett nach oben und lässt das Wasser unten, was kein Problem ist.,

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Die Soße:

Öl in einen Schnellkochtopf geben. Sobald es heiß genug ist, kippen Sie den Zimt und die Nelken; Warten Sie, bis die Nelken anschwellen. Fügen Sie Zweige Curryblätter hinzu. Als nächstes fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu. Sautieren Sie es, bis die Zwiebeln durchscheinend sind.

Löffel in der Ingwer-Knoblauchpaste., Wenn die Paste am Boden zu haften beginnt, fügen Sie die Tomaten und das Salz hinzu. Warten Sie, bis die Tomaten matschig und weich sind. Übertragen Sie das gewaschene Hammelfleisch auf den Herd, fügen Sie ein wenig Kurkuma hinzu. Dann die Masala-Paste hinzufügen und eine Minute braten. Zum Schluss etwas Wasser und etwas Korianderblätter gießen. Schließen Sie den Deckel des Kochers. Schalten Sie nach 3-4 Pfeifen die Flamme aus.

Nachdem der Druck Weg ist, öffnen Sie den Schnellkochtopf und fügen Sie die Kokosmilch hinzu. Überprüfen Sie Salz und Schärfe; Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu., Für Schärfe, fügen Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Lassen Sie die Soße 10 Minuten kochen. Zum Schluss noch etwas Korianderblätter darüber streuen, während Sie es von der Flamme entfernen. Servieren Sie es heiß mit Reis!

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Rezept angepasst von: Dies ist eine familie rezept, weitergegeben zu mir durch meine mutter-in-law.

Hinweise:

• Wenn Sie es eilig haben oder keine Kokosnuss haben, können Sie immer im Laden gekaufte Kokosmilch oder Kokosmilchpulver verwenden.
• Wenn Sie jedoch frische oder gefrorene Kokosraspeln haben, können Sie sie den Zwiebeln hinzufügen, während Sie die Paste herstellen., Auf diese Weise müssen Sie keine Kokosmilch hinzufügen.
• Nach dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Diese Soße kann auch bis zu einer Woche eingefroren werden.

FUN TIPP: (Rezeptvariation)

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Hammel Kulambu/ Kuzhambu | Hammelsoße

Eine köstliche Hammelsoße, die voller Geschmack und wirklich einfach ist., Machen Sie es dieses Wochenende für ein gemütliches und dennoch erfüllendes Mittagessen.,igs curry leaves

130 g Onions

1 tbsp Ginger garlic paste (20 g)

2 large Tomatoes (120 g)

Rock salt as required

Coriander Leaves (a handful)

400 g Mutton/ Lamb cut and cleaned

1/2 tsp turmeric powder

Instructions

The masala paste:

• Heat oil in a pan., Fügen Sie die Mohnsamen und Fenchelsamen hinzu; Wenn sie anfangen zu flattern, fügen Sie die Schalotten hinzu. In niedriger bis mittlerer Flamme anbraten, bis die Zwiebel karamellisiert ist oder bis sie anfängt zu bräunen.
• Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Übertragen Sie es auf eine Küchenmaschine; Fügen Sie Chilipulver und Korianderpulver hinzu. Mahlen Sie alles zu einer feinen paste.

Kokosmilch:

• Fügen Sie die zerkleinerte Kokosnuss und das Wasser einer Küchenmaschine hinzu. Mahlen Sie es, bis die Kokosnuss zu einer groben Paste reduziert ist.,
• Gießen Sie es in ein Sieb, das mit einem Käsetuch ausgekleidet ist. Sammeln Sie die Kanten des Käsetuches und drücken Sie die Milch aus. Legen Sie es beiseite.

Die Soße:

• Erhitzen Sie öl in einem Schnellkochtopf. Fügen Sie den Zimt und die Nelken dem heißen Öl hinzu. Wenn die Nelken anschwellen, fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu; braten, bis es durchscheinend wird. Löffel die Ingwer-Knoblauch-Paste.,
• Wenn die Paste anfängt, am Boden zu haften, fügen Sie die Tomaten und das Salz hinzu. Sobald die Tomaten weich und saftig sind, fügen Sie das gewaschene Hammelfleisch hinzu und fügen Sie etwas Kurkuma hinzu. Braten Sie es für ein bisschen.
• Füge die Masala-Paste hinzu; saute, bis es das Hammelfleisch bedeckt. Gießen Sie Wasser ein und streuen Sie einige Korianderblätter. Schließen Sie den Deckel des Schnellkochtopfs und warten Sie 3-4 Druckfreigaben. Von der Flamme entfernen und abkühlen lassen.,
• Sobald der Druck ist Weg, öffnen Sie den Deckel und Gießen Sie die Kokosmilch. Überprüfen Sie die Gewürze; Fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu und fügen Sie Pfeffer für Würze hinzu (falls erforderlich). Legen Sie es auf Flamme und bringen Sie es zum Kochen.
• Streuen Sie noch ein paar Korianderblätter und servieren Sie sie heiß!

Hinweise

• Wenn Sie es eilig haben oder keine Kokosnuss haben, können Sie immer im Laden gekaufte Kokosmilch oder Kokosmilchpulver verwenden.,
• Wenn Sie frische oder gefrorene Kokosraspeln haben, können Sie sie den Zwiebeln hinzufügen, während Sie die Paste herstellen. Auf diese Weise müssen Sie keine Kokosmilch hinzufügen und Sie müssen nur 120 g Kokosnuss hinzufügen.
• Nach dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Diese Soße kann auch bis zu einer Woche eingefroren werden.

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