Hausgemachter Whisky Rezept und Technologie-Moonshiners Club

Mit dem folgenden Rezept können Sie hausgemachten Whisky nach einer klassischen Technologie herstellen, die in Irland und Schottland verwendet wird. Es ähnelt ziemlich viel dem üblichen Mondlicht, enthält aber auch eine zusätzliche Stufe—Eicheninfusion, die 6 Monate oder länger dauert. Diese Zeit ist notwendig, um ein gutes alkoholisches Getränk zu machen.,

Um hausgemachten Whisky herzustellen, der schottischen oder irischen Originalgetränken sehr ähnlich ist, müssen Sie einen langen Weg zurücklegen, aber das Ergebnis wird die Mühe wert sein.

Zutaten:

• Gerstenmalz-8 kg
• Wasser – 32 Liter
• Hefe

Aus Gerste kann Single Malt Whisky höchster Qualität hergestellt werden. Sie können aber auch verschiedene Malzsorten mischen, um Blended Malt Whisky herzustellen. Zum Beispiel Gerste, Roggen, Mais oder Weizen. Allgemeine Verhältnisse der Zutaten bleiben gleich.,

Sie können Malz zu Hause kaufen oder in einem Fachgeschäft kaufen. Wo Sie es bekommen, ist nicht so wichtig. Wichtig ist aber die Qualität des Wassers. Quellwasser oder gefiltertes Wasser ist perfekt, aber verwenden Sie keine Hyperfiltration und kochen Sie es nicht!

Beachten. Verwenden Sie jederzeit ein Thermometer. Die Messung der Würzetemperatur mit dem Auge ohne thermische Kontrolle führt zu keinen Ergebnissen.

Herstellung von hausgemachtem Whisky

1. Zerdrücken Sie das Malz in einen grob gemahlenen Zustand und halten Sie die Hülsenpartikel. Achten Sie darauf, es nicht in Mehl zu verwandeln., Sie müssen nur die Körner in kleine Stücke brechen. Richtig gemahlenes Whisky-Malz ist auf dem Foto gezeigt. Sie können diesen Teil überspringen, wenn Sie bereits gemahlenes Malz gekauft haben, was eine optimale Lösung für junge Moonshiners ist.

Richtig gemahlenes Malz

1. Erhitzen Sie einen großen Metallbehälter mit Wasser auf 70°C.
2. Gießen Sie das Malz langsam in das heiße Wasser und rühren Sie es ständig mit einem Holzstab glatt.
3. Bringen Sie die Wäsche auf 65°C (es ist sehr wichtig) und versiegeln., Halten Sie stabile Temperatur (geben oder nehmen 2-3 Grad) für 90 Minuten. Überprüfen und rühren Sie alle 10-15 Minuten. Die Temperaturregelung kann durch Köcheln durchgeführt werden. Am Ende dieses Vorgangs wird der obere Teil der Wäsche heller und die Körner sinken auf den Boden.

Temperaturexposition verursacht chemische Umwandlung, Umwandlung von Stärke in Zucker und Dextrin (lösliche Substanzen). Dann während der Fermentation Hefe Zucker in Alkohol umwandeln.

Beachten. Waschen Konvertierung erfolgt nur im Temperaturbereich von 61-72°C., Andernfalls hört der Prozess auf und es gibt keine Möglichkeit, ihn erneut zu starten.

1. Nehmen Sie den Deckel aus dem Behälter und kühlen Sie den Inhalt so schnell wie möglich auf 25°C ab. Zum Beispiel, indem Sie den Behälter in ein kaltes Bad. Schnelles Kühlen verhindert, dass sich unerwünschte Mikroorganismen im Nährmedium ausbreiten. Dies verhindert die saure Gärung.
2. Hefe nach einer Anweisung auf dem Etikett verdünnen.
3. Gießen Sie die Wäsche in einen Fermentationsbehälter, fügen Sie Hefe hinzu und rühren Sie um.
4. Lassen Sie den Behälter in einem dunklen Raum mit einer Temperatur von 18-25°C. Installieren Sie eine Luftschleuse.,
5. Je nach Qualität der Rohstoffe, Hefeaktivität und Temperatur dauert die Gärung 3 bis 15 Tage. Während die Gärung aktiv ist, entfernen Sie die Luftschleuse und rühren Sie die Wäsche mit sauberen Händen oder einem Holzstab um.

Wenn die Luftschleuse 2 Tage lang nicht mehr sprudelt, die Wäsche leichter und bitter wird (es gibt keine Süße), können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.,

Vorbereitete Wäsche

1. Gießen Sie die Wäsche noch durch ein Sieb in eine Destillation, um verbrauchte Körner zu entfernen, die während der Destillation brennen könnten, wodurch der Whisky bitter wird.
2. Destillieren Sie die erhaltene Wäsche noch in der Destillation. Trennen Sie sich während der ersten Destillation nicht in Fraktionen (Köpfe, Mittellauf, Schwänze). Hören Sie auf, das Produkt zu sammeln, wenn sein ABV niedriger als 38% ist.

Es wird etwa 5-6 Liter Gerste 40° c Mondschein ergeben., Die Ausbeute hängt von der Extraktivität von Malz ab—insbesondere von seinem Stärkegehalt. Je höher die Extraktivität, desto besser.

Gerstendestillat nach der ersten Destillation

1. Bestimmen Sie den ABV des Destillats und berechnen Sie das Volumen des reinen Alkohols. Verdünnen Sie den Mondschein mit Wasser bis zu 20%. Führen Sie die zweite Destillation durch. Sammeln Sie die ersten 12% des reinen Alkohols separat. Diese schädliche Fraktion wird „Köpfe“ genannt und kann nur für technische Zwecke verwendet werden. Es verdirbt den Geschmack des hausgemachten Whiskys und ist schädlich.,

Sammeln Sie den mittleren Lauf („hearts“), bis der ABV unter 45°fällt. Am Ende erhalten Sie 3-4 Liter des Endprodukts.

Optional können Sie die dritte Destillation durchführen und das Ergebnis wie bei der zweiten Destillation in Fraktionen aufteilen (Sammeln der Kopffraktion—2-3%). Dies verbessert die Qualität des Destillats.

1. Jetzt ist es Zeit, den Kornmondschein mit Eiche zu infundieren. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun. Sie können entweder ein Eichenfass kaufen, es mit dem Destillat füllen und es mindestens 6 Monate in einen Keller geben oder Eichenstifte verwenden., Die Verwendung eines Fasses ist vorzuziehen, aber wir werden über die Technologie der Infusion von Whisky mit Eichenstiften gehen.

Sie können einen Eichenstamm mit einem Durchmesser von 30-35 cm verwenden (Eiche sollte mindestens 50 Jahre alt sein). Rinde und Chips enthalten zu viele Tannine, die den Geschmack hart machen. Deshalb sollten sie nicht benutzt werden.

Den Baumstamm in 5-8 mm breite Stücke schneiden. Sie sollten in die Gärbehälter der Wahl passen. Gießen Sie die Holzpflöcke mit kochendem Wasser über, gießen Sie die Abkochung ab, tränken Sie sie 30 Minuten lang in kaltem Wasser und lassen Sie sie dann in der Sonne trocknen., Die Stücke in die Gärbehälter (10-15 Stück pro Glas) geben und mit dem auf 45-50°verdünnten Destillat füllen. Verschließen Sie dann die Behälter und lassen Sie sie 6-12 Monate in einem Keller. Längeres Altern verstärkt den Geschmack.

Nach 6 Monaten Infusion

Wenn Sie nicht auf einen Eichenstamm zugreifen können, können Sie alternativ Eichenspiralen verwenden, um Ihrem hausgemachten Whisky einen aromatischen Geschmack zu verleihen. Sie erhalten nicht den vollen Geschmack eines Eichenstamms, aber Sie sparen Zeit und Mühe und erzielen dennoch ein sehr gutes Ergebnis.,

1. Filtern Sie Ihren hausgemachten Whisky durch mehrere Schichten Käsetuch und füllen Sie ihn zur Aufbewahrung ab.

Nach 1 Jahr Alterung

Jetzt ist das Getränk zubereitet und Sie können es probieren.

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