How to Dry-Age Beef at Home
Dry-aged Fleisch ist gut gewürzt und zart. Es kann jedoch schwierig sein, vorbei zu kommen, wenn Sie nicht von einem hochwertigen Metzger oder einem authentischen Steakhouse leben. Der Kauf bei diesen Anbietern kann teuer und unbequem sein.
Wenn Sie anfangen möchten, trocken gereiftes Rindfleisch bequem von zu Hause aus zu genießen, lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie es selbst tun können, um die Aromen zu erleben, die Sie verpasst haben!
Was ist trockenalterndes Rindfleisch?
Trockenalterung ist ein Prozess, der nach der Ernte des Rindfleisches durchgeführt wird., Der Prozess soll sowohl die Zartheit als auch den Geschmack des Fleisches verbessern.
Der verbesserte Geschmack kommt von zwei spezifischen Prozessen:
– Die Kultivierung von Bakterien und Schimmelpilzen (nicht die schädlichen Arten)
– Eine Verringerung der Feuchtigkeit
Die Verringerung der Feuchtigkeit erzeugt ein Stück Fleisch, das konzentrierter im Geschmack ist. Die Bakterien und Schimmelpilze bewirken, dass das Fleisch einen nussigen Geschmack hat.
Denken Sie daran, dass trocken gereiftes Rindfleisch nicht jedermanns Sache ist. Einige Feinschmecker bevorzugen den Geschmack von normalem Rindfleisch, da es nicht die intensiven nussigen Aromen hat, die trocken gereiftes Rindfleisch hat.,
Wenn Sie noch nie trocken gereiftes Rindfleisch hatten, sollten Sie es in einem lokalen Restaurant oder auf einem Fleischmarkt probieren. Wenn Sie einen dieser Orte besuchen, können Sie feststellen, ob es Ihnen gefällt.
Am besten probieren Sie Dry-Aging zu Hause aus, sobald Sie wissen, dass Sie Dry-Aged-Rindfleisch genießen, da der Prozess zu Hause zeitaufwändig sein kann.
Was ist der Unterschied zwischen Dry-Aging-und Wet-Aging?,
Vielleicht haben Sie gehört, diese Begriffe in den Raum geworfen, aber unsicher sind, was Sie bedeuten.
Sie sind wahrscheinlich besser vertraut mit Nassalterung, da dies der Prozess ist, der in Rindfleisch verwendet wird, das in Lebensmittelgeschäften gekauft wird. Wet-Aging beinhaltet Vakuumversiegelung Rindfleisch, das die gleiche Methode ist, die verwendet wird, um Gefrierbrand zu verhindern, wenn Rindfleisch einfrieren.,
Wet-Aged Beef:
- Kein Sauerstoff beteiligt
- Minimale enzymatischen Veränderungen
- Blutigen Geschmack
Dry-Aged Beef:
- Sauerstoff beteiligt
- Auffällig enzymatische Veränderungen, die verändern die Rindfleisch-Aroma
- Reicher und komplexer Aromen
Was Ist Günstiger: Dry-Aged oder Wet-Aged Beef?
Wie bereits erwähnt, sind Sie wahrscheinlicher zu werden vertraut mit wet-aged beef, wie das ist, was die meisten von uns haben schon in den Supermärkten, und es“s, was wir tragen hier bei Sieben Söhne Betriebe.,
Im Allgemeinen ist die Herstellung von nassgereiftem Rindfleisch kostengünstiger und der Prozess ist einfach. Es erfordert nicht so viel Zeit oder Ausrüstung. Außerdem verlieren Sie während des gesamten Prozesses fast kein Produkt.
Wenn es um trocken gereiftes Rindfleisch geht, werden Sie feststellen, dass es teurer ist. Es erfordert mehr Arbeit und Zeit zu machen, und Sie werden spezielle Ausrüstung benötigen. Es ist auch teurer wegen der Menge an Produkt, das Sie am Ende verlieren.
Dies liegt an der Verdampfung und dem Trimmen, die an dem Prozess beteiligt sind.
Wenn es teurer und zeitaufwendiger ist, warum bevorzugen die Leute diese Option?, Nun, es ist ein Klassiker, den die Menschen seit Jahrhunderten genießen. Viele bevorzugen seinen Geschmack und finden die zusätzlichen Kosten und Anstrengungen wert.
Lesen Sie weiter, um alles zu erfahren, was Sie über das Trocknen Ihres eigenen Rindfleisches wissen müssen.
Welche Ausrüstung benötige ich, um Rindfleisch zu Hause zu trocknen?
Dieser Prozess erfordert etwas Zeit und Geduld von Ihrer Seite. Seien Sie mit der richtigen Ausrüstung vorbereitet.
Grundlegende Dinge, die Sie benötigen
Ein Kühlschrank. Während wir empfehlen, einen Dry-Aging-Kühlschrank zu bekommen, wird Ihr normaler gut funktionieren., Beachten Sie jedoch, dass es einen Haken gibt: Der Kühlschrank, den Sie wählen, sollte nur für die Trockenalterung verwendet werden.
Verwenden Sie es nicht zum Aufbewahren von Bierflaschen, Gewürzen und anderen verschiedenen Gegenständen. Ein Mehrzweckkühlschrank mit anderen darin aufbewahrten Gegenständen kann den Geschmack Ihres endgültigen Rindfleischprodukts durcheinander bringen. Das Öffnen und Schließen Ihres Kühlschranks kann auch die Endergebnisse stören.
Beachten Sie auch Ihre Kühlschrankgröße und wie viel Fleisch Sie zubereiten möchten. Ein zu kleiner Kühlschrank kann einen unzureichenden Luftstrom verursachen, während ein zu großer Kühlschrank Probleme mit der Luftfeuchtigkeit verursachen kann.,
Finden Sie einen Kühlschrank, der Ihren Anforderungen an die Zubereitung entspricht. Erwägen Sie, eine mit einer Glastür zu bekommen, damit Sie den Fortschritt Ihres Rindfleisches überprüfen können, ohne die Tür zu öffnen und den Alterungsprozess zu unterbrechen.
Ein Ventilator. Dies mag wie ein seltsames Werkzeug in einer Küche klingen, aber Sie werden es brauchen, um Fleisch zu trocknen. Sicherstellen, dass Sie eine ordnungsgemäße Luftzirkulation haben, ist wichtig für den Setup-Prozess. Ohne sie erhalten Sie kein leckeres Endprodukt.
Ein kleiner Standalone-Lüfter funktioniert einwandfrei., Sie können einen kleinen batteriebetriebenen bekommen. Oder eine mit einem Netzkabel funktioniert, solange sich die Kühlschranktür sicher schließen lässt. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie Ihren Ventilator sterilisieren, bevor er in den Kühlschrank geht.
Eine Ersetzung für Abenteurer
Während ein standard-home-Kühlschrank soll die Arbeit erledigt zu bekommen, ist nicht so konsequent kalt wie ein Kühlschrank bedeutete für dry-aging. Wenn Sie sich besonders abenteuerlustig fühlen, sollten Sie in einen trockenalternden Kühlschrank investieren. Überlegen Sie, wie ein Trockenalterungskühlschrank Ihren Standardkühlschrank übertrifft:
Er hält seinen Inhalt kalt., Um Fleisch erfolgreich zu trocknen, benötigen Sie niedrige Temperaturen. Idealerweise sollte der Temperaturbereich zwischen 34,7 Grad Fahrenheit und 35,6 Grad Fahrenheit liegen. Dieser kleine Bereich lässt nicht viel Raum für Fehler.
Selbst wenn Ihr Kühlschrank zu Hause über eine elektronisch gesteuerte Thermostatregelung verfügt, kann er nicht genau in diesen Temperaturbeschränkungen bleiben. Ein Trockenalterungskühlschrank wurde entwickelt, um die spezifischen Temperaturanforderungen für trockenalterndes Fleisch zu erfüllen.
Es steuert das Klima. Temperatur ist nicht der einzige zu berücksichtigende Faktor., Sie möchten auch eine sterile Umgebung für trocken alterndes Rindfleisch haben. Ein trockenalternender Kühlschrank sterilisiert und kontrolliert die Luftfeuchtigkeit, um die Entwicklung von ungesunden Schimmelpilzen zu verhindern.
Es hat andere Zwecke. Wenn Sie sich für eine Pause von trocken alterndem Fleisch entscheiden, kann diese Art von Kühlschrank für andere Zwecke verwendet werden. Zum Beispiel können Sie Kräuter, Gemüse und Früchte bei den konstanten Temperaturen und sterilisierten Bedingungen, die dieser Kühlschrank bietet, länger frisch halten. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie den Kühlschrank zwischen den Anwendungen desinfizieren.,
Wenn Sie diese Art von Kühlschrank erhalten, erhalten Sie einen speziellen Platz für trocken alterndes Rindfleisch. Sie müssen sich nie darum kümmern, den Hauptkühlschrank Ihrer Küche auszuräumen und mit Kreuzkontamination umzugehen.
Welches Rindfleisch soll ich verwenden?
Jetzt, dass Sie wissen, was Sie brauchen, um loszulegen, Sie könnte schnappen Sie kein Fleisch finden Sie in Ihrem Supermarkt. Bevor wir in den eigentlichen Prozess einsteigen, wissen Sie, dass die Art und Qualität des Fleisches von Bedeutung ist. Beachten Sie diese Faktoren beim Kauf Ihrer Schnitte.,
Die Besten Stücke von Fleisch zu Verwenden
Einer der wichtigsten teile über trockene alterung rindfleisch ist mit der richtigen größe geschnitten. Während Sie einzeln geschnittene Stücke altern können, empfehlen wir es nicht. Verwenden Sie am besten große Schnitte, da diese durch Austrocknung Wasser verlieren.
Größere ganze Muskeln (auch als Subprimale bezeichnet) sind normalerweise eine sichere Wette. Beispiele für Fleisch, das Sie verwenden könnten, sind eine Streifenlendenschale oder ein großer Rippenbraten mit mindestens drei Rippen.
Es ist auch wichtig für Sie, Schnitte mit einer dicken äußeren Fettschicht zu wählen., Wenn Sie das Äußere am Ende des Prozesses trimmen, werden Sie nur Stücke von Fett wegschneiden. Dies verhindert viel unnötigen Abfall und ermöglicht es Ihnen, Ihr Rindfleisch in vollen Zügen zu genießen.
Das Vorhandensein von Fett ist auch wichtig, weil es zum Geschmack beiträgt. Vermeiden Sie Stücke, die zu mager sind, da Sie nicht genug Fett für ein gut schmeckendes Endprodukt haben. Versuchen Sie, sich an USDA Prime Cuts zu halten. Dies ist die minimale Menge an Marmorierung, die Sie benötigen.
Ein weiterer Faktor, den Sie berücksichtigen sollten, ist, ob der Schnitt on-oder off-the-bone ist oder nicht., Wenn der Schnitt auf dem Knochen ist, können Sie Fleisch während des Trimmens leicht wegschneiden, ohne etwas zu verlieren.
Hier ist unsere Empfehlung: Prime Rib Braten oder Rinderfilet
Ist Höhere Qualität Fleisch Besser?
Sie benötigen bereits zusätzliche Geräte wie einen speziellen Kühlschrank, um Rindfleisch zu trocknen. Lohnt es sich, in höherwertiges Fleisch zu investieren? Die Antwort ist ja!
Sie wollen nicht auf Qualität knausern, wenn es darum geht, Ihr Fleisch zu pflücken. Ein erstklassiger Schnitt nimmt Aromen richtig auf und sorgt für einen besseren Gesamtgeschmack.
Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Fleisch aus einer guten Quelle beziehen., Es wird empfohlen, ethisch hergestelltes, mit Gras gefüttertes Rindfleisch für trocken alterndes Rindfleisch zu verwenden.
Wie kann ich feststellen, ob ich es mir kaufe Hochwertige Fleisch?
Wie oben erwähnt, möchten Sie nach Stücken mit einer bestimmten Menge Marmorierung und Fett auf der Außenseite suchen. Dies sind Elemente, die Sie leicht erkennen können.
Um sicherzustellen, dass Sie Fleisch von guter Qualität kaufen, verwenden Sie Ihr bestes Urteil. Achten Sie auf braune oder graue Kanten. Meiden Sie Schnitte, die wackelig und nass sind, anstatt trocken und fest.
Sprechen Sie mit Ihrem lokalen Metzger oder Landwirt
Wenn es Zweifel gibt, haben Sie keine Angst, um Hilfe zu bitten., Ihr lokaler Metzger oder Bauer sollte Ihr Ansprechpartner sein.
Sie sind Experten, wenn es um Fleisch geht und können Ihnen bei Ihrer Kaufentscheidung helfen. Lassen Sie sie wissen, dass Sie Trockenaltern zu Hause ausprobieren möchten. Sie können Ihnen ihre Empfehlungen geben und Ihnen vielleicht sogar Ratschläge zum eigentlichen Prozess geben. Sie können auch sicherstellen, dass Sie nur die höchste Qualität der Stücke mit nach Hause nehmen.
Kaufen Sie es nicht einfach aus dem Regal
Natürlich ist der Kauf von Fleisch aus dem Regal in Ihrem Supermarkt möglicherweise die einfachste Option. Es bietet Ihnen jedoch nicht die besten Trockenalterungsergebnisse.,
Zum einen können laxe Vorschriften es Ihnen schwer machen, genau zu wissen, was Sie bekommen und woher es kommt. Die Ablaufdaten bedeuten nicht immer etwas. Insgesamt kann die minderwertige Qualität es schwierig machen, gute Ergebnisse aus dem Trockenalterungsprozess zu erzielen.
Was ist der Prozess der Trockenalterung von Rindfleisch zu Hause?
Dry-aging Rindfleisch ist die Arbeit und Zeit wert. Es ist jedoch kein Spaziergang im Park, also seien Sie sicher, dass Sie treffend vorbereitet sind.
Die Einrichtung
Desinfizieren Sie Ihren Kühlschrank. Verwenden Sie eine Mischung aus Bleichmittel und Wasser, um die Innenflächen des Kühlschranks zu desinfizieren.,
Stellen Sie sicher, dass der Feuchtigkeitsbereich Ihres Kühlschranks zwischen 75% und 85% liegt. Wenn Ihr Kühlschrank unter diesem Bereich liegt, kann es zu einer überschüssigen Produktschrumpfung kommen.
Wenn die Luftfeuchtigkeit über 85% liegt, ist es wahrscheinlicher, dass Verderb auftritt. In den meisten Gebieten der USA ist es einfach, die entsprechende Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten. Wenn Ihr Bereich besonders trockene oder feuchte Luft hat, benötigen Sie eine Feuchtigkeitskontrolle an Ihrem Kühlschrank.
Stellen Sie sicher, dass die Temperatur gesteuert wird. Ihr Kühlschrank sollte zwischen 29 und 40 Grad Fahrenheit (-1,6 bis 4,44 Celsius) liegen. Der ideale Bereich liegt zwischen 36 und 39 Grad Fahrenheit (2.22 3.,88 Celsius), damit Sie keine teuren Produkte verderben oder durch den Verzehr von verdorbenem Fleisch krank werden.
Besorgen Sie sich ein Stück Fleisch, das bereits getrocknet ist. Um sicherzustellen, dass es richtig gemacht wurde, empfehlen wir, dieses Stück Fleisch von einem lokalen trockengereiften Fleischhändler zu beziehen.
Verteilen Sie dieses Stück Fleisch auf der Innenseite Ihres Kühlschranks. Dies beschleunigt die Entwicklung des Mikroklimas Ihres Kühlschranks. Sie können Rindfleisch immer noch trocken altern, ohne diesen Teil zu machen, aber das Mikroklima wird ohne diese Hilfe viel länger dauern.,
Der Garvorgang
Obwohl das Setup wichtig ist, ist der Garvorgang genau das, worauf Sie sich freuen werden. Wenn Ihr Rindfleisch für die entsprechende Zeit getrocknet ist, berücksichtigen Sie Ihre Geschmacksknospen. Berücksichtigen Sie auch die Geschmacksknospen der Personen, für die Sie möglicherweise kochen.
Die Tastbarkeit ist subjektiv, da die Menschen unterschiedliche Geschmäcker und Texturen bevorzugen.
In einem perfekten Probelauf sind alle Ihre Alterungsparameter korrekt und es wird kein Verderb erzeugt., Das einzige, was einem perfekten Stück Fleisch im Wege stehen kann, ist die Rinde oder die harte äußere Schale, die sich während des Alterungsprozesses entwickelt.
Diese Rinde wird während des Garvorgangs nicht weich. Es muss entfernt werden, bevor der Kochvorgang beginnt. Schneiden Sie die Rinde frei ab und lassen Sie nichts davon zurück. Wenn Sie eine Rinde übrig lassen, ruinieren Sie ein ansonsten perfektes Trockenalterungsexperiment.
Wenn Sie die Rinde abschneiden, können Sie Flecken von Verfärbungen bemerken. Diese sind in den meisten Fällen normal und sicher zu essen., Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob sie sicher für den Verzehr sind, fühlen Sie diese Stellen, um zu sehen, ob sie weich sind. Wenn sie besonders fest sind, schneiden Sie sie ab, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.
FAQ
Hier sind einige Fragen, die wir bisher nicht behandelt haben:
“ Gibt es einen einfacheren Weg?“
Wenn das klingt wie eine Menge Arbeit, du bist nicht allein! Viele Menschen empfinden diesen Prozess als schwierig und zeitaufwendig, was dazu führt, dass sie sich überhaupt nicht darum kümmern.
Natürlich, wenn es einen einfacheren Weg gibt, wirst du darauf eingehen wollen. Leider gibt es das nicht.,
Einige Websites legen nahe, dass dieser Prozess nicht so kompliziert ist, wie die meisten es sich vorstellen. Sie schlagen vor, dass „Shortcut“ – Methoden genauso gut funktionieren.
Zum Beispiel sagen einige, dass Sie Schnitte in einer Pfanne einfach mit einem Papiertuch oder einem Käsetuch auslegen können. Dann stellen Sie die Pfanne für etwa 3 bis 7 Tage in den Kühlschrank.
Es gibt mehrere Gründe, warum diese Methode unwirksam ist. Während das Käsetuch das Fleisch austrocknet, wird es nicht altern. Die Enzyme benötigen mindestens 2 Wochen, um die Fasern richtig zu tendieren. Das Rindfleisch benötigt mindestens 3 Wochen, um komplexe Aromen zu entwickeln.,
Wenn es um trocken alterndes Rindfleisch geht, ist es am besten, keine Abkürzungen zu nehmen. Sie werden nur frustriert enden und ohne das gewünschte Produkt bleiben. Während der Prozess langweilig erscheinen mag, zahlt es sich definitiv aus. Sie, Ihre Familie und Ihre Gäste werden mit einem köstlichen, richtig gereiften Stück Fleisch enden.
“ Ist Schimmel in Ordnung?“
Manche Leute könnten vorsichtig sein, wenn sie hören, dass Schimmel in diesen Prozess involviert ist. Schließlich ist Schimmel schlecht für uns, oder? Wir bleiben in der Produktabteilung davon fern und werfen Brot weg, sobald wir seine Anwesenheit darauf bemerken.,
Wenn es um trockenalterndes Rindfleisch geht, ist Schimmel jedoch völlig normal und sogar unerlässlich. Grundsätzlich wollen wir es, weil es den nussigen Geschmack erzeugt, den wir anstreben. Denken Sie an die Form, die viele Käsesorten haben, die begehrte Produkte schaffen.
Wenn Sie zu irgendeinem Zeitpunkt schwarzen Schimmel bemerken, beenden Sie alle Alterungsaktivitäten. Wenn es eine Sache gibt, die Sie aus diesem Artikel gelernt haben, ist es diese—schwarze Form ist schlecht. Achten Sie darauf, Fleisch in Ihrem Kühlschrank wegzuwerfen und geben Sie ihm eine gute Tiefenreinigung. Dann versuchen Sie es erneut und passen Ihren Prozess entsprechend an.,
“ Was sind die richtigen Zubereitungs-und Kochtechniken?“
Wissen Sie, wie Sie Ihr Trockenfleisch zubereiten und kochen, ist sehr wichtig. Es wird sicherstellen, dass Ihre harte Arbeit zahlt sich aus und hält alle sicher.
Vorbereitung: Während des Alterungsprozesses bildet sich eine Rinde. Entfernen Sie es unbedingt, da es beim Kochen nicht weich wird.
Kochen: Achten Sie darauf, mindestens die Außenseite Ihres Fleisches auf die richtige Temperatur zu kochen. Die hohe Hitze tötet schädliche Bakterien ab. Sie müssen das Innere nicht kochen, da es steril ist. Denken Sie daran, dass der Knochen jedoch keine Bakterien ist und züchten kann., Entweder den Knochen ganz abschneiden oder separat rösten und mit dem Schnitt servieren.
„Wie lange muss ich in der Regel Alter Rindfleisch für?“
Diese Antwort hängt davon ab, was Sie erreichen möchten. Wenn Sie nur die Zärtlichkeit erhöhen möchten, sollten vier Wochen in Ordnung sein. Nach einem Monat wird es bis zu einem Punkt, an dem Sie es tatsächlich bemerken, nicht zarter.
Wenn Sie das Geschmacksprofil des Fleisches verbessern möchten, müssen Sie es etwas länger altern lassen. Ein Monat ist die minimale Zeit, um Hinweise auf den traditionellen Geschmack im trockenen Alter zu bemerken., Wenn Sie nach komplexeren Noten suchen, lassen Sie sie sechs bis acht Wochen in Ihrem Kühlschrank.
„Warum macht dry-aged Rindfleisch besser schmeckt?“
Trockengereiftes Rindfleisch schmeckt nicht unbedingt besser. In der Tat bevorzugen einige Leute den Geschmack von nass gereiftem Rindfleisch, da es keinen überwältigenden nussigen Geschmack hat.
Für diejenigen, die sich für trockengereiftes Rindfleisch gegenüber seinem nassgereiften Gegenstück entscheiden, liegt dies normalerweise an seiner erhöhten Zartheit und seinem Geschmack, die durch Oxidation, Enzymabbau und Bakterien verursacht werden. Wer wusste, dass die Wissenschaft dafür verantwortlich war, wie Ihr Essen schmeckt?
Lassen Sie Ihr Rindfleisch besser schmecken!,
Wenn Sie wollen, um zu versuchen, aus trocken-aging für sich selbst, erwägen, einige hohe-Qualität auf der Weide angehoben Rindfleisch aus Sieben Söhne, um loszulegen.