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Die Saison des endlosen Hackens ist gekommen. Wir sprechen über Pudding gebratene Süßkartoffeln, käsigen Butternut Squash backen und lebendige Wintersalat., Neben einer frischen Ladung hartnäckigen Wurzelgemüses stellt sich eine Reihe drängender Fragen: Welche Arten von Schneidebrettern gibt es? Was sind die besten Schneidebretter? Wie viele von jedem brauche ich? Und, von höchster Wichtigkeit, was mache ich mit diesem mattierten“ Glas“, das mir Großtante Mabel vor 35 Jahren geschenkt hat?,
Egal, ob Sie zu Ihrer aktuellen Schneidebrett-Kollektion hinzufügen oder sich für Ihre brandneue Quarantänekabine eindecken möchten, Sie müssen wissen, welche Bretter die haltbarsten, sanftesten auf Ihren Messern sind und hübsch genug, um Ihre Arbeitsplatten zu schmücken. Um Sie durch die kommenden Monate der Kaltwettermahlzeitvorbereitung zu bringen, haben wir auf die Profis getippt-Executive Chef Suzanne Cupps, die zusammen mit Test Kitchen Director Chris Morocco und Senior Food Editor Andy Baraghani eine verdammt viel Gemüse bei michael Bleecker zerkleinert.,
Das erste: Das Glasschneidebrett von 1985 ist spröde und zerbrechlich. Best-case-Szenario? Die extrem harte Oberfläche hat keine Kanten, so dass Sie Gefahr laufen, Ihre Messer zu stumpfen, zu hacken oder sogar zu brechen, so Baraghani. Schlimmsten Fall? Sie werden Glasscherben vom Küchenboden absaugen. Sie könnten sich nur einen vernünftigen Anwendungsfall für Glasplatten vorstellen: „Sie sind ein perfektes Geschenk für Ihre Feinde.“
Das Ziel ist es also, ein Schneidebrett mit etwas mehr Give zu finden, das an der kostbaren Kante Ihres Messers weicher ist., Und die Experten sind sich einig: Die besten Schneidebretter bestehen aus Holz, Gummi oder Kunststoff.
Holzschneidebretter
Holzschneidebretter eignen sich perfekt zum Zerkleinern von allem außer rohem Fleisch, sagt Marokko. (Obwohl Sie das auch tun können, wenn Sie bereit sind, ihnen danach ein gutes Seifenpeeling zu geben.) Baraghani entscheidet sich für Ahorn-oder Walnusssorten, weil sie die weichsten und schönsten sind. Holzbretter „heilen“ sich auch selbst-d.h.,, close up nach Gebrauch-was verhindert, dass sich keimhaltige Rillen bilden und hält sie länger in guter Form (Kunststoff kann dagegen ernsthaft, irreparabel abgerissen werden).
Auf der rückseite, holz ist höhere wartung als kunststoff und gummi zu reinigen und pflege für. Sie sollten beide Seiten gleichmäßig waschen und trocknen, damit sie sich nicht verziehen, und Ihr Brett jede zweite Woche mit Mineralöl und Bienenwachs bestreichen. Holz ist auch das saugfähigste Material, was bedeutet, dass es Gerüche und Flecken zurückhält.,ce9″>
Rubber Cutting Boards
For all chopping tasks, Cupps favors a rubber cutting board, perhaps the most common material found in restaurant kitchens., „Es ist langlebig, robust,“ und einfach auf ihr messer, sie sagt. Marokko stimmt zu und fügt hinzu, dass sie auch leicht zu reinigen sind; Im Gegensatz zu Holz können Gummischneidebretter einer sengenden heißen Spülmaschine standhalten, ohne beschädigt zu werden.
Auf der anderen Seite haben sie“ kein so schönes taktiles Feedback zu einem Messer wie Holz“, sagt er. Während sie viele Jahre halten werden, sind Gummiplatten tendenziell auch teurer und schwerer als Kunststoff.,
Kunststoff Schneidebretter
Kunststoff schneiden bretter sind weniger saugfähig als Holz (und ungefähr so wie Gummi), erklärt Marokko, was bedeutet, dass sie gut für Hausköche sind, die Hühnchen schneiden oder Schokolade hacken möchten, ohne befürchten zu müssen, die gehackten Knoblauchsäfte von gestern aufzunehmen., Kunststoff ist eine beliebte Wahl, weil es leicht ist, räumt Cupps ein, „aber sie können auch rutschig sein, was nicht sicher ist.“Marokko empfiehlt, ein feuchtes Geschirrtuch oder eine Gummimatte unter Ihre Kunststoffplatte zu legen, um sie stabil zu halten.
Sie sind eine erschwingliche, spülmaschinenfreundliche Lösung, aber wahrscheinlich nicht der richtige Schritt , wenn Sie nach einem super langlebigen Kauf suchen-Kunststoffplatten verziehen sich leichter als Gummi, „entwickeln tiefe Rillen und werden mit der Zeit weniger hygienisch“, sagt er.,
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Wenn Sie ernsthaft kochen und den Küchenraum zur Verfügung haben, möchten Sie möglicherweise in mehrere Schneidebretter investieren., Kaufen Sie eine bestimmte (farbcodierte) Gummi-oder Kunststoffplatte und bezeichnen Sie sie für Aufgaben wie das Zerlegen von Hühnchen oder das Filetieren von Fisch, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Für die Gemüsevorbereitung, bei der Ihr Messer mehr mit dem Brett interagiert, entscheiden Sie sich für „Holz oder Gummi, das auf Ihrer Klinge so viel sanfter ist und sich angenehmer anfühlt“, sagt er.,
Was auch immer Ihre Vorlieben sind, Cupps und Baraghani sind sich einig, dass drei Bretter der Traum sind—ein kleineres für Jobs wie das Schneiden von Käse oder das Zerkleinern von Knoblauch und dann zwei große, um Fleisch und Gemüse davon abzuhalten, sich zu verbrüdern—ein Minimum von zwei ist ideal.
Und wenn Sie es wirklich nicht ertragen können, Tante Mabel zu enttäuschen, speichern Sie Ihr Glasschneidebrett zum Servieren von Snack-Platten, eine Zwiebel Galette (presliced!), hunks von diesem käsigen Apfel Crumb Bar, oder pre-gekrönt Tinga Tostadas mit Speck-y schwarzen Bohnen.