Invertzuckersirup
Wie wird Invertzuckersirup hergestellt?
Ausgangspunkt für Invertzuckersirup ist Tafelzucker, der auch als Saccharose bezeichnet wird. Dies ist ein Disaccharid, dh es besteht aus zwei verschiedenen Zuckermolekülen, die miteinander verbunden sind-in diesem Fall Fructose und Glukose. Um Invertzuckersirup herzustellen, muss diese Bindung unterbrochen werden.
Dies wird erreicht, indem zuerst eine Saccharoselösung in Inversionspfannen erhitzt wird, wobei ein pH-Wert zwischen fünf und sechs verbleibt., Bei Full Inverts führt dies dazu, dass der gesamte Zucker, der für das Endprodukt benötigt wird, vorhanden ist, während bei Partial Inverts später mehr Saccharose zugesetzt werden muss. Nachdem sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben, die erforderliche Temperatur erreicht ist und der pH-Wert unter 1,6 liegt, invertiert sich die Saccharose in Glukose und Fruktose. Sobald der gewünschte Grad der Inversion erreicht ist, wird der Sirup mit einem alkalischen Mittel neutralisiert.
An diesem Punkt wird mehr Saccharose hinzugefügt, wenn partielle Inverte erzeugt werden., Nach der Auflösung beträgt der Brix (die Dichte von Saccharose in einer Lösung) maximal 77% und die Polarisation +17 bis +23. Bei vollständigen Invertierungen beträgt der Brix 76% mit einer Polarisation von -18 bis -22.
Für Weißzucker-Inverts wird keine Filterhilfe benötigt, da keine Rohzuckerfasern vorhanden sind. Der Sirup wird daher dann durch einen 80-Mikron-Filter geleitet, bevor er verpackt und an Kunden gesendet wird.
Invertzuckersirup wird so genannt, weil Licht, das durch ihn hindurchgeht, in die entgegengesetzte Richtung reflektiert wird, wenn es durch Saccharose scheint. Der Zucker ist daher invertiert., Charles Eastick, der Gründer von Ragus, wandte bei der Auswahl des Firmennamens die gleiche Logik an: Ragus ist „Zucker“ rückwärts.