Ist ‚Paint Thinner‘ Trinatriumphosphat Gefunden in Getreide?
Ängste über das Vorhandensein einer Chemikalie, die als Trisodiumphosphat (oder tribasisches Natriumphosphat; TSP) in Getreide wie Lucky Charms und Cheerios bekannt ist, kursieren seit Jahren auf Social-Media-Sites und Message Boards., Obwohl es seit mindestens den 1950er Jahren unumstritten als Zusatzstoff in Getreide verwendet wurde, konnte ein beliebtes Bild, das die Zutaten von Lucky Charms hervorhebt, letztendlich einen Panik — Anfall über seine Verwendung hervorrufen:
Das Problem hier ist nicht, ob diese Getreide TSP enthalten-sie (und viele andere Lebensmittel) tun es. Das Problem ist in ähnlicher Weise nicht, ob TSP als Reinigungsprodukt verwendet wird — es ist. Die Frage ist stattdessen, ob eine als Reinigungsmittel verwendete Chemikalie auch sicher als Lebensmittelzusatzstoff verwendet werden kann oder nicht-sie kann.,
Ein passender Vergleich aus einer Reihe von Gründen ist das chemische Natriumbicarbonat. Diese Verbindung wird in der Hochleistungsreinigung, als Mittel zum Entschärfen von Silber und sogar zum Löschen von Bränden verwendet. Natriumbicarbonat ist jedoch besser bekannt als Backpulver und wird als Sauerteigmittel (etwas, das den Teig aufgehen lässt) verwendet, wenn unter anderem Schokoladenkekse gebacken werden.,
Auch TSP kann als Treibmittel verwendet werden, da sowohl Natriumbicarbonat als auch TSP mit sauren Verbindungen reagieren, die im Teig vorhanden sind, um Kohlendioxid freizusetzen (wodurch Luftblasen entstehen, die den Teig aufsteigen lassen). Relevanter, aber mit derselben zugrunde liegenden Chemie verbunden, ist die Tatsache, dass sowohl TSP als auch Natriumcarbonat als Puffermittel dienen können, die pH-Änderungen widerstehen.,
In Bezug auf die Lebensmittelwissenschaft werden Puffer hinzugefügt, um pH-Änderungen entgegenzuwirken, die durch die Zugabe von saureren Elementen während der Herstellung eines Lebensmittels verursacht werden. Dies hilft, die Textur beizubehalten und die Haltbarkeit dieses Produkts zu verlängern. In Bezug auf die Reinigung ist ein alkalischer Puffer wie TSP wirksam, da er einen hohen pH—Wert behalten kann—ein nützliches Merkmal zum Entfernen von Schmutz-selbst wenn er in Wasser verdünnt wird. Wichtiger ist jedoch, dass die Verwendung von TSP als Lebensmittelpuffermittel und seine Verwendung als industrielles Reinigungsmittel sehr unterschiedliche Maßstäbe haben.,
Wenn TSP als Industrieprodukt für die Hochleistungsreinigung oder Farbentfernung verkauft wird, kommt es im Allgemeinen als wasserlösliches Pulver vor, das, wenn es wie zur Reinigung angegeben gemischt wird, einen hohen pH-Wert erzeugt, der mit Bleichmittel vergleichbar ist. Eine typische Lösung für die Hochleistungsreinigung ist ½ Tasse TSP, gelöst in 2 Gallonen Wasser — was etwa 300 Gramm TSP entspricht. Dies ist eine riesige Menge, wenn man bedenkt, dass eine normale Schachtel Cheerios (alle Zutaten enthalten) insgesamt etwas mehr als 300 Gramm Lebensmittel enthält.,
Diese höhere Menge verleiht TSP teilweise die chemischen Eigenschaften, die es benötigt, um als zuverlässiges Reinigungsmittel zu wirken, und verleiht gleichzeitig ein gewisses Maß an physikalischem Risiko, was sowohl auf seinen hohen pH-Wert zurückzuführen ist. Aber bei den Mengen, die in Lebensmitteln als Zusatzstoff enthalten sind, hat dies keinerlei Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit., Selbst wenn es in höheren Konzentrationen in Getreide gefunden würde, wäre das Risiko von TSP für den Menschen nicht durch seine inhärente Toxizität oder Karzinogenität, sondern durch das Gleichgewicht anderer Mineralien in Ihrem Körper wie Kalzium, wie von der FDA beschrieben:
Es ist die Meinung des Select Committee, dass das Ca:P-Verhältnis der Ernährung wichtig ist, insbesondere wenn es aufgrund der relativ hohen Aufnahme von Phosphor erheblich von 1:1 variiert., Bei Labortieren und vermutlich beim Menschen kann ein sekundärer Hyperparathyreoidismus und eine Knochenresorption durch die Ernährung hervorgerufen werden, wenn die Nahrung eine ansonsten ausreichende Menge Kalzium, aber einen übermäßigen Phosphorgehalt liefert.
Dies wäre ein guter Ort, um darauf hinzuweisen, dass Natriumbicarbonat auch gesundheitliche Probleme bis einschließlich eines Magenbruchs verursachen kann, wenn eine extreme und unrealistische Menge verbraucht wird., Bei den Mengen, die in Lebensmitteln gefunden werden, sind sowohl TSP als auch Natriumbicarbonat vollkommen sicher, wie die FDA zu dem Schluss kommt:
Keiner der intrinsisch schädlichen und ihre Verwendung in Lebensmitteln stellt keine Gefahr dar, wenn die Gesamtmenge an aufgenommenem Phosphor und die Aufnahme von Kalzium, Magnesium, Vitamin D und anderen Nährstoffen zufriedenstellend sind. Die derzeitige Verwendung von Calciumphosphaten in der Lebensmittelverarbeitung hat keine schädlichen Auswirkungen auf die Gesundheit der Verbraucher und kann in einigen Fällen vorteilhaft sein.,
Weil die Darstellung eines Phosphatsalzes als Farbverdünner ein rhetorisches Gerät ist, mit dem wissenschaftlich nicht informierte Ängste vor einem häufig verwendeten Lebensmittelzusatzstoff gesät werden, ohne sich um Umfang oder Mechanismus zu kümmern, und weil die Verbindung selbst kein vernünftiges Risiko für den Menschen darstellt, bewerten wir diese Behauptung als falsch.