Ist Schweinefleisch Schlecht für Sie?

Menschen neigen dazu, nur einer von zwei Köpfen über Schweinefleisch zu sein: Auf der einen Seite gibt es diejenigen, die behaupten, Schweinefleisch sei unrein (oder traumatisch) wegen religiöser Verbote oder ungesund wegen der Art, wie das Tier isst oder aufgezogen wird.

Auf der anderen Seite sind diejenigen, die „das andere weiße Fleisch“ sehr genießen, einschließlich traditioneller Kulturen wie der langlebigen Okinawaner und kaukasischen Georgier, die fast jeden Tag Schweinefleisch in irgendeiner Form essen.,

Und dann gibt es Tausende von Jahren asiatischer, europäischer (und später amerikanischer) Landwirtschaftsgeschichte, in denen fast jedes Gehöft und jede Farm ein oder zwei Schweine hatte, um Abfall in Dünger und Nahrung zu verwandeln.

Also, religiöses Verbot ungeachtet (Das ist zwischen dir und deinem Schöpfer!), ist Schweinefleisch schlecht für dich? Oder ist es ein gesundes, traditionelles Essen, das ein wesentlicher Bestandteil jedes sich selbst erhaltenden Gehöfts ist?

Eine kurze Geschichte von Schweinefleisch

Schweinefleisch ist eine der ältesten Fleischquellen, und die Domestizierung von Wildschweinen wurde bereits 5.000 v. Chr., Heute sind etwa 38 Prozent der weltweiten Fleischproduktion Schweinefleisch, obwohl der Verbrauch von Land zu Land sehr unterschiedlich ist.

Schweinefleisch ist so beliebt, weil Schweine auf einem traditionellen Gehöft mit „Slop“ gefüttert werden —einer Mischung aus Küchenabfällen, Molke, die bei der Herstellung von Käse, Obstgarten und anderen Hausmüll zurückbleibt, einschließlich (zu anderen Zeiten) menschlicher Kot oder „Nachtöl“.“

Das bedeutet viel Fleisch, Fett und Dünger für wenig bis keinen Input, plus 99% effizientes Nährstoff-und Abfallrecycling., Der Wert des Abfallrecyclings zu einem netzunabhängigen, autarken Gehöft in jeder Epoche kann nicht überschätzt werden.

Schweinefleisch ist auch eines der am häufigsten verzehrten Fleischsorten, da es aufgrund seines Fettgehalts viel leichter konserviert werden kann als andere Fleischsorten. Salz, das Schweinefleisch in Speck, Salami, Schinken, Schinken und dergleichen verwandelt, ist eine alte traditionelle Methode, die Tausende von Jahren vor der Kühlung zurückreicht.

Schweinefleisch vor dem Kochen marinieren Es ist eine andere traditionelle Methode zur Zubereitung von frischem Schweinefleisch, die es sowohl zart macht als auch mehr Geschmack verleiht.,

Traditionelle Härtungsmethoden wie Salzhärten, Rauchen, Solen, Marinieren und Lacto-Fermentieren ließen das Fleisch nicht nur besser schmecken und länger halten, sondern töteten auch Parasiten ab, die möglicherweise vorhanden waren. Aber obwohl wir moderne Kühlung haben und Trichinose in den USA fast nicht mehr existiert, sind die Aromen, die traditionelle Härtungsmethoden erzeugen, Speck, Salami usw. bleiben sehr beliebtes Fleisch heute.

Schweinefleisch Ernährung

Schweinefleisch bekommt oft einen schlechten Ruf., Aber Sie wissen vielleicht nicht, dass Schweinefleisch tatsächlich eine gute Quelle für Vitamin C, Niacin, Phosphor und Zink und eine sehr gute Quelle für Protein, Vitamin B-12, Eisen und Selen ist. Je abwechslungsreicher die Ernährung des Schweins ist und je mehr Zeit es im Freien in der Sonne verbringt, desto besser ist seine Ernährung.

Schweinefleisch, das auf Weiden aufgezogen wurde, schmeckt nicht nur besser als das geschmacklose Schweinefleisch, das auf Fabrikfarmen hergestellt wird, sondern ist auch nahrhafter., Studien zeigen, dass Weideschweinefleisch deutlich mehr Vitamin E und mehr Omega-3-Fettsäuren enthält als fabrikgezüchtetes Schweinefleisch, wodurch es möglicherweise weniger entzündlich ist als fabrikgezüchtetes Fleisch mit hohem Omega-6-Gehalt. Weide aufgezogenes Schweinefleisch enthält auch viel mehr Vitamin D und CLA (konjugierte Linolsäure), die starke natürliche Krebskämpfer sind.

Schweinefett oder Schmalz ist überhaupt nicht die gesundheitliche Bedrohung, die die meisten Menschen glauben. Schmalz ist eigentlich 45% einfach ungesättigtes Fett—die gleiche Art von Fett in Olivenöl gefunden.,

Einfach ungesättigte Fette sind dafür verantwortlich, den LDL-Spiegel zu senken und gleichzeitig den HDL-Cholesterinspiegel („gut“) in Ruhe zu lassen. Laut dem Forscher Gary Taubes: „Wenn Sie die Zahlen erarbeiten, kommen Sie zu dem surrealen Schluss, dass Sie Schmalz direkt aus der Dose essen und möglicherweise Ihr Risiko für Herzerkrankungen senken können.“

Schmalz verträgt auch hohe Kochtemperaturen, es wird oft zum Braten und Kuchenkrusten empfohlen, weil es die Dinge so leicht und schuppig macht und eine lange Haltbarkeit hat.

Wow! Bring das Schmalz mit!,

Wie kaufe ich Schweinefleisch

Wenn ich Fleisch kaufe, ist mir am wichtigsten, wie das Tier aufgezogen wurde.

Während ich denke, dass alle Fabrikhaltung abscheulich ist, gehören kommerzielle Schweinefarmen wohl zu den schlimmsten aller konzentrierten Tieroperationen.

In der Tat sind industrielle Schweinefarmen eine massive menschliche Gesundheit und Umwelt Geißel. Das einzig Gute, was man über sie sagen kann, ist, dass sie sehr billig viel Schweinefleisch produzieren., (Aber ist das wirklich eine gute Sache, angesichts dessen, was wir über industrielle Landwirtschaft und Klimawandel wissen?)

Erstens sind domestizierte Schweine hochintelligente Kreaturen und dienen seit Tausenden von Jahren als integraler Bestandteil von Gehöften und Kleinbetrieben. Sie eignen sich in keiner Weise für die Art von Innenbegrenzung, Gedränge und Schmutz, die in typischen Schweinefabriken zu finden sind.

Zweitens sind die Bedingungen in Fabrikschweinefarmen so streng, dass gewerbliche Schweine oft Antibiotika, Wachstumsförderer und andere Arzneimittel erhalten, nur damit sie es auf Ihren Tisch schaffen können.,

Es wird angenommen, dass Methicillin-resistente Staphylococcus aureus oder MRSA, die hoch virulente, fleischfressende Staphylokokken-Infektion, die resistent gegen Antibiotika ist, auf Fabrikschweinefarmen entstanden ist. Schweinegrippe auch.

Schließlich und vielleicht am schlimmsten verschmutzen unregulierte industrielle Schweinemastlagunen die Luft kilometerweit und zerstören Ökosysteme und Lebensqualität für alle, die in der Nähe leben. Diese Lagunen können auch das Grundwasser und die nahe gelegenen Brunnen verschmutzen, Flüsse während saisonaler Überschwemmungen stark kontaminieren und manchmal sogar explodieren und Feuer fangen, wenn sich Methan in ihnen ansammelt.,

Aber nicht alle Schweine sind gleich geschaffen.

Industriefleisch kann für traditionell produziertes Fleisch aus Qualität, Verantwortlichkeit, Nachhaltigkeit, Sicherheit und Geschmack einfach keine Kerze halten. Glücklicherweise wird es immer einfacher, auf Weiden gezüchtetes Fleisch zu finden, einschließlich Schweinefleisch von Schweinen, das so aufgezogen wurde, wie unsere Vorfahren seit Tausenden von Jahren Schweine aufgezogen haben.

Erste Wahl

Hands-down, der beste Weg, um zu kaufen Schweinefleisch direkt vom Bauern, die Sie kennen und denen Sie Vertrauen, wer hat kein problem, lassen Sie kommen, um zu sehen, wie die Schweine zu Leben.,

Bevor Sie besuchen, sollten Sie wissen, dass Schweine etwas Gras, Klee und Luzerne essen, aber sie sind keine Wiederkäuer wie Kühe und bevorzugen natürlich eine gemischte, allesfressende Ernährung mit Fetzen, „Slop“, Eiern und Milchabfällen, Eicheln und Buchenkernen, verrottenden Früchten, Wurzeln, Knollen, Sträuchern, Insekten und anderen unordentlichen Dingen, die sie mit ihren Schnauzen herumwurzeln und graben können.

Mais und Soja sind KEINE idealen Nahrungsmittel für ein Schwein, auch wenn sie auf der Weide leben, obwohl einige als Ergänzung verwendet werden könnten., Schweine sollten idealerweise ihre Gutwettertage auf polykultureller Weide verbringen, die etwas Baumschatten oder hellen Wald bietet, wo sie natürlich fressen können.

Der Kauf von Schweinefleisch direkt von einem lokalen Landwirt, dem Sie vertrauen, ist auch eine großartige Möglichkeit, Geld zu sparen, da Sie oft ein halbes oder ganzes Schwein kaufen, es nach Belieben schlachten und für Ihre Tiefkühltruhe verpacken können.

Sie können auch die einzigartigen Aromen von nachhaltigen Kleinbauern genießen, die historische Schweinerassen züchten oder Schweinefleischspezialitäten wie lokale Würstchen und Salumi anbieten.,

Zweite Wahl

Ihre nächstbeste Option ist es, zertifiziertes humanes oder Tierwohl zugelassenes Schweinefleisch zu kaufen. Schweine, die von diesen beiden Organisationen zertifiziert sind, müssen:

• eine nahrhafte, abwechslungsreiche Ernährung erhalten, die für ein Schwein geeignet ist
• keine Antibiotika, Hormone oder andere Medikamente erhalten, die überall außer in den USA verboten sind.,, wie ractopamine
• nicht beschränkt werden, außer für kurze, notwendige Zeiträume (wie wenn sie untersucht oder gewogen werden müssen)
• haben bequeme Ruhebereiche mit Strohbettwäsche, wo sie sich umdrehen und hinlegen können vollständig ausgestreckt
• frei sein, in natürlichen Verhaltensweisen wie Verwurzelung und Mawing

Animal Welfare Approved hat strengere Standards, weil sie den Zugang zu Outdoor-Futtersuche erfordern. Zertifiziertes humanes Schweinefleisch garantiert nicht, dass Schweine Zeit im Freien verbringen, garantiert jedoch, dass Schweine „Zugang“ zur Natur haben., Dies ist ähnlich dem Standard für“ Freilandeier“.

Dritte Wahl

USDA Certified Organic pork Standards erfordern, dass Schweine mit biologischem Futter gefüttert werden, keine Antibiotika, wachstumsfördernde Medikamente oder Hormone erhalten und über angemessenen Platz, Bettwäsche und Zugang im Freien verfügen.

USDA Bio-Standards sind weniger streng als die von zertifizierten Humane oder AWA, aber sie sind immer noch viel besser als konventionell angehoben, Fabrik gezüchtetes Schweinefleisch.

Vermeiden Sie um jeden Preis

Es sei denn, Ihr Schweinefleisch stammt aus einer der drei oben genannten Quellen., Dies bedeutet, dass die Schweine:

1. unter unmenschlichen, von Bakterien befallenen Bedingungen aufgezogen wurden, die die öffentliche Gesundheit gefährden, lokale Wasserstraßen verschmutzen und die Luft kilometerweit verschmutzen,
2. mit GVO-Soja und Mais sowie mit Pestiziden belasteten Industrieabfällen gefüttert wurden und
3. unnötige Antibiotika und andere wachstumssteigernde Medikamente injiziert oder gefüttert wurden, die in anderen Ländern verboten wurden.

Ew. Es ist kein Wunder, dass so viele glauben, dass Schweinefleisch schlecht für dich ist. Wie könnte es unter diesen Bedingungen nicht sein?,

Viele fabrikgezüchtete Fleischprodukte sind mit „natürlich“ gekennzeichnet, aber das ist sehr irreführend. Alles, was das Wort „natürlich“ bedeutet, ist, dass das Schweinefleisch, Rindfleisch oder Geflügel ohne künstliche Aromen oder Farben verarbeitet wurde.

“ Natürlich “ bezieht sich nur darauf, wie das Fleisch nach der Schlachtung zubereitet wurde, nicht darauf, wie das Tier aufgezogen wurde.

Zubereitung von frischem Schweinefleisch

Einige Angehörige der Gesundheitsberufe glauben, dass Schweinefleisch ein besonders entzündliches Lebensmittel ist. Es gibt einige Beweise, die darauf hindeuten, dass dies wahr ist., Die meisten Amerikaner essen jedoch kein Schweinefleisch auf Weide (das weniger Omega-6 enthält) und bereiten es auch nicht mit den traditionellen Methoden zu, die wir seit Tausenden von Jahren anwenden. Ich glaube, das macht einen großen Unterschied.

In China wird angenommen, dass Schweinefleisch schlecht für Sie ist, es sei denn, es wird in kleine Stücke geschnitten und in Essig mariniert, bevor es in Schweinefett gekocht wird. Schweinefleisch und Schweinefett bilden zusammen die einzige Kalorienquelle in der traditionellen chinesischen Ernährung. Der Besitz von Schweinen gilt als Reichtum und auch heute noch ein entscheidender Bestandteil einer nachhaltigen ländlichen Existenz.,

In Argentinien und auf den Philippinen wird Schweinefleisch traditionell in Essig mariniert. In Indien wird Schweinefleisch vor dem Würzen und Kochen in Joghurt eingeweicht. In Mexiko und Mittelamerika ist es typisch, Schweinefleisch in Orangen-oder Limettensaft zu marinieren. Und hier in Amerika haben wir eine lange Tradition von eingelegten Schweinefüßen und essigmariniertem Barbecue.

Der Schlüssel zur richtigen Zubereitung von frischem Schweinefleisch liegt in der Verwendung einer Säure, um das Fleisch vor dem Kochen zu marinieren., Essig, Zitrusfrüchte oder Joghurt liefern die Säure, die das Fleisch abbaut, so dass es zart und saftig bleibt—auch nachdem Sie es aus Sicherheitsgründen gründlich gekocht haben.

Wie das Einsalzen und Trocknen Ihrer Nüsse und Samen oder das Einweichen Ihrer Körner in Molke kann das Marinieren von Schweinefleisch auch den zusätzlichen Vorteil haben, seine Verdaulichkeit zu verbessern und seine entzündlichen Eigenschaften zu reduzieren. Das überrascht mich nicht, schließlich waren unsere Vorfahren ziemlich schlau.

Ob Kochboden, Koteletts, Rippen, Lenden oder Braten, Sie sollten immer eine saure Marinade für Ihr frisches Schweinefleisch zubereiten.,

Dies könnte so einfach sein wie ein 12-24-stündiges Einweichen in Essig und Wasser (2:1) sowie etwas Meersalz oder eine aufwändigere Marinade mit Gewürzen und Gewürzen, um das Abendessen zu etwas Besonderem zu machen. Wenn Sie ein dickes Stück Fleisch oder einen Braten haben, achten Sie darauf, es zu punkten, damit die Marinade tief in sie eindringen kann.

Also, ist Schweinefleisch schlecht für dich?

Wenn Sie Schweinefleisch von einem lokalen Landwirt wählen, der seine Tiere auf Weide oder Wald großzieht, und es mit traditionellen Methoden wie Säuremarinieren, Salzhärtung oder Lacto-Fermentation zubereiten, kann Schweinefleisch ein gesunder Bestandteil jeder echten Ernährung sein.,

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