Kapitel 7-Flavonoide in Lebensmitteln und ihre Rolle in der gesunden Ernährung
Flavonoide sind die am häufigsten vorkommende Klasse phenolischer Substanzen in der Natur und ihre beträchtliche Vielfalt erfordert ein gründliches Wissen über ihre Zusammensetzung und ihren Gehalt in verschiedenen Pflanzenarten.
Dieses Kapitel basiert auf einer gründlichen Literaturrecherche zahlreicher Forschungsbemühungen und zielt darauf ab, aktuelle wissenschaftliche Erkenntnisse über die Bedeutung von Flavonoiden für die menschliche Gesundheit zu präsentieren., Es präsentiert auch seine eigenen ursprünglichen Ergebnisse zum Flavonoidgehalt und zur Zusammensetzung verschiedener Obst – und Gemüsesorten sowie Daten zu deren antioxidativer Aktivität.
Folgende Daten zu Flavonoiden in Pflanzen werden vorgestellt: Chemie und Klassifizierung; Mechanismen der biologischen Aktivität mit Schwerpunkt auf ihren antioxidativen Eigenschaften; und vorbeugende Wirkungen bei der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes, Krebs, Alzheimer und Fettleibigkeit., Zu den eigenen ursprünglichen Ergebnissen gehören Daten über den Gehalt einzelner Flavonole, Flavone und Catechine sowie den Gesamtpolyphenolgehalt verschiedener Obst-und Gemüsesorten sowie Daten über ihre antioxidative Aktivität.