Können Sie Frittieröl wiederverwenden?

Braten hat alles dagegen. Es ist chaotisch. Es ist stinkend. Es ist ein bisschen gefährlich. Es kann teuer und ein bisschen einschüchternd sein.

Weißt du was? Diese Partie gebratenes Huhn—mit einer Kruste, die knistert und einem saftigen Innenraum-ist den Aufwand wert.

Aber Sie haben vielleicht ein ganzes Viertel Öl verwendet, um es zu braten—und wenn es Erdnussöl ist, kostet es Sie einen hübschen Cent. Es zu werfen scheint wie eine Verschwendung. Wir versuchen, keine Dinge bei Epicurious zu verschwenden, und Frittieröl ist keine Ausnahme.

Ja, Sie können es wiederverwenden., Aber es gibt ein paar Regeln für ein glückliches Ölrecycling.

Schritt Eins: Wählen Sie Ihr Öl mit Bedacht aus

Bevor wir überhaupt über die Wiederverwendung sprechen, müssen wir uns jedoch zuerst über das Braten von Öl unterhalten. Wenn Ihre Fry-Technik ausgeschaltet ist, wird Ihr Öl nicht wiederverwendbar sein. Hier“s was Sie wissen müssen.

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Die Wahl des Öls ist entscheidend, damit ein frittierter Fisch funktioniert. Jedes Öl hat einen bestimmten Rauchpunkt, die Temperatur, bei der das Öl zu brechen beginnt und beginnt, na ja, zu rauchen., Da Braten bei hohen Temperaturen auftritt, verwenden Sie Öle mit einem hohen Rauchpunkt, die nicht leicht brechen. Dazu gehören Raps -, Erdnuss-oder Pflanzenöle. Wir empfehlen nicht, Olivenöl zu verwenden—seine hohen Kosten, niedrigen Rauchpunkt und dominanten Geschmack machen es zu einer schlechten Wahl für Frittieren in erster Linie.

Schritt Zwei: Braten Rechts

Temperatur control kann nur die ursache der meisten frittieren katastrophen., Die sorgfältige Aufrechterhaltung der Temperatur verhindert, dass das Essen zu feucht wird (wenn das Öl zu kalt ist) oder außen und innen roh blitzt (wenn das Öl zu heiß ist), aber es bewahrt auch die Langlebigkeit Ihres Öls. Wenn das Öl zu heiß wird, beginnt es zu brechen. Ein „gebrochenes“ Öl ist instabil und macht Ihr Essen lange vor dem Garen fettig und unangenehm.

Wie übst du gute Temperaturregelung? Kaufen Sie ein Thermometer, das mit hoher Hitze umgehen kann (ich habe ein schönes Modell, das bis zu 400°F geht). Halten Sie beim Aufheizen Ihres Öls eine Hand auf dem Einstellrad., Die Temperatur sinkt, wenn neue Chargen von Lebensmitteln hinzugefügt werden, was bedeutet, dass Sie die Temperatur des Öls zwischen den Chargen pausieren und erhöhen müssen. Halten Sie das Thermometer beobachten.

Schritt drei: Filtern Sie das Fett

Nach die erste (und jede nachfolgende) braten, müssen Sie das Öl abtropfen lassen und filtern., Verunreinigungen und unerwünschte Extras (wie lose Krümel oder Teigstücke) zerstören die Integrität des Öls und brennen beim nächsten Kurbeln der Hitze.

Machen Sie sich zu einem Detektiv beim Auffinden und Herausfiltern der fiesen Bits. Drapieren Sie ein paar Schichten Käsetuch in ein Metallsieb oder Chinois, um die kleinsten Krümel herauszufiltern. Bringen Sie das Öl auf Raumtemperatur und halten Sie es dann in einem luftdichten Behälter gekühlt (ich halte meins in einem 2-Liter-Cambro).,

Schritt vier: Trennen Sie Ihre Öle

Auf der Geschmacksebene möchten Sie auch etwas Diskretion bei der Wiederverwendung von Öl verwenden. Das Frittieröl wird den Geschmack von Lebensmitteln annehmen, die Sie darin gekocht haben. das macht gebratenes Fischöl Killer für Garnelen, aber nicht so gut für Donuts oder Zwiebelringe. Der Rat unseres Küchenteams ist, Ihre Öle zu trennen, um schlechte Geschmacksüberschneidungen zu vermeiden.,

Schritt Fünf: Nicht Wiederverwendung Öl Zu Oft

Jedes mal, wenn sie wiederverwendung ein öl, es wird mehr und mehr destabilisiert, bis es zersetzt. Die Art und Weise, wie das Öl zu suchen beginnt, wenn es sich zu zersetzen beginnt, ist sehr unterschiedlich. Robert Wolke, Wissenschaftler und Autor von What Einstein Told His Cook, schreibt: „Heiße Öle neigen dazu, sich zu polymerisieren—ihre Moleküle verbinden sich zu viel größeren Molekülen, die dem Öl eine dicke, gummiartige Konsistenz und eine dunklere Farbe verleihen.“

Wenn Ihr recyceltes Öl trüb aussieht oder Schaum auf der Oberseite gebildet hat, ist es Zeit für sie zu gehen., Schlechtes Frittieröl könnte schwierig sein, mit den Augen zu gage, aber es hat keinen subtilen Geruch. Es ist dieser scharfe, schwere Duft, den Sie vor Restaurants mit schlechtem Ruf zum Mitnehmen abholen. Öffnen Sie einfach Ihren Behälter und riechen Sie das Öl, das Sie regelmäßig aufbewahren. Wenn es sogar einen Hauch von Ranzigkeit oder etwas „off,“ es ist Zeit, es zu werfen.

Unabhängig von der Pflege, die Sie hier anwenden, sollten Sie kein Öl verwenden, das älter als 1-2 Monate ist.,

Schritt Sechs: Talking Trash

Okay, also, Sie“ve verwendet und wiederverwendet, Ihr öl wie ein Chef, mit keine Zersetzung oder ranzig riecht. Aber was tun Sie, wenn es Zeit ist, sich zu verabschieden? So verlockend es auch scheint, werfen Sie kein Fett mit heißem Wasser in den Abfluss. Es “ ll stecken in rohren und verursachen sanitär probleme später auf., Wenn es Zeit ist zu werfen, legen Sie das Öl in einem verschließbaren Beutel und entsorgen Sie mit Ihrem normalen Müll, oder für Bonus Umweltpunkte, finden Sie ein lokales Entsorgungszentrum, das gebrauchtes Speiseöl akzeptiert.

Bonus: Nicht nur frittieren

Sie müssen nicht nur Ihr übrig gebliebenes Friteusenöl zum Frittieren verwenden. Fühlen Sie sich frei, Esslöffel aus dem Behälter zu ziehen, wie jedes frische Öl. Sie werden langsam aber sicher Ihren Weg durch das Öl finden, aber Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass es bei späteren Anwendungen immer schwächer wird., Ziehen Sie von Ihrem Vorrat für Pommes frites und Salate rühren, aber nur bewusst sein, was Aromen das Öl auf genommen. Ein Esslöffel frisches Rapsöl in einem Kuchen ist viel besser als ein Esslöffel Ihres gebrauchten Brathähnchenöls.

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