Konserven Temperaturen und Verarbeitungszeiten
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Konserven – Lebensmittel Säure | Konserven – Temperaturen und Verarbeitungszeit
Die Temperaturen und Verarbeitungszeiten verwendet, wenn Konserven Gemüse und Obst sind durch viele Faktoren bestimmt., Der Säuregehalt der Lebensmittel, die Art der Verpackung der Gläser und die verwendete Konservenmethode bestimmen die Verarbeitungszeit, die Temperaturen und den PSI beim Konserven. Die folgenden Informationen helfen, einige der Faktoren zu erklären, die beim Einmachen berücksichtigt werden müssen.
Konserven-Lebensmittel Säure
Es gibt zwei grundlegende Methoden für Konserven, Koch-Wasser-Bad und Druck Konserven. Die verwendete Methode wird normalerweise dadurch bestimmt, ob das in Dosen verzehrte Lebensmittel einen hohen Säuregehalt oder einen niedrigen Säuregehalt aufweist.,
Säurehaltige Lebensmittel: In säurehaltigen Lebensmitteln wie Tomaten, Obst und Gurken wird das Wachstum der hitzebeständigen Clostridium Botulinum-Bakterien durch den hohen Säuregehalt verhindert oder der Säuregehalt ermöglicht eine schnellere Zerstörung der Botulismus-Sporen beim Kochen. Dies ermöglicht die Verarbeitung unter Verwendung eines Kochwasserbades bei 212°F. Die häufigsten Formen von verderblichen Mikroorganismen in sauren Lebensmitteln sind Schimmel und Hefe, die durch das Kochwasserbad zerstört werden.,
Tomaten haben im Allgemeinen einen Säuregehalt, der hoch genug ist, um als saures Lebensmittel angesehen zu werden, aber es gibt einige Sorten, die einen Säuregehalt haben, der leicht unter dem erforderlichen Niveau liegt. Tomaten mit einem etwas niedrigeren Säuregehalt können durch Zugabe von Zitronensaft oder Zitronensäure sauer gemacht werden. Die USDA schlägt vor, allen Tomaten Zitronensaft oder Zitronensäure zuzusetzen, um den Säuregehalt sicherzustellen. Sie sind dann sicher mit dem Kochwasserbad zu verarbeiten.,
Low-Säure Lebensmittel: Low-säure lebensmittel, wie gemüse, meeresfrüchte, fleisch, und geflügel muss druck dosen bei 240°F zu beseitigen und verhindern das wachstum von bakterien genannt Clostridium botulinum. Die Botulinumsporen sind sehr hitzebeständig, so dass die Verarbeitung bei den höheren Temperaturen eine Möglichkeit bietet, diese Sporen zu zerstören. Wenn die säurearmen Lebensmittel in einer kochenden Wasserbadkanne verarbeitet würden, müssten sie für eine Dauer von 7 bis 12 Stunden verarbeitet werden., Die Verarbeitung bei 240° bis 250°F mit einer Druckkanne dauert 20 bis 100 Minuten, abhängig von der Art der Lebensmittel, der Größe der Gläser und der Art der Verpackung.
Die folgende Tabelle zeigt, welche Lebensmittel als Säuregehalt und welche mit niedrigem Säuregehalt gelten.,>
Konserven – Temperaturen und Verarbeitungszeiten
Die richtige Verarbeitungstemperatur und-zeit ist sehr wichtig.wichtig beim Einmachen von Lebensmitteln, um sicherzustellen, dass die verarbeiteten Lebensmittel sicher zu essen sind., Wenn nicht richtig verarbeitet, wird das Essen verderben. Es gibt mehrere Faktoren, die die erforderliche Verarbeitungszeit beeinflussen. Einige dieser Faktoren sind unten aufgeführt:
- Die Größe und Form der Gläser. Für kleinere Gläser wird weniger Zeit benötigt.
- Ob sie roh verpackt oder heiß verpackt wurden.
- Die Flüssigkeitsmenge in den Gläsern. Mehr Flüssigkeit lässt den Inhalt des Glases schneller erhitzen.
- Die Größe der verarbeiteten Lebensmittel. Kleinere Stücke erwärmen sich schneller.
- Die verwendete Konservenmethode. Druckkonserven werden schneller sein.,
- Die Höhe in Ihrer Nähe. Anweisungen zur Anpassung der Verarbeitungszeit für Höhen über dem Meeresspiegel finden Sie unten in jedem Diagramm.
Alle diese Faktoren bestimmen die Konservenmethode, die Verarbeitungszeit und den zu verwendenden Druck in PSI (Pfund pro Quadratzoll). Befolgen Sie alle Anweisungen zum Einmachen sehr sorgfältig. Es ist wichtig, die Bearbeitungszeiten anzupassen, wenn Sie sich in einer höheren Höhe befinden. Auf Meereshöhe kocht Wasser bei 212°F, aber wenn die Höhe zunimmt, kocht Wasser bei niedrigeren Temperaturen., Die Temperaturen, bei denen Wasser in den höheren Lagen kocht, reichen nicht aus, um Bakterien abzutöten. Um die niedrigeren Siedetemperaturen auszugleichen, muss die Verarbeitungszeit für die Kochwasserbad-Konserven erhöht und für die Druckkonserven die PSI erhöht werden, um die schädlichen Bakterien zu zerstören. Nachfolgend finden Sie einige Diagramme mit Verarbeitungsinformationen und den Anpassungen, die in der Verarbeitungszeit für höhere Erhebungen vorgenommen werden müssen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie hoch die Erhebung in Ihrer Region ist, können Sie Ihr lokales County Extension Office anrufen, um diese Informationen anzufordern.,
| Hohe Säure Lebensmittel – Kochendem Wasser-Bad Konserven Methode | ||||||||||
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Headspace: Lassen 1/2 zoll headspace auf alle hohe säure lebensmittel mit zwei ausnahmen. Wenn Sie Erdbeermarmelade einmachen – lassen Sie 1/4 Zoll Kopfraum. Wenn Sie Trauben einmachen-lassen Sie 1 Zoll Kopfraum.,Hot |
5 | |||||||||
| 5 | Hot | 15 | 20 | |||||||
| Tomaten – Saft (mit Säure hinzugefügt) | Hot | 35 | 40 | |||||||
| Tomaten – Ganz oder halbiert – Keine Flüssigkeit hinzugefügt (mit säure hinzugefügt) | Raw | 85 | 85 | |||||||
| Tomaten – Zerkleinert (Geviertelt) – Keine Flüssigkeit Hinzugefügt (mit säure hinzugefügt) | Hot | 35 | 45 | |||||||
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Höhenlage: Die oben genannten Verarbeitungszeiten gelten für Konserven auf Meereshöhe., Adjust as shown below:
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Wenn Sie eine Druckkanne zur Verarbeitung von hochsauren Lebensmitteln verwenden, ist Ihre Verarbeitungszeit viel kürzer als bei der Verarbeitung mit dem kochenden Wasserbad. Bei der Verarbeitung in höheren Lagen kann die Verarbeitungszeit gleich bleiben wie auf Meereshöhe, aber der PSI (Pfund pro Quadratzoll) muss erhöht werden, um die niedrigere Innentemperatur der Kanne auszugleichen., Beginnen Sie nicht mit dem Zählen der Verarbeitungszeit, bis die Kanne ihren erforderlichen Druckwert erreicht hat.
| Low-Acid-Lebensmittel – Messuhr Druck-Canning-Methode | |||||||
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Headspace: Lassen Sie 1 Zoll Kopfraum auf alle low-acid-Lebensmittel, die unten aufgeführten, mit Ausnahme von lima-Bohnen, roh verpackt. Wenn Sie die rohverpackte Methode zum Einmachen mit Quart-Gläsern verwenden, erhöhen Sie den Kopfraum auf 1 1/2 Zoll für kleine Bohnen und 1 1/4 Zoll für große Bohnen., In höheren Lagen dehnt sich der Dampf im Kopfraum mehr aus als in Höhen unter 1000 Fuß. Um diese Erweiterung zu ermöglichen, wird empfohlen, den Kopfraum für jeweils 1000 Fuß über dem Meeresspiegel um 1/8 Zoll zu erhöhen, um 1 Zoll bei Pint-Gläsern und 1 3/4 Zoll bei Quart-Gläsern nicht zu überschreiten. |
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| Lebensmittel Typ | Pack Methode |
Prozess Zeit (minuten) |
PSI (pfund pro quadrat zoll von druck) |
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| Pint Gläser | Quart Gläser | Unter 2000 ft. |
2001 bis 4000 ft., | 4001 bis 6000 ft. | 6001 bis 8000 ft. | ||
| Artischocken (Jerusalem) | Heiß | 25 | 25 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Spargel | Roh Heiß |
30 30 |
40 40 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb. |
| Bohnen (grün oder gelb) | Roh Heiß |
20 20 |
25 25 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb., 14 lb. |
| Rüben | Heiß | 30 | 35 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Brokkoli | Canning, wird nicht empfohlen. Am besten einfrieren oder Gurke zur Konservierung. |
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| Rosenkohl | Canning, wird nicht empfohlen. Am besten einfrieren oder Gurke zur Konservierung. |
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| Konserven werden nicht empfohlen. Am besten im Kühlhaus aufbewahrt. | |||||||
| 25 | Raw Hot |
25 25 |
30 30 |
11 lb., |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb. |
| Cauliflower | Canning is not recommended. Best to freeze for preservation. |
||||||
| Corn | Raw Hot |
55 55 |
85 85 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb. |
| Eggplant | Canning is not recommended. | ||||||
| Lima Beans | Raw Hot |
40 40 |
50 50 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb. |
| Heiß | 45 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | ||
| Okra | Roh Hot |
25 25 |
40 40 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb. |
| 40 | Raw Hot |
40 40 |
40 40 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb., |
| Peas (snap) | Canning is not recommended. Best to freeze for preservation. |
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| Peppers | Hot | 35 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | |
| Potatoes, White | Hot | 35 | 40 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Pumpkin | Hot | 55 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb., |
| Spinach and Other Greens | Hot | 70 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Squash (summer) | Canning is not recommended. Best eaten fresh. | ||||||
| Squash (winter) | Hot | 55 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Sweet Potatoes | Hot | 65 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb., |
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Druckkonserven mit gewichtetem Messgerät: Wenn Sie einen Druckkonserven mit gewichtetem Messgerät verwenden, verwenden Sie die obige Tabelle für Verpackungsmethoden und Verarbeitungszeit. Manometer – Druckkanäle können den PSI nicht um 1 lb erhöhen. so stellen sie die PSI wie unten gezeigt:
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