Kuchenmehl Vs. Allzweckmehl: Was benutzt man für Ihr Backprojekt

Es gibt viele verschiedene Mehlsorten—welche ist richtig für Ihr Backprojekt?,

Wenn Sie die Aufnahme auf ein Backblech Projekt, es gibt viele verschiedene Arten von Mehl zur Verfügung. Tatsächlich habe ich in diesem Moment 6 verschiedene Mehlsorten in meiner Speisekammer. Ich habe die Grundnahrungsmittel—Allzweckmehl (AP), Kuchenmehl und Brotmehl-und dann einige lustige Zusätze: Vollkornmehl, Mandelmehl, Maniokmehl.,

Warum ist meine Speisekammer mit so vielen verschiedenen Mehlsorten bestückt? Erstens, weil ich es liebe, neue Backherausforderungen anzunehmen, aber hauptsächlich, weil jede Mehlsorte zu einem bestimmten Zweck passt. Einige davon sind selbsterklärend (ich benutze Brotmehl, um Brot zu backen, Allzweckmehl für Mehltortillas); andere Nischenmehl erfordern ein wenig Erklärung (Mandelmehl für Makronen, Maniokmehl für Fladenbrot). Aber wie können Sie feststellen, welches Mehl für Ihr spezifisches Projekt am besten geeignet ist?

Jedes Mehl hat seine stärken und Schwächen., Ich bin hier, um alles aufzuschlüsseln, was Sie über 2 bestimmte Mehlsorten wissen müssen: Kuchenmehl und Allzweckmehl. Wann sollten Sie das eine und nicht das andere verwenden? Sollten Sie nur Kuchenmehl in Kuchen verwenden? Keine Sorge: Ich habe Antworten auf alle Ihre Backfragen.

Kuchenmehl Vs. Allzweckmehl: Was ist der Unterschied?

Der Hauptunterschied zwischen den Mehlsorten liegt im Glutengehalt. Mehl kann aus proteinreichen Weizen („Hartweizen“) oder proteinarmen Weizen („Weichweizen“) hergestellt werden., Je mehr Protein im Mehl ist, desto mehr Gluten entwickelt sich, was zu mehr Festigkeit, Volumen und Elastizität im fertigen Backprodukt führt. Zum Beispiel wird Brotmehl—die stärkste Mehlsorte-aus Hartweizen hergestellt, was zu einer dichteren, zähen Textur führt, die im Brot wünschenswert ist. Diese Eigenschaften sind jedoch nicht wünschenswert, wenn Sie empfindlicheres Gebäck oder Kuchen backen, wo Sie eine zarte Krume wollen.

Am anderen Ende des Spektrums hat Kuchenmehl—hergestellt aus Weichweizen-den niedrigsten Proteingehalt aller Mehle (7-9% Protein)., Da seine Glutenproteine sehr schwach sind, wird Kuchenmehl häufig verwendet, um weiche, zarte Backwaren wie Kuchen, Gebäck oder Kekse herzustellen. Ein Chlorierungsprozess baut das Gluten des Kuchenmehls weiter auf und erzeugt ein noch empfindlicheres Mehl.

Allzweckmehl wird aus einer Mischung aus Hart-und Weichweizen hergestellt. In Bezug auf die Struktur hat Allzweckmehl einen moderaten Proteingehalt (10-13% Protein), so dass es seine Form behält, ohne die gleiche Dichte oder Glutenentwicklung wie Brotmehl zu liefern., Allzweckmehl ist so weit verbreitet (und ein Standard, wenn ein Rezept einfach Mehl verlangt), weil es ein guter Mittelweg zwischen Mehlen ist, die höher oder niedriger in Gluten sind.

Wann Kuchenmehl Vs verwenden Allzweckmehl

Sobald Sie den Unterschied zwischen Kuchenmehl und Allzweckmehl kennen, verstehen, wann zu verwenden, welches Mehl ein bisschen einfacher wird. Aber die # 1 Regel ist, dem Rezept zu folgen. Verwenden Sie Kuchenmehl in Rezepten, in denen Sie eine besonders leichte, extra flauschige Textur wünschen, wie Angel Food Cake, Frischkäse Pound Cake oder Buttermilch-Schokoladenkuchen., Sie können auch Kuchenmehl verwenden, um anderen Süßigkeiten, wie Schokoladenkrümelplätzchen, eine zartere Krume zu verleihen.

WATCH: Caramel-Frosted Pound Cake

Wenn ein Rezept keine bestimmte Mehlsorte angibt, ist es generell ratsam, Allzweckmehl zu verwenden. Allzweckmehl kann für Brot, Muffins, Kuchen und mehr verwendet werden.

Wie man Kuchenmehl und Allzweckmehl umwandelt

Der Proteingehalt ist nicht das einzige, was an diesen Mehlen anders ist. Wie Cooking Light hervorhebt, wiegt “ Allzweckmehl etwa 4.,5 unzen pro tasse während kuchen mehl gewichte über 4 unzen pro tasse.“(Denken Sie daran, es gibt einen richtigen Weg, Mehl zu messen.)

Aufgrund dieser Diskrepanz möchten Sie etwas mehr Kuchenmehl verwenden, um eine genaue Substitution für Allzweckmehl vorzunehmen. Fügen Sie zusätzliche 2 Esslöffel pro Tasse Kuchenmehl hinzu, um die Menge in 1 Tasse Allzweckmehl zu erreichen.

Wenn Sie Allzweckmehl für Kuchenmehl ersetzen, möchten Sie diese Verhältnisse umkehren: Verwenden Sie 2 Esslöffel weniger AP-Mehl pro Tasse Kuchenmehl und fügen Sie 2 Esslöffel Maisstärke pro Tasse hinzu.,

Melden Sie sich für unseren Newsletter an

Melden Sie sich kostenlos an Rezepte, Dekorationsideen & Sonderangebote

---