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vor Kurzem ein Kunde bat uns, uns eine Allgemeine Frage: „Wie lange wird gefrorener Fisch immer in meinem Gefrierschrank?“
Wenn sie richtig verpackt und gefroren sind, behalten Fische und Schalentiere viele Monate lang ihren meeresfrischen Geschmack und ihre Nährstoffqualität. Die genauen Zeiten hängen von mehreren Faktoren ab, einschließlich der Art des Gefrierschranks, der Art der gelagerten Meeresfrüchte und der Verpackungsintegrität des Produkts.,
Ihr Gefrierschrank
Wenn Sie einen Gefrierschrank von guter Qualität haben, der eine stabile Temperatur von 0° F oder niedriger beibehält, behält Ihr vakuumversiegelter Fisch seine Qualität für sechs bis zwölf Monate oder länger. Vor dem Versand lagern wir unsere Meeresfrüchteprodukte konstant bei -10° F oder niedriger. Wenn Ihr Gefrierschrank jedoch vom Typ“ frostfrei “ ist, sollten die Lagerzeiten für Meeresfrüchte verkürzt werden. Als Faustregel empfehlen wir, nicht mehr zu bestellen, als Sie über drei Monate oder so auf einmal verwenden möchten.,
Frostfreie Gefriergeräte erhöhen gelegentlich die Temperatur, um Eis zu entfernen, was mit der Zeit die Qualität Ihrer Tiefkühlkost beeinträchtigen kann. Wenn Sie einen frostfreien Gefrierschrank haben und sich jemals gefragt haben, warum Ihre Eiswürfel verdunsten oder Eis einen anderen Geschmack bekommt, wissen Sie es jetzt. (Frostfreie Gefriergeräte verbrauchen tendenziell auch mehr Strom als herkömmliche Gefriergeräte.,)
Meeresfrüchte Typ
Schalentiere und fettarme Fische wie Heilbutt, Gelbflossenthun oder Kabeljau neigen dazu, eine längere Gefriertruhe zu haben als fette Fische wie Lachs, Sablefish oder chilenischer Wolfsbarsch, da sie weniger mehrfach ungesättigte Fette (Omega-3-Fettsäuren) enthalten, die anfällig für Oxidation sind.
Verpackungsintegrität
Die Einwirkung von Luft verkürzt die Qualität aller Tiefkühlkost, insbesondere jedoch von Meeresfrüchten, erheblich, sodass die Verpackungsintegrität von größter Bedeutung ist. Alle gefrorenen Gegenstände, die ihre Vakuumdichtung verlieren, sollten zuerst verwendet werden., Das ist, weil, wie oben erwähnt, die Omega-3-Fette einzigartig für Meeresfrüchte (DHA und EPA), während einzigartig gesund, sind extrem anfällig für Oxidation. Egal wie gut Ihr Gefrierschrank ist, nichts spart ein Stück Meeresfrüchte, wenn die luftdichte Versiegelung der Verpackung verloren geht. Aus diesem Grund sind sogenannte „frische Meeresfrüchte“, die auf Märkten und Restaurants verkauft werden, oft enttäuschend. (Mehr dazu später.)
Ihre Nase weiß
Sie können oxidierte Meeresfrüchte an ihrem ranzigen oder „fischigen“ Geruch und Geschmack erkennen. Wenn Sie eine Portion Fisch auftauen, die ein gebrochenes Siegel zu haben scheint, geben Sie ihm den “ Schnüffeltest.,“Sie werden sofort wissen, ob es zu verwerfen oder nicht. (Wenn die dichtung ist gebrochen, wenn sie erhalten meeresfrüchte von uns-ein seltenes ereignis-kontaktieren sie bitte kunden service.)
Zeigen Sie mir die Wissenschaft
Eine Studie der University of Oregon aus dem Jahr 2017 und Ecotrust berichteten, dass “ gefrorener Fisch ein frischeres und qualitativ hochwertigeres Produkt sein kann als nie gefrorener Fisch, der im Einzelhandel gekauft wurde. Verbraucher konnten einen statistisch signifikanten Unterschied zwischen frischen und zuvor gefrorenen Produkten feststellen und bevorzugten den frisch nie gefrorenen Fisch in keiner Kategorie der Akzeptabilität.,“
(https://ecotrust.org/media/Fresh-Look-at-Frozen-Fish_executive_summary-1.pdf)
Weitere wichtige Ergebnisse: