Live farm fresh

vor Ein paar Wochen, ich lehrte ein canning-seminar an der Northwest Flower and Garden Show ist und viele Leute fragten mich über Pökelsalz.

Sie wollten etwas über Beizsalze wissen:

• – Notwendigkeit
• – Sicherheit
• – Vorteile
• – Was sie als Substitution verwenden könnten (falls vorhanden).

gute Fragen!,

So in der heutigen Mini-Lektion, Ich dachte, ich würde Ihnen alle low down auf SALZ!

Was ist das Besondere am Beizen von Salz?

Grundsätzlich ist Beizsalz (auch bekannt als“ Einmachsalz“) ein Salz, das keine Zusätze oder Trennmittel enthält. (Gewöhnliches Haushaltssalz enthält Zusatzstoffe.) Die Antibackmittel sind nur da, um das Salz gießbar zu machen. Aber beim Beizen können dieselben Zutaten dazu führen, dass die Flüssigkeit im Glas trüb wird!,

Ein Beizsalz ist also im Grunde nur reines Salz, das Ihre Beizsalzlösung (oder jede andere Konservenflüssigkeit) kristallklar hält. Es wird nicht trüb oder auf andere Weise unattraktiv aussehen. Beizsalz wird auch als feines Korn geschnitten, so dass es sich schnell in Flüssigkeit auflöst. Egal, ob Sie schnelle Gurken (unfermentiert) oder fermentierte Gurken herstellen, Beizsalz hält die Flüssigkeit klar und sieht gut aus.

Kann ich anderes Salz anstelle von Beizsalz verwenden?

ja, ABER es gibt einige Richtlinien.,

Erstens können Sie nicht immer nur die Messungen eines Salzes gegen ein anderes austauschen. Die Korngröße ist normalerweise unterschiedlich und wenn Sie Esslöffel für Esslöffel messen, erhalten Sie möglicherweise eine andere Salzkonzentration als im Rezept vorgesehen. Wie Sie wahrscheinlich wissen, sollte in fermentierten Konservenrezepten die Salzkonzentration NIEMALS verändert werden oder Sie sind möglicherweise nicht sicher. (Das Salz ist da, um schlechte Bakterien einschließlich Botulismus zu verhindern.,) Wenn Sie also nicht das Gewicht des Beizsalzes kennen und eine gleiche Menge einer Alternative wiegen können, ändern Sie möglicherweise nur die Konzentration…und das könnte gefährlich sein.

Die einzige Ausnahme ist koscheres Salz.

Koscheres Salz: Wird üblicherweise mit Beizsalz ausgetauscht, da die meisten auch reines Salz ohne Zusatzstoffe oder Trennmittel sind. (Hinweis: Ein paar Marken von koscherem Salz haben andere Zutaten, also überprüfen Sie immer das Etikett, wenn Sie eine klare Sole wollen., Es sollte nur „Salz“ und sonst nichts sagen.) Und wenn Sie ein“ feinkörniges “ koscheres Salz finden, umso besser.

Koscher ist das einzige Salz, das ich manchmal als Ersatz verwenden werde, wenn ich kein Beizsalz mehr habe. Die Körner sind nicht genau gleich groß, aber koscheres Salz wiegt im Allgemeinen ungefähr das gleiche wie Beizsalz.

Andere Salze sind sicher, aber nicht empfohlen:

Meersalz und Flockensalz: Diese beiden Salze werden am häufigsten in Konserven gefragt., Obwohl beide Salze aus Natriumsicht absolut sicher zu verwenden sind, können sie nicht austauschbar mit Beizsalz verwendet werden, da sie sehr unterschiedlich nach Volumen messen. Ihre Körner sind sehr unterschiedlich geformt als Beizsalz. (Meersalz hat große, unregelmäßige Körner und Flockensalz ist flach und stapelt sich kompakt.)

Sie messen nur anders nach Volumen als Beizsalz. Aus diesem Grund wird nicht empfohlen, in Konservenrezepten anderes Salz zu ersetzen, es sei denn, Sie können anstelle des Volumens eine Gewichtsmessung verwenden., Wenn Sie nach Gewicht messen können, wäre eines dieser Salze in Ordnung.

Fazit:

Die Quintessenz ist, dass, wenn Sie bekommen können, Pökelsalz, es zu kaufen! Es ist überall erhältlich, wo Konserven verkauft werden, und ist auch in Kochgeschäften und sogar online erhältlich. Es ist bei weitem das beste Salz zum Einmachen. Denken Sie daran, dass die meisten Rezepte, die Salz als Zutat aufrufen, zum Beizen von Salz proportioniert sind. Es ist immer am besten, das als Wahl #1 und koscheres Salz als Wahl #2 zu verwenden.,

Hier in Los Angeles kann ich Beizsalz nur in einer begrenzten Anzahl von Geschäften finden-also kaufe ich es manchmal online.

Wie wär ‚ s mit dir? Sind Sie in der Lage, Beizen oder Konserven Salz vor Ort in Ihrer Nachbarschaft zu finden?

---