Marble cake with chocolate ganache frosting
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So verwandeln Sie mein Lieblings-Vanillekuchenrezept in einen feuchten und flauschigen Marmorkuchen
Feuchter und flauschiger Marmorkuchen von Grund auf neu muss nicht kompliziert sein., Viele Male haben Sie mich nach einem einfachen Marmorkuchenrezept gefragt, für das keine zwei Kuchenrezepte erforderlich waren, und nach vielen Tests habe ich endlich das PERFEKTE Marmorkuchenrezept für Sie!
Warum heißt es Marmorkuchen?
Marmorkuchen wird hergestellt, wenn Sie dem hellen Teig eine kleine Menge dunklen Teigs hinzufügen und ihn leicht mischen, um dem Kuchen ein marmoriertes Aussehen zu verleihen.
Die Idee, zwei verschiedenfarbige Teig zu einem Kuchen zu marmorieren, entstand im Deutschland des 19., Marmorkuchen machte seinen Weg nach Amerika mit deutschen Einwanderern vor dem Bürgerkrieg. Ursprünglich wurden die Kuchen mit Melasse und Gewürzen marmoriert.
1889 erschien ein Rezept in einem beliebten Kochbuch, das die Obsession der Amerikaner mit Schokolade ausnutzte und die Melasse durch Schokolade ersetzte. So wurde der beliebte Marmorkuchen geboren, den wir heute kennen.
In den 50er Jahren bis in die 70er Jahre, Bäckereien in New York, wo Mandelextrakt zu ihrem Marmorkuchen Teig als Signatur Geschmack hinzufügen und manchmal als deutscher Marmorkuchen bezeichnet.,
Was macht Marmor Kuchen feucht?
Wann immer Sie Kakaopulver in ein Kuchenrezept einführen, kann es den Kuchen austrocknen. Denken Sie darüber nach, wie oft Sie einen trockenen Schokoladenkuchen hatten?
Daher ist es wichtig, Ihr Kakaopulver zu blühen, bevor Sie es mit Ihrem Vanillekuchenteig mischen. Blühen ist, wenn Sie das Kakaopulver mit heißem Wasser, Kaffee oder kaltem Öl kombinieren und einige Minuten ruhen lassen, bis es schwammig aussieht.,
Nachdem das Kakaopulver angefeuchtet ist, saugt es nicht die gesamte Feuchtigkeit aus Ihrem Vanillekuchenteig auf.
Andere Zutaten in diesem Kuchen, die es feucht machen
Buttermilch-Fügen Sie dem Kuchen Feuchtigkeit, eine zarte Textur und einen zarten Geschmack hinzu
Öl-Hält den Marmorkuchen vor dem Austrocknen und fügt Feuchtigkeit hinzu
Ganze Eier-Das Eigelb fügt dem Kuchen Feuchtigkeit sowie Struktur hinzu
Wie schmeckt man Vanille-und Schokoladenkuchenteig?
Es gibt ein bisschen Technik, wenn es um den perfekten Marmor geht. Die meisten Leute übertreiben es., Der Trick besteht darin, Ihren Schokoladenteig zwischen zwei Schichten Vanille zu legen und dann mit einem Buttermesser kleine Bewegungen der Figur 8 auszuführen, die sich von der Oberseite des Teigs nach unten bewegen.
Diese Bewegung zieht den Schokoladenteig durch die Vanille und sieht beim Schneiden wunderschön aus.
Nur nicht zu viel Marmor, oder Sie werden nur am Ende mit einem fleckig aussehenden Schokoladenkuchen.
Können Sie diesen Kuchen in anderen Pfannen backen?
Überraschenderweise bekomme ich diese Frage oft., Dieses Rezept soll in drei 8-Zoll-Kuchenpfannen gebacken werden, damit Sie in jeder Scheibe drei schöne Kuchenschichten erhalten. Aber Sie können definitiv andere Größen von Kuchenpfannen wie eine 1/4 Blattpfanne oder quadratische Pfannen verwenden.
Möglicherweise müssen Sie das Rezept vergrößern oder verkleinern, um es an die Größe Ihrer Pfanne anzupassen.
Mit diesem Rezept können Sie auch einen Bundtkuchen oder einzelne Brote herstellen. Folgen Sie einfach dem gleichen Vorgang, indem Sie 1/3 des Teigs herausnehmen und das blühende Kakaopulver hinzufügen, um den Vanillekuchen zu einer Schokoladenteig zu machen.
Marmorkuchen war ursprünglich eher ein Naschkuchen., Soll in Scheiben geschnitten und ohne Zuckerguss serviert und mit Tee oder Kaffee-wie Kaffeekuchen gegessen werden.
Sie können dieses Rezept auch verwenden, um Cupcakes zu machen, aber es macht viel! Meine Cupcakes gebacken bei 350ºF für 15 Minuten, aber Sie sollten sie backen, bis die Mitte springt zurück, wenn Sie es berühren.
So dekorieren Sie einen Marmorkuchen
Wenn Sie Ihren Marmorkuchen wie meinen dekorieren möchten, befolgen Sie diese einfachen Schritte.
- Machen Sie Ihre Schokoladenganache und legen Sie sie beiseite, um sie bei Raumtemperatur abzukühlen, bis sie die Erdnussbutterkonsistenz erreicht.,
- Backen Sie Ihre Marmorkuchen und wickeln Sie sie dann entweder in Plastikfolie ein und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank, um sie zu kühlen, oder frieren Sie sie 30 Minuten vor dem Zuckerguss ein. Schneiden Sie die Kuchenkuppel ab, wenn Sie eine haben.
- Legen Sie Ihre erste Kuchenschicht auf Ihre Kuchenplatte und verteilen Sie sie dann auf einer etwa 1/4 dicken Schicht der Ganache. Wiederholen Sie mit den letzten beiden Schichten.
- Bedecken Sie den ganzen Kuchen in einer dünnen Schicht Ganache, die als Krumenmantel bezeichnet wird. Den ganzen Kuchen 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.,
- Bereiten Sie Ihren Schokoladentropfen vor und lassen Sie ihn auf 90ºF abkühlen
- Tragen Sie Ihre letzte Schicht Ganache auf und glätten Sie sie mit Ihrem Offset-Spatel und Bankschaber.
- Tragen Sie mit einem weichen (neuen) Make-up-Pinsel etwas Kakaopulver auf die Außenseite der Ganache auf, damit es so aussieht, als hätte es eine samtige Textur.
- Setzen sie ihre drip ganache in eine piping bag und snip off die spitze
- Drip die ganache den ganzen weg um die spitze der kuchen und finish off mit grafitti streusel.
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Wählen sie eine option unten zu berechnen, wie viel teig oder zuckerguss sie benötigen. Passen Sie den Schieberegler Portionen auf der Rezeptkarte an, um die Beträge zu ändern, die das Rezept ausgibt.,Wählen Sie eine Kuchenform Größe
(basierend auf 2″ hoch Kuchenform)
4″6″8″9″10″12″14″16″
Wählen Sie eine Kuchenform Größe
(basierend auf 2″ hoch Kuchenform)
6″8″10″12″14″16″
Wählen eine kuchen pan größe
(basierend auf 2″ hoch kuchen pan)
9×13″12×18″
Cupcake Zinn Größe
Standard
Wählen anzahl der pfannen
1 Pan2 Pans3 Pfannen
Tassen Teig Benötigt
8 tassen
Tassen Zuckerguss benötigt
5 Tassen
Hinweis: Die Messungen werden basierend auf dem Vanillekuchenrezept mit Standard-US-Kuchenpfannen und-größen geschätzt., Die verwendeten Maße gelten nur für 2″ hohe Kuchenformen. Ihre Ergebnisse können variieren. Überfüllen Sie Kuchenpfannen nicht über den vom Hersteller empfohlenen Richtlinien.
Marmorkuchen mit Schokoladen-Ganache-Zuckerguss
Ganache Drip
- ▢ 6 ounces semi-sweet chocolate
- ▢ 4 ounces heavy whipping cream
Equipment
- ▢
Stand Mixer
- ▢
Paddle Attachment
Instructions
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Prepare three 8″x2″ cake pans with cake goop or another preferred pan spray., Heizen Sie Ihren Backofen auf 335 ° F vor
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Erhitzen Sie Ihr Wasser bis zum Kochen und kombinieren Sie es dann mit Ihrem Kakaopulver. Rühren, bis Kakaopulver angefeuchtet ist. Es wird klumpig aussehen, aber das ist normal. Legen Sie es beiseite und lassen Sie es abkühlen, während Sie den Kuchenteig vorbereiten.
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3/4 Tasse Milch und Öl miteinander vermengen und beiseite stellen.,
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Kombinieren sie die restliche milch, eier, vanille, und mandel extrakt zusammen, schneebesen zu brechen die eier und beiseite stellen.
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In der Schüssel Ihres Standmischers Mehl, Zucker, Backpulver, Backpulver und Salz mit dem Paddelaufsatz vermischen. Mischen Sie 10 Sekunden zu kombinieren.
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Fügen Sie Ihre weiche Butter der Mehlmischung hinzu und mischen Sie sie bei niedriger Temperatur Mischung ähnelt grobem Sand (ca.,
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Fügen Sie Ihre Milch/Öl-Mischung hinzu und mischen Sie sie bei niedriger Temperatur, bis die trockenen Zutaten angefeuchtet sind. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit auf mittel (Einstellung 4 auf meinem KitchenAid) und lassen Sie es für 2 Minuten mischen, um die Struktur des Kuchens zu entwickeln. Wenn Sie Ihren Kuchen bei diesem Schritt nicht mischen lassen, könnte Ihr Kuchen zusammenbrechen.
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Kratzen Sie Ihre Schüssel und reduzieren Sie dann die Geschwindigkeit auf niedrig. Fügen Sie Ihre Eimischung in drei Chargen hinzu und lassen Sie den Teig zwischen den Zusätzen 15 Sekunden lang mischen.,
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Kratzen Sie hinunter die Seiten erneut, um sicherzustellen, dass alles eingearbeitet hat.
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Nehmen Sie 1/3 Ihres Teigs heraus und kombinieren Sie ihn mit der abgekühlten Schokoladenmischung und falten Sie ihn vorsichtig, bis er kombiniert ist.
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Ebene Ihren Teig in Ihre Pfannen, beginnend mit Vanille, dann die Schokolade und endend mit Vanille. Verwenden Sie ein Buttermesser, um sanft zusammenzuwirbeln. Mischen Sie nicht zu viel oder Ihr Kuchen hat kein marmoriertes Interieur.,
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Backen Sie 35-40 Minuten bei 335 ° F, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt, aber der Kuchen hat noch nicht begonnen, von den Seiten der Pfanne zu schrumpfen.
TIPPEN SIE SOFORT EINMAL FEST auf die Arbeitsplatte, um den Dampf vom Kuchen abzulassen. Dies verhindert, dass der Kuchen schrumpft.
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Lassen Sie die Kuchen 10 Minuten in der Pfanne abkühlen, bevor Sie sie herausdrehen. Der Kuchen wird etwas schrumpfen und das ist normal. Auf ein Kühlregal kippen und vollständig abkühlen lassen., Ich kühle meine Kuchen vor der Handhabung oder Sie können sie in Plastikfolie einwickeln und einfrieren, um Feuchtigkeit im Kuchen einzufangen. Auftauen auf der Arbeitsplatte, während noch vor dem Zuckerguss eingewickelt.
Ganache Instructions
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Legen Sie Ihre Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel
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Erhitzen Sie Ihre Sahne, bis sie gerade beginnt um zu köcheln, kochen Sie nicht oder Ihre Ganache wird körnig sein.,
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Gießen Sie die heiße Sahne über Ihre Schokolade und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen
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Fügen Sie Ihre Vanille und Salz zur Schokoladenmischung hinzu und wischen Sie Sie sie glatt und cremig
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Gießen Sie Ihre Ganache in eine flache Pfanne und lassen Sie sie auf Erdnussbutterkonsistenz abkühlen. Meins dauert ungefähr 20 Minuten, um sich zu verdicken.,
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Frost ihre kuchen mit die ganache und dann ort in den kühlschrank für 20 minuten dann staub mit kakao pulver mit einem weichen (neue) make-up pinsel zu machen die samt textur
Ganache tropf
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Sahne erhitzen, bis sie nur dämpfen und über Schokolade gießen. Lassen Sie sitzen 5 Minuten dann Schneebesen, bis glatt. Lassen Sie es abkühlen, bis es sich leicht warm anfühlt, bevor Sie es auf Ihren GEKÜHLTEN Kuchen geben.,
Hinweise
Wichtige Dinge zu beachten, bevor Sie
1 starten. Bringen Sie alle Zutaten auf Raumtemperatur oder sogar etwas warm (Eier, Buttermilch, Butter usw.), um sicherzustellen, dass Ihr Teig nicht bricht oder gerinnt.
2. Verwenden Sie eine Waage, um Ihre Zutaten (einschließlich Flüssigkeiten) zu wiegen, sofern nicht anders angegeben (Esslöffel, Teelöffel, Prise usw.). Metrische Messungen sind in der Rezeptkarte verfügbar., Skalierte Zutaten sind viel genauer als die Verwendung von Tassen und tragen zum Erfolg Ihres Rezepts bei.
3. Praxis Mise en Place (everything in it“s place). Messen Sie Ihre Zutaten im Voraus aus und bereiten Sie sie vor, bevor Sie mit dem Mischen beginnen, um die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass Sie versehentlich etwas auslassen.
4. Kühlen Sie Ihre Kuchen vor dem Zuckerguss und Füllen. Sie können einen mattierten und gekühlten Kuchen in Fondant abdecken, wenn Sie möchten. Dieser Kuchen eignet sich auch hervorragend zum Stapeln. Ich halte meine Kuchen immer gekühlt im Kühlschrank vor der Auslieferung für den einfachen Transport., Erfahren Sie mehr über die Dekoration Ihres ersten Kuchens.
5. Wenn das Rezept bestimmte Zutaten wie Kuchenmehl erfordert, wird das Ersetzen durch Allzweckmehl und Maisstärke nicht empfohlen, es sei denn, im Rezept angegeben, dass es in Ordnung ist. Das Ersetzen von Zutaten kann dazu führen, dass dieses Rezept fehlschlägt.
All purpose flour ist ein einfaches Mehl ohne aufsteigende Mittel. Es hat einen Proteingehalt von 10% -12%
Kuchenmehl ist ein weiches, proteinarmes Mehl von 9% oder weniger.,
Cake flour sources: UK – Shipton Mills Cake & Pastry Flour